徐建萍716

其实这个说简单也简单说复杂也复杂，因为粉放多了，不容易熟，火候没控制好，滑肉就变成了肉片汤。

我们家吃的滑肉的最重要的原材料--红薯粉，要么是我老妈亲自做的，要么是老妈在老家村里别人家买的自制的。这么多年在自己家几乎没有吃过外面超市买的红薯粉做的滑肉。

今天给大家说说我平常做滑肉的方法：

食材：红薯粉适量，瘦肉适量

配料：青菜，盐，油，生抽，鸡精，小葱，姜粒，蒜瓣

1. 瘦肉切丝，大小自己定，不过建议可以比炒菜的肉丝稍微大一点好些。用盐和姜粒腌制10分钟去腥再洗干净备用。

2. 准备一个大碗，将肉放进去再放入适量的红薯粉（我平常的量6-8块钱的瘦肉配合手刚好可以拿住的两把红薯粉），加入适量的清水和盐揉散，水不能太多，能让红薯粉融化并均匀的与瘦肉贴合即可。

3. 锅中热油，放入姜粒，蒜瓣炒香，再加入适量的清水大火烧开，烧开后转中小火，把揉好的肉，两三个肉丝一起放入锅里，放入锅中后不要马上搅动，待肉丝完全融合在一起了再轻轻的搅拌。肉全部下锅后再放入适量青菜，青菜熟后即可用少许生抽，鸡精，盐调味，撒上葱花即可出锅哦。

下图是我之前做的滑肉，从小吃到达到食物，非常好吃，瘦肉滑嫩入味，实为一道佳品哦。

木姐美食派

滑肉在我们家那边叫“水滑ru”，是我们哪儿的一道很普通的家常菜，基本上每家每户都会做，小时候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶台旁边站着等着，熟了吃第一口，现在长大后离家久了，每次回去基本都是过年了，也很少有机会吃到她老人家做的滑肉。现在我想吃的话还是打电话回去问我妈妈怎么做，远程指导。接下来来介绍下我平时做滑肉的做法：

材料：空心菜，猪瘦肉

做法：

1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条

2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）

3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿。

4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避免粘锅，不要搅太勤。

5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些。

6、如果觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃。

这道菜比较适合下雨天吃，个人觉得这道菜比较休闲，也是很下饭，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小块儿一点儿的。这道菜可以直接下饭的，不过蘸碟也不错。

小贴士：

1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水，不然会滑粉，除非你有更好地做法

2、搅拌时尽量多搅拌一会，方便入味

3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下，但是不要太用力

4、煮滑肉时一定不要搅太勤，会掉粉。

5.时间尽量多煮一会儿哦，因为外面包裹了淀粉，肉也没有那么快熟

这种做法是我们加那边比较常做的做法，比较清淡，但是很好吃，不喜勿喷哦。

图片问题，滑肉可以用你自己喜欢的菜煮，我喜欢用空心菜，然后因为没找到空心菜煮滑肉就用小白菜煮滑肉的图了。

吃啥子嘛QAQ

桃妹来解答。

滑肉这个东西，桃妹在全国各地都见过，有些地方可能不叫滑肉这个名字，但它的形式是一样的。这里面比如洛阳的莲汤肉片里面的肉片，实际上也是一种滑肉。

另外在我们大东北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉，或者叫水溜肉。实际上都是一个形式把肉片，先用调料腌好以后加入红薯粉或者其他淀粉，把它抓匀。保持水微开的情况下，一片一片下到锅里，让它变得透明，刚刚熟，这个时候肉是嫩的，非常好吃。

滑肉的做法其实没有什么新奇之处，需要注意的两点是：

• 第一，最好先把肉片腌制以后，再放粉芡进行抓匀。有时候当你的肉质不太好的话，你直接加粉线的话，会把肉的腥味跟骚味直接封到里面，这样子你做成的滑肉就带有一丝异味，并不好吃。
• 第二，滑肉用水溜出来以后，这只是初级阶段，滑肉能做的品种还很多。比如说在东北，做出来的滑肉可以拌着吃，可以浇上糖醋汁吃，可以做成麻辣的，当然也可以烧汤，总之做法很多，并不是只有滑肉汤一种做法。

