快乐向膳
豆腐是廉价食材中我最喜爱的一种，而川菜风味的家常菜本身就是广受欢迎的，所以这道集众多“光环”的麻婆豆腐是我个人“下饭菜榜单”上至少位列前五的好菜，也是走出国门名扬四海的国际名菜。这次我们就来回答一下这个问题，分享一下麻婆豆腐的做法。
麻婆豆腐
【准备材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、糖、水淀粉。
【制作步骤】：
- 首先我们把豆腐改切成大约1.2厘米的小方块，然后放进淡盐水里泡一会，把牛肉剁成肉末，牛肉带点肥油会更香，但如果有筋膜最好去除掉；
- 炒锅烧热之后下少许油，油温5层热左右下麻椒和干辣椒（1比2），小火炒大约15到20秒左右。炒至香味飘出，辣椒开始变成褐色的时候盛出，然后把辣椒和麻椒剁碎，配料“刀口辣椒”完成；
- 把豆腐连同浸泡的淡盐水一起下锅焯水，水一沸腾就可以将豆腐捞出、沥干备用；
- 接着把炒锅下油烧热，把准备好的牛肉末下锅中小火煸炒，要充分的炒干水分、爆香，然后下适量的豆瓣酱和豆豉，保持中小火炒出红油；
- 锅中炒出红油、爆香之后，下大约4克我们制备的“刀口辣椒”，继续翻炒均匀之后加入一点清水，大火将汤汁烧开，下盐、糖、酱油完成调味和调色；
- 之后下豆腐块进去，转小火烧煮5分钟左右，豆腐烧煮入味之后就可以勾芡了，分3次加入少量水淀粉勾芡，推搅均匀形成浓郁汤汁包芡；
- 最后炒匀出锅装盘，再略撒一点“刀口辣椒”或者花椒粉，如果有蒜苗可以切一点撒上去做个点缀，红绿相间略带清香，至此麻婆豆腐完成。
相关解疑：
1、豆腐为什么要盐水泡、又要焯水？反正最后不都是要煮熟的吗？
答：盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变的更紧致，这样后续操作的时候不那么容易碎，而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味，可以让最后成菜的味道融合的更好。这两个操作对于这道菜算是锦上添花的作用，如果家常制作只是图个快手、下饭，觉得太麻烦的话，也不是不能省略。
2、为什么要分次下芡粉？是“穷讲究”吗？
答：这个还真不是“穷讲究”，因为豆腐虽然改切了小块，但是表面还是很光滑的，如果一次把芡粉下进去，那么糊化之后汤汁就不好充分的“扒”在豆腐块上。所以有经验的师傅基本都会选择这样分次勾芡，最好是用一次比一次浓度略高的水淀粉勾芡，这样更会让浓郁汤汁层层包覆住豆腐块，让菜肴整体更稳定、吃起来更有味。
3、必须要用牛肉吗？不喜欢吃牛肉怎么办？
答：最初的麻婆豆腐是始创于大约1862年（同治元年），当时的创始人是一位丈夫早殁的饭馆老板娘。因为其丈夫姓陈、她脸上又有些麻子，所以被称为“陈麻婆”，她所擅长烧制的豆腐就被称为“麻婆豆腐”。最初的做法就是用黄牛肉，不过后来这道菜开始流传开来，也就不拘泥于只能用牛肉了，如果实在不喜欢牛肉或者是忌口的话，可以用猪肉代替。
4、为什么要自己做“刀口辣椒”，用辣椒粉、花椒粉不行吗？
答：用辣椒粉和花椒粉也是可以的，不过感觉上没有现做的“刀口辣椒”够味道，尝试过一次之后就会发现这种调料的魅力了。
最后关于这个“正确做法”，我觉得还是因人而异的，在美食这个领域不管怎么掰扯，有一个真理是辩驳不倒的，叫做“食无定味，适口者珍”。绝大多数美食佳肴都是随着时间和人的口味在不断变迁的，很多菜都是经过反复调整改良的，一味的要求逐字逐句的遵循可能本就各执一词的“正宗”，而全然不顾不同人群的口味，那就已经脱离了美食的真谛，并不是在追求美味，更多的只是在追求“逼格”而已。所以文化和技艺需要传承，但是对于老百姓来说，只要是健康的、合适自己口味的，那就是“正确”的。
那么这道麻婆豆腐你会喜欢吃吗？欢迎评论分享你觉得最好吃的做法哦！
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哑巴美食家
麻婆豆腐
