平安
蒸韭菜包子是熱水下鍋好還是涼水下鍋好，這個問題要從兩個方面去分析。一般情況下，我在蒸包子的時候都是選用涼水下鍋，因為蒸菜包用到的是發酵的麵粉，如果涼水下鍋的話，給麵粉一個繼續發酵的過程，這樣蒸出來的包子會鬆軟好吃。但是從另一個角度來講的話，韭菜是非常容易熟的，一般入鍋八分鐘左右就可以熟透，所以如果涼水下鍋，八分鐘的時間是不足以蒸熟的，所以勢必要蒸的時間長一些，這樣韭菜就會蒸老蒸過，所以就會很糾結，到底是涼水下鍋好還是熱水下鍋好呢？
接下來我就從下面幾點分析一下，如果能做到的話，就可以用熱水下鍋，如果做不到以下幾點，那還是用涼水下鍋比較好。先說一下熱水下鍋的製作步驟與注意事項。
首先準備以下食材:
麵粉，酵母，溫水，韭菜，豬肉，生抽，鹽，雞精，蠔油，植物油。
製作步驟:
- 首先要把酵母放入溫水中攪拌開，讓它充分化勻，倒入麵粉中，攪拌均勻。
- 然後在麵粉裡面加入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰以後，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方醒至兩倍大。
- 把豬肉切成碎末，然後加入生抽，蠔油，鹽，雞精攪拌均勻，醃製30分鐘，充分入味一下。
- 韭菜要清洗乾淨，然後控幹水分，切成小段，切的越細越好。
- 醒好的面取出來，放在案板上繼續揉勻，注意醒面的時間大概在兩個小時左右，看一下它的發酵程度，如果撕開以後裡面呈現蜂窩狀，有很多氣孔，就說明已經發酵好了，就可以取出去揉，如果沒有發酵好，可以再稍微加一點酵母，揉勻以後讓它繼續發酵，什麼時候裡面出現蜂窩狀了即可取出，一定要不斷地去看一下，否則很容易發現出現發酵過度的現象，如果發酵過度，就需要拿適量的鹼粉進行中和。
- 發好的面繼續揉勻以後，切成大小均勻的劑子，劑子的大小決定了包子包出的大小，所以一定要下的大小一致。
- 擀成中間厚四周薄的麵皮，麵皮一定有一些厚度，以免韭菜餡裡出水，把面給泡掉之後，就會出現塌底的現象。
- 皮擀好，再把韭菜裡面倒入植物油，攪拌均勻以後再放入肉餡中充分攪勻，這樣做的目的是避免韭菜直接碰到調料以後，會容易醃製出水份，這樣餡裡邊的水分很大，就不容易包了。
- 把餡料放入麵皮中，收緊口，捏出一個包子的形狀，放在案板上繼續醒發20分鐘，這個過程也很重要，醒發以後的包子大小會變為原來的1.5倍大，一定要蓋好，有一定的溫度才可以去進行醒法，如果這個過程發酵好了，就可以放入熱水中去蒸，如果發酵不好，建議放入涼水鍋中去蒸，因為涼水在加熱的過程中還能夠給它發酵的機會。
- 熱水下鍋的包子要一直保持大火，保持燒開蒸汽很大的狀態，蒸八分鐘就可以取出，晾一下表面的水蒸氣即可食用。
再說一下，用涼水蒸包子的過程。
前面的步驟跟熱水蒸包子是一樣的，只是在二次醒發的時候，如果醒發的時間短或者是溫度不夠高，比如說在北方冬天的時候就不太容易醒發，除非放到暖氣片上去醒還稍微快一些，但是蒸成包子以後，再放暖氣片就非常不方便，所以就放在鍋裡，涼水下鍋，在加熱的過程也是包子二次發酵的過程，這樣蒸出來的包子發酵的非常鬆軟，如果是涼水下鍋，就要開鍋以後再開始計時，也是蒸八分鐘就可以取出晾乾水蒸汽食用。
所以不管是涼水下鍋還是熱水下鍋，還要看當時的情況以及平時製作的經驗，只要韭菜能蒸熟，不要太過就可以。
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鏟子愛廚房
韭菜餡兒的包子，要用發麵兒的包是最好吃的，又暄騰，又有韭菜微微辣的味道。真的是最好的美味。每年的春季的時候就韭菜我們東北是下來最早的應季蔬菜，那時候我們東北儲存的白菜，土豆都已經吃的沒有了，所以說接續上來的也就是韭菜。等到頭茬韭菜從地裡割來以後，我媽媽就會，把白麵和好放在炕頭上，用棉被蓋起來，等到一上午白麵發好了以後，中午媽媽回來的時候就會給我們掙一些韭菜雞蛋餡兒的大包子。
蒸韭菜雞蛋餡兒的大包子一定要費很多功夫的，和餡和發麵麻煩不說，要把這包子蒸好也是要費一番功夫的。我媽媽蒸的包子也不是冷水下鍋蒸，也不是熱水下鍋蒸，他老人家採用的就是等到鍋裡的水響邊了以後媽媽就會把潤溼的屜布子，放在蓋簾上，然後把發麵兒的大包子一次的擺在這上面。這時候鍋裡的熱氣兒也就開始往上走了，這時候媽媽就會把鍋蓋蓋上然後加急火燒開。接著再慢慢的用文火保持著鍋的溫度。等到蒸到15分鐘的時候，我們東北最好吃的大餡兒韭菜包子就好了。
