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車前草，在我們廣西農村老家，隨處可見，喜歡生長在肥沃的土壤，潮溼的環境中，一般田間地頭水溝邊上都能看到它的身影，生長得東一簇西一簇的，很鮮綠茂盛，生命力非常頑強。車前草不僅可以作為中藥材，也可以當做野菜食用，還是非常美味的。
車前草作為中藥，有利尿，清熱去火，明目，祛痰的作用，是比較常年的藥材，在中藥店都有賣。而且農村的老人都會用車前草治療上火，感冒發燒等。以前農村車前草氾濫，到處都是，後來有人收購車前草作為中藥，挖的人比較多，車前草也越來越少啦！小時候在農村生活，發燒了都很少去買西藥吃或者打針，都是父母到野外挖車前草和其他中藥回來煮水喝，很快就好啦，治療喉嚨痛和發燒效果還是非常好的。
車前草不僅可以做藥，還可以作為食物食用。80年代農村比較窮，到了春夏之交，糧食蔬菜不夠吃，鬧春荒，經常採摘車前草作為野菜充飢。那時候經常拿著住籃子，到田間地頭採摘車前草，只要那些沒有開花的嫩葉子，開花的都太老了，不好吃。不一會就能摘到一籃子回來。把車前草洗乾淨，鍋裡放半鍋水燒開，把車前草放進去焯水，焯水之後再清洗乾淨。鍋裡熱油，放蒜泥辣椒進去爆香，再把焯水的車前草進去翻炒幾分鐘，就可以裝盤出鍋了，味道有點苦，但是還是很好吃的。
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當然可以，我小的時候就經常吃。
一直以來我都算是比較容易上火的這種人，所以幾乎每一年我媽媽都會到山上給我們掏一些車前子會來吃。
有的時候我媽媽會把車前子洗乾淨燉進湯裡面，其實我是不大喜歡這樣吃的，因為有的時候車前子會有淡淡的苦味，說真的不是很好吃。那個時候不懂，經常是不吃的，不過被我媽媽逼著真的也吃了不少。
車前子還可以切成末煮要粥裡面，我們家煮粥一定會放一些菜葉，有的時候是萵筍葉，有的時候是桑葚葉，有的時候是青菜葉，有的時候就是車前子了。相比較燉湯，我更加喜歡煮粥，好吃很多。
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新鮮的車前草能當菜吃嗎？
在我們這裡常見的車前草有三種，一種是平車前，它的根是比較粗直往下生長，葉子比較窄，常為披針形或橢圓狀披針形的；第二種是大車前，它的根是須根，葉比較寬，是卵狀的，葉兩面有稀疏毛，果實裡面種子多達十到十六粒；第三種是車前，它的根也是須根，葉比較寬，常卵狀，兩面無毛，果實裡面種子比較少，有七八粒。
題主問題提的很好，新鮮幼嫩的車前草是可以當菜吃的 ，但老了的車前草就不能吃了。上面我介紹的這三種車前幼苗我們經常當菜吃，吃法是清洗乾淨後焯水，做涼拌菜挺好吃的，也可以炒菜、做餡或者做湯食用。
但車前草含有車前甙等物質，可以適量少食，不要吃的太多了，因為野菜不是主食。
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車前草，我們陝西咸陽禮泉農村老家，隨處可見，喜歡生長在肥沃的土壤，潮溼的環境中，一般田間地頭地裡都能看到它的身影，生長得的很鮮綠茂盛，生命力非常頑強。車前草不僅可以作為中藥材，也可以當做野菜食用。
車前草：別名車前，牛舌草。
功能，清熱利尿，祛痰，涼血，解毒
農村的老人都會用車前草治療上火，感冒發燒等。以前農村車前草氾濫，到處都是，後來有人收購車前草作為中藥，挖的人比較多，車前草也越來越少啦！小時候在農村生活，發燒了都很少去買西藥吃或者打針，都是父母到野外挖車前草和其他中藥回來煮水喝，很快就好啦，治療喉嚨痛和發燒效果還是非常好的。
車前子也是中藥，清熱利尿通淋，滲溼止瀉，明日，祛痰。用於熱淋澀痛，水腫脹滿，暑溼洩瀉，目赤腫痛，痰熱咳嗽。有利尿，清熱去火，明目，祛痰的作用，是比較常年的藥材，在中藥店都有賣。
