张立启
大家好我是农家美味哥。
辣子鸡应该怎么做呢？辣子鸡可以说家喻户晓的名菜了，同时也是川菜开路先锋，香辣可口还带点麻，绝对是一道下酒的好菜。这道菜在我印象中还是比较深刻的，记得那时候我还是厨房学徒，有一个川菜大厨来我们后厨做厨师长（是老板特地从别的地方挖过来的），做的第一道菜就是辣子鸡，上桌那一刻老板都连连点头。
后来我就一直在他后边做学徒，偶尔没事还能上锅炒几个菜，就这样辣子鸡也就学会了。当自己知道烹饪技巧的时候，才知道辣子鸡是有多么的简单，其实辣子鸡烹饪是次要的，主要还是腌制鸡块的步骤。
好了，下面话不多说，今天就给大家分享辣子鸡的步骤，保证各位收获满满不需此行，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备黑爪鸡一只（也可以选用鸡腿），剁成块状（约有大拇指大小，不能剁的太大，不容易入味），再准备蒜泥、花椒粒少许、干辣椒段一大把备用。
第二步腌制鸡块（鸡块剁过以后千万不能冲水，冲过水的鸡不仅没啥味道，而且没有血水鸡块保存时间也就不长了），放入耗油三克、鸡精味精各两克、生抽五克（不可放料酒腌制，否则做出来鸡块会更腥），搅拌均匀封上入冰箱冷藏一夜。
第三步开油锅，油温六成热下入鸡块（炸鸡块油温不能太高，要中油温把鸡块给炸熟炸透，炸到外酥里嫩的效果最佳），见表面成金黄色倒出控油。
第四步锅内留少许底油（底油不能太多，一丁点就行，太多的底油会把干辣椒炒糊），下入蒜泥、花椒粒、干辣椒段，不断的爆炒，待鼻子闻到花椒的香味，下入鸡块翻炒均匀，再放入少许红油即可出锅装盘啦。
小提示：做辣子鸡一定要一鼓作气给烹饪出来，而且速度要快一些，因为鸡肉过油之后，肉质会慢慢变软，吃起来就没啥口感了。
农家美味哥
分享一道辣子鸡的做法及小技巧。麻辣鲜嫩，入味透彻，越吃越来劲。
小技巧：
1、最好用鲜的鸡，这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家，炒着吃的要给剁小点的块
2、调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就喝足了。
用干煸的方法，让鸡块在煸炒的过程中出水，然后再焅干至出油，释放其纯正鲜香味而熟。
鸡块刚下锅翻炒至稍变色时，就放入老抽和盐，这样才上色彻底，既入味透，熟的也快。配料必须有现剥的毛豆，他特喜欢吃，绵软醇香的。
还有我说过好多次的，做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。
干辣椒先在油锅里炝出辣味，让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣，让鸡块喝足鲜辣到变态的味道，成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放，清爽的味道是去腥又增鲜，比味精都强。
这样做辣子鸡，速度快不麻烦，炒炒即可，但浓郁滋味能浸到骨头里。
【干炒辣子鸡】
材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。
做法：鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。
锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出。
倒入鸡块，转大火，翻炒。
炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀。
再加入毛豆，拌匀。
这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。
耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒，继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内啪啪的炸声就可以了。
最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可。
虎妈尚菜
辣子鸡是川菜中的名菜，麻辣香的味道和它的卖相让食客深深的记住了这道菜。接下来我为大家介绍辣子鸡的做法！
食材：鸡腿、干辣椒段、香葱沫、麻椒、熟芝麻、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉。
做法：1.把鸡腿剁成小块，用清水清洗干净然后加入鸡精、味精、盐和胡椒粉进行腌制。
2.锅中烧油，待油温四成热的时候下入腌制好的鸡块，小火沁炸，炸至外酥里嫩捞出备用。
3.锅中放少许油下入麻椒和辣椒段激出香味后放入炸好的鸡块，然后再放入熟芝麻和香葱沫翻炒几下出锅！这道辣子鸡就做好了！
