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貴州是典型的喀斯特地貌結構，林深木密，草木眾多，氣候、溫度、溼度、陽光、雨水等等都非常適合各式各樣的植物生長。
以往貴州貧困糧食不多，就開發出了各種野味很多頗具特色的食材食物
1 折耳根
這個也叫魚腥草，是貴州的日常生活飲食中用途非常廣泛的食材，也是名氣在外的食物，愛的人愛不釋手，不喜歡的人避之不及。
折耳根炒臘肉、涼拌酸菜折耳根、糯米飯包折耳根等，最主要的還是作為蘸水的佐料，還記得小時候經常去挖這個把別人田坎挖斷，被爸媽追著打。
2 樅樹菌
這種菌子在我們這邊那是上品，真正的好東西，雖然在外的名聲不響，但我覺得這個比雞樅菌之類的要好吃,，是有點小貴，我們的菜場上至少要40元一斤以上，買來吃有點心疼。
老家那邊的山已經被推平了，想自己去山上找，也沒地方可去了
3 茶葉泡、茶葉瓣
“茶葉泡越吃越心焦，茶葉越吃越好看”這是我們小時候唸叨的口頭語,，那個時候沒啥零食，清明時節出產的這個茶葉泡和茶葉瓣，那是不可多得的美味，讓人念念不忘。
這個是我們貴州這邊油茶樹的嫩果子和嫩樹葉，在某種菌種的影響之下變異而成的(對油茶樹來說是一種病害)，很甜很好吃，味道和臺灣廣東那邊的一種水果蓮霧很像,，大量出產的時候市場有賣，大概幾塊錢就可以來一份，可以吃得很爽。
4 刺梨
這也是一種野果子，果子外面是刺，吃之前要先將表皮清理乾淨，內有籽，野生的果肉比較少，味道是酸酸甜甜的，小的時候也是很解饞。現在如果在刺梨的季節，大街上也有人在售賣這個，賣的時候還給你加工好，這個刺梨還做成刺梨酒很受歡迎。
5 洋荷
這個自家人一般不會大面積種植，都是喜歡在菜園子裡房子周邊種幾顆，每年都會發，有一股很特殊的香味，用來炒肉非常好吃，但是現在種植的太少了，在市場上也不太好買到，很是想念那種味道
5 苦蒜
也有叫胡蔥的，很香，很特殊的香味，踏青的時候採摘一把回家做辣椒蘸水、炒臘肉或者做社飯，想到這個我就邊打字就邊流口水，清明時節的苦蒜是最香最嫩生長最好的時候。
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滿城都是白衣
貴州的特色美食非常多，比如涼拌折耳根、酸湯魚、餈粑辣椒、辣子雞、炸酥肉等等。
我有幾個比較好的貴州朋友，在他們的引領下品嚐到許多正宗的貴州菜，嚴重豐富了我的味蕾，想起來就很幸福！至此以後，我對貴州菜也有了深入的研究。
貴州菜普遍喜酸喜辣，在貴州酷愛吃酸的區域流傳一句俗語：三天不吃酸，走路打轉轉。可見當地人們對酸的熱愛，對食味精神的執著！
雖然貴州特色美食眾多，本著飲水思源的要義，我今天要為大家介紹一道賦予貴州美食靈魂的調料：餈粑辣椒。
餈粑辣椒的用途非常廣泛，比如遵義特色辣子雞裡面是最常用到的，還有鄉村紅燒肉、涼拌折耳根、炒蛋炒飯幾乎都會用到，用餈粑辣椒做出來的食物，香辣可口，酣暢淋漓。我個人非常喜愛，覺得這種靈魂式的擔當必須要有特殊的地位。
餈粑辣椒的做法有很多，每家人的口味與習慣都會有一些差異，但是製作過程基本相同。如果你掌握了基本做法，就可以打造自己的風格。
一些貴州朋友也比較喜歡我做的餈粑辣椒，現分享給大家，具體做法如下：
1、挑選上等的朝天辣椒，剪掉辣椒梗。
2、將辣椒用麵粉泡冷水清洗乾淨。
3、燒半鍋開水，將朝天椒焯水後快速撈出。
4、將貴州小黃姜、紫皮蒜剝掉外皮，清洗乾淨。
5、將朝天椒、姜、蒜一起放入擂缽。
6、用搗棒將這幾樣混合物用力研磨，直到辣椒變得粘稠。
7、加入適量食鹽研磨均勻即可。
8、餈粑辣椒一次可以多做一下，用小保鮮袋逐一分裝，放入冰箱冷凍，需要食用時取出解凍即可；也可以做成餈粑辣椒油裝瓶，方便日常使用。
這裡要說明一下，餈粑辣椒之所以名為餈粑，其實是朝天椒在與小黃姜、紫皮蒜混合研磨後，辣椒形成粘稠狀，變得有些像糯米餈粑一樣的辣椒粑粑，因而得名，其實與餈粑並無任何關係哈！
大家好，我是敬物大叔，中醫世家出身，喜好以今日食材重現古法美味，因時而食，因食而養，發現古往今來的美食、美器、美酒、美茶及其背後的故事，歡迎在評論區留言、點贊、轉發！更歡迎關注我的頭條號！
敬物大叔
1.動物食材：貴州黑山羊，貴州黃牛，黑毛豬，黃狗。
2.家禽：散養林下土雞，麻鴨，灰鵝。
3.水產：烏江魚，稻花魚，黃臘丁，草海銀魚，娃娃魚，鱒魚，鯽魚，草魚，團魚。
3.山珍：野生菌，方竹筍，山藥，天麻，杜仲，竹蓀。
4.野菜：木姜花，魚香草，折耳根，蕨菜，蕨根粉，魔芋，小慈姑，苦蒜。
5.辣椒：板貴花椒，斷橋胡辣椒，遵義朝天椒，安順雞爪辣椒。
5.茶：富硒茶，翠芽，毛尖茶，苦丁茶。
6.水果：刺梨，金刺梨，八月瓜，紅心獼猴桃，關嶺紅心火龍果，鎮寧蜂糖李，冰脆李，豔紅桃，地瓜李子，從江碰柑，榕江西瓜，烏炭楊梅，奶油草莓，紅子果，花紅果，拐棗。
7.特色民間食品：凱里酸湯，大方豆豉巴，蕎灰豆腐，牛癟，花江狗肉。
8.穀物糧食類：蕎涼粉，蕎酥，蕎麵條，餌塊粑，糕粑，苦蕎粑，蕨粑，清明粑，剪粉，米線，安順包穀剪粉，清鎮黃粑，思南荷葉粑，綏陽空心面，六枝巖腳面。
9.酒類：茅臺酒，黒糯米酒，刺梨酒，習酒，貴州醇，青酒，楊梅酒，董酒，安酒，平壩窖酒，金沙回沙酒，畢節大麴，黃果樹酒，珍酒，茅臺王子酒。
10.香菸：貴煙系列，黃果樹煙系列。
11.加工食品：臘肉，香腸，血豆腐，老乾媽辣醬，味純園醬油，尚稽醋，郎岱甜麵醬，黔五福豬肉乾，牛頭牌牛肉乾，刺梨乾，刺梨軟糖，辣子雞，遵義尚稽豆腐乾，習水苕絲糖，鎮寧波波糖，青巖玫瑰糖，貴陽加印子，青果糖，甕安草塘松花皮蛋。
難免掛一漏萬，請網友補充。
巨蟹順
貴州特色美食應該是貴州米粉、米線，特色品牌老乾媽。
