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莲藕是生活中常见的一道食材。
莲藕营养非常丰富，有着极佳的保健功效，尤其适合秋季食用。
莲藕有清热、通便止泻、健脾开胃、益血生肌和止血散瘀的功效。
莲藕的食用方法也很多，可以炖着吃，凉拌吃，炒着吃，营养美味，脆甜爽口。
夏天来了，大家对凉菜的喜欢越来越浓烈，拌几个凉菜，冰几瓶啤酒，哈哈，想想就凉爽。
推荐一道凉拌藕片，不错的选择，干脆爽口，开胃润肺，味道也是极好的。
我们准备莲藕一节，食盐、白糖、白醋、花椒、辣椒油，也一并准备齐全。
鲜藕去皮洗净，切成薄一点的片，水烧开，下入锅中烫一下，时间不要长。莲藕水不要倒掉，晾凉了加点冰糖当水喝，非常的润肺。
捞出藕片放入冰水中浸泡，水中加点白醋，保持莲藕不氧化不变色，然后控干水份。
放入盘中，加食盐、白糖、生抽、青红椒、白醋，香葱，也可以用陈醋，锅中烧油，下入花椒炸出香味，捞出，热油快速浇在莲藕上爆香，拌匀即可。喜欢吃辣的，可以加入炸香的辣椒一起凉拌。是不是非常简单啊，脆爽可口的凉拌藕片来啦。
凉拌莲藕还可以添加很多食材，看自己喜欢。你喜欢莲藕的凉拌吃法吗？来评论区留言吧。
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小秀私厨
凉拌藕片，很多人都喜欢吃，那如何做凉拌藕片才能好吃呢？厨师长做的这道凉拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，关键还不会发黑，不会黏。做法简单，在家也可以做哦。一起来看看具体怎么做吧。
食材：
莲藕500克
白醋适量
老姜1个
白糖1克
盐2克
干海椒5克
青花椒1克
步骤如下：
1、首先莲藕500克，削皮后切成薄厚均匀的片，越均匀越好，这样才能保持莲藕的脆度一样，吃起来才更好吃
2、泡入水中，洗去莲藕中多余的淀粉，这样吃起来才更脆。加入白醋，防止莲藕氧化变黑，加入清水，必须没过莲藕，防止氧化
3、老姜1个，先片成片，然后切成丝，最后切成末，越细越好，这样才能吸附到莲藕上，更入味。在切好的姜末中，加入白糖15克，盐2克，白醋15克，清水10克
4、碗中加入干海椒5克，青花椒1克
5、锅中加水3勺，水开后下入泡好的莲藕，倒入少量的白醋，这样是防止莲藕在加热时变黑，水开后30秒沥出，立刻用凉水冲凉，为了要保持莲藕的脆度
6、锅中加油，油温六成热，均匀的淋在海椒面上，唤醒糊辣味
7、倒入调好的汁水搅拌，摆入盘中，撒上糊辣油，这样一道糊辣酸甜，健脾开胃，不会发黑的凉拌藕片就做好了
这道菜简单易做，而且非常好吃。这道菜也有视频教程版，可以关注我的头条号进去观看。如果你有什么疑问或者有不懂的，可以在下方留言给我哦
涛厨
凉拌藕片，无论是大小饭店，必备的一道凉菜，而且在家也是比较容易制作的。鲜藕350g，青红辣椒各半个，水发黑木耳及葱姜等。先将鲜藕洗净，削去外皮，均匀的切成3毫米厚的薄片（约1元硬币的厚度）放在清水中浸泡几分钟。生姜洗净去皮，切成细丝再剁成碎末，葱白切丝，黒木耳撕小朵，辣椒切丝或粒。锅中放入清水烧开，将藕片放入焯至断生，捞出后用冷水过凉沥干，将藕片加入食盐、香醋、白糖、麻油及姜末、黑木耳拌匀装盘，上桌时撒上辣椒粒及葱丝即可。藕片切后易氧化发黑，故一定要在清水中浸泡，凉拌时加入姜末和白糖调味，会使藕片更加鲜美，稍加一些花椒粉则更佳。
我只是我不代表你
在我们这个“小地方”，春季里的莲藕，价格便宜，3元1斤，老藕嫩藕都有。在春季这个不冷不热的季节里，很多人都喜欢用嫩一点的莲藕来做凉拌菜，吃起来脆嫩可口，还能开胃解腻。莲藕还有清热润燥，安神静心的一些好处。那么怎么做《凉拌藕片》才好吃呢？
