吳越

青椒香乾炒肉絲

用料

老乾媽青椒炒火腿

用料

老乾媽青椒炒火腿的做法

肉沫豆角下飯菜

用料

肉沫豆角下飯菜的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

是說到下飯菜，那實在是太多太多了，多的數不勝數，不知道你的口味，但我喜歡麻辣口味，對川菜情有獨鍾，今天我就來分享幾道操作簡單易上手的下飯菜。

《虎皮尖椒》

用料：尖椒,生抽，米醋，糖，蒜，油，雞精。

步驟1：尖椒洗淨去籽，蒜切沫，生抽米醋糖雞精調料汁。

步驟2：平底鍋燒熱，不放油，直接放入尖椒煎至兩面微焦變軟備用。

步驟3：把尖椒盛出，鍋中倒入油，放入蒜沫炒香。

步驟4：再放入煎好的尖椒，倒入調好的料汁，燒入味就做好了。

這道菜我還是建議整個的煎炒好，燒好後有顏值，能吃辣的朋友買尖椒的時候買薄皮的，不能吃辣的朋友買皮厚的，一般皮厚的尖椒不太辣。

《肉沫茄子》

用料：茄子，肉沫，蔥薑蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，老乾媽醬，花椒少許，水澱粉。

步驟1：茄子洗乾淨切條，不要切的太細，太細過油炸就炸沒了，肉剁碎，蔥切小段，蒜和姜切碎備用。

步驟2：起鍋倒入油，油溫7,8成熱的時候放入茄子炸軟，撈出瀝油。

步驟3：鍋裡留油，放入蔥薑蒜花椒炒香，再放入肉沫，不斷翻炒，倒入料酒去腥，炒的肉變白。

步驟4：放入茄子，醬油，老乾媽醬，白糖，鹽，雞精，繼續翻炒，小火燜2到3分鐘入味，水澱粉勾芡，翻炒後盛出，上面撒上蔥碎，肉沫茄子就做好了。

這道菜絕對是米飯殺手，就是炸茄子比較費油。香噴噴好吃的停不下來。

《酸豇豆炒肉沫》

用料：酸豇豆，肉沫，鹽，大蒜，料酒，雞精，幹辣椒，蔥，姜。

步驟1：酸豆角洗乾淨切成小顆粒，辣椒切小段，蔥薑蒜切碎備用。

步驟2：起鍋放入少許油，放入酸豇豆，將水分炒幹，酸豇豆炒熟透。

步驟3：起鍋倒入油，放入蔥薑蒜辣椒炒香，加入肉沫翻炒，倒入料酒去腥。

步驟4：加入酸豆角，放入鹽，白糖，雞精調味，翻炒均勻，這道酸豇豆炒肉沫就做好了:。

酸豇豆本身就有鹹味，所以鹽一定要按自己的口味添加，如果酸豇豆本來就鹹，就不用在放鹽了，酸豇豆一定要炒熟透，口感才好。

《乾煸四季豆》

用料：四季豆，幹辣椒，醬油，糖，鹽，雞精，蔥薑蒜。

步驟1：幹辣椒切小段，蔥薑蒜切碎。

步驟2：去掉兩頭，把筋去掉，洗乾淨瀝乾水分，切大段備用。

步驟3：起鍋倒入多一些油，用大火炸四季豆，炸至四季豆外皮起皺撈出，瀝乾油。

步驟4：鍋中留點油，將蔥薑蒜幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，加少許醬油，糖，鹽，雞精。翻炒均勻就可以了。這道乾煸四季豆就做好了。

四季豆在炸的時候一定要炸熟透，因為四季豆本身含有毒素，如果沒有炸熟透人吃了會中毒，四季豆熟透就可以安全的食用了。

愛做飯的馬麗

要說見的那個又下飯的家常菜那就多了去了，因為我是四川人，又是個愛吃辣的辣妹子，所以每頓飯是離不開辣椒的，總覺得呀離了辣椒就沒啥味。所以我今天推薦的菜大多都是有辣椒的哦。今天介紹的這些才都是我平時愛吃和常吃的。今天要介紹的菜有：芹菜炒雞雜，青椒皮蛋，涼拌茄子，泡椒土豆絲，肉沫酸豇豆，素炒西蘭花，好啦，接下來說說具體做法吧