下面说一下滑肉的具体做法。

第1步先腌制肉片。

• 滑肉的肉一般选瘦一点的，但也不用全瘦，一般选择前夹肉，里脊肉都可以。
• 先将前夹肉或者里脊肉横劈成片，用擀面杖或者肉锤松纤维，这样肉质会变得更嫩。
• 然后再竖切成宽一点的肉条或者肉片。放入盐，料酒，一点点五香粉腌制半个小时以上，让肉类充分入味。
• 当肉质已经腌制入味以后。放入食用淀粉，一个鸡蛋，再放一点点小苏打，抓匀就可以了。
• 这里重点说一下食用淀粉，他们曾经吃过用葛粉和菱粉做出来的滑肉，的确要比用山药淀粉，红薯粉，做出来的滑肉好吃的多。大家有条件的可以试一下。
• 每斤肉放入一个鸡蛋就可以了，另外淀粉一定要多一点，但不能太多。保持肉腌制的，比较稠的那种感觉就可以了。

第2部制作滑肉。

• 锅内烧水。放入姜片，料酒，大火烧开。
• 改小火，保持水微开状态就可以了。此时将滑肉一根根的下到锅里。不要用大火催他，当所有滑肉都下到锅里以后，稍微开大火烧到锅边缘冒泡即可。
• 将滑肉捞出控水，或者放入清水中，最初级的滑肉就做好了。
• 滑肉做好以后，下面桃妹就来说一说滑肉的几种吃法。

第1种热拌滑肉。

• 滑肉回开水锅，汆热以后放入碗中，控干水分。
• 放少许盐，味精，鸡精，蒜末，酱油，搅拌均匀。表层撒上葱花和香菜。
• 锅烧热油，趁热浇到葱花和香菜上。再倒少许辣椒油和花椒油，搅拌均匀即可。

第2种滑肉三鲜汤。

• 所谓滑肉三鲜汤，就是指滑肉和黑木耳冬笋，一起烧出来的一道汤菜。
• 新鲜竹笋切片，冷水下锅，煮开后继续小火煮5分钟，去除草酸后捞出冲水控凉。
• 黑木耳泡软，洗净后撕成小朵备用。
• 锅内放油，少许葱，蒜末炝锅，倒入高汤烧开。放入黑木耳冬笋煮两分钟。继续放入滑肉，煮两分钟。加盐少许胡椒粉调味。
• 勾入水淀粉，调到合适的稠度，撒葱花，香油味精即可出锅。

第3种双滑肉汤。

• 黑鱼一条，直接变成鱼片，这一步可以让老板帮你做。
• 拿回来后将鱼片放入清水中抓洗浸泡，去掉血水后捞出控水。
• 放盐，胡椒粉，料酒少许，生粉一个，蛋清，抓匀上浆，腌制20分钟。
• 锅内放油，先下葱，蒜末炒香。放入鱼骨，鱼头。调入料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬20分钟左右。
• 先放入鱼片煮一分钟，然后放入滑肉，继续煮一分钟，加盐胡椒粉，少许香油调味。
• 等着，慢慢倒入水淀粉，调到合适的稠度，撒葱花就可以了。

第4种，梅菜蒸滑肉。

• 梅菜首先要洗干净，防止他有泥沙。然后切碎待用。
• 锅内放多一点猪油，然后下葱姜末炒香。然后放入梅菜翻炒，加盐调味，炒到梅菜香味出现就可以盛出待用。
• 把滑肉放底层，梅菜铺在上面。放入蒸锅内，大火上汽20分钟左右即可。