《凉拌藕片》
准备食材：2节鲜嫩的莲藕、2根排骨、2个小米辣、适量的生抽、几瓣蒜、少许盐、一小勺的白糖、少许白醋、适量的熟油辣椒、少许藤椒油、适量的芝麻香油、一小勺鸡精。
做法：
- 1、把排骨洗净放到锅里炖起来。
- 2、把莲藕两头的结巴削掉，把莲藕皮刮掉，洗净，对半切开，放入炖排骨的锅里一起炖着。（咱们这个莲藕是在炖排骨汤的时候，一起煮熟的，这样不仅可以有凉拌藕片，还可以喝到美味的排骨汤，一举两得）。
- 3、炖个30分钟左右，把莲藕夹出来，放凉，切成薄片。
- 4、在煮莲藕的时间里，剁几瓣蒜，剁个小红椒一起放到碗里，加入适量的生抽，少许白糖、少许白醋、适量的熟油辣椒、少许藤椒油、适量的芝麻香油、一小勺鸡精搅拌均匀。
- 5、把做好的调味汁倒入莲藕片里搅拌均匀，装盘即可。
一道清脆爽口的《凉拌藕片》就完成了。在凉拌的时候，口味按照自己口味放哈。在炖排骨汤的时候，随便煮上2节莲藕，方便极了。有的人可能会说莲藕会不会带有油，其实完全不用担心，2根小排骨，多放点汤汁，而且莲藕在锅底，不会有太多的油，在夹出来的时候，稍微注意以下就可以了。
美食来临
前几天在市场上看到有卖小嫩藕的，这种藕最适合凉拌起来吃，有人喜欢酸甜口，有人喜欢麻辣的，我家里的老人对于酸辣口的最喜欢，一盘酸辣藕片能喝两杯酒。
要准备的材料有：小嫩藕、白糖、保健醋、红小米椒、香葱、蒜瓣、香油、花椒。
- 嫩藕洗净，切特别薄的片，用清水冲洗两次后，用水泡着，避免氧化。
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- 香葱切末，蒜瓣拍一下切末，小米椒切小段。
- 根据自己口味，用醋和盐、糖调拌料。我喜欢吃保健醋，酸的不那么直接、刺激，喜欢藕白生生的颜色可以改用白醋。稍微放一点白糖，也可以中和醋的刺激。
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- 锅里放水烧开，藕片倒入，因为切的薄，焯水十秒就可捞出。
- 倒到凉水中，浸泡，可以保持藕片的脆嫩。
- 把水倒掉，把调料加入，并加入小米椒段拌匀，盛盘。
- 大汤勺放半汤勺香油，加入十几粒花椒，放小火上，把花椒炸出香味后关火。把花椒捞出。
- 把蒜末和葱末倒到藕片上，用花椒油浇香。好啦，齐活。
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家居达人呱呱
由于夏季也是莲藕上市的季节，本来凉拌菜就是很多人喜欢的美食，莲藕口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。而一些地区的做法都不太一样，今天就介绍几款我常见到也尝试过，认为口感比较好的几种简单做法介绍给大家。
第一种，选择食材：莲藕一段、小米椒、葱蒜、香菜、生抽、白醋。
1、先将将莲藕切成片，稍后能够保证清脆口感，锅里把水烧开，把切好的藕片放进去焯一下水。
2、煮好的藕片先过一道凉开水，然后捞出，放在冰箱里冰镇一下，这样的藕片冰凉脆爽。
3、把小米椒切成小段，大蒜拍扁后切碎，大葱也切成一小段。
4、把藕片从冰箱里拿出来，接着放入生抽和白醋、盐、糖、小米椒、葱蒜，再加一些香菜，稍微搅拌均匀就可以吃了。
第二种，食材：莲藕1段、蒜、生抽、醋、糖、香油、盐、芝麻
1、将莲藕去皮后切片，注意莲藕在空气中容易氧化变黑，所以切好的藕片要尽快焯水
2、将藕片沸水焯水后捞出，过凉水
3、将醋，生抽，糖，盐，蒜末以及香油倒入碗中搅拌均匀，调成酱汁
4、将调好的酱汁倒入焯好的藕片中搅拌均匀，撒上芝麻即可食用
第三种，食材：藕、红尖椒、油、鸡精、茶匙、花椒、白米醋、盐、香油