車前草不僅可以做藥，還可以作為食物食用。80年代農村比較窮，糧食蔬菜不夠吃，經常採摘車前草作為野菜充飢。那時候經常拿著住單楞，到田間地頭採摘車前草，只要那些沒有開花的嫩葉子，開花太老了，不好吃。把車前草洗乾淨，鍋裡放半鍋水燒開，把車前草放進去焯水，焯水之後，鍋裡熱油，放蒜泥辣椒進去爆香，再把焯水的車前草進去翻炒幾分鐘，就可以裝盤出鍋了，味道有點苦，焯過水的也可以涼拌，放蒜末，鹽和辣椒，醋，那時候沒什麼作料，但是還是很好吃的。
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當然可以了，車前草在嫩芽的時候可以用水抄一下蘸醬吃或者涼拌，非常好吃。也可以做湯。最主要的是還有要用價值，吃多了也無副作用。
車前草又叫平車前，我們這裡都叫它車前子。根非常短。葉子很大很平有條文。味甘，性寒，有一定的藥用價值。在農村隨處可見。
具有清熱，利尿，明目，護肝，去痰，在它沒打子的時候，是可以吃的。最初在我們農村這裡隨處可見，路邊兒有都是。後來聽說有藥用價值，也有中藥商到我們這裡來收，後來有人發現了生財之道，也有開始種植的。
總之，現在路邊也是有很多。最主要是可以吃，還能治病。 主治小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、洩瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痺、咳嗦、皮膚潰爛等等。對褥瘡，慢性肝炎，腎炎都有顯著療效。真正的小藥治大病，而且隨處可見。
切記！！！！中藥治病配比需要在醫生的主導下服用，不要盲目食用。
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清炒車前草
其實剛剛長成的車前草也是可以吃的，選取那些鮮嫩車前草，用熱水焯過之後，再用大火爆炒熟之後，就可以食用了。這樣的車前草炒出來鮮嫩無比，十分適合那些血壓偏高，膽固醇高的人食用。
車前草竹葉湯
新鮮的車前草和竹葉洗淨之後，放入裝有水的鍋中煮，等到煮開之後，加入冰糖後用小火煨10分鐘之後就可以服用。這個車前草竹葉湯是很多泌尿系統有疾病的人喜歡的，製作起來又很容易，對於膀胱之濕熱，尿不盡，尿不順都有緩解作用。
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車前草又名車輪菜、蛤蟆草，是利水滲溼中藥，有祛痰、鎮咳、平喘等作用。車前草的嫩莖葉或幼苗可供食用，是一種味道鮮美的野菜，而且沒有毒副作用。
車前草全身都是寶，其性味甘寒無毒，清熱利尿，祛痰止咳，清肝明目。《本草綱目》認為：久服輕身耐老。車前草有降血壓，治療急性肝炎和急慢性支氣管炎等功效。根據藥理實驗，車前草內舍車前甙、熊果酸、維生素c、維生素B成份。與大棗枸杞配伍，既能相得益彰，也能相互作用，可以起到清熱利尿、養肝滋陰益腎的作用。
車前草有很多種吃法，將其嫩莖葉或幼苗用開水略燙，再用清水浸泡數小時，撈出切碎，炒食、涼拌、作湯或和麵蒸食均可。涼拌鮮嫩車前草有降壓作用。鮮嫩車前與雞蛋炒食可治腸炎、痢疾。車前草葉與小米、蔥白等共煮成粥，能消熱、祛痰、利尿、明目。枸杞大棗車前草湯，是一道非常好的清熱解毒養肝滋陰湯。
車展女神
時代就這麼捉弄人，過去不吃的，現在都吃了，過去不時興的現在都時興了。比如我們到遠郊縣的農家院，玩兒兩天住一晚。吃飯專撿當地的小菜兒吃，感覺吃的還行。人家主人說了，這些小菜兒現在就連豬都不吃。豬都吃飼料了，你們還吃的挺有味兒。說得也是灰兒菜，車前草等等等等。
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不能，是藥三分毒，治病是以偏治偏。這個可以吃，但不能和蔬菜相提並論。
李雪波741
沒吃過，只是燒水喝去火清熱。