吃這個包子趕熱吃，就在鍋臺的邊兒上拿起一個直燙手和嘴，但是就要的是這種感覺，現在想起來還有那種好吃的感覺呢。 伊春美食美客
暨陽君
韭菜素餡包子一般大家都喜歡吃，那麼是熱水下鍋好還是冷水好呢？我分享一下我自己的經驗。
一般蒸包子饅頭，大家可能都喜歡熱水下鍋，我覺得應該分兩種情況:
如果麵粉已經經過二次發酵，做出來的饅頭或包子已經明顯的變得蓬鬆，那麼可以用熱水下鍋。
反之，如果麵粉沒有二次發酵，就熱水下鍋，溫度上升很快，酵母沒有足夠的發酵時間，很快就被燙死，會導致包子或饅頭髮不起來。
在這種情況下，如果涼水下鍋就會好很多，水溫慢慢上升，會給酵母一個發酵的機會，可能蒸出來的包子比較熱水下鍋就能強一些。
再分享一下我做麵粉發酵的方法:
我一般是先把麵粉和好，要想發酵快，酵母可以多放一些，酵母用溫水化開，倒在麵粉裡和勻，然後用溫水（稍微熱一點），和好麵糰，當然水溫也不要高，會把酵母燙死。
麵糰和好後，放置10-15分鐘，這時候可以燒水，記得小火燒溫水，關火。這個時間差不多了，發現麵糰已經開始變蓬鬆，做成饅頭或包子，放在籠屜上，放入鍋內，靜止發酵，大約20幾分鐘，你會發現饅頭或包子已經蓬鬆起來了，好了開火，大火就可以。
根據你做的餡調整時間，韭菜餡包子一般10-15分鐘，也可以根據包子大小調整時間，韭菜別蒸過火，過火了韭菜發黃味道就不鮮美了。
這種發麵的方法我個人覺得又快又好。
每個人都有自己的做法，互相學習哈😊
用戶4602190734
其實，蒸包子冷水蒸還是熱水蒸取決於包子做好後醒面的程度。
1、熱水蒸適合於醒面比較充分; 2、冷水蒸適合於醒面不充分。
我這樣解釋是不是大家都明白了。以後祝大家都能蒸出美味可口的包子。
大祁愛美食
蒸包子是開鍋後熱水下鍋，為什麼要熱水下鍋，下面我們講講大家就知道原理了。
大家都知道，涼水在鍋中開始加熱的過程中，溼氣是比較大，慢慢在加熱中形成氣水，也就是氣流水，包子假如涼水下鍋後，必然要扣上鍋蓋，涼水在加熱後，氣體先經過放入的包子底部，這樣也就造成了氣水侵泡包子皮底部，通過水溫加熱升高，包子底部的包子皮被燙壞，包子皮本是醒發麵，燙壞後也就失去了發麵的效果。
所以要熱水下鍋，這樣鍋內蒸汽水滴變少，形成的大量的蒸汽，能快速讓發酵過的包子皮更快的達到發酵運用。
嘮叨哥美食記
蒸包子最好用熱水。
熱水蒸包子的步驟：
1.首先，在麵粉中加入發酵粉，和好面之後進行發麵，然後再調餡捏包子，待鍋中的水燒開後，放入包子。這時需要注意，不能在水還涼的時候放包子，冷水蒸包子，會影響包子的口感，而且時間上也會增加，從而影響包子的外形。
2.和麵。
和麵的時候依次加入麵粉、2枚雞蛋、融合酵母的溫水，再分幾次加入清水，這樣做的麵皮會更筋道。將面揉至成緊緻、光滑的麵糰。然後放入容器內，蓋上保鮮膜，放置在一旁等待發面，這樣蒸出的包子，包子皮會更鬆軟，而且不塌皮。
3.竹籠屜味道更香：
家裡用的普通的不鏽鋼籠屜，通常會黏住籠布，造成包子破皮的情況，而竹製的籠屜，不僅會保護籠布，還能讓包子帶有淡淡的竹子清香。在放籠布時可以先刷上一層食用油，從而保護籠屜和籠布，讓其使用壽命更長，而且蒸出來的包子味道更好。
宋中路650
我一直是涼水蒸包子蒸饃的，分享做法一下我自己蒸包子的方法。
1.發好的面，揉麵排氣，切成大小相同的塊，擀成片包包子，
2.包好的包子二次醒發，拿起來輕輕的就好了，
3.涼水上鍋，水開後蒸15分鐘，悶五分鐘出鍋。
米修生活
蒸包子冷水下鍋還是開水下鍋倆樣都可以的。
用料：麵粉500克 、陷料900克、水260克、糖15克、酵母5克、玉米皮適量
做法
1，酵母水在麵粉裡攪勻，揉成光滑的麵糰。
2，將和好的面放入容器內，蓋上蓋子醒面40分鐘。
3，陷料提前準備好。
4，取適量麵糰切小劑擀成薄薄的皮。
5，包子包好後，蓋上一塊乾爽的純棉布防止乾燥。
6，醒發完的包子，包子底下墊著玉米皮上鍋。
7，包子底下墊著玉米皮冷水上鍋，等水開後蒸大概20分鐘。
8，蒸熟後熄火5分鐘左右出鍋。
美食湯達人
不論蒸什麼包子，當然都是要開水上鍋蒸，而且火要大，要保證充足的蒸氣，來加熱，讓面裡面的酸鹼儘快的發生化學反應，酸鹼中合，產生氣體，氣體讓面膨脹，這樣包子才會又白又鬆軟。