烹饪时间 :30分钟
食材
水 30 毫升
姜 5 克
盐 5 克
免治猪肉 100 克
生抽 适量
植物油 10 毫升
蒜 3 瓣
生粉 20 克
糖 5 克
干辣椒 2 克
麻油 1 汤匙
豆瓣酱 1 克
花椒粉 5 克
香葱 5 克
嫩豆腐 1 盒
烹饪步骤
1、葱切成葱花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切块
2、豆腐切成约1cm见方的小块
3、煮滚一锅水，加入豆腐出水1-2分钟，之后取出放入冷水中冷却备用
4、在锅内高火加热适量油，倒入葱姜蒜末炒香，之后加入猪肉翻炒至半熟，约需时2-3分钟
5、加入干辣椒，豆瓣酱炒匀
6、之后倒入豆腐和适量水
7、待汤汁煮滚之后，加入生抽，盐和糖搅拌均匀，再煮1-2分钟
8、最后加入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，加入少量麻油调味，即成
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日日煮
麻婆豆腐川菜里的经典家常菜，是一道下饭神菜。好的麻婆豆腐必须麻，辣而且要有温度。芡汁要把豆腐包裹住，这样豆腐才能麻辣鲜香。
好吃的麻婆豆腐
主料:老豆腐一斤，牛肉馅二两
配料:麻椒，干辣椒，青蒜苗
调料:郫县豆瓣酱，料酒，盐，鸡精，老抽，白糖，葱姜蒜
- 做法:老豆腐切成大小相同的块，入沸水锅中焯烫去除豆腥味，焯烫的时候在水中加盐少许，便于入味去腥。
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郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒皮剪碎，葱姜蒜切末。 - 把锅烧热入油，油量比平时炒菜多一些。下麻椒和辣椒炸出香味，把辣椒和麻椒捞出剁碎备用。
- 锅中的麻辣油入牛肉馅煸炒，加葱姜蒜末。把牛肉馅煸香煸酥，下郫县豆瓣酱炒出红油。
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- 烹料酒，加老抽炒出颜色添汤，下焯烫好的豆腐。盖上锅盖焖煮一会，当汤汁收到豆腐的一半的时候，调味加白糖少许提鲜，加盐，鸡精。勾水淀粉，当汤汁收的差不多时再勾一遍芡。把剁碎的麻椒和辣椒末倒入，继续勾一遍芡使汤汁包裹住豆腐，撒蒜苗末点缀出锅即可。
小贴士:为什么要勾三次芡，因为豆腐本身出水，所以第一次勾芡，可以把味道锁住。但随着温度的升高，豆腐还会继续出水，只勾一次芡会包裹不住，所以继续勾芡。最后勾第三次芡是为了把温度锁住，这样的麻婆豆腐，即使上桌很长时间也会保持烫的感觉。
勾芡为什么不一次加足?因为如果一次勾芡太多的话，汤汁会变得像浆糊一样，吃起来黏糊糊的影响食欲而且味道进不去。所以做出好吃的麻婆豆腐，一定要分三次掌握好芡汁的浓度，这样可以把芡汁包裹住豆腐，不会因为油大而下汤。
还有一种做法是麻婆豆腐出锅以后，撒上辣椒面和麻椒面，用热油淋一下激发出香味。但感觉有点太油腻了。
73神牛
麻婆豆腐是很多人喜欢的一道美食，麻辣豆腐已经有一百多年的历史了。是十大经典川菜之一，如今已经成为国际名菜。其麻、辣、鲜、嫩令人难以忘记，麻辣豆腐不仅味道让人着迷，而且它的营养也非常的丰富，主要含有维生素、钙、磷、铁以及碳水化合物等。小面就给大家说下麻婆豆腐的制作方法：
首先准备食材：嫩豆腐、猪肉末（没有现成的猪肉末，可以买一点猪肉剁成末）、豆瓣酱、盐、葱、姜、蒜、淀粉、花椒、老抽、鸡精、花椒粉、辣椒粉。
第一步：把嫩豆腐切成基本相同的小方块，然后在锅中倒入适量的水，把切好的嫩豆腐轻轻放在锅中焯水，在锅中可以放入少量的盐入味，大概煮1到2分钟就可以。然后捞出控水备用。
第二步：起锅烧油，油7成热倒入猪肉末，小火炒香，然后倒入葱、姜、蒜翻炒2分钟，在加入豆瓣酱、花椒、老抽、辣椒粉、老抽，大火炒香上色后，倒入适量的水。
