張偉民14
說起油餅，我感覺不管在哪裡吃都不如在家裡親手做的好吃，我家孩子就好吃我做的油餅，軟軟的，咋吃吃不夠。
1把麵粉放入盆中，放少量鹽，拌勻，（這樣和出來的麵筋道）。
2把麵粉分兩等份，一份用熱水和成燙麵，一份用涼水和成死麵。
3燙麵和死麵和成一個大面團，醒30分鐘。
4把適量面放入碗中，倒入熱油，攪拌，和成稀狀成為油酥，備用。
5麵糰拿出來不用揉，擀成一個大餅，儘量擀薄一點，放入油酥，勻均的抹在餅上，適量的灑少許鹽。
6從一邊慢慢捲起。切成大小相等的劑子，兩邊捏緊，防止油流出。
7把劑子抹上油，擀圓。
8電餅鐺放油加熱，放入餅，餅上再抹上油，等2分鐘。
9翻過來，等1分鐘，勤轉著餅點。
10出鍋，開吃。
這樣做的餅放多長時間都不硬，還可以用餅卷著自己喜歡的菜吃。我們這一般都是卷大蔥吃。
農民冬棗妹
油餅大體分為兩種做法。
一種是咯的，一種是煎的。
咯的，是將麵粉用開水燙一下，這叫死麵，開水燙過的面，揉好。然後鍋中倒一些油，把油抹開，保證整張餅放到鍋裡，都是放在油上面，咯至一面金黃，再翻過來咯第二面，這樣出來的餅也叫油餅，餅皮乾脆，而裡面鬆軟。
還有，就是直接和麵，用溫水，打一些發孝粉，等面醒，再弄一些鹼水取酸味。揉好後擀開，到一些油，抹均勻，在捲起來切成段，然後在一個個擀開，放到鍋裡咯，這樣的餅，餅皮乾脆，裡面分層，有點硬，但特別好吃。
二、煎的，
這個對面的配方有要求，
用水和麵，加入適量發孝粉，最好是再打兩雞蛋，裡面面少許一些白凡，待面醒來後揉光，切塊，然後再把面塊擀成圓形，擀園後，餅面劃兩三個刀口，劃破餅面，然後鍋中加入是用油，多倒一些，因為要在油裡面煎。待油熱後，再一個一個煎出來，注意煎好一面至金黃，再翻過來煎第二面。涼麵都煎好後。可撈出，剛撈出餅為乾脆狀態，放涼後鬆軟。
其實油餅有好多種做法，今天暫先說這三種。
以上是我的回答，希望能夠幫助帶你。謝謝。
特色美食專家
油餅在北方人的餐桌上經常出現，特別在我的家鄉徐州油餅更受到人們的喜愛，做油餅的方法很多，我現在給大家說說我媽媽做油餅的方法，我媽做的油餅又軟又香在我們村可是遠近聞名滴！
準備食材:普通麵粉適量，香蔥幾顆，土雞蛋二枚(家裡養的土雞，產下的土雞蛋更好吃)鹽適量食用油
1麵糰是半燙麵，就是用一半開水和一半涼水和成的麵糰，和麵方法把麵粉倒入盆中加一點鹽
2然後將100度開水衝入麵粉中(不用衝太多，一會還要放涼水)
3要一邊加入一邊不斷攪拌，燙麵呈半熟狀態
4要在燙好的面中加冷水，冷水要適量加入
5慢慢均勻搓麵粉加入兩個土雞蛋
6揉成一個稍軟點的麵糰，這樣活面油餅烙出來才會很軟而且放一天也不會幹或硬
8蓋上潮溼的布或保鮮膜醒面15~20分鐘
9準備一個大碗放點清水，用手粘點清水揉醒好的麵糰
10蓋上揉好的麵糰再醒十分鐘左右，把醒好的麵糰切成幾等份
11用擀麵杖把分好的麵糰擀成薄面皮，用刷子刷油(我用植物油，其實豬油更香，但是脂肪含量太高)
12把香蔥洗淨晾乾，切成蔥花碎，均勻灑在麵皮上
13把灑上蔥花的麵皮像摺扇子那樣把它摺疊成長條後放置五分鐘左右，從一頭捲起成一個餅坯
14把餅坯檊成一個大圓餅，放入電餅鐺或平底鍋中，烙制兩面金黃即可
早晨起床一碗小米粥加一張油餅再配點小菜保證你吃了還想吃
自由職業王姐
我給大家介紹一下
原料：麵粉、豆油、豬油、大蔥、食鹽。 蔥花
一、把準備好的麵粉用開水燙八層熟後揉勻。注意，面不要太乾，要軟，軟到比餃子面還要軟。蓋上醒20分鐘。
二、把大蔥切成碎末，豬油用豆油按照1比1的比例加熱化開侍用。
三、把醒好的面在面板上擀成薄片，再將化開混合的油均勻地塗在面片上，再均勻地撒上食鹽和蔥碎，象做普通油餅那樣捲成卷。 把和好的面擀成片
