民以食為天，吃是人類生存的第一需要，人人每天都在為了填飽肚子而不停地忙碌、奔波。為了滿足食慾，享受吃的快樂，人們把填飽肚子，如何吃，如何吃好，吃得更體面，視為生活中最重要事情。不厭其煩地，想方設法地研究和解決吃的問題。面對食品人人都顯得貪得無厭，始終處於得一、想二、盼三的狀態之中，從來不會滿足眼前的一谷一粟，沒有人會拒絕美味的誘惑。假設當一個飢腸轆轆的餓漢得到一個雞蛋的時候，他會毫不猶豫地，迫不及待地一揚手把僅有的那個雞蛋塞進嘴裡，以解決當務之急。如果這時他有了兩個雞蛋，他就會考慮把兩個雞蛋或蒸或炒，挖掘出雞蛋的美味潛質，盡情享受雞蛋的美味。如果他得到的不是一個、兩個雞蛋，而是一筐雞蛋，那麼這個人就會想應該如何更奢侈一點去享受這一筐雞蛋；他可以用十個雞蛋做成鹹蛋，十個雞蛋做成蛋糕，再用十個雞蛋換成酒，於是一個雞蛋宴就成為了現實。面對更豐碩的食品，這個餓漢才有了滿足的感覺…。
百姓如此，皇帝也不例外；清朝皇帝為了顯示皇權的至高無尚，先天下人品嚐極品美味，以舉國體制，集滿、漢兩大民族烹調的精華，上演了‘滿漢全席’創世之作。舉世無雙，奢侈至極，排場至極。世界上烹調流派繁多，著名的意大義麵條、日本料理、韓國燒烤…然而首推中餐為世界食品之最，滿漢全席便是中餐的最高境界。滿漢全席即是極品美味，也是一種排場講究。即是高級物質享受，也是超群的精神追求。事過境遷雖然中國的帝王早已不復存在，但是滿漢全席仍然象徵著權貴，展現了財富，彰顯了與眾不同的飲食文化，不是一般人可以隨便問津的。雖然人們對權勢的追求是有分寸的，不是隨便哪個人都在痴心妄想，然而人人對美味的追求卻是無止境的，無不為吃想入非非，天長日久便孕育出一種吃的文化。
我也是凡胎肉身的一個俗人，免不了在酒足飯飽後偶有奇想；由於酷愛狩獵，家裡餐桌上時常有斑鳩、野兔、麂子、野豬肉出現。雖然多數上不了大雅之堂，但是在那個憑票買肉的年代也算一種奢侈。偶爾有朋友上門，也就增加一點酒桌上的話題。那年獵運亨通，剛好有熊掌起坎，魚夫把每有魚獲稱為‘起坎’。通常人們把山珍海味中的魚翅、熊掌奉為上品，熊掌自然是野味之首，有壓軸菜在手，何不仿效古人排場一番呢？皇帝有皇帝的口福，獵人也有獵人食運。於是創造一個吃野味排場的極限，野味全席奇想就這樣油然而生。
朋友們無不為獵人大餐歡呼雀躍，從獵以來，朋友們雖然沒有屠龍射鳳的榮耀，但是不缺獵兔瞄麂的高手。個個翹首以待野味全席早日開筵。既然是全席，首先應該體現在這個‘全’字上。於是大家都奉獻上自己所知道的野味菜譜，並且各盡所能以實現獵人食運的最高境界；
朋友們傾其所有，張三自告奮勇奉獻黃麂子肉一腿，王四送來野雞一對，李五從冰箱裡取出罕見的澗貓半隻，宋六拿出久藏的蝟子（果子狸），野兔、拱豬（獾）、野豬肉是獵人的冰箱裡的常備菜就不勞朋友們費神了。當然壓軸菜自然是那不可多得的熊掌，並且是一隻上品中的上品，一隻舔掌。或許你沒有聽說過舔掌一詞為何物，舔掌是狗熊前掌之一，或左或右。狗熊之所以能熬過漫長的冬眠，除了消耗體內大量的脂肪外，就是舔食自己的前腳掌，據說被狗熊自己舔食的這隻腳掌上富含維繫生命的物質，狗熊舔掌就可以數月不吃不喝而保持身體不衰。所以舔掌是大自然的尤物，野味中的上品中的上品。
集思廣益，為了充分體現獵人大餐的特色，彰顯出野味全席的內涵，朋友們推出了野味大餐菜譜，‘龍虎鬥’便是首菜。
