老張談三農

大家都知道，誰家過事情，不論是婚喪嫁娶，還是搬家喜慶，大家都喜歡擺上幾桌，親戚朋友都來吃席，在我們張掖，吃席是很有講究，先上涼菜，一般情況都是“十三花式”席，也就是六個素菜，六個葷菜，中間一個釀皮或者明膠凍子，吃席必須要有“張掖大菜”，在張掖，只要是席宴，都會上一道特別的名為“西北大菜”的菜餚。 香香的扣肉下是一個個象徵吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比，另外在有，雞肉，羊肉，朱海參，鯉魚，十三道熱菜，最後就是一道大家俗稱的“滾蛋湯”，原先基本上都是醪糟湯，現在隨著飲食文化的發展，飲食更接近地氣，飲食上菜也隨著季節的變化而變化著，夏季基本上都是西瓜銀耳湯，冬天都是醪糟湯。

醪糟湯，主要原料為，醪糟，雞蛋，小櫻桃，白酒，白酒適量。 在宴席上一般都是最後一道菜，所以民間也俗稱“滾蛋湯”。用酒糟、寧夏枸杞、林澤大棗及多種輔料做成。未見其貌，先聞酒香。這就是它的真實寫照，溫胃生津，老少皆宜的佳品！也含沙射影的透出是北方的飲食酒文化！

橄欖劍社會

送客菜，就是吃酒席的人一看到某一道菜，就代表菜品上齊了，吃完這道菜，酒席結束。

在我的家鄉河南省洛陽市，農村酒席、市區酒席最後的確有一道“送客菜”，那就是“雞蛋湯”。

在我的家鄉河南省洛陽市，家裡有紅白喜事、婚喪嫁娶的待客都是吃“洛陽水席”。

洛陽水席，是河南洛陽一帶傳統名宴。

洛陽水席是前八品（涼菜，四葷四素），四鎮桌，八大件，四掃尾，共24道菜。

熱菜最後一道就是“雞蛋湯”，也就是“送客湯”。

從我從小記事起，不管到任何一個地方吃酒席，最後一道都是“雞蛋湯”，雞蛋湯一上桌，比我大一點的孩子們都吆喝著“滾蛋湯、滾蛋湯來了”（童言無忌）。我那時年齡小，剛開始不知道是什麼意思，就問比我年齡大的孩子，他們告訴我，吃完這個湯就該回來了。

於是從我很小的時候便知道，看到“雞蛋湯”就代表酒席結束了。

最近這十多年，很多飯店把酒席的最後一道“雞蛋湯”給換掉了，有的飯店用“西湖牛肉羹”、有的飯店用“米酒小湯圓”來代替“雞蛋湯”。

農村酒席也好，飯店酒席也好，能有一道讓客人都明白酒席菜品結束的“送客菜”挺好。

帶酒席往往都是十幾桌甚至幾十桌，待客的主人不可能通知客人酒席菜品上齊了，如果主人一通知，就有攆客人走的意義。用一道大家都心知肚明的“送客菜”，顧全了主人的顏面，客人吃好後便會自行離席。“送客菜”挺好！

人在風上走

農村酒席最後都有一道‘‘送客菜’’，這菜一上就該走人了，是什麼菜？

我們七零後小時候，一聽到本家有娶媳婦的或者生孩子吃大面的，還有蓋房子上樑的，一個個就跟紅了眼珠子似的，能提前十天半月盼望著。

那時候農村酒席上有一隻不是很大的雞，還有用面和上點菜炸出來的油丸子，在就就是叫做蝦片的一種膨化油炸東西，是當時孩子們最喜歡吃的幾樣菜，也估計是當時的葷菜。

那時候吃酒席，我們有專門的小孩桌，七八十來個半大小孩聚在一起，就等好菜來時開搶。看到上面說的三樣菜，我們是真的要去動手搶的，雞基本上被三四個男孩子分了屍，女孩子只好等油丸子和蝦片，因為這兩樣都是用筷子一次只能夾一個或者兩個，所以女孩子也是能夠搶到吃的，好歹能解解饞。

