-Travel-
葷素搭配在每日的食譜中，總是要衡量一遍的，不僅是考慮到營養均衡的問題，還要考慮到我們最挑剔的味覺，換一種味道，就像是換一種風景，美好的感覺悠然而生。
但是，葷素搭配不僅限於做出很多道菜餚，有時候，簡單的搭配也能有不一樣的美味。
瘦猴今天做出的這道美味是最常見的葷素頭牌，肉末和煎炸過的四季豆就像是一對經典的組合，下飯菜的首選就是它了！
瘦猴選用的是長豆角，不是因為它的味道比四季豆更好，而是，瘦猴去挑菜時，又長又鮮的豆角剛好上貨，怎能錯過這新到貨的豆角呢？新嫩的豆角清脆，也不用抽筋，做起來更方便，也更好吃！
【乾煸豆角】
▶食材準備：
主料：豆角400g、五花肉50g
輔料：姜2片、蒜瓣3個、花椒10粒左右、幹辣椒4個；
生抽、白糖、鹽、油適量
▶做法：
1.將五花肉洗乾淨，切成肉沫，備用。
（也可以直接買現成的肉沫，這樣也就節省時間了。）
2.豆角洗淨，去除兩頭的蒂，然後切成小段。
（瘦猴挑選的豆角是很嫩的，所以就不需要抽筋了，如果是老一點的豆角，一定要手動抽筋，不然吃起來口感會很差。）
3.將切好的豆角瀝乾水分，或者直接用廚房紙擦乾水分。
（防止在油煎或者油炸的時候，四處濺油，被油燙到真的很難受的。）
4.鍋中放入適量的油，油溫上升到四成熱的時候，也就是在鍋的上方，可以感受到溫度的時候，將豆角倒入鍋中，大火煎炸。
5.在等待豆角過程中，可以將生薑、蒜瓣切成末，幹辣椒切成小段，備用。
6.約4—5分鐘後，豆角外皮稍微出現皺紋，顏色變得焦黃，就可以撈出，瀝油。
7.鍋中留一點油，燒熱後，放入準備好的肉末，大火炒至肉末變成白色。（此時，肉末已經在慢慢変熟了。）
8.將變色的肉末推到一旁，放入切好的姜、蒜、幹辣椒、花椒粒，大火煸炒出香味。
9.放入瀝過油的豆角，加入1茶匙左右的生抽，白糖和少量的鹽，大火翻炒均勻後，就可以出鍋了。
▶美味秘訣：
1.豆角類的蔬菜，如果沒有熟透進食，會很容易引起不適，造成食物中毒，因此，無論是煎炸還是直接清炒，必須要讓豆角熟透才可以吃。
2.豆角在下鍋之前，一定要瀝乾水分，或者用廚房紙擦乾，直接下鍋會引起熱油四濺，容易燙傷。
嚴格來說，簡單的幾步也就可以做好這道乾煸豆角了。不過，一般飯店裡的大廚，都會採用多油炸的方式來處理豆角，但是，如果是家庭版乾煸豆角，瘦猴建議大家可以少放一點油，直接以煎炒的方式，也是可以達到同樣的效果的，還可以省油，也不會太油膩。
學會了這道乾煸豆角，就再也不會擔心過油的菜會不健康了，家庭版的乾煸豆角，健康又方便，喜歡吃的朋友可以隨時嘗試，要挑選鮮嫩的豆角或者四季豆哦，這樣，口感更好！
我是瘦猴，一位“驚喜”與“美味”並存的分享者。感謝您的閱讀和支持，更多家常菜的做法，請關注“瘦猴愛上肉”！如果您喜歡瘦猴做的美食，歡迎點贊、收藏、分享給更多的美食愛好者。如果您有更好的做法和建議，歡迎評論留言，瘦猴會虛心接受每一位讀者的建議，爭取越做越好！瘦猴愛上肉
作為下飯菜或者下酒菜，壹周君腦袋中第一個提名的，不是花生米，而是乾煸xx。
乾煸聽起來好像燒烤般的，其實顛簸不破的做法就是油炸 + 爆炒 = 乾煸。
乾煸豆角要做得好吃，是有技巧的。
首先一定要用四季豆，我對長豆角有偏見，四季豆可以吃出多層次的口感，但是長豆就沒有了。
豆角清洗完要掐頭去尾，處理乾淨之後，如果時間比較急的話，就拿廚房紙吸乾水分，如果時間不急的話，就等它慢慢晾乾。
