川菜是中國最有特色的菜系之一，也是民間最大的菜系，其主要特點在於味型多樣，具有“一菜一格，百菜百香”的獨特風味。在口味上川菜特別講究色、香、味、形，以味多、廣、厚著稱。而今天我們要說的是川菜中的一道涼菜——棒棒雞。棒棒雞主要食材用到就是雞肉，其味型屬於"怪味"，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。
那麼如何才能做好這道棒棒雞呢？
- 首先，雞肉在煮制時不能一次性煮熟，一定要在煮至7成熱時關火，用湯的餘溫充分地浸泡成熟，這樣雞肉吃起來才會鮮嫩多汁。
- 木棒拍捶時不能用力過大，輕輕拍打即可。
下面我們就來說下棒棒雞的具體做法。
棒棒雞
材料：
雞胸肉1塊，雞腿1個，蔥白適量。
調味料：
芝麻醬5g，醬油20g，白糖3g，鹽g，辣椒油10g，香油5g，雞湯50g，香蔥末少許，熟白芝麻少許。
製作方法：
1.雞胸肉和雞腿洗淨，放入湯鍋內加入少許料酒，煮至雞肉7成熟時關火。
2.中途撈出血末，關火後充分浸泡至成熟後，撈出晾涼。
3.去除雞腿上的雞皮和骨頭，用擀麵杖輕敲，使肉質鬆軟。
4.然後撕成細條。
5.將蔥白切成蔥絲。
6.蔥絲墊底，上面放上撕好的雞肉。
7.將芝麻醬用雞湯稀釋，加白糖、醬油、香油、辣椒油和鹽調成味汁。
8.將調好的味汁淋在雞絲上，然後撒上熟白芝麻和香蔥末即可。香辣爽口的棒棒雞就做好了。
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