一、芹菜炒雞雜

這是我出來工作之後最常做的一道菜，因為又快又好吃。

材料：雞雜，芹菜，鹽

做法：1、芹菜洗淨吧葉子摘掉切段，雞雜放碗裡備著

2、熱鍋冷油，油燒熱放雞雜快速翻炒，儘量多翻炒一會兒，然後看見雞雜變色後放芹菜。

3、多翻炒一會兒，熟了就可以裝盤了。

雞雜的話我只直接在菜市場買的已經拌好的雞雜，因為我總覺得自己醃製的味道有可能味道沒有那麼好，主要是我每次下班回去後就不想怎麼做飯了，所以買的拌好的雞雜。不過說實在的菜市場拌好的雞雜不太衛生，吃多了不健康。

這個菜的話下白米飯最好，還有煮麵的時候來個雞雜麵也不錯。

二、涼拌茄子

材料：茄子，青紅椒或油辣子，蒜，姜，江油，香油，味精，鹽，白糖，花椒油，醋

做法：1、新鮮的紫茄子把茄子“帽子”去掉洗淨，在茄子頭尾劃個十字。

2、劃好的茄子放鍋裡蒸熟，晾涼後撕成條擺盤。

3、用小碗調料汁，蒜搗碎 加入鹽 醬油，白糖，味精。油潑辣椒和醋，香油和花椒油，攪拌一會兒，如果是用的青紅椒的話就多醃一會兒，避免有生青椒味兒。

4、把調好的料汁直接淋在撕好的茄子上，要吃的時候拌一下就可以啦。

夏天吃這個菜超級舒服，每次我媽做的時候都是放很多辣椒。有時候還會用熱油淋一下。這樣會更香，茄子儘量用手撕，不粘鐵器。

三、肉沫炒酸豇豆

材料：肉沫，酸豇豆，蔥薑蒜，幹辣椒，香乾

做法：1、酸豇豆用清水浸泡30分鐘，與香乾分別切稱1釐米左右的段,蔥薑蒜切末，幹辣椒切段

2、肉末加料酒拌勻備用。

3、熱鍋入油,油溫後入蔥薑蒜末煸香，下肉末炒散

4、加入酸豇豆、香乾一起煸炒,加少許清水,放入白糖和雞精炒勻,大火燒2分鐘即可。

因為酸豇豆是鹹的,所以不用再放鹽了。這菜很下飯,需減肥的MM注意了,別一不小心飯吃多了，長膘可別怪我哦!

四、青椒皮蛋

材料：青椒，皮蛋，蒜各種調料

做法：1、皮蛋剝殼用水沖洗一下切成碎塊，青椒去籽洗淨，切成小塊，蒜切末

2、鍋中下油，油熱後把青椒和蒜末放鍋裡翻炒，放一些生抽，雞精，鹽，香油，把青椒和蒜炒制斷生就行。

3、把炒好的青椒均勻的淋在皮蛋上就行啦。

我個人的話還是比較喜歡吃自己家裡包的皮蛋，因為外面買的皮蛋鹼味太重了。

五、素炒西蘭花

材料：西蘭花，蒜，幹辣椒

做法：1、西蘭花洗淨切成小塊，鍋中煮熟，煮的時候鍋裡放少許鹽，這樣西蘭花炒出來是翠綠的。

2、蒜切片，幹辣椒切段，鍋中油熱後放辣椒和蒜片，炒香後放西蘭花，稍微翻炒一下，放適量的調料就好啦。

六、泡椒土豆絲

材料：土豆絲，泡椒，蒜

做法：1、泡椒洗淨切碎，土豆削皮擦絲用水多淘洗幾遍，蒜切片

2、起油鍋下泡椒爆香

3、下土豆絲，加鹽翻炒均勻

4、炒至熟加雞精翻拌均勻出鍋即可

說起酸辣土豆絲，其實我更喜歡泡椒炒的，如果是幹辣椒和醋炒的吃起來總覺得味道不對。文中圖片來自網絡，如有侵權，聯繫刪除！

吃啥子嘛QAQ

簡單好吃的下飯菜有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作的一些簡單又下飯的菜品的製作方法，希望對大家有所幫助

扁豆炒肉絲

扁豆摘好後清洗乾淨切絲，幹辣椒掰段，生薑切末，蔥切蔥花，大蒜切末，豬裡脊清洗乾淨後切大小均勻的肉絲放入碗中，碗中添加料酒、生抽、食鹽、澱粉，用手抓勻後醃製十五分鐘

