魅力瑤瑤
桃妹來解答。
這麼說吧，得莫利燉魚。或者我們大東北的燉魚，絕對少不了的幾樣東西是：大醬，把蒿，蘇子，五味藤（沒有五味藤的可以放五味子）。如果沒有這幾樣，那就是李鬼燉魚，你隨便你說你是哪裡的都可以，就是別說是我們大東北的，丟不起那人。
得莫利，其實是以前江邊的一個漁村，當地的草魚和鯉魚因為特別的肥美，所以就直接撈起來大鍋就燉。闖關東大家都看過吧，傳文從老闆手裡套的“富富有魚”，實際上就是得莫利的燉魚。老闆神秘兮兮跟他說的那兩種山草，其實就是把蒿和五味藤。沒有這兩樣，魚燉出來不光滋味不夠，還有濃濃的土腥味，這怎麼能吃呢？
下面桃妹就來說下得莫利燉魚的具體的做法。抱你燉出來好吃。
第一步：處理魚。
魚選個三斤以上，五斤以下的都可以。太小沒啥燉的，太大肉又太老了。鯉魚或者草魚都可以。
如果是鯉魚的話，尾鰭平行和腮下一寸各剌一刀，將酸筋抽掉，這個玩意挺煩人的，很腥。
將魚處理乾淨，特別是腹部的黑膜什麼的都刮洗乾淨。然後在魚身兩次打一字花刀。
準備一盆清水，撒入多一點鹽和白酒，直接將魚放入浸泡1個小時，泡去血水和腥味。
到時間後撈起用吸水紙擦乾水分，然後加鹽，胡椒粉，白酒醃製1個小時讓它入底味，這樣就可以減少燉魚的時間。
第二步：準備醬料和配料。
（把蒿其實和四川的藿香是表兄弟，但屬於不同種。）
老豆腐切片，水開後下鍋焯水1分鐘撈起。
紅薯粉條事先泡軟待用。
五花肉一塊切成厚片，加少許鹽抓勻。
大醬，蒜蓉辣椒準備好，如果喜歡味道厚一點的可以再來點郫縣豆瓣醬。
蔥薑蒜切片，把蒿幾根，五味藤一根（五味子一小撮），蘇子葉一片。
鍋內放多點油，油熱先爆香蔥薑蒜片。下大醬，蒜蓉辣椒炒香。注意火不要大，慢慢的炒出香味就可以了。
第三步：燉魚。
燉魚是不能油煎的，當然如果你非要煎當我沒說。為啥呢？因為一煎魚肉必老。所以我們前面做了那麼多去腥的工作，就是為了換不煎這一步的。
鍋內放豬油，下姜蒜片炒香，放五花肉炒到吐油，放入醬料炒出香味後倒入足夠的清水燒開。這裡說明一點，有的燉魚館人家用的是豬骨和魚骨一起燉出來的高湯。咱們自己家也可以，事先熬點骨頭湯就行了。
燒開後加把蒿，蘇子，五味藤，醬油，鹽，胡椒粉，少許糖調味。放入魚大火燒5分鐘讓魚定型。然後小火燜10分鐘。放入豆腐一起繼續燉10分鐘，放入粉條燉5分鐘後，大火收汁，留寬湯就可以了。
燉魚的時間千萬不能長，一長魚肉就會老了，所以得控制好時間。到時撒蔥花，香菜就可以吃了。
桃妹談美食
東北的得莫利燉魚是一道很出名的美食，為什麼叫得莫利燉魚呢？得莫利燉魚已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村北靠松花江，這裡的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚。
得莫利燉魚裡的魚，一般都用活的鯉魚或者草魚來做。鯉魚和草魚都是淡水魚，做不好的話有土腥味，因此有一部很主要的方法是要先去腥，這樣做出來的魚才更鮮美。
首先把鯉魚洗乾淨了，祛除裡面的髒東西，魚可以切塊，也可以整條魚切花刀，用鹽水浸泡（記住了，這是去腥最關鍵的一步）泡10分鐘後，再洗乾淨，用澱粉拌勻塗在魚身上，薄薄的一層就可以了。還有燉魚的時候一定要有粉條，先把粉條泡好了，一般粉條要泡2小時，還有豆腐，豆腐要切成長方形，還要準備一些五花肉，五花肉切片備用，準備大蔥，薑片，花椒，紅幹椒，備用。鍋裡倒入油，油裡放些薑片，以免魚粘鍋，把魚放進鍋裡，記住了一定要小火慢慢的煎至魚表面有硬殼就可以了，這時候開始放入料酒，八角，花椒，少許白糖，白胡椒粉，幹辣椒，蒸魚豉油，陳醋，然後放水，再放五花肉一起燉，燉25分鐘後，把豆腐和粉條放入繼續燉，燉至湯濃汁就可以了。這樣一鍋非常好吃的得莫利燉魚就出鍋了。真的是非常好吃。
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