王政
茄子的營養價值還是比較高的，進入到夏季之後，可以學著做幾道茄子菜，不但可以下飯，同時營養價值也比較高，現在很多的家庭主婦，都想學幾道茄子做得菜，經常給自己的家人做。
醬香肉末燒茄子，這道菜其實很簡單，大約需要2到3個茄子，重量在，400到500克左右，需要其他的配料，有黃醬，蔥薑蒜，肉末，紅辣椒，生抽和料酒，白糖等等，在家做不需要特別的講究，一般家庭有什麼材料，就怎麼做就可以。
要把茄子切成條狀，大蒜和蔥，包括姜，都要切成片狀，也可以切成條狀，要根據自己的愛好來選擇切成什麼，比如如果不喜歡吃這些佐料，就可以切成片，如果喜歡吃，直接剁成末，切成條，在吃菜的時候，直接這些佐料都可以吃掉。
為了這道菜更好吃，可以把切好的茄子直接放在鍋中炸一下，這樣茄子更入味，更香，炒起來速度也快。焯好的茄子備用，然後在鍋中放適量的油，爆香蔥姜之後，就可以迅速把茄子放進去，再加入一些黃醬，老抽，料酒，白糖等一些佐料後，再加入一些清水，放入準備好的紅辣椒，雞精進行調味，在最後起鍋時撒上蔥花，這道菜就好了。
青椒茄絲，這道菜不但好吃，而且十分下飯，是夏季家庭常做的一道美食，用料主要有茄子，青辣椒，大蒜，食鹽，雞精和味精，把準備好的茄子，包括青辣椒，都切成絲狀，把大蒜可以切成片狀，也可以拍扁，切成蒜末也可以。
鍋中放油，加熱之後，放蔥薑蒜，放食鹽，把切好的茄子直接下鍋，煸炒之後，大約一分鐘左右，就可以適當的加一點水，蓋上鍋蓋，稍微捂一下，大約2到3分鐘，這時下進去青辣椒，用鹽雞精調味，放一點香油，就可以起鍋，大功告成。
涼拌茄子，這道菜也是比較下飯的，酸酸甜甜，帶著一種辣味，是夏季餐桌上比較常見的一道茄子菜，家人都喜歡吃，特別是喜歡喝酒的人，有這樣的一道菜，也可以下酒。主要原料有茄子，蒜，老乾媽，鹽，蔥花，食用醋，辣椒油等。
把茄子在鍋中蒸，然後放涼後，就可以用手撕開，製成條狀，把生抽，老乾媽，辣椒油，蒜泥，醋，蔥花等等材料，直接澆到茄子上，這道菜就大功告成，很簡單，特別好做，家人都喜歡吃。
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自媒體小熊
之前在山西的朋友家，吃過一次他媽媽炒的茄子，巨好吃！又香有酥脆。顛覆了我之前吃的那種軟軟的，黑乎乎的茄子。第二次去朋友家，又讓他媽媽再做一次炒茄子，還拿著小本本認真的記錄了操作方法，回去做給自己的家人，他們也是讚不絕口。
現在就教你怎麼做炸茄子。
操作步驟
第一步：將茄子切成條（這裡只用了一個長茄子），在放入盆中洗一下。
第二步：取一小段的綠辣椒和紅辣椒，去掉把和裡面的籽，切成細條。
第三步：幹辣椒切成段，蒜拍一下在切成末，蔥也切成末，取點花椒做備用。
第四步：香菜隨便切，切成段，放入之前第二步的盤子裡，做備料。
第五步：半勺耗油，兩勺味極鮮醬油，三燒香醋，一勺白糖，少許鹽，攪拌均勻。（提前把汁調好，炒茄子的時候方便）
第六步：將裝有茄子的盆中的水倒掉，放入兩大勺澱粉，用手抓勻，直至表面看起來比較溼。在油炸的過程中也不會吸油，油也不會變髒。
第七步：鍋內倒入油（油溫越高越好，這樣做茄子就不會吸油），放入油鍋中的茄子在冒泡，剛開始不要動，先炸定型在攪動，炸熟撈出來。將油再次燒熱，復炸茄子（這樣做出來的茄子酥脆脆，不會變軟），撈出控油。
第八步：鍋內放入少許油，將花椒和幹辣椒放入鍋中，放入蔥蒜，等到香味溢出，再放入之前調好的汁，小火開始收汁，直至粘稠。
第九步：茄子放進去，倒入第四步的備料，在撒點點芝麻，。
第十步：翻炒幾下，美味的燒茄子就出鍋了！