其它的就是菜了，炒白菜，炒芹菜，炒這樣，炒那樣，當年的孩子們特別圖吃，上一碟光一碟，吃完一碟就去外面看著，看到端盤子的小夥來了，就歡天喜地又跑回桌上等吃。

等看到盤子裡啥時候是端著一道叫做‘’凍‘’的菜時，孩子們就會各自跑到廚房裡拿一碗大米飯，知道菜上齊了，吃了米飯就該散席了。

我們這裡酒席最後的送客菜就是凍，一般這個菜是事主自己在家裡熬製的，用豬皮打出來的凍，客人們看到凍，就知道酒席即將圓滿結束。

直到現在，農村辦酒席菜品越來越多，檔次提高了不知道多少個層次，但最後上一盤凍，告訴賓客宴席即將結束這個習俗一直延續到今天。

各位，你們那裡是什麼樣的菜最後上？大家可在評論區留言，共同學習一下。

悠然見東山

我來說說這個問題。

每個地方的風俗都不一樣，說法也不一樣。我家鄉地處廣東吳川，在我們這裡，沒有送客菜這一說法，但酒席的傳統一般都會有那個菜是頭道菜，那個菜是最後一道菜。

1、吳川酒席的頭道菜又分為兩種：婚宴的頭道菜是炒米粉，而進宅入夥酒即是豬舌髮菜蠔士。

2、最後一道菜的標誌即是扣肉，以前的年代，酒席上出完扣肉即代表菜已上完。但現在人們的生活水平好了，不再缺肉了，一個宴席十六至十八道菜，大部分都是肉與海鮮，大家感覺太油膩了，現在在上完扣肉後，還會上水果與白粥，白粥還會配上小菜。單是吃肉，沒喝完白粥，大家反而覺得沒吃飽呢。

這就是吳川酒席的傳統與習慣。也來在評論區說說你家鄉的傳統吧。

美味原產地

農村酒席最後都有一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？

<strong>每一個地方的風俗習慣不一樣，可能最後上的這道菜也不一樣，我是東北黑龍江的，在這們這邊農村一般都是冬天辦喜事，一是有時間，二是秋收後農民手裡有錢了，才能辦喜事，我們一般都是先上幾道涼菜，基本都是過油的，花生米、春捲、皮凍什麼的，現在生活條件好了，也有海鮮了

然後上熱菜，炒菜燉菜都有，推杯換盞的就開喝了

最後上的一道菜是拔絲地瓜，也有用土豆的，不管用啥材料吧，都是拔絲，這道菜上來，就說明菜上齊了，該吃吃該喝喝吧，別等了，後面啥都沒有了，吃飽喝足回家吧

鄉村紅日子

農村酒席最後一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？

地域不同風俗不同，宴席的上菜標準、上菜方式都有所不同，村小二記得小時候在老家婚喪嫁娶、有小孩等喜慶事在村裡都要擺宴席，七大姑八大姨等親戚朋友都要來坐席。那時候條件都不是很好，會在院子支起一口大鍋，找村裡專門幹這個的廚子頭兩三天就開始忙活。

我們那邊宴席一般是八個菜，頭三道是硬菜頭雞二魚三丸子，然後是時令青菜，第八個也就是最後一個呢是紅燒肉。

第一道菜為雞肉，那個時候一桌上一隻整雞費用有點高，主家都會把雞剁成小塊，然後裹上面、雞蛋提前炸熟，然後宴席當天煮好撒上調料。第一道菜雞應該是寓意“吉祥如意”吧。

第二道菜是魚，應該寓意是“年年有餘”吧，魚一般也是炸的，然後再燉。

第三道菜是丸子，提前一天把新鮮的豬後肘剁成肉末、加上幹饅頭粉、蔥姜、調味品攪拌好，揉成小肉團，然後放鍋裡炸熟，宴席當天倒開水裡一煮，澆上調味品上菜。

第四、五、六、七道菜一般都是隨意搭配，一般以時令蔬菜、涼菜或者豬皮凍為主。

第八道菜一般是紅燒肉，碗底下一般會放上土豆塊，上面放上紅燒肉，第八道菜也是送客菜，我們老家那邊宴席一般上第八道菜的時候，跟著也會上飯（饅頭），所以第八道菜也叫“飯菜”，大家吃完，就回家了。

這就是我們老家農村宴席的菜品，送客菜是紅燒肉，你們那裡的送客菜又是什麼呢？

i村小二

滾蛋湯，在我們河南農村，有一道酒席最後一道叫做滾蛋湯，意思就是喝完這個湯就可以走了，名字有點粗魯，但是意思就是可以送客了。

我記得小時候跟著家裡的大人吃酒席，每當最後這個湯上來的時候，我就會大喊“滾蛋湯”來了，大人也都笑笑的收拾自己隨身的物品準備離席，其實滾蛋湯還有很多意義，農村酒席最離不開的就是酒了，很多人都會喝點小酒的，喝過酒之後如果能喝一點這個“滾蛋湯”真的是太美味了，而且這個滾蛋湯是可以起到解酒的功效的，因為這個湯裡面放了很多的醋，大家應該都知道，醋是可以解酒的，所以這道滾蛋湯也受到了喝酒人的喜愛。

