洗樂貓

茄子炒好了下飯，但同時也容易吸油，所以直接炒，必然會比較費油。

要讓它既下飯又健康，那麼在炒之前則需要將茄子先處理一下。

常見的處理方法：

1. 浸泡茄子，讓茄子裡吸足了水份，在炒的時候茄子便不會再繼續吸油了，有清水浸泡和鹽水浸泡之分，後面做法會有說明。
   

2. 炒茄子之前，先將茄子蒸一下，使茄子變軟，這樣在後面炒的過程中減少烹飪時間，茄子與調品味混合，吸收了料汁的香味，簡單又下飯。
   

3. 將茄子放入微波爐裡，烤去水份，同樣使茄子變熟變軟，與調料混合就可以出味。
   

下面分享幾道不費油又好吃的茄子做法：

一、清炒茄子——

最是家常，鮮香味足，一點兒不油膩

採用的是清水浸泡茄子的方法。

【做法】：

1、茄子洗淨，切成薄片，放入大碗中，加清水浸泡2分鐘；

2、準備好大蒜、香蔥；

3、熱鍋，燒油，倒入香蔥炒香；倒入茄子大火翻炒至軟；

4、加入香蔥繼續翻炒；

5、加適量的生抽、蠔油，鹽調味，炒好即可。

二、肉末茄子——

下飯菜的代表，但是，一點兒不費油，而且吃起來同樣不油膩

用到的便是先將茄子蒸軟再炒的方法。

【做法】：

1、茄子洗淨，切成小段，漂洗一下後，放入蒸籠蒸至軟；

2、準備好肉末、剁椒1勺、豆瓣醬2勺、大蒜粒適量、青尖椒切2根；

3、熱鍋燒油，倒入肥肉末炒出油，然後再倒入瘦肉末炒至變色；

4、將肉末拔到一旁，加入剁椒1勺、豆瓣醬2勺炒出紅油；再一起翻炒均勻；

5、加入大蒜碎、青椒一起翻炒均勻；

6、加適量清水稍微煮一下成湯汁；

7、倒入蒸軟的茄子一起翻炒均勻；稍微煮一下至完全變軟入味即可。

三、麻婆素茄子——

不愛吃肉肉的朋友，這道應該要試一下。

因為炒的是茄子塊，所以用的是先加鹽水浸泡的方法，泡後再炒，以減少用油。

【做法】：

1、茄子洗淨後，切成小塊狀；放入淡鹽水中，浸泡10分鐘備用；

2、鍋裡放少許油，倒入泡過的茄子炒至變軟後盛出。

3、鍋裡重新放些油，倒入蒜沫炒香後，舀一大勺豆瓣醬炒出紅油，翻炒均勻；

4、倒入茄子塊一起翻炒均勻。

5、加入大半鏟生抽、半鏟料酒，約3g左右的白糖，一起翻炒均勻；

6、加少許水，稍微煮一下，灑適量蔥花，收汁即可。

喜歡花椒味的，可以再加小勺花椒油進去，更提味喲~

四、油潑茄子——

也就是提問者提出的蒸茄子

【做法】：

1、茄子洗淨，切成段後，上蒸籠蒸至熟；

2、小碗裡放入大蒜、辣椒；

3、鍋裡燒油，至冒煙後，關火，放入花椒炸香，幾秒鐘後一起倒入小碗裡，與大蒜、辣椒混合均勻；並加適量的生抽、蠔油攪拌均勻；

4、將小碗裡的調料一起淋入蒸好的茄子上即可。

五、微波爐烤茄子——

夏天來臨，這是我的最愛！

【做法】：

1、茄子一根，洗淨後，整條放入微波爐裡高火4-5分鐘。

2、取出茄子，用刀劃開；然後 在裡面茄子肉上劃幾刀，皮不要劃破哦~中間橫著也來一刀，方便等下夾起來吃；

3、在微波茄子的時候， 將一頭大蒜切碎、線辣椒切小圈圈，紅辣椒切小小塊；

4、熱鍋，燒熱油後，關火； 放入全部大蒜炸香 （開小火也可以，控制大蒜別炸糊了就好），然後放一大鏟生抽、少許蠔油炒上色。

5、開火，加入青紅辣椒，加入適量的孜然粉、花椒粉、胡椒粉、鹽翻炒均勻。

6、將上步炒好的調料全部鋪在茄子上，放入微波爐高火1分鐘； 取出，打一個雞蛋上去； 再放回去，高火2分鐘左右即可。

以上就是豆媽喜歡的幾種下飯茄子的做法啦！不知道您更喜歡哪種呢？

夏天，正是吃嫩茄子的好時候，而且茄子有降脂降壓，抗衰老的功效，所以平常不知道吃什麼菜時，可以多多光顧茄子喲~

豆媽糕點

簡單一步制服吸油大王茄子，用油少還勁道易熟，不散爛不變色的【蒜片炒茄子】。

小時候，姥姥總說茄子是一條腿的雞。

她燒的茄子軟滑嫩香，也確實好吃的跟雞肉似的。

就算夏天的清炒茄子絲，味道清淡，也鮮美勁道。

但是，茄子是有名的吸油大王，放油再多，一下鍋都會被它喝乾淨。

也有人會說，怎麼我炒的茄子不好吃呢？

這些，只要給切好的茄子加點鹽稍醃，讓它出出汗，就都解決了。

