不能忘記14
本人一直住城南秦狀元裡一帶，是南京吃貨一枚。論鹽水鴨，多年前肯定是桂花鹽水鴨，湖南路韓復興鹽鴨，還有幾個水西門鴨子店。憑我二十多年的經驗，鹽水鴨只吃金沙井的黑廊巷口的俊蕊鴨子店的鹽水鴨，綠髓鴨骨，肉質鮮嫩，既不水也不柴，其鹽水鵝，烤鴨也不錯，說到底是真宗老滷加上乘傳統工藝。與其一脈相乘的就是來鳳小區的闞老二鴨子店。其他的如周邊的網紅店章雲鴨子，徐家鴨子還行，但與地道的闞氏還是無法比的。這幾家價位也很了得，如是入門級的，一半價位也能吃到還行的鹽水鴨，如雙塘路馬家鴨子店，11元每斤。一家之言，僅供參考。
達磨若翁
題主問到的這家鹽水鴨店，必定是韓復興啦，十年前它家還在湖南路上👌就如題主所說，當年韓復興是每天排隊，沒其他傢什麼事啦😁
說實話，鹽水鴨這個東東，每家用的鴨子都差不多，工藝也是大同小異，能夠鶴立雞群，主要是看滷水，滷水越陳越好！所以韓復興這種百年老店自然是最受寵滴😁
只不過到了現如今，南京鹽水鴨店是層出不窮，韓復興也沒了往日的榮耀。壹周君曾經去過南京多次，各家的鹽水鴨也酸吃得七七八八了，
乘著近期“金陵八月桂花香”的季節，給大家推薦幾家鹽水鴨的老店吧😁
首先是丁山花園大酒店，也就是原來的丁山賓館，南京最早一批的五星賓館，它家的鹽水鴨屬於當地老饕公認的第一，比起街邊上的各種“老店”，丁山至少保持在水準線之上，而且它家口味幾十年沒變過，肉質細嫩，入口多汁。
其他類似的是金陵飯店和狀元樓，壹周君也都住過的，所以來南京旅遊的吃貨如果事先沒做過功課，可以先品嚐這三家“星級”鹽水鴨😁
然後就是幾家老字號鹽水鴨，除了上面提到的韓復興，還有闞老二鴨子店、章雲板鴨、陸家鴨子以及徐家鴨子等等，因為這幾家壹周君都吃過，其他沒吃過的就不做推薦啦😁
個人比較有感覺的是闞老二鴨子店，雖然才30多年曆史，而且隱藏於一個老居民區，但每天門口都是“洶湧的長龍”。
要說闞老二的鹽水鴨有什麼特別之處，或許就是鴨子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏鹹一點，但特別入味。除了鹽水鴨、它家的烤鴨、鴨四件、鴨肫也蠻好吃，壹周君每次來南京必定會帶一大堆真空包裝的送人。
武漢壹周
作為從小吃到大的鹽水鴨愛好者、正宗的南京人，本人曾對本地鹽水鴨進行過一番吃到嘴的考察。針對網上紛繁複雜的評價排行，不親自用嘴巴舌頭品評則不能說是權威和客觀。廢話少說，簡要報告，供愛好美食尤其是鹽水鴨的老饕們參考。
1，金陵飯店。自制無外賣，堂食。老滷製作竟延續三十年，不容易，味道未變，鹹鮮嫩，當屬金陵絕味！
2，雙門樓賓館。外賣窗口在旁邊小巷。
3，馬祥興。著名清真菜館。品質優良，味道略鹹但白吃不厭。
4，安樂園。清真。每天外賣供不應求，可見食客之喜愛。
5，韓復興，自幼個人很喜歡，可太太吃慣3、4，所以很少買了。
6，桂花鴨。體現南京鹽水鴨平均水平，外地人可以接受，本地人也不討厭，中規中矩的好鴨子。吃的不多。
7，章雲板鴨。每天排長隊。著名的是烤鴨，其鹽水鴨也很好吃，民間餐桌時常的好菜。
與其可以媲美的還有金洪興、水西門陸家、陳林家、紅廟達記鴨子、鎖金村菜場等都是各具特色的，尤以烤鴨著稱。
值得一提的是當時名噪一時的丁山賓館，有食在丁山之稱。與友相約最近又去了一次，結果大失所望。樓蓋高了，裝修高級了，而菜……這裡只說鹽水鴨，反正以後不會吃飯去了。
孟冬
南京板鴨之所以出名是因為當年鹽水鴨（熟）無法保存，所以外地人無法品嚐。以前南京有個順口溜：“南京有三寶，板鴨 油球 中山表。”隨著時代的變革後來南京三寶又變成“鹽水鴨，雨花石和雲錦”了。
直到一九八幾年南京板鴨廠率先研製成功了白玉牌真空包裝鹽水鴨，南京鹽水鴨才一飛沖天，走出城門。再後來桂花牌鹽水鴨滿城廣告一隻鴨子送到家（最早的外賣雛形），掛花鴨名聲鵲起，逐漸成為南京鹽水鴨的代名詞。
