美國當地時間 5 月 2 日，人造肉公司 Beyond Meat 在納斯達克上市，成為人造肉第一股。股價在當天收盤時上漲 163%，也是 2000 年以來市值 2 億以上公司中上市首日漲幅最高的。
作為一家食品公司，Beyond Meat 在去年獲得了傳統食品公司難以想象的增長：2018 年營收為 8790 萬美元，營收同比增長 170%，毛利率為 20%。
當然 Beyond Meat 所生產售賣的食品也與普通的食品公司不一樣。
Beyond Meat 成立於 2009 年，創始人伊桑·布朗（Ethan Brown）與密蘇里大學的謝富宏博士（Dr. Fu-hung Hsieh）和哈羅德·赫夫（Harold Huff）開始研發人造肉類。
▲ Beyond Meat 肉餅按壓的過程
他們將豆類等植物蛋白作為原材料，通過加熱、冷卻、加壓等方法，將植物蛋白排列成肉類的纖維結構，並不斷進行試驗和改進，直到 Beyond Meat 能夠在口感上能以假亂真。
Beyond Meat 在招股書中表示：在食品製作上的突破成果，讓那些肉食主義者也成為了他們的顧客，並讓他們直接參與到了 1.4 萬億美元的全球肉品工業競爭中。
Beyond Meat 在招股書中還說，93% 的 Beyond 漢堡顧客在同一時期也會購買動物蛋白產品，也就是說，Beyond Meat 的主要客戶並不是素食者們。
全球每年生產的作物，只有 55% 被人類直接食用，約 36% 用於畜牧業，還有 9% 用於製作生物燃料和工業產品。如果需要養活地球上更多的人，同時減少畜牧業、肉類工業對環境的影響，讓地球人多吃素確實是個好辦法。
與此同時，肉類工業也是碳排放的大戶。在美國公共健康領域很權威的大學 John Hoking 給出的數據顯示，動物肉類製品佔了溫室氣體排放的 17%-34%。
雖然人類吃什麼、怎麼吃會影響地球環境，但 Beyond Meat 能夠迅速發展壯大，除了佔據保護環境、動物福利這些道德制高點，但作為一種食品，最重要的依然是：味道怎麼樣。
目前 Beyond Meat 的產品主要對標牛肉、豬肉和家禽，招牌產品是人造肉漢堡，口感類似牛肉漢堡。
有吃過 Beyond 食品的朋友告訴我，他們的漢堡一口咬下去真的是跟真牛肉做的很類似，味道挺不錯，他們另一款模仿雞肉味的食品，吃上去就跟烤得比較乾的雞肉條。
某種程度看來，Beyond Meat 其實跟素食餐館裡被稱為「素雞、素鴨」的豆製品是同一類食品。但 Beyond Meat 可以把這些食品做得很像肉、味道被公眾接受，同時能夠批量生產和銷售。
除了把植物蛋白製品做得好吃，Beyond Meat 的其中一個成功之處是對自身專有技術和知識產權的保護。他們所打造的品牌概念，以及自身持有的技術，讓其成為一家名副其實的明星科技公司。
總的來說，Beyond Meat 改變了人們獲取蛋白質的路徑。人們可以直接從 Beyond Meat 中獲取蛋白質，而不是用植物飼養動物後，再從動物身上獲得蛋白質。
這不僅提升了農作物所含熱量被人類使用吸收的百分比，也減少了動物的屠殺，也在改變了人們原有的肉食消費行為，改變肉類生產行業。
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