醃過的茄子再炒，不僅吸油少，還易熟不散爛，勁道入味又好吃。

還有，用鐵鍋炒，茄子容易變色，加鹽醃製過的就不會了，還能保持淡淡綠色。

小處有講究，細裡見功夫，一點點鹽，讓茄子變得完美。

夏天的茄子，是物美價廉的當季蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。多吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化，保護心血管。

【蒜片炒茄子】

材料：茄子1個（320克），鹽1勺，大蒜1頭，青椒2個，蠔油1勺。

做法：茄子洗淨去皮，皮要是嫩也可以不去，有人說茄子皮更具營養，但炒茄子絲還是去皮的好看些。

去皮的茄子切細條。也別切太細，不然出水後就更細了。

青椒切絲，大蒜瓣切片待用。

將切好的茄子中撒點鹽拌勻，醃10分鐘，至茄子出水，然後將水倒掉不用，為了鹹味好掌握，下鍋前要再清洗一下。

鍋中油熱，加入蒜片爆出蒜香味。

倒入茄子絲，翻炒，醃過的茄子很容易熟，也不散爛。

加入青椒和蠔油，拌勻調味後即可關火。

小貼士：

茄子出水後就會縮少一些，所以不能用太小的。

醃製茄子也不能放太多是鹽，炒之前洗一下，不然炒出的太鹹也不好吃。

虎媽尚菜

大家經常吃茄子，油炸的很費油，不油炸吧茄子不好吃，今天由阿俊給大家分享幾種茄子好吃又不費油的做法。 方法1:微波爐烹飪法 炒制茄子前，只需將洗淨切塊的茄子放入微波爐中加熱一分鐘。

阿俊美食記

茄子的做法倒是蠻多的，費油又好吃的做法，我比較推薦下面這幾種做法哦

魚香茄子

首先準備材料：茄子，油，鹽，白糖，醋，料酒，醬油，澱粉，泡椒，剁椒，大蒜，生薑，準備一個碗，放入白糖，陳醋，料酒，鹽，醬油，澱粉攪拌均勻成醬汁備用，泡椒切碎，剁椒切碎，蒜切成蒜末，姜切成薑末，將茄子撕成條，用幹澱粉抹勻，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸熟後撈出瀝油備用，鍋底留油，放入薑末炒出香味，放入剁椒和泡椒炒出香味，放入炸好的茄子均勻翻炒後放入調好的醬汁，大火翻炒，最後放入蒜末，翻炒均勻後出鍋盛盤就可以了。

炒茄子

首先準備材料：茄子，肉絲，薑絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精，準備好後將茄子切成條，放到盆中，放入鹽醃製大約15分鐘，將青紅椒切成絲，在肉絲中放入澱粉，鹽，生抽，醃製一會，準備炒鍋加油燒熱，放入薑絲均勻翻炒出香味後放入肉絲，炒熟後盛出，另起炒鍋加油燒熱，放入茄子翻炒變軟後放入醬油，加水燜一會，放入切好的肉絲，再放入青紅椒炒至斷生後放入雞精調味後出鍋盛盤就可以了。

紅燒茄子

首先準備材料：圓茄子，蒜，油，糖，雞精，香油，青辣椒，番茄醬，澱粉，鹽，老抽，準備好後將茄子清洗乾淨，去皮切成塊，青辣椒切塊，蒜切成末備用，在茄子中放入鹽，攪拌均勻後醃製十分鐘，倒掉茄子中的水，撒上玉米澱粉攪拌均勻，準備一個碗，放入澱粉，糖，雞精，老抽，半碗水，調成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子炸至茄子表面金黃後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入番茄醬和蒜末，炒出香味後倒入茄子均勻翻炒，放入青椒炒至斷生，倒入醬汁，大火翻炒收汁後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

題主這個問題讓壹周君想起來小時候母親大人經常做的醃茄子，操作簡便也耐存放，很適合當作餐前開胃涼菜。蒸食中的茄子蒸肉蠻好吃，此外燴菜、涼拌麵可以用到茄子。

茄子確實蠻費油的，但是隻要避免油炸、紅燒、油燜、油煎這些操作就好啦，而且茄子可塑性很強，是一種蠻百搭的食材。先來說醃茄子，母親大人最愛在逢年過節的時候醃好幾罐茄子，尤其是過年的時候，印象中小時候一整個臘月正月頓頓離不開醃茄子。

