温暖的爱59
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谈食者、谈食、以食会友！
又到了新鲜大蒜头收获的季节了，吃完了时令鲜脆的蒜苔。
哪大蒜怎么吃好呢？
当然风干晾晒的大蒜头可作为日常的配料，还有就是不能错过的腌糖醋蒜，腌制好的蒜瓣糖蒜色泽呈褐色，也有的是白色，口感爽脆酸甜，吃粥，吃面都是很好的搭配。
大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、都有良好的抑制和杀灭作用。还有降低胆固醇、及滋养皮肤的美容作用。
又酸又甜的糖醋蒜，人们的做法是多种多样，但经过时间的等待都是好吃、值得的，好了下面大康就分享一下这腌糖醋蒜瓣的做法，喜欢的朋友一起来看看吧！
腌糖醋蒜瓣
食材用料：
蒜1000克（两斤）、食盐125克、红糖320克、香醋80克、水1000克
步骤做法：
1、买来的新鲜的大蒜头，洗净，撕掉老皮，保留两三层保证完整，修剪两头，洗净。
2、容器放入蒜瓣，加适量没过蒜瓣的凉白开水，加入盐，搅拌化，泡上两天。掩上就行了，不需要盖太紧，中间要翻动几次。
3、两天后，再做下一步，容器放入红糖320克，加一点热水将其融化，再倒上香醋80克、白醋都可以，再把蒜瓣，一个个捞出来，稍微控控水，放入糖醋水中，浸泡，保证糖醋水与蒜头平齐 。
4、无油容器里密封起来，这样就好了，接下来就是时间的等待了，一个月后就可以食用了。
腌糖醋蒜瓣小贴士：
1、新鲜大蒜盐水浸泡是为了，减少蒜本身的辛辣，也是为了，做的蒜瓣更加的脆嫩。
2、糖醋问可根据自己口味调整一下，容器用之前消毒洗净，无油。
爱美食的我你爱吗？
谈食者康大王
桃妹来解答。
其实这个时候新蒜已经下来了。桃妹今天买菜的时候就看到了。问了下八块五一斤，有点贵没买。准备等价格下来点再说。
如果你不差钱儿的话，桃妹还是建议你用新蒜去腌。腌出来是真的好吃，脆，爽，咸，酸，甜还不辣。而且新蒜吃完还没有那么重蒜臭味，打嗝的味也没那么难闻。
如果觉得贵的话，桃妹建议你去卖调料的菜场摊口，买那种几块钱一大袋的剥皮蒜瓣。这种蒜瓣便宜，其实泡出来效果也是非常不错的。因为它在剥皮的时候有个加热的过程，所以这种蒜瓣是非常容易泡进去味的。一般的新鲜蒜需要半个月二十天才能吃，如果用这种的话，基本上一个礼拜就可以吃，半个月都绿的，更好吃。所以这就要看你自己的需要了。
新蒜的腌制方法。
- 新蒜买回来之后清洗下，先剥掉外面那层皮，包着蒜瓣的那层不用去掉，可以吃的。
- 锅内加水，烧开后放盐融化后放凉。将蒜头放入浸泡十五分钟杀菌消毒。
- 锅内放陈醋或者香醋都可以，一斤醋最少二两糖，最多可以六两糖。放入八角，桂皮，香叶，大火烧开后熬2分钟让糖完全融化，然后放凉。
- 将蒜头放去无油于生水的容器内，倒入糖醋水，密封半个月左右就可以吃了。
剥皮蒜瓣的腌制方法。
- 这个就太简单了。因为这种蒜瓣本身杀菌处理的比较完善，所以就不需要浸泡盐水。拿回来直接倒到容器里就行了。当然你也可以用冷开水冲洗一下。
- 倒入香料和糖，搅拌一下。然后倒醋，搅拌到糖基本融化后再次倒入醋封顶。然后密封静置7天左右就可以吃了。
- 这种糖蒜速成，所以外面的餐馆一般都是这样做的，成本也很低。
桃妹谈美食
现在正是新蒜大量上市的季节，这个季节最适合做糖醋蒜了。每年这个季节，我家就会做一坛糖蒜
剥蒜。整颗大蒜头的外皮要剥掉，但不能剥完，要留两三层嫩皮。并且整颗蒜头要留些杆，杆长2-3厘米。 泡蒜。把剥好的蒜用淡盐水泡半天到一天，精确来说是十小时左右，天热泡的时间短点，天冷长点。泡好后取出，蒜杆朝下晾干。
晾罐。泡蒜的罐子要洗干净后用开水烫一遍，然后罐口朝下晾干。此步可和泡蒜同时进行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一两糖的标准，配好糖醋汁，并在锅里煮开，煮开后再继续熬二分钟，然后再晾凉，糖醋汁就做好了。腌制。把加工过的蒜头放在罐子里，再倒入熬好的糖醋汁，再加凉开水到汁完全没过大蒜头一个拳头高然后再盖上盖子密封。这样腌制半个月到一个月开罐。天气热腌的时间短一些，天气冷腌的时间长一些。这样腌制真的是超好吃的
不沾油。整个制作过程的所有环节要全程不沾油。包括罐子要刷干净，没有油。然后熬糖醋汁的时候，锅里也不能沾油。不沾生水。整个腌制的全过程都不能沾生水。罐子洗刷之后要完全晾干，干倒连一点湿气都没有，罐壁上看不到一点潮的地方才行。要用新产的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用来腌糖醋蒜的大蒜头要嫩一些，不能老。