為啥要強調晾乾，是因為一會豆角是要下油鍋，不然噼裡啪啦像放大鞭，還是有點不安全。
平底鍋放寬油，燒熱，豆角平鋪，中小火煎制一下，等到表面起泡，並開始變焦黃的時候，就可以盛出備用了。
這並沒有完，下一步就是爆炒了，姜切絲，取油鍋燒熱，先放薑絲爆香，再放入切段的幹辣椒，花椒和麻椒小火炒香，最後再放入備用的豆角大火翻炒兩分鐘，等到豆角差不多全熟的時候，放入調料，就可以盛出。
又下油鍋又爆炒，這道菜熱量可想而知呢。
當然並不是每個人做乾煸菜都是這樣的流程。
也有的人是將豆角先放微波里高火4分鐘，然後拿出來就是乾癟別的，然後倒油再小火煸炒。另外加了少許辣醬，更容易掛上味道，更易下飯。
然後再大鍋炒，放各種辣椒花椒蔥花辣醬，最後放鹽和生抽調味後炒勻裝盤。
加點肉絲或者肉末，又會為這道菜平添多一些的美味。
武漢壹周
乾煸豆角是用豇豆製作作為主要食材，以醬油、香油、味精、醋作為調料製作而成的一道家常菜。口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富，豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便秘。下面我把我家的做法告訴大家！
乾煸豆角
- 豆角適量
- 肉末60克
- 花椒適量
- 蒜片適量
- 幹辣椒適量
- 料酒5克
- 生抽5克
- 鹽3克
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乾煸豆角，這道菜，作為一個宅男的我，平時炒的是最多的。老婆孩子也特別喜歡吃。話不多說，我就分享一下我的製作方法。
首先。做這道菜的原料有精鹽，味精，雞精，郫縣豆瓣，豆角，花椒，辣椒，精肉，香辣酥。
第一步，把豆角切成五釐米長的段。
第二步，把肉切成末。
第三步。鍋中放油燒至五成熱。放入豆角。
第四步，豆角表面炸至冒泡。即可撈出。
第五步。鍋中放油。把肉末炒至八成熟。放入花椒，辣椒大蒜。一起煸炒。用慢火炒出香味。
第六步。加入郫縣豆瓣醬。給它裹上紅色。
第七步，倒入豆角翻炒，加入少許鹽，味精雞精。最後倒入辣椒酥。再次翻炒。即可出鍋。
筠寶廚房
乾煸豆角是一道色香味俱全的家常菜！其特點:幹香辣爽、開胃下酒、製作簡單、營養豐富。下面給大家分享一下幹香油亮、脆嫩爽口的乾煸豆角的做法！
準備食材
豆角、欖菜、辣椒幹、蒜頭
製作過程:
1、豆角洗乾淨，去掉頭尾，切段，瀝乾水份。
2、辣椒幹切段，蒜頭拍碎。
3、鍋中放入油燒開，將豆角放入炸至起虎皮，出鍋瀝乾油。
4、鍋中留下少許油，將蒜和辣椒乾煸香，放入炸好的豆角炒香。
5、加入白糖、欖菜、生抽、鹽、少許辣椒油，大火炒均勻，出鍋裝盤。
小提示:
豆角一定要煮熟。
美味又好吃乾煸豆角就分享到這裡，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
我感覺乾煸豆角要好吃，第一重要豆角得買架豆細幼的，最好三天內新摘的！第二點油不能少，少了糊，也不能多，多了膩！第三點，要有耐心慢慢煸，植物油煸豆角出鍋前加少許陳醋要少，加點豬油，味道更有層次！
龍泉豐城
乾煸豆角將嫰豆角洗淨擇好，用手掰成大小相同的段。鍋中熱油，油溫八成熱時，下豆角段炸至豆角表面起泡撈出控油。鍋中熱油下蔥薑蒜和幹辣椒爆出香味，下炸好的豆角，醬油調色，有豆豉放一些口感更佳。白糖少許，翻炒均勻調味出鍋即可。鮮辣下飯。