第三步：倒入备用的豆腐，小火慢炖，并且缓慢搅拌，水开后，倒入适量的淀粉勾芡，边倒边缓慢搅拌，然后转大火煮5分钟，加入鸡精、花椒粉，煮一分钟就可以出锅装盘，最后撒上一些葱花就可以使用了。
一盘麻婆豆腐加上一碗米饭，简直是美极了，大家如果喜欢吃辣可以多放一点辣椒粉，绝对是麻辣鲜香，不知道大家喜欢不喜欢吃麻婆豆腐呢，我是非常喜欢的呢。
小梁观美食
一提起麻婆豆腐，大家耳熟能详，也是很多人的最爱（之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐）。
这道菜夏天吃生津止渴，健脾润燥，它是一道正宗的四川菜。因为这道菜非常接地气，而且色香味俱全。一道超级下饭菜 ，吃过这道菜以后让人欲罢不能，这菜俘虏了海内外诸多人的胃，在国际上也非常有名。有人把它用八个字概括出麻婆豆腐的特点“麻、辣、鲜、香、嫩、烫、活”等特点
麻婆豆腐入口嫩滑鲜香，要说正宗是几个方面有窍门，由原来的牛肉现在一些改成了猪肉，用油非常讲究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的选材一定要选用嫩豆腐。很重要的就是高汤（前面答题介绍高汤详细做法），花椒要选用原产地大红袍花椒和其制作的豆瓣酱（郫县豆瓣酱），勾芡要两次体现“烫”的特点。
材料:
嫩豆腐300克切2厘米见方块备用
牛肉1两切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫县豆瓣儿酱，豆豉切碎，红辣椒面，汉源的花椒面，红油，花椒油，香油，水淀粉，盐和鸡精适量 
做法:
锅中烧热水，放入少许盐，将切好的豆腐放进锅里焯水。捞出控水备用
锅内放入油，花椒放入爆香，捞出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣酱、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、红油，放入少许糖，放入高汤，煮开以后加入豆腐，轻轻翻动，
不要把豆腐翻碎，勾一遍淀粉，这时改小火，然后在勾一遍水淀粉，加入青蒜和鸡精出锅，撒上花椒粉即可。
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阿娇小灶台
自制川味麻婆豆腐，非常简单。
食材：豆腐、牛肉（猪肉，肥瘦相间的那种）、植物油、豆瓣酱、生粉、香油、生抽、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜、盐巴
制作步骤：
1.将豆腐切块，放入锅中，然后加水，水能研磨豆腐一指节即可，然后撒入适量盐巴，这样做是为了让豆腐更入味。水煮开1分钟之后捞出豆腐过滤水分。
2.将肉剁成肉沫，稍微粗一点会比较好。肉沫里面添加一些葱姜蒜切成的末，这样肉会比较香。然后在加入一点豆瓣酱，和生粉（少量蛋清也可以），拌匀即可。
3.锅中倒入植物油，等油热之后加入葱姜蒜末炒香，在加入一勺子左右的豆瓣酱和辣椒粉，然后加入腌好的肉沫，翻炒至变色。
4.加入过滤好水分的豆腐，然后加入适量的水，大概到豆腐高度的一半就可以了。等它煮开，然后弄生粉兑水，融化之后，以画圈的方式均匀倒入，再用木勺子稍微搅拌，等待锅中汤汁浓稠即可起锅。
5.起锅后在表面撒上一些花椒面，最后添加葱花就可以准备开吃啦。
这个是我以前学校门口的小餐馆做的方式，后来我自己回家也是这样做的，很好吃。注意了豆腐选择不要选择太嫩的，就是亲亲一碰就烂的，不然的话即便是用木勺子轻轻拌也可能会烂。也不要选择太老的，不容易入味。
黑鹿咖啡
麻婆豆瓣广受欢迎，流传各地，做法自然也有许多不同。今天教大家一道麻 辣的家长麻婆豆瓣！
食材:
豆腐（一块），猪瘦肉（一小块），豆瓣酱，生姜大蒜，花椒粉，淀粉，葱，盐等调料！
1.豆腐切成正方形小块，生姜大蒜切末，瘦肉切沫，葱花切备用！然后将豆腐掉水，去除豆腥味，捞出备用！