鍋中倒水，水開後放入切好的扁豆絲焯一下，焯好後撈出，用冷水沖涼瀝乾水分備用

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入醃製好的肉絲，翻炒至肉絲變色斷生後撈出，鍋留底油，放入幹辣椒段、生薑末、蔥花、大蒜末煸炒出香味，炒出香味後放入焯好的扁豆絲翻炒片刻後放入肉絲，大火煸炒至食材熟透後，倒入生抽、蠔油、味精翻炒均勻後關火盛出擺盤即可

好吃的扁豆炒肉絲就做好了

水煮蝦滑

鮮蝦去頭去殼剔除蝦線，用刀將蝦拍扁後剁成蝦泥放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、味精、蛋清，用筷子朝著一個方向不停的攪拌，將其攪上勁後放入冰箱冷藏半小時左右

起鍋燒油，油熱後放入八角、桂皮、香葉、花椒煸炒出香味，炒出香味後將這些香料撈出，放入豆瓣醬炒出紅油後，放入蒜末、幹辣椒段、生薑末，翻炒片刻，倒入開水，水燒開後，用勺子一勺一勺崴出蝦泥放入鍋中，將蝦滑煮至浮起後，撒適量食鹽調味，撒上香菜段，關火盛出即可

香辣可口，簡單又下飯的水煮蝦滑就做好了，大家快嘗試動手製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

我係萬能輝

感想邀請：

我推薦下飯菜麻婆豆腐；

材料；豆腐、花椒、幹辣椒 、豆瓣醬、肉末

蔥薑蒜。

做法；

1、豆腐開水焯一下 ，撈出來瀝乾。

2、鍋中放油，油溫五成熱，放蒜姜爆香，再放肉末炒散，放入豆瓣醬繼續翻炒出紅油，

3，紅油一出，豆腐下鍋，在倒入剛剛淹沒豆腐的開水大火煮3分鐘轉中火

4，3分鐘後開始調味，放入適量蠔油，味精，鹽，嘗一下味道，繼續煮3分鐘，最後開大火用水澱粉勾芡，湯汁濃稠出鍋，撒上蔥花。

武小漂丶

簡單好吃的下飯菜，在夏季的重要性就不言而喻了。夏季本是一個讓人容易“煩躁不安”的季節。因此在夏季裡，我們常選擇的就是多吃一些清爽而又簡單，還很下飯的涼拌菜。在眾多的涼拌菜裡，我覺得家常的《涼拌茄子》就是一道清爽可口、簡單易做，還非常下飯的菜餚。在夏天裡，我最喜歡的一道下飯菜就是《涼拌茄子》了。

《涼拌茄子》

準備食材：幾個新鮮的紫茄子、熟油辣椒一大勺（下面順帶介紹一下做法）、新鮮的瓣蒜（最近開始收穫紅色的瓣蒜了，用這種新鮮的蒜拍的蒜泥夠嫩夠味夠好吃）、花椒麵一小勺、大量的芝麻香、小紅椒幾個、生抽適量、味精適量、薑汁一份、蔥花一份、少許鹽。

製作方法：

• 1、咱們先把新鮮的紫茄子整個洗淨，放入蒸鍋裡，蒸到茄子開始起褶皺，筷子輕輕一插就穿，就蒸好了，取出把多餘的水分倒掉，放涼。
• 2、把新鮮的瓣蒜給剝皮，放入碾窩裡，放上少許鹽，研磨成蒜泥，取出。
• 3、等茄子涼了之後，把茄子切成2段，切成大小長短都比較均勻的長條，放入到盤裡擺好。
• 4、取一隻碗，放入研磨好的蒜泥、剁碎的小紅椒、一大勺熟油辣椒（多要熟油）、加上一份薑汁、花椒麵一小勺、味精少許、適量的生抽一起攪拌均勻，最後加上適量的芝麻香油攪拌均勻。
• 5、把調好調味汁均勻的淋到茄子條上面，撒上蔥花，上桌開吃。

製作《熟油辣椒》的簡單說明：

粗細辣椒麵一份，放入芝麻攪拌均勻。起熱油鍋，放入大蔥、小蔥、薑片、花椒麵、八角、三奈、桂皮、香葉煸成焦狀。關火取出食材，留下油，倒進辣椒麵裡攪拌均勻。最後加點醋和鹽攪拌均勻，放涼密封即可。

軟嫩可口、簡單易做的下飯菜《涼拌茄子》就做好了。《熟油辣椒》很重要，熟油家常常備調味品之一。在夏天裡，做涼拌菜的時候，咱們四川人經常都會使用到它，一份好吃的《熟油辣椒》就能把很多的涼拌菜做好吃。《涼拌茄子》就是這樣一道美食，在好吃的《熟油辣椒》的存託下，加上本身的軟嫩可口，就變得更加下飯好吃了。

