香蕉，是一种很容易变黑的水果。买回来的黄色香蕉，放一段时间就很或许会长黑色斑驳。而大家在购买香蕉的时候，也会有人直接售卖带有黑色斑驳的香蕉，甚至在某些当地，这种香蕉的价格会更贵。
那么香蕉为什么会变黑呢？变黑了之后还能吃吗？之所以会呈现带有黑色斑驳的香蕉，是由于香蕉含有丰富的酚类和多酚氧化酶，在香蕉表皮受到损害后，这两种物质就会相遇，在氧气的协助下，就会发现一系列的改变，生成黑色的物质。
而就生活经验来看，带有黑色斑驳的香蕉，往往味道会更好，所以少数商家把这种香蕉卖的更贵，也是有一定道理的。尽管香蕉在变黑的进程中不会生成什么有害物质，如果仅仅表皮变黑的话，是能够定心食用的，但并不能说这种香蕉就更好。
由于前面提到过，香蕉变黑的进程，是酚类和多酚氧化酶反应的进程。而这个进程，相同也适用于果肉。如果这个反应没有控制好，也非常简单让果肉变黑，而这种香蕉，就不能够再食用了。
在生活中尽量仍是别买带有斑驳的香蕉，尤其是在不能及时吃掉它们的情况下。而大家买回来的黄香蕉，也要做好维护措施，防备它变黑，办法也很简单：
1、给香蕉裹上保鲜膜
想要防备香蕉变黑，思路之一便是阻隔氧气，让氧化反应无法顺利进行。而给香蕉裹上保鲜膜，是生活中最简单的办法之一。
2、倒着将香蕉放在常温下
其实在生活中，大多数香蕉变黑的主要原因便是表皮受到了损害。而想要维护好香蕉，其一便是能够把它“倒着放”。一般大家会让香蕉柄朝上，我们把这称之为“正着放”，而反过来，把香蕉柄朝下放，便是“倒着放”，能更好的维护香蕉不受损害。其二便是要放在常温，香蕉作为一种热带生果，放进冰箱就会很快被冻伤，敏捷变黑。香蕉的最佳贮存温度是12～16℃，一般来说，室温下放置就能够了。
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