如今如果說口感，水西門的陸家鴨子，南湖的陳家鴨子，蔣記鴨子，升州路的章雲鴨子都是口碑不錯的，帶往外地的話個人認為掛花牌鹽水鴨鴨或者清真安樂園鹽水鴨還是不錯的選擇。當然，和現吃現做的街邊門店比口感肯定略遜一籌。
其實，如果會做的話，板鴨的口感比鹽水鴨口感更佳，可惜許多人不會做。
方法如下：成品板鴨一隻，泡一天，（中途換水二次）大鍋，鍋裡放水，沒過鴨子即可，加姜蔥八角，大火煮至小水泡出現，放鴨子，有條件用一個園竹筒把鴨屁股撐開。沒有也沒事。再有小水泡即開小火，不要蓋鍋蓋，不能讓水沸騰，這是關鍵，因為水一但沸騰鴨油一出來鴨子就不嫩了。一直悶半小時到四十分鐘，撈出，冷了再切。裝盤即可。兒時的味道在進嘴的那一瞬間開始溢出。
小廟居士
最正宗最好吃的當屬金陵飯店的鹽水鴨!可惜不對外銷售。只有去那吃飯時點一份。好像“舌尖上的中國”介紹過，製作鹽水鴨的人，名字忘了，他師傅是原韓復興的製作鹽水鴨的正宗傳人。現在韓復興對外賣的鴨子早就變味了。而且還是冷凍的難吃。
南京鹽水鴨老滷可考證是安樂園滷最老有近100年的歷史，南京的鹽水鴨起源於湖熟，過去都是用麻鴨製成，現在基本上是櫻桃鴨和白條鴨製成，之所以叫桂花鹽水鴨是毎年桂花開的時候才能有新觧的鹽水鴨吃。
在這之前是用板鴨製作，最著名的是魏鴻興，而金陵飯店的鹽水鴨配方來源於此，我覺得夫子廟平江府路上小石壩街家鴨子絕對好吃最能代表南京鹽水鴨了，我吃過北京烤鴨，南京的鹽水鴨，吃久了，總覺得章家鹽水鴨我喜歡！
商丘身邊事兒
寧海路南陰陽營巴子鴨子店鴨子真好吃，我從前往在寧海路一直吃他家鴨子，後來我搬家遠了到河西，近期突然想起又去買果然他還在那裡賣不過是換了門面，買了回來後吃還是那味還是那樣好吃！
用戶7666804216416
我是個南京本土人，從小吃鹽水鴨長大，對鹽水鴨有一種特別的情感，根據我多年的味覺感受，排名是1、金陵飯店、2、獅王府、3、章雲、4、韓復興、5、徐家、6…
自食其力157318304
升州路章雲鴨子店生意很好，買的人根本不瞭解，去年在江寧查處的一處黑作坊就是章雲店的唯一基地，因此被仃業整頓，知道真情的人不多，自稱老字號會讓南京人笑掉牙 ! 如今，南京的鴨子有兩個種類，一種是45天的速成鴨，吃什麼藥成速的，建議最好不要買。一種是生長期二、三個月的鴨子。鴨子很容易生病，吃抗生素藥品很正常。現在生活水平提高了，再好吃東西不能多吃，國家不僅要全民小康，更要全民健康。希望我們南京人民人人健康，個個長壽。
習路人
南京鹽水鴨哪家哪家正宗談不上，真的！
南京正真有名的地方特產是板鴨，鹽水鴨只是板鴨的速成品。高檔飯店有鹽水鴨，路邊滷菜店同樣有鹽水鴨，有人喜歡追求老滷，追求品牌。
做為土生土長的南京人可以明確告訴你，大街小巷的滷菜店轉轉哪家生意好買鹽水鴨人多的就買點試試口味。金陵飯店，江蘇飯店，玄武飯店，等都吃過很多次，價格高味道也好不了多少。韓復興以前還可以好幾年沒去買過了，不過以前更喜歡的是他家的鴨油燒餅。桂花鴨的我不吃工廠式大規模生產的不喜歡。
我現在買鹽水鴨只只注重一點，這家賣鴨子的配不配滷子！記住了最重要的只看他家配不配鹽水鴨的滷子！現在南京的很多很多店鹽水鴨都是沒滷子，沒滷子的都是批發來的，誰知道用的怎樣的鴨子怎樣大規模製作的。配滷子的都是自家制作的，有一定手藝有一定特色的才會自己製作，所以我只買有滷子的店的鹽水鴨，剩下的就是嘗過了再決定以後還買不買這家店。
具體那家店好我就不介紹了，千人百口各有各的味，沒事多嚐嚐多比較找到適合自己的口味，別人推薦的也只是適合他口味的店，你說對吧？
光頭老大51014380
南京好吃的鹽水鴨不是鹹水鴨。吃鹽水鴨 有一句老話 叫做皮白肉紅骨頭綠 鴨皮要像白玉一樣 鴨肉要有淡淡的肉紅色。鴨骨頭在太陽光下面會有綠色的弧光。現在的鴨子店基本做不到了。 南京鴨子好吃的在水西門。水西門的鴨子好吃在下浮橋