美食來臨

簡單又好吃的，我自己家常做的有很多比如香菇小油菜（今天中午才吃的哈哈），芹菜炒香乾、尖椒土豆絲，我兒子最愛吃的韭菜炒雞蛋，肉類的應當屬可樂雞翅，這些都是非常簡單好做的了，好吃更是公認的。

重點推薦一個我前幾天做的一道孜然豆腐丁，非常簡單好吃！

孜然豆腐丁

豆腐

蔥薑蒜

蒜蓉辣椒醬 孜然粉 辣椒粉

香菜

做法

一塊豆腐，切小丁。 形狀大小要求不嚴格，切厚片也行，我本人更喜歡這種小丁，感覺更容易入味，大約1釐米見方吧。

蔥薑蒜各切少許，不愛吃哪樣可以不放，或者切大一點，到時候容易挑出去。

將豆腐丁先撥到一側，用鍋裡剩的底油，把蔥薑蒜末煸香。

香菜段，既可以增加風味又能起到點綴作用。

試一下，絕對給你驚喜！

清風美食廚房

簡單好吃的下飯菜，青椒炒肉絲、酸辣土豆絲、小炒肉等都是簡單好吃又下飯菜。下面我就和大家分享下這幾道菜的做法，如果你有更好的做法，歡迎指點評論

青椒炒肉絲

1把大蔥切成蔥花，姜切小片，蒜子切小6片。

2青辣椒去籽，切成絲。在切一個紅辣椒切絲。

3買五花肉，先用水洗乾淨。先把肉切片在切成絲，備用。

4鍋中添油，先把五花肉絲在鍋中煸炒出油。在用蔥、姜、蒜熗鍋。放入豆瓣醬、老抽、料酒煸炒出香味。在放入青紅辣椒絲，加糖、十三香、糊椒粉調味。少添點高湯，在翻炒均勻即可。

注意：1五花肉肉切絲直接煸炒出來吃的香，不油膩。2切個紅辣椒絲，搭配可以是菜的顏色更好看。3豆瓣醬、老抽含有鹽因此不用放鹽。4老抽少放點，上色比較好看。多了菜色發黑，不好看。

酸辣土豆絲

1把大蔥切成蔥花，姜切小片，蒜子切小片。

2把土豆洗乾淨。用削皮刀去掉皮。找個小盆，盆中放入水。土豆切絲放入盆中然水。

3把青紅辣椒切絲，備用。

4鍋中添水，水開放入土豆絲，汆水。土豆絲煮個6成熟撈出，控水。

5鍋中添油，用蔥、姜、蒜熗鍋。在放入幹辣椒煸炒，倒入土豆絲、青紅辣椒絲。加鹽、糖、雞精、白醋調味。大火爆炒，翻炒均勻。出鍋前在放適量的紅油翻炒均勻。

注意：1切好的土豆絲要泡水，不然容易變黑。2切一個青紅辣椒絲，可以起到搭配顏色。3汆水土豆絲不要煮熟，夾生就可以。吃起來會脆。4汆水可以去掉土豆絲的澱粉，炒出來的土豆絲不黏。

農家小炒肉

1買五花肉去皮，用刀把五花肉切成薄片。

2把青紅杭椒斜刀切成辣椒段。把洗乾淨的芹菜也切成段。

3把大蔥切蔥花，蒜子用刀拍碎。

4鍋中添油，先把五花肉片煸炒出油。在用蔥、蒜子熗鍋。然後放入青紅杭椒、芹菜段翻炒。在放蠔油、蒸魚豉油、老乾媽、糖、十三香、雞精、料酒調味。接著翻炒均勻即可。。

注意：1五花肉肉要去皮，在切成薄片。2要先炒熟五花肉在放入配料。3炒著個菜火稍微大點，起到爆炒，味道更好。

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我們一起做美食

簡單好吃的下飯菜：

糖醋雞丁

材料：雞脯肉、蔥、姜、蒜、米醋、味極鮮醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、熟花生仁、油

做法：1、雞脯肉沖洗乾淨後，切成丁，加鹽、胡椒粉和少許澱粉攪拌均勻；

2、將胡蘿蔔和黃瓜都切成丁；蔥、姜、蒜切末；

3、炒鍋燒熱滑油，加入蔥、姜、蒜末炒出香味。然後放入雞丁均勻的翻炒，再加入胡蘿蔔和黃瓜丁翻炒。加入味極鮮醬油、白糖和米醋，炒到汁濃油亮的時候，加入花生仁，翻炒均勻即可出鍋。