2.热锅放油，放入肉沫煸炒，放入豆瓣酱，加入盐，老抽，生姜大蒜沫一起炒香！ 
3.加入少许水，然后将备好的豆腐倒入锅中烧沸腾。在加入少许调味，用淀粉勾芡出锅。
4.裝盘撒上花椒粉，葱花即可。 美食Iove乡村
说起麻婆豆腐，可以说是在豆腐的做法中，也是属于比较经典的做法了，吃起来给人感觉麻麻辣辣的，非常好吃的同时，还有助于我们下饭
麻婆豆腐的做法可以说是多种多样了，每个地方多说自己的做法才是正宗的，但是不管怎么说，做好后的麻婆豆腐，多不会少了麻麻辣辣的感觉，不然也就不是麻婆豆腐了
今天就和大家分享一下我们这里做麻婆豆腐的做法，我们这里做的方法比较简单，基本上属于家常做法了
首先用料：老豆腐一块，5块钱的猪肉沫，水淀粉，花椒，小葱，生姜，胡椒粉，大蒜，辣椒粉
先把老豆腐切成小块，小葱切成葱花，生姜切片，大蒜拍碎放到一边备用，把锅加水烧开，放入少许的盐，在放入豆腐煮3分钟左右，在捞出来放到盘子里，把锅清洗干净，加热放油，放入切好的生姜，，大蒜炒香，放入肉沫继续翻炒到肉沫变色
在加入适量的水，花椒，胡椒粉，辣椒粉等烧开，最后放入豆腐到锅里煮5分钟左右，在根据自己的口味添加一些盐，鸡精等调味料，最后把水淀粉勾芡一下放到锅里收一下汁就可以了，等上桌的时候在放点葱花点缀一下
街角美味
麻婆豆腐的正确做法是什么？
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
分享家常版的麻婆豆腐，尝尝也不逊色大厨的做法。
食材
主料: 豆腐1块，肉馅适量。
配件:蒜苗2根。
调料: 干辣椒，花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，酱油，水淀粉，香油等。
做法
1、将豆腐切成小块，葱姜蒜切末。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，将熟花椒放到捣蒜器中或面板上用擀面杖捣成或擀成碎面备用。干辣椒切碎，也可以直接用辣椒面。
3、锅中加入适量的水、盐，中火烧开后，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用。
4、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟，放入豆瓣酱、辣椒面、酱油、盐、糖糖煸炒出红油香味后，再放入蒜苗炒香。
5、加适量热水煮开，把豆腐放入锅中大火烧开，放入葱末，姜末、蒜未。
6、将湿水淀粉放入锅中勾芡，收汁后撒入花椒面，少许香油，翻拌均匀即可出锅。
好吃的麻婆豆腐做好了，配上麻辣香口的豆腐，大米饭都得多吃几碗。这道下饭菜，还真不适合减肥人士，一不小心就吃多了，减肥事业前功尽弃。
简约快手美食
麻婆豆腐，麻婆豆腐。
备料：嫩豆腐1快半 牛肉300克 葱姜蒜适量 干辣椒花椒适量
豆瓣酱适量 豆鼓适量 胡椒粉，鸡精适量 糖 生抽，淀粉适量
开做：
1。如图把配料准备好。牛肉切沫用淀粉和料酒腌制15分钟。
2.豆腐在沸水中煮5分钟过冷水沥干备用。
3。热油锅。油热下牛肉末炒至段生捞出备用。
4.锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒捞出扔掉。
小火倒入豆瓣酱和豆鼓炒出红油。
5放入葱姜蒜继续炒，倒入豆腐，加适量开水，大火煮开。
6.水开后放入肉末，胡椒粉，鸡精，生抽和少许白糖。
7.小火煮至剩少许汤，倒入水淀粉沟堑，大火收汤。装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油，撒葱丝。
小贴士：豆腐选用嫩豆腐，肉选牛肉。
涉水套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
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