桃妹谈美食

　　滑肉几乎家家户户都会烹饪，主要由瘦肉和地瓜粉制成。滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食，当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单，但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧，让大家了解滑肉怎么做好吃。

　　滑肉

　　1.准备200g红薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以备后面调整干清状态

　　2.加适量温水泡发（这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的，湿发以后更容易混合，不会有小颗粒混合不均匀，粉状的可以略过）

　　3.切土豆丝和萝卜丝备用（可以根据家里的材料，胡萝卜丝都行）

　　4.腊肉切丝备用（不喜欢腊肉的可以换成其他肉，放腊肉其实更香）

　　5.锅里放少量油，加入腊肉煸出油，放入蒜末，姜末（把腊肉煸一下更香，肥肉也就不会特别腻，如果肉够肥的话就不用加油了）

　　6.把土豆丝，萝卜丝倒入湿发的红薯粉里，然后把煸炒好的腊肉也倒入

　　7.加入适量盐，香油，鸡精，胡椒粉，花椒粉等调料，再加入葱花或者蒜苗

　　8.混合均匀，用筷子夹一团判断干清状态，最好的状态是夹一团不会立马滴落，能在筷子上停留几秒（太干了里面会煮不熟，有个白心，太清了下锅就会不成形，会浑汤）

　　9.用筷子一团一团夹到汤锅里，先不要动它，煮几分钟以后再翻翻它

　　10.可以放点蔬菜在里面，或者撒点葱花就可以盛出上桌了

　　11.好的红薯粉煮出来透亮透亮的，特别爽滑

　　小贴士

　　a做这个最重要的就是调整它的状态，不过经常做饭的大叔大妈应该随手就拿捏的很好

　　b另外就是湿发的时候不要加太多水，因为萝卜丝这些加入调料以后会出来少量的水～

　　c加入土豆丝萝卜丝这些其实还有另外一个原因，就是可以让它煮出来更加蓬松，更容易熟，可以多放肉少放土豆丝

用户103765701311

我来分享一下我做水滑肉的做法:

1:将新鲜的里脊肉洗干净，切成肉丝放在碗里备用；一个西红柿洗净切成小块备用；姜片，蒜末，小葱段备用。

2:准备一个鸡蛋，把蛋清打入装肉丝的碗里和肉丝一起搅拌（这样做出来的滑肉非常细嫩），然后依次在碗里加入适量的盐、鸡精、十三香、料酒、生抽腌制十分钟。

3:将油烧至五成热下入姜片蒜末，然后下入西红柿翻炒，炒出西红柿的汤汁加入适量清水大火烧开，烧水的时候把腌好的肉倒入适量的红薯粉搅拌均匀；

4:水烧开以后下入拌好肉至大火煮到沸腾，再在汤里加入适量的盐跟调味品，做后放入切好的小葱段，就可以出锅了。

这样，一道好吃的水滑肉就做好了！

wu百里傲玉

今天来说一下四川滑肉的做法：

首先说一下选料：姜、油菜、前腿猪瘦肉

1.姜油菜洗净，瘦肉切薯条大小的细条

2.把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少许食盐、一个母鸡蛋，少许生抽、少许糖、适量红薯淀粉搅拌均匀