香辣蒜薹魷魚須

材料：魷魚須、蒜薹、鹽、胡椒粉、孜然、食用油、雞精、生抽

做法：1、 將魷魚須洗淨切成段，焯一下，水瀝乾；

2、蒜薹清洗乾淨切段；幹辣椒切段、姜切絲；

3、鍋裡放上油，上火燒八成熟，將魷魚段放入略爆一下，倒出瀝油；

4、鍋留底油，放幹辣椒、薑絲爆香，放蒜薹快速煸炒蒜薹至軟；

5、放魷魚須翻炒幾下，加入胡椒粉，孜然，生抽、鹽、雞精調味，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

幹炸黃花魚

材料：黃花魚、蔥、姜、芝麻、花椒、料酒、醬油、鹽、糖、雞精、油、麵粉

做法：1、黃花魚去除內臟，沖洗乾淨，在魚身上劃幾道，蔥切末，薑切片；

2、黃花魚放入醬油，料酒，鹽，糖，雞精，蔥末，薑片醃製10分鐘；

3、熱鍋，放入花椒，翻炒，炒出香味，磨碎；

4、磨好的花椒碎加入芝麻，鹽，糖，攪拌均勻；醃製好的黃花魚，兩面均勻塗抹麵粉；

5、熱鍋放油，油熱後把魚放進去，炸至兩面金黃，擺在盤子裡，趁熱撒進拌好的花椒碎就可以了。

香辣杏鮑菇

材料：杏鮑菇、青椒、胡蘿蔔、油、蔥、鹽、雞精、甜辣椒、生抽、蠔油

做法：1、杏鮑菇洗淨切片後，炒鍋放少許油放杏鮑菇煸炒一會，炒去多餘的水分；

2、青椒和胡蘿蔔切片，蔥切碎；

3、熱鍋放油，油熱爆香蔥花，倒入一大勺甜辣醬炒出紅油，倒入杏鮑菇和胡蘿蔔炒熟，加入適量蠔油、生抽調味；

4、最後加入青椒，鹽和雞精略微翻炒即可裝盤。

豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥、蔥、蒜、豆豉鯪魚、油、澱粉、雞精

做法：1、將油麥菜洗淨控幹水分，切成段；

2、打開豆豉鯪魚罐頭，將裡面的魚塊切成小段條；蔥、蒜切末；

3、熱鍋放油，待油熱後煸香蔥蒜末，加入油麥菜翻炒均勻，放入切好的豆豉鯪魚，迅速翻炒均勻加入雞精出鍋即可（不用放鹽了，豆豉和魚都比較的鹹）；

4、最後用少許水澱粉勾芡讓湯汁包裹住菜既可以出鍋裝盤。

海米油菜

材料：油菜、蔥、姜、油、海米、鹽、味精

做法：1、將油菜擇洗乾淨，從根部切起一切兩半；蔥姜切絲；

2、炒鍋放油燒熱，下入蔥薑絲煸出香味，放入海米（蝦米）、油菜煸炒斷生，後加精鹽、味精炒勻即可。

寧靜的晴空

1. 宮保雞丁可以說是一道非常好吃的簡單下飯的菜 下面有阿俊給大家分享一下這道菜的做法：第一步準備好自己接受範圍內的幹辣椒，麻椒，花生米和一勺辣椒麵， 空碗中加三勺白色糖，三勺黑色醋，兩勺料酒半勺鹽，一勺生抽，攪勻，攪成高級宮爆料汁。 第二步:大蔥白切小段，雞邊腿段筋去骨，帶皮切成雞丁，不喜歡吃皮的朋友們，建議你多吃一點，因為越吃越皮，切好的雞丁加一小勺鹽，一小把玉米澱粉，抓勻醃製2小時
   
   第三步:熱鍋燒油下麻椒，辣椒炸出香味下雞腿肉炒至完全變色後加少量白酒去腥，撒入辣椒麵上色增香，翻炒均勻後倒入調好的料汁，大火打到湯汁濃、濃稠後，下入蔥段和熟花生第四步:翻炒均勻，誘人裝盤，辛辣微甜的大蔥配對滑嫩雞肉和高級料汁，還有花生破碎的香味加在一起無敵了
   。 一道非常下飯的宮保雞丁製作完畢，有什麼不懂的地方可以在評論區留言我是阿俊下期見

關鍵字: 香乾 肉絲 青椒