這就是我們河南農村酒席最後的送客菜，你們農村老家是什麼呢？在下方留言告訴我吧！

農人村妹

我們福建辦酒席菜品道數差不多，一般十八到二十四道菜。因為我們福建地域分沿海和內陸地區，菜色就是兩種大類，沿海地區主要是海鮮大餐，內陸是肉食大餐。青菜類只有一道。結尾菜我們客家地區有兩種結尾。龍巖的客家辦喜兩次結尾：首先上五道菜，主要是配飯菜，然後上米飯，這叫墊肚子。然後撤米飯及配飯菜，開始上酒，正式酒席才開始。而我們寧化只有正式酒席一個段式。如果沒有吃飽，最後有米飯，一碗紅燒肉和青菜是配飯用的。但現在連酒菜都吃不完，不可能有人吃飯。福建人不管內地還是沿海辦酒席最後都是三道菜：純炒青菜（可以塊莖內蘿蔔、掛果類各種瓜、綠葉類），甜湯（所有水果罐頭、紅棗紅綠白豆苡米混煮）或甜品（馬蒂糕、年糕、水晶糕等等），最後是水果（單純切片西瓜、各種水果拚盤、單純桔子蘋果，客家人結婚和福州人生小孩滿月酒還同時上紅雞蛋）。因為現在生活好了，我們福建人好客，辦酒席常常是一家比一家豐盛。

丁往事不堪回首

我的老家在皖中農村，這裡紅白喜事的風俗最後一道菜是‘紅燒肉’。而我媽是民間廚師，經常做紅白喜事，最拿手的就是這道菜。

福伯其實名不符實並非是個有福之人。他老婆在一對兒女幼年時就早早撒手西去。好在福伯是個生性樂觀的人，也未因此心生厭世。十來年的風風雨雨終於把孩子們拉扯大，各自成了家。他也就閒了下來。

每日裡收拾的體體面面的他，早上去鎮子上的鑼鼓隊里拉拉二胡；下午打上幾個小時麻將；晚上看看電視串個門，也算是自得其樂。偶爾有白事需要鑼鼓隊，他也跟著去耍耍，不為了掙錢，只圖個熱鬧。

有的人會怨天道不公，有的人會感謝老天待己不薄。我覺得福伯應該是前者，可他卻跟我說過自己是後者。他的女兒女婿買了輛客車跑運輸，本來日子也算是過的有滋有味。但不幸卻再次降臨在他的頭上，女兒剛三十歲那年就因病去世了。福伯的兒子在外打工，常年不在家。好在女婿孝順，老婆雖然沒了，仍然把福伯這個岳父當親生父親一樣待，經常換班的時候就上家裡陪陪福伯聊天解悶。

樂觀的人不會悲觀太久，外孫一上小學。福伯又開始閒不住了，他恢復了往日的精神，仍然早上拉二胡，下午打麻將，晚上看看電視串個門。

日子一天天的過的飛快，福伯的氣色比起同齡人也是越來越好。一個單身老漢整日裡把自己收拾的齊整乾淨，大背頭襯著紅潤的臉龐，五十多的農村老頭比鎮上四十幾的中年人還顯精神。

平日裡福伯喜歡到我家串門。他說話得體，笑容可掬，不時還帶點自家地裡收的蔬菜過來，全家人都很喜歡他。他好抽菸但在我家很少抽。有次我拿煙給他抽，他接過煙就夾在耳朵上。問他為什麼不抽？他說你家有小孩在家，電視上說抽菸對小孩不好。

他下午經常打麻將，我跟在身後看過幾次。論牌品福伯也是一流，我從沒見過他因為輸錢發過脾氣，輸多了連嘮叨別人不是的話都不曾有過。

因為他除了春節兒子回來之外，平日總是一個人在家。所以平時時令過節這麼個不討人厭的單身老漢總是被東家請西家迎的。他的酒品很好。我見過他喝酒，見過他喝多了，但從未見過他酒後胡言亂語失過態。

我從來沒有想過，這個連妻子女兒的離世都沒能擊倒的老人，有一天卻被擊倒了，倒的很徹底，至死也沒能翻過身來。從那一天起直到前二個月他去世，我再也沒有見過他。

擊倒他的是一個女人。女人是河上人（鎮子旁邊有條河，鎮子上游的都稱河上人，下游的都稱河下人，對岸的都稱河那邊人，和對岸反方向的因為都是丘陵，丘陵在我們老家稱為山崗，所以都叫崗上人或山裡人。）河上人以前因為公路不平坦，也沒公交車，所以到鎮上買東西都是坐客班船。鎮上有二個客班碼頭，一個往河上，一個往河下。河上碼頭的客班船大多上午來上午回。到了下午就只有二班客班船會往河上走的了。很多河上人早上來辦事，辦完事怕誤了點，早早就在碼頭上或直接就在船上等。

女人是其中很個性的一位乘客，她在鎮子上的知名度很高。知名度高的原因不是因為她平日裡戴著堪稱酒瓶底的那副近視眼鏡的外形；也不是文革時擁有的高中生身份；而是因為她近五十歲的年齡還眼界高一直單著身！