四、按照您的鍋大小或個人喜好，把已經卷成卷的半成品用手揪成或用刀者切成小段，再擀成餅。注意，餅不要擀得太薄，否則，烙出的餅就不軟了。
五、烙餅。烙餅時，鍋雖然不可以太熱，但也不能用低溫。因為，低溫的鍋烙餅耗時長，散失水分，烙出的餅會硬。鍋的熱度保持在中檔就可以。待餅形成大泡泡的時候就可以出鍋了。
餅軟的原因主有三：
一是面是有燙熟成份的；
二是豬油也有軟化的作用；
三是烙的時間不長，鎖住了水分。而香的原因主要是有混合油和蔥經過加熱沁出的香味，豬油在裡面使香味更加飽和濃厚。
阿正美食
說起這個又軟又香的油餅，讓我想起了在農村時經常吃的一種餅，或許不能叫做餅，但它就是餅，圓圓的軟軟的，絕對夠香。
我說的油餅就是在農村時，每到夏秋季節時，每家每戶都會要做的，因為它製作簡單快捷方便還特經濟實惠。在農村每家幾乎都有一個鋁製的或鐵製的攤油餅的圓圓的鍋，鍋底是平的不深，用來攤烙饃（我們說的烙饃就是，一種是起面的，做出來厚厚的，焦焦的，裡面撒有蔥花芝麻或其他餡，一種是死麵的，做出來薄薄的，油油的）或攤煎饃或小案饃（我們說的煎饃和小案饃是一樣的一個東西，這樣的饃其實就是一種油餅，做出來軟軟的，香香的，沾著蒜汁吃最得勁）。
下面我就分享下這個又軟又香的油餅做法:
這個油餅製作特別的簡單，原材料也就三樣東西，麵粉 雞蛋 配料（野菜或紅蘿蔔絲或韭菜）。我們在農村裡做大部分是選用野菜，也就是地裡平常長的雲卷菜 馬刺菜 灰灰菜等，在市區的話，一般就用紅蘿蔔絲或韭菜來做。
1、準備適量紅蘿蔔或韭菜切絲或切小段，備用。
2、準備適量白麵粉加入清水中，打入兩三顆雞蛋，放入適量食鹽和十三香，放入準備好的紅蘿蔔絲或韭菜段，一起攪拌成稀糊狀，備用。
3、用適量大蒜搗碎，放入食鹽味精雞精香油生抽陳醋，一起攪拌調成沾汁，備用。
4、用上面我說的那種平底鍋，抹油燒熱，用勺子乘準備好的漿液，均勻的薄薄的倒入平底鍋裡，火力溫度不要太大，就如攤雞蛋餅似的，不到一分鐘即可出鍋。
5、油餅出鍋後又軟又香，可以卷得起來，然後把油餅切成長條狀，蘸著蒜汁一起吃，那真的是一種美味，面香菜香汁香完全相融合。
這就是我說的又香又軟的油餅，有的朋友或許自己做過吃過，你們知道的，絕對是美味。
萬里軒
原料：麵粉、豆油、豬油、大蔥、食鹽。 蔥花
一、把準備好的麵粉用開水燙八層熟後揉勻。注意，面不要太乾，要軟，軟到比餃子面還要軟。蓋上醒20分鐘。
二、把大蔥切成碎末，豬油用豆油按照1比1的比例加熱化開侍用。
三、把醒好的面在面板上擀成薄片，再將化開混合的油均勻地塗在面片上，再均勻地撒上食鹽和蔥碎，象做普通油餅那樣捲成卷。 把和好的面擀成片
四、按照您的鍋大小或個人喜好，把已經卷成卷的半成品用手揪成或用刀者切成小段，再擀成餅。注意，餅不要擀得太薄，否則，烙出的餅就不軟了。
五、烙餅。烙餅時，鍋雖然不可以太熱，但也不能用低溫。因為，低溫的鍋烙餅耗時長，散失水分，烙出的餅會硬。鍋的熱度保持在中檔就可以。待餅形成大泡泡的時候就可以出鍋了。
餅軟的原因主有三：
一是面是有燙熟成份的；
二是豬油也有軟化的作用；
三是烙的時間不長，鎖住了水分。而香的原因主要是有混合油和蔥經過加熱沁出的香味，豬油在裡面使香味更加飽和濃厚。
四曹之家
油餅做法：麵粉加入溫水和成較軟的麵糰，揉好的面上面抹成油，防止水分流失。蓋上蓋子醒半小時。
起鍋燒油，燒好的油倒入小碗冷卻。
醒好的面，放到面板上，揉一會，用擀麵杖擀開。擀開的面上塗抹一層熟油，然後疊起來，在用擀麵杖擀成一個圓餅。
電餅鐺預熱，底部刷成油，放入麵餅，上面在刷成油。煎值金黃即可出鍋。
沒有電餅鐺，不粘鍋也是可以的。同上。但是火不可以大也不要太小。