茄子洗淨後上鍋煮到變軟，然後拿出鍋晾涼。備好適量的大蒜和香菜，分別剁成碎末混合在一起，同時撒上鹽和味精。茄子對半切開，把蒜末和香菜末填進去，然後找一個玻璃罐或是瓦罐擺一層茄子撒一層鹽，然後蓋上蓋子，放到冰箱冷藏5、6天就可以吃啦。

加鹽的時候不宜用力過猛，因為醃茄子放的時間越久越鹹，但也不能放太少，容易酸，而且酸了的茄子一定不能吃。另外，醃了一天之後給茄子換個“上下鋪”，同時也能嚐嚐味道適當加鹽。

“肉食動物”應該很喜歡茄子蒸肉，壹周君就很喜歡，而且這道菜把肉餡和茄子蒸得軟爛的話，那口感絕了。需要準備的食材有五花肉和茄子，茄子切成段，五花肉配著雞蛋、薑末等拌成餡（和拌餃子餡是同樣的操作）。

取兩段茄子把肉餡夾住，放進盤裡擺好。 統統都擺好後就可以進蒸鍋了。蒸的同時進行油爆蔥花薑末的操作，鍋裡同時加少許醬油和醋，製成醬汁，最後等茄子蒸熟出鍋後淋在上面就大功告成啦。

武漢壹周

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特別是對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

| 涼拌茄子 |

by 食趣菜菜屋

用料

主料：茄子1根

輔料：大蒜適量；醋適量；醬油適量；蔥適量；紅油適量；花椒油適量；鹽適量；白糖適量

做法

1.提前將原料準備好

2.將茄子洗淨，一分為二切開，放入蒸鍋內蒸熟後放涼待用

3.將鍋燒熱後倒入花椒油，將燒熱的花椒油澆在蒜末上拌勻待用

4.將茄子手撕成條狀，將醋、醬油、紅油、蒜泥花椒油、鹽、白糖拌勻淋在茄子上，撒上蔥花即可食用

烹飪技巧

1.蒸熟的茄子擠出多餘的水分

2.用花椒油澆在蒜末上，做成蒜泥花椒油，這樣的油特別香，不僅可以用來涼拌菜還可以用來下面都很好吃

美食傑官方

茄子是最需放油的菜，在此特意推薦“蒸茄子”。用少許油做菜，入口同樣香軟，嘻嘻...

準備材料：茄子一隻、大蒜2顆，切成末、肉末少許

做法：

1、將茄子切成薄薄的長片，放蒸鍋裡，蒸5~8分鐘

2、早炒鍋內放少許油，將蒜末肉末一起炒香，再放入蒸好的茄子，一起翻炒

3、放鹽，也可放些醬油或雞精

健康一線

很多人不知道茄子是可以生吃的，小時候去地裡幹活，半晌休息的時候，會去菜地裡找點吃的，嫩嫩的茄子，生吃特別甘甜好吃。

涼拌茄子

1、茄子選用嫩嫩的綠茄子，不用去皮，清洗乾淨，順絲切成細絲（順絲是從頭切到尾，橫絲是攔腰切）。

2、將茄子絲放入盆中，加切的碎碎的蒜末，蔥末，澆上一勺熱油，攪拌均勻，加少許生抽，香醋，雞精，鹽，糖，攪拌均勻，簡簡單單就很好吃。

銀狐156

小時候爺爺給我做的，燒飯的時候一起燜幾個茄子，飯開了茄子也熟了，沾麻油醬油一起，賊好吃

我也要往南走

茄子有哪些不費油又好吃的做法？作為一個特別愛吃茄子的人，渠姐有必要傳授你兩招做茄子不費油又好吃的訣竅。

茄子土豆湯

聽起來有點不可思議吧，茄子也能做湯喝？沒錯，而且很好喝。首先準備的食材包括：茄子、土豆、蔥花、香菜。

做法：茄子要切成手指粗的細長條，長約五六釐米就可以，土豆也是如此，蔥花可以切得多點，爆鍋時味道會很好。香菜切成末，茄子湯出鍋時加入即可。

步驟：

1、在油八分熱時就可以放入蔥花爆鍋了，同時加入十三香和醬油進行翻炒，30秒後加入茄子再翻炒一分鐘，之後倒入熱水，等待開鍋。

2、開鍋後查看茄子熟到什麼程度，大概到五分熟的時候可以放入土豆，之後加入適量的鹽，如果喜歡的話，再來一丟丟糖用來提鮮也是可以的。

3、一般烹煮6-12分鐘基本就熟透入味了，出鍋前放入雞精或耗油，最後放香菜末即可。

口味：茄子土豆湯鮮香甘甜，口感細膩，老少皆宜，全家都能喝，沒吃過的可以試試哦！

每次喝茄子土豆湯都很安心，因為是家裡的味道。如果你喜歡，請點個贊再走吧。

關鍵字: 生活 浸泡 吸油