一、龍虎鬥取料；蛇、澗貓、老薑、泡姜、泡椒、豆瓣醬、花椒、胡椒、大蒜、蔥白、料酒、味精、植物油。做法；蛇帶皮切成五公分段，澗貓切塊，油熱下老薑、泡姜、泡椒、豆瓣醬、花椒、胡椒，炒香下蛇、澗貓肉，下蒜瓣十瓣，炒至收水，寬水小火燜至起鍋，起鍋前加料酒、味精、蔥白，龍虎鬥即可上桌。‘龍虎鬥’取材蛇與貓，意寓龍與虎，這個‘鬥’字是點睛之筆，賦予了此菜動感，讓人浮想聯翩，感覺寓味深長，‘龍虎鬥’味道辛辣適中，味美可口。上桌必是你一言我一句，話題不斷，熱鬧非凡。
二、‘薑絲黃麂’取料；黃麂子肉、嫩薑絲、泡椒絲、水豆粉、味精、胡椒粉、料酒、上等醬油、植物油。做法；黃麂子肉絲拌少量水豆粉，味精、胡椒粉少許、醬油適量，熱油爆炒，麂子肉炒至五成加少許料酒，倒入嫩薑絲、泡椒絲，熟即起鍋。嫩薑絲黃麂子肉味道鮮美嫩滑，色澤金黃靚麗，是野味中的上品。
三、‘紅燜蝟子’取料；蝟子肉（果子狸）、泡椒、泡姜、新鮮紅辣椒、花椒、豆瓣、蔥蒜、料酒、八角、植物油。做法；蝟子肉切塊，沸水去腥撈起，油熱至三成下蔥蒜炸黃出蔥香，下蝟子肉爆炒，加泡椒、泡姜、新鮮紅辣椒、豆瓣、花椒，八角小塊，胡椒十粒壓破下鍋，出味後加寬水，小火燜幹，加入料酒、味精起鍋。紅燜蝟子鮮辣無比，湯色紅潤誘人，屬家常川菜口味，野味中的佳品。
四、‘辣骨野兔’取料；野兔、幹辣椒片、花椒粉、胡椒、八角三奈、老薑、醬油、糖、料酒、植物油、炒熟芝麻。做法；野兔切四塊，煮沸去腥，植物油少量微火熬糖，變紅色後加水，加八角三奈、老薑、花椒、胡椒、醬油，砌滷水下野兔肉，文火至兔肉開始脫骨起鍋，改刀成兩公分肉塊待用。寬油，隨冷油加入幹辣椒片半碗至一碗、花椒一綽，炸至變色出糊香味下野兔肉，視鹹淡用滷水調味，加入料酒、味精湯幹留油加芝麻起鍋，不怕麻辣朋友可加入辣椒粉、花椒粉增加刺激。本菜麻、辣、香、鮮。是佐酒佳品，凡是吃辣椒的人人見人愛。本人拿手的看家菜。
五、‘五香麻雀’取料；麻雀、蔥白、蒜瓣、辣椒粉、味精、十三香。做法；油溫七成下蔥白、蒜瓣煎黃撈出，下麻雀炸酥起鍋裝盤，幹碟拌辣椒粉、味精、十三香待用。本菜香氣撲鼻，酥脆可口。
六、‘煙燻野豬臘肉’取料；野豬帶皮腿臘肉、老薑、花椒、十三香。做法；用火燒焦豬皮，溫水刮洗呈金黃色，下鍋加老薑、花椒、十三香煮開後文火至軟，以咬嚼適宜為準。此菜為標準野味，細咀慢嚼別具風味。
七、‘粉蒸拱豬’（獾）取料；拱豬肉、紅薯、米粉、生薑、花椒粉、豆瓣、黃酒、味精、白糖、香菜。做法；宜用肥拱豬肉，連皮帶肉切竹筷厚片，沸煮去腥，紅薯切三公分塊、拌入米粉、姜米、花椒粉、豆瓣、醬油、黃酒、白糖、味精入籠，蒸至肉耙薯軟，裝盤撒香菜。此菜微辣微甜鮮香可口，入口即化，老幼諧宜。
八、‘喧賓奪主’（香菇野雞）取料；野雞、香菇、老薑、食鹽、胡椒、料酒、味精。做法；將雞塊下鍋爆炒，放老薑、胡椒、食鹽、料酒摻寬水，熟至八成下水髮香菇，鮮菇更好，起鍋前放味精。此菜是傳統美食，要點是因為野雞肉柴，一定以文火燒耙出味，香菇宜多，上桌後往往香菇最受歡迎，菇完雞在，喧賓奪主由此而來。
九、‘青麂竹筍’取料；帶皮青麂肉、石竹筍、老薑、胡椒、食鹽、雞精。做法；麂肉切塊，湯水按3：1一次加入，麂肉、石竹筍、老薑、胡椒下鍋，文火燉至湯肉1：1，勤打沫，加雞精提鮮，淡鹽起鍋。由於青麂肉有特殊山味，此菜野味濃郁，配以高山特有的石竹筍，風味獨特，有人說一家熬湯，全樓受益，此話一點不誇張。