1、藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净，切圈
2、备半盆清水
3、藕切片后泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)
4、锅里水烧开，放入半汤勺白米醋
5、倒进藕片焯熟
6、捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着
7、锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)
8、倒入净碗里晾凉，藕片控干水
9、 加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入拌均匀，装盘即可食用
根据搭配的食材，大家可以大致根据喜欢的口感去选择一种制作的方法尝试一下。其实方法都差不多，区别在于配料。
滕小管
夏天，凉拌藕片那酸酸爽爽的脆甜不腻口感可以给人舌尖带来一丝凉意与舒心，稍来一道工序染色一下，让藕穿上漂亮的外衣，生活也仿佛浪漫了一下，再炎热的天气，有了美好，似乎也会少了几分烦躁吧！
让我们一起做款很简单的胭脂藕，感受下它给你生活和舌尖带来的双重美好感觉吧！
| 柠檬胭脂藕 |
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By 开心果子365Q
用料
主料：莲藕200克、红苋菜150克
辅料：蜂蜜30克、盐适量、白醋2克、甜橙1个、柠檬1个
做法
1.准备好红苋菜一把和小白藕一节
2.将红苋菜洗干净后放在开水锅里焯烫再捞出放凉
3.莲藕削去外皮
4.切成均匀薄厚的藕片，注意不要切太厚哦，用清水清洗去藕中含有的淀粉
5.红苋菜挤出红色汁备用
6.锅内烧开水，将藕片放开水中煮2分钟焯烫下
7.捞出用凉开水过一下
8.藕片放入苋菜中浸泡，加点白醋和盐，可以让藕有脆的口感
9.泡几分钟再翻面，让每一片偶都得到均匀的上色
10.舀蜂蜜一勺，加入一勺白开水，如果有甜橙或柠檬汁挤点儿一起调和成蜂蜜水，味儿会更美，没有甜橙或柠檬也可以不放。
11.泡好的藕片捞出摆盘，将蜂蜜水浇在藕片上
12.惊艳美味的胭脂藕可以尽情的享受了哦！
烹饪技巧
1、如果没有白醋，可以不放白醋，多放点柠檬汁，若是柠檬没有，那就不放，只放白醋，当然有柠檬会味道更好呢
2、如果你只喜欢甜的口味，就把盐省略，喜欢咸的，可以省略蜂蜜，怎么做大权就随你啦！
美食杰官方
莲藕是非常健康的蔬菜，含铁和维生素C都非常高，多食能帮助消化，还可以养胃，最重的要的就是女性朋友一生都要吃莲藕，含铁高对身体十分有益处，下面就介绍一下方法，喜欢的朋友可以试一试
需要用料：新鲜莲藕2段 大蒜 小米椒 熟芝麻 生抽 苹果醋 盐 白糖 鸡精 芝麻油 香葱
制作方法：
1.把大葱和小米椒切成末，莲藕把表皮刷干净，锅中加入清水，莲藕不用切直接放到锅中煮熟，根据莲藕的大小煮20-25分钟，看到莲藕变色就可以，煮好之后马上捞出放到冷水中（提前准备）整个莲藕直接煮比切片再煮口感好许多，值得一试
2.等莲藕放凉之后切成薄片，把蒜末和辣椒末放到碗里，锅中倒油烧到冒烟，倒入碗中搅拌一下，加入芝麻，把莲藕倒入盆中，加入蒜末调的汁，放生抽，苹果醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油搅拌均匀，最后撒上香葱和芝麻油就可以上桌了
3.拌莲藕的醋不要使用陈醋，味道不好，用苹果醋或白醋都可以，冰水提前准备好，一定要泡够到莲藕全部凉下来，如果不喜欢大蒜的辣味可以事先炒制一下，加热之后也会更香，非常简单的一道小菜，以上就是我的回答，谢谢阅读