3.烧一锅开水，待水开了，把肉条一条条下入锅中，过个30秒，用锅铲从底部轻轻推

4.大概煮个3分钟加入自己爱吃的油菜，在加入少许盐和鸡精就可以出锅喽

好好享受自己的劳动成果吧

鲁鲁

怎样做滑肉？

大家好我是厨师啊飞，我每天都做滑肉，滑肉也是我们店的特色，因为做法独特很多人都喜欢吃，卖的当然也特别好。

下面我来说说怎么做又滑又嫩。

第一选食材，我们用的是猪的前夹肉，把上面的筋去掉，就是白色的那个，然后把肉切薄片待用。

第二把切好的肉片放在水里面泡半小时，把血水泡干净。肉片泡好加入盐腌制入味。

第三非常重要，把腌制入味的肉片放入山芋粉，然后拿一个空酒瓶敲打，目的是把肉的纤维打断，把山芋粉均匀的打入肉里面，这样更嫩。

第四把打好的肉片放入几个鸡蛋，自己在家里做放一两个就够了，最后搅拌均匀即可下锅。

下锅煮的时候注意火候，水要保持半开的状态，一片一片下。滑肉煮好以后放入冷水中养一下，吃的时候直接烧就好了。我们做的是滑肉三鲜，也可以烧滑肉番茄汤味道也不错，烩菜也可以，不错的一道家常菜。

我只想简简单单

水滑肉的特点是滑滑嫩嫩的，是四川一道很有名的小吃。

食材

瘦肉丝 300克

红薯粉 适量

鸡蛋 4个

生姜 少许

花椒 少许

方法/步骤

先将瘦肉切成丝，

再把鸡蛋打在瘦肉里面搅拌均匀，

再加红薯粉在瘦肉里面，加上大概一碗温热水，把红薯粉溶化跟肉拌在一起，

再把高压锅里加上水烧开，

再把调好的红薯粉捏成团放进高锅里，盖上盖子煮上10分钟，

6

然后加上各种调料，或者可以加点青菜，香菜等就好了。

新的世界ai世界

试试这道大葱滑肉片，肉片嫩滑，美味下饭！

大葱滑肉片

BY 宝妈小厨

主料

• 大葱1根
• 猪里脊肉150克

辅料

• 葱姜末少许
• 生抽2勺
• 酱油1勺
• 淀粉2勺
• 盐适量
• 植物油适量

1.

大葱剥去外皮去掉葱头洗净，里脊肉切片

2.

大葱斜刀切片，肉片加生抽、葱姜末拌匀，放玉米淀粉再拌匀腌2分钟，这样处理的肉片非常的嫩

3.

锅内加植物油，温热的时候放入肉片，用筷子不断的划散

4.

肉片发白加酱油提色

5.

倒入大葱大火翻炒

6.

大葱一打蔫马上加盐调个味，即可出锅，如果菜炒的太干，最后可以加入一勺清水润一下，炒匀再出锅

大葱滑肉片成品图

烹饪技巧

宝妈小贴士：1 这菜的特别是肉嫩葱香浓郁，非常开胃下饭

2 用里脊肉更嫩，如果没有用普通的瘦肉也可以

3 大葱我用的是很粗那种，如果是细的得用两根

4 大葱炒的时间不要太长，一打蔫就出锅，这时候口感正合适

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滑肉制作方法:

做滑肉选肥瘦半肥半瘦的夹缝肉，夹缝肉肉质嫩，做出来的滑肉不柴，滑嫩好吃。可以根据自己的喜好搭配一些时令蔬菜，黄瓜、香菇、莴笋等等都可以。

做法:1、首先用清水漂洗鲜肉，将肉质中血水洗净;

2、将洗好的肉改刀成一指宽的条状，然后进行调味、

3、放入盐，鸡精，花椒粉，香油，香葱沫，料酒，生抽根据个人喜好进行调味，调味以后静止15分钟入味

4，放入适量的淀粉和一个鸡蛋，有些喜欢只放蛋清，我们喜欢一起放，如果不好掌握淀粉量就分三次逐步放入，放入量以淀粉将肉全部包裹为宜，淀粉的干湿度以用手捞起淀粉呈柱状从上往下滴落为宜！

5，带淀粉和好后，将水烧至烧开后，放入滑肉，下滑肉的时候小水，以水不要翻滚为宜，否则容易将淀粉冲散！滑肉全部下锅后，轻轻用铲子锅底划过，避免粘锅，然后打火煮3-5分钟，在下时令蔬菜下锅。带蔬菜煮好以后，放适量的盐和鸡精起锅装盘。

關鍵字: 老妈 美食与烹饪 滑肉