十、野豬肉香腸，此菜是我的門面菜，一般在冬季加工。取料；去皮野豬肉、家豬肥膘肉、食鹽、辣椒粉、胡椒粉、花椒、白糖、味精、十三香、麴酒。做法；野豬肉切公分條狀，清水洗去血腥，裝布袋進甩幹機除水，加1/3家豬肥膘肉，拌入適量食鹽、辣椒粉、胡椒粉、花椒、白糖、味精、麴酒、十三香裝香腸，涼至香腸表面收水用柏枝煙燻，晾乾後裝入食品袋入冰箱冰凍室長期保存。麻辣味有效地抑制了野豬香腸的山味過濃，非常適合吃麻辣口味朋友的胃口，並且保持野味的特色，麻、辣、香、鮮。由於冰箱冷藏，長期享用，招待朋友，一年四季隨用隨取，是獵人家支撐門面的當家菜。
十一、‘清蒸蟲草野鴨’取料；野鴨、蟲草、食鹽、味精。做法；野鴨由翅下開口取出內臟，灌洗去腥，十根蟲草由開口塞入野鴨體內，上籠蒸2-4小時，出籠原湯放食鹽、味精上桌。此菜為滋補名菜，野鴨來自在大自然飽受天水之間的靈氣的薰陶，蟲草是高山上的聖物，野鴨蒸蟲草，是天地的自然融合，益壽延年藥效倍增。
十二、壓軸菜當然以‘清燉熊掌’莫屬：取熊掌一支褪毛洗淨，宰老母雞一隻，取內臟洗淨備用。做法；熊掌、母雞冷水下鍋，放老薑一塊，胡椒十粒，花椒十粒，湯水沸騰後打泡去渣，文火燉至母雞脫骨，撈出雞肉不用，熊掌取骨，改刀成兩分見方連刀菜，按原形裝盆，微鹽加湯上桌。本菜色、香、味、形具全，湯味鮮香、肉味純正，掌肉肥而不膩，質感松酥鮮脆，是不可多得的桌上珍品。
經過大家的操勞十二道菜陸續上桌。在溫飽年代，大家都不富裕，家裡客廳不像客廳，沒有一張像樣的餐桌，只好用兩張方桌拼在一起，算是不錯的宴會廳。朋友聚會自然就沒有那麼多講究。朋友們相繼落坐，王獵人進門就感嘆說：“噫！今天的野味宴會還像模像樣的嘢！”眾人齊聲附和：“那當然囉！”浩哥說：“今天主要是三哥的功勞哈。”我說：“是大家的功勞，主意是大家出的，野味是大家提供的，我只不過張羅張羅。平時大家難得聚在一起，今天趁機會大家聚一聚，品嚐一下共同的勞動成果。東西都是貨真價實，菜譜也地道，可惜手藝欠缺，請大家鑑嘗。”廠長感慨地說；“平時大家都在忙工作，閒暇時間出去打打獵，今天有幸和大家坐在一起，有那麼多地道的野味品嚐，實在是不容易，我敬大家一杯酒，祝賀大家多多走運，享受狩獵的快樂。”酒過三巡，大家逐菜品嚐後，你一言我一語好不熱鬧。華哥不愧為文化界的領導，總結性發言說；“今天的野味全席雖然不能和滿漢全席相題並論，但是絕對是獵人的盛宴。其他任何人難得有如此口福，野味品種比較齊全，還具有代表性，既有名貴的熊掌，也有小小麻雀。做法上基本是川菜的風格，雖然沒有名廚掌勺，但是把不同野味的特點展現得淋漓至盡。粉蒸拱豬臢是老王的首創，野豬肉香腸做工精細，色香味俱全，值得推廣。蟲草野鴨簡直沒得說，是天地之合，我是寧喝一勺湯，不吃十隻鴿，不是有一鴿三雞之說嗎？今天的菜名上也頗具匠心，‘龍虎鬥’是名符其實，‘喧賓奪主’意味深長，非常精彩！很有文化內涵！是今天的首創。” 當然大家一致認為清燉熊掌最地道。雖然我們誰也不知道宮廷熊掌是什麼滋味，但是我們今天的熊掌純粹的地道，純粹的本味，絕對的稀罕物，不能說是千載難逢，十年不遇一點也不誇張。多數人認為兔子肉做得不錯，麻辣香把野兔的味道發揮得恰到好處，野兔來源廣泛，是值得推薦的品種。
宴會中我舉杯祝願大家：“當官的官運通達，做生意的天天發財，朋友們個個獵運亨通！希望年年有今天。”窮歡樂的野味全席過去好多年了，當初的野味菜譜仍然在發揚光大，只是從此全席成為了歷史。
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