五月，天高云淡，绿树成荫。随着季节的转化，天气也渐渐变暖。我们的食欲也随着气候的变暖，开始对油腻的食物有所厌倦；所以我们在这个时候就要吃一些是清淡可口的菜肴。茄子一直以来都是我们较为喜欢的一种家常食材，之所以喜欢不仅仅是因为其外观好看，更重要的是它的营养较为丰富。于是，才会受到我们这些饕餮客们喜爱和青睐。不仅如此，茄子的口感软糯，尤其是老人和孩子；因为其特有的一些功效。所以老人和孩子多吃，过硬的食物吃太多的话，不容易被胃所接受，还是建议多吃一些较为软糯的菜肴，比如说—茄子。
再者就是茄子的紫色表皮里面含有很高的维生素E，这也是它的一个独特的优势，还有，就是其的肉中还含有许多元素，也正因为这些元素都是人体所需的。而且，茄子的做法多种多样，既可以清蒸，又可以烧烤，还可以红烧，而今天要讲的茄子的做法就是酱爆。再来我们就为大家介绍一下，这道菜具体所要准备的材料和制作的过程。首先，我们就是要去超市买一些新鲜的茄子，作为我们的食材；接下来我们就一起分享这道清淡而又鲜美的菜肴，以供参考！
红烧茄子
主料：茄子、五花肉。
辅料：植物油、大蒜、小米椒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精。
做法;
第一步：将准备好的五花肉切丝再改刀剁成末、食材洗净后一切为二，在茄子上打上花刀后再切成滚刀块，大蒜拍碎切成末、小米椒切成圈放入盆中备用。
第二步:锅中放入适量的油烧至4成热将切好的茄子放入滑锅1分钟捞出控油备用。
第三步：锅中倒入适量的油，将切好的蒜末和小米椒圈放入锅中爆香，然后加入适量的豆瓣酱炒至出红油，再加切好的肉末炒香。
第四步：在锅中加入适量的水烧沸，再加入生抽5克、老抽5克翻炒均匀。
第五步：再将滑油后的茄子放入锅烧制，期间朝一个方向转锅，这样做主要是为了能使食材增鲜。
第六步：锅中加入适量的盐、少许白糖、胡椒粉、鸡精2克翻炒匀后再放入适量的水淀粉勾大火收汁即可出锅。
小贴士：
1.茄子热油滑锅是为了能使茄食材更加嫩滑和缩短炒制时间。
2.在炒制过程中一定要大火翻炒，缩短炒制时间能使菜品更鲜。
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