溫暖的愛59
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談食者、談食、以食會友！
又到了新鮮大蒜頭收穫的季節了，吃完了時令鮮脆的蒜薹。
哪大蒜怎麼吃好呢？
當然風乾晾曬的大蒜頭可作為日常的配料，還有就是不能錯過的醃糖醋蒜，醃製好的蒜瓣糖蒜色澤呈褐色，也有的是白色，口感爽脆酸甜，吃粥，吃麵都是很好的搭配。
大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、及滋養皮膚的美容作用。
又酸又甜的糖醋蒜，人們的做法是多種多樣，但經過時間的等待都是好吃、值得的，好了下面大康就分享一下這醃糖醋蒜瓣的做法，喜歡的朋友一起來看看吧！
醃糖醋蒜瓣
食材用料：
蒜1000克（兩斤）、食鹽125克、紅糖320克、香醋80克、水1000克
步驟做法：
1、買來的新鮮的大蒜頭，洗淨，撕掉老皮，保留兩三層保證完整，修剪兩頭，洗淨。
2、容器放入蒜瓣，加適量沒過蒜瓣的涼白開水，加入鹽，攪拌化，泡上兩天。掩上就行了，不需要蓋太緊，中間要翻動幾次。
3、兩天後，再做下一步，容器放入紅糖320克，加一點熱水將其融化，再倒上香醋80克、白醋都可以，再把蒜瓣，一個個撈出來，稍微控控水，放入糖醋水中，浸泡，保證糖醋水與蒜頭平齊 。
4、無油容器裡密封起來，這樣就好了，接下來就是時間的等待了，一個月後就可以食用了。
醃糖醋蒜瓣小貼士：
1、新鮮大蒜鹽水浸泡是為了，減少蒜本身的辛辣，也是為了，做的蒜瓣更加的脆嫩。
2、糖醋問可根據自己口味調整一下，容器用之前消毒洗淨，無油。
愛美食的我你愛嗎？
談食者康大王
桃妹來解答。
其實這個時候新蒜已經下來了。桃妹今天買菜的時候就看到了。問了下八塊五一斤，有點貴沒買。準備等價格下來點再說。
如果你不差錢兒的話，桃妹還是建議你用新蒜去醃。醃出來是真的好吃，脆，爽，鹹，酸，甜還不辣。而且新蒜吃完還沒有那麼重蒜臭味，打嗝的味也沒那麼難聞。
如果覺得貴的話，桃妹建議你去賣調料的菜場攤口，買那種幾塊錢一大袋的剝皮蒜瓣。這種蒜瓣便宜，其實泡出來效果也是非常不錯的。因為它在剝皮的時候有個加熱的過程，所以這種蒜瓣是非常容易泡進去味的。一般的新鮮蒜需要半個月二十天才能吃，如果用這種的話，基本上一個禮拜就可以吃，半個月都綠的，更好吃。所以這就要看你自己的需要了。
新蒜的醃製方法。
- 新蒜買回來之後清洗下，先剝掉外面那層皮，包著蒜瓣的那層不用去掉，可以吃的。
- 鍋內加水，燒開後放鹽融化後放涼。將蒜頭放入浸泡十五分鐘殺菌消毒。
- 鍋內放陳醋或者香醋都可以，一斤醋最少二兩糖，最多可以六兩糖。放入八角，桂皮，香葉，大火燒開後熬2分鐘讓糖完全融化，然後放涼。
- 將蒜頭放去無油於生水的容器內，倒入糖醋水，密封半個月左右就可以吃了。
剝皮蒜瓣的醃製方法。
- 這個就太簡單了。因為這種蒜瓣本身殺菌處理的比較完善，所以就不需要浸泡鹽水。拿回來直接倒到容器裡就行了。當然你也可以用冷開水沖洗一下。
- 倒入香料和糖，攪拌一下。然後倒醋，攪拌到糖基本融化後再次倒入醋封頂。然後密封靜置7天左右就可以吃了。
- 這種糖蒜速成，所以外面的餐館一般都是這樣做的，成本也很低。
桃妹談美食
現在正是新蒜大量上市的季節，這個季節最適合做糖醋蒜了。每年這個季節，我家就會做一罈糖蒜
剝蒜。整顆大蒜頭的外皮要剝掉，但不能剝完，要留兩三層嫩皮。並且整顆蒜頭要留些杆，杆長2-3釐米。 泡蒜。把剝好的蒜用淡鹽水泡半天到一天，精確來說是十小時左右，天熱泡的時間短點，天冷長點。泡好後取出，蒜杆朝下晾乾。
晾罐。泡蒜的罐子要洗乾淨後用開水燙一遍，然後罐口朝下晾乾。此步可和泡蒜同時進行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一兩糖的標準，配好糖醋汁，並在鍋裡煮開，煮開後再繼續熬二分鐘，然後再晾涼，糖醋汁就做好了。醃製。把加工過的蒜頭放在罐子裡，再倒入熬好的糖醋汁，再加涼開水到汁完全沒過大蒜頭一個拳頭高然後再蓋上蓋子密封。這樣醃製半個月到一個月開罐。天氣熱醃的時間短一些，天氣冷醃的時間長一些。這樣醃製真的是超好吃的
不沾油。整個製作過程的所有環節要全程不沾油。包括罐子要刷乾淨，沒有油。然後熬糖醋汁的時候，鍋裡也不能沾油。不沾生水。整個醃製的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之後要完全晾乾，幹倒連一點溼氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方才行。要用新產的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來醃糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。