我大姑家在客班碼頭旁邊開小賣部，大姑和大姑父都喜好打麻將，經常二個聯袂出場。福伯是大姑家的常客，女人經常等船時嫌座艙悶就在小賣部搭的門廊等，這樣一來二去也就熟絡了。或許世事都由天定，不知道什麼原因守了大半輩子不嫁的女人被這個泥腿子裡面的斯文老頭給吸引了，二個人居然決定要結婚！

這個消息由於女人的知名度很快就傳遍了全鎮，我們也為福伯老有所伴感到由衷的高興。可沒料到，正當婚禮準備進行如火如荼的當口，福伯居然又說不結了！

緊接著就是女人在碼頭、村裡、汽車站（鎮上鑼鼓隊聚會點）等等福伯可能出現的地方一次一次的堵截福伯。由於福伯平日裡人緣太好，再加上女人提的菜刀，所以通風報信的人太多。而且不久他就躲寧波兒子那裡了，所以一次也沒堵到。每次堵不到女人就要罵上一段，久而久之從女人的話語中大家也知道了個大概。

結婚前夕，二人一起去買結婚用品。我們鎮離省城縣城都很近，本來可以去省城縣城買。但福伯說想要去旁邊的另一個城市買，因為那個城市風景優美，可以順便遊玩一番。女人也欣然同意。到了那個城市二個人逗留了幾天，也自然住到了一起。再後來由於女人對婚後生活提出的種種也許合理，但福伯不能同意的要求，導致福伯心生悔意，打了退堂鼓。

接下來女人就在鎮上到處宣揚福伯是個老流氓，她這個老處女居然上了流氓的當，來到處博取同情。這種男女之間的事如果發生在小青年的身上不值一提，但發生在這樣的兩位身上，當笑話看的人肯定比同情的人多的多。福伯多年鰥夫一直未動續絃的念頭，再加上多年積累下的名聲，也不會為了這樣的女人去主動揹負流氓的名聲。而女人無論怎樣也是女人，既然你做為男人動了她，又沒給人家名份，那你也就做不成好男人了。

面子上過不去的福伯，不得已躲到了寧波，這一躲就是十年！我媽告訴我福伯是在去世前的一個月回來的。他滿頭的白髮，清瘦的臉龐再也不復紅潤。好在精氣神還是很足。他仍然早上拉二胡，下午打麻將，晚上串串門。他沒有告訴任何人自己已經是癌症晚期，朝不保夕。間或還有人拿十年前的事取笑他，他也只是笑而不語。

去世的當天，因為已經倒在床上不能動了，大家才知道了他的病情。我媽去看望他時，一輩子樂觀的福伯還在調侃說：“明天你幫我做飯，紅燒肉少做點，讓他們幾筷子就吃完拉倒。省得我聞到也吃不到了，心裡著急。”

難得浮生閒半日

現在正是處於臘月中旬，而且距離春節也越來越近了，不管是在農村還是鎮上，都已經感受到濃濃的年味了，外出打工的人陸續回到家，村裡也因此熱鬧了起來。而在這個時候往往也是酒席最多的時刻，農村酒席最後都有一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？

在我們南方農村，基本上村裡辦酒席都是一起十個菜或者十二個菜。而菜譜裡面一些主菜基本每年都不會變化，通常很多時候酒席都是一兩個班的上菜，由於場地有限，所以開始來得早的一幫人湊夠了一桌人就可以吃了。一桌人基本上是十個人一桌，人一湊齊，那麼就開始動筷子了，這時候上菜的人也陸陸續續上菜了。

以我們廣西農村為例，農村酒席有幾個基本的菜譜是必須的。比如白切雞肉、白切鴨肉、一盤煎魚、一盤扣肉、一盤叉燒、一碟大蝦、一盤大腸炒酸豆角，然後就是一蠱燉湯，燉湯有烏雞燉湯、蓮藕燉骨頭湯等等。同時其他的還有糯米蒸排骨、爆炒青菜等。在我們這裡一般最後一道菜是爆炒青菜，而燉湯往往排在第一，而不像其他地區的燉湯排在最後。

在我們農村一開始上菜就是上一蠱熱乎乎的燉湯。特別是在冬天舉辦酒席，天氣也比較冷，這時候人們還沒吃飯的時候就開始喝一碗湯，暖暖身子，隨後上其他菜了就開始吃飯了。由於每個地方習俗不一樣，因此上的菜的先後順序也不一樣。在我們南方一些人在酒席當中一直在等那一盤青菜，但是到青菜一上來的時候就預示著菜上完了。

因此該吃就繼續吃，都吃完了該打包就打包，以免浪費。你們那裡的酒席是怎樣的呢？歡迎下方留言一起交流。

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