小贴士：我们这道辣子鸡选用的是鸡腿而不是整只的鸡是因为整鸡骨头太多，影响菜品质量，所以用鸡腿代替！
鲁川苏粤浙闽湘徽
大家好:我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家分享，图文、视频、吃喝趣事，希望大家喜欢。
辣子鸡
食材:新鲜的鸡腿肉，干辣椒，尖辣椒。还有食用油，盐，小葱，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，淀粉，醋，味精，白开水（都适量）。
做法:
1.所有用到的东西，都准备好后，把干辣椒拿出来，去掉灰尘洗干净，放在一边晾干，等到干后，用小剪刀剪成小段状。
2.把小鸡腿肉的骨头给剔出来切成块，然后放进一个干净的碗里，再洒进去一些胡椒粉和料酒，玉米淀粉，抓拌匀腌制二三十分钟。
3.拎干净锅烧油，油六七成热的时候，把鸡肉扔进去炸，然后盛出来控油。 
4.再找一个干净小碗，把醋和盐倒进去，再倒一点开水，开始拌均匀，把盐化开。
5.小锅里再次烧油，等着油热，然后把小鸡块，再扔进去炸，炸成金黄色盛出。
6.鸡肉块盛出来后，锅里面留一点油，把干辣椒和尖椒扔进去爆香，再次把鸡肉倒进去炒，再放小葱小姜小蒜继续炒。
7.然后把调好的料汁也倒进去翻滚两下，最后再洒进去一点味精，然后就可以把火关掉了，用勺子再翻滚一下，直接盛出来。
小贴士
不能吃太辣的朋友，可以少放一点辣椒，这样就不会太辣了，辣度也都能接受，身边有喜欢吃辣的朋友，你也可以分享给他们，一起实践的做起来。
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味道山东
辣子鸡各地做法不同，深受当地人们的喜爱。它是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，其制作简单、营养丰富、味道鲜美。方法如下：
食 材
鸡肉半只 干辣椒 花椒 姜片 盐 白酒 老抽 生抽 白糖 葱段
蒜片 十三香 料酒 食用油
制作方法
1.鸡肉冲洗干净剁小块、洗去血水。
2.干辣椒切小段。
3.鸡肉放入器皿中，加入适量盐，生抽，十三香，白糖，料酒，食用油腌制20-30分钟。
4.锅中油热至八成，放入鸡肉炸至金黄，捞出来控油。
5.锅内留底油倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。撒一点鸡精就可以出锅了。
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小贴士
鸡块剁的越小越好，油炸时易熟，好入味。
呦呦美食
辣子鸡
主料：鸡肉适量
配料：花椒、干辣椒、葱花、盐、味精、料酒、植物油、姜、蒜、白糖各适量。
做法：
1.鸡肉洗净切块，放盐和料酒拌匀，干辣椒切段，姜蒜切片。
2.锅中放油，烧至八成热时，倒入鸡块，炸至外表变干成深黄色后捞起。
3.锅内留底油，烧至七成热时，倒入姜蒜炒出香味，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄。
4.倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，撒入葱花、味精、白糖，炒匀后即可装盘。
冰凤凰美食
【辣子鸡】特点就是在一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣，外酥里嫩的鸡丁。是特别好的下酒菜。
【用料】:净三黄鸡1只，干辣椒100克，熟白芝麻20克，料酒30克，蒜片，姜片，葱段各20克，花椒粒，白糖各10克，盐适量，鸡精少许。
【做法】:
（1），三黄鸡收拾干净，剁小块，倒入盐和料酒充分拌匀；干辣椒切成段备用。
（2），将鸡块放入八成热的油锅中，炸至外表呈金黄色时捞起备用。
（3），锅里烧油至七层热，倒入姜片，蒜片，炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒呛鼻油变黄，倒入炸好的鸡块，炒至充分和辣椒混合后撒入葱段，鸡精，白糖，熟芝麻炒匀后起锅即可。
琳娜家常美食
说起辣子鸡，我口水都快流出来了，非常经典的一道川菜（或许也可以叫它是江湖菜），正是因为他的麻辣香酥和丰富的营养一直深受人们喜欢，是请客带友的美味佳肴。 下面我将制作方法分享给大家.
1、鸡肉切成小块；
2、姜、蒜切片，葱切葱花，葱结，熟芝麻，白糖，鸡精，郫县豆瓣酱，花椒粒，辣椒油，干辣椒用水泡发2分钟后切段；
3、鸡肉放到盆中，加入少许料酒、盐、姜片、生抽、耗油、胡椒粉、葱结拌匀后加入适量水淀粉搅拌均匀，腌制30分钟备用；
4、炒锅里倒入稍多些植物油，油温7成热下入鸡块，炸至两面金黄，捞出放盆片刻，再次下锅复炸。然后出锅沥油备用；
5、锅中留少许油，小火下入姜、蒜炒至微黄，下入豆瓣酱炒出红油，依次下入花椒、干辣椒段炒出辣味，然后倒入炸好的鸡块翻炒，两分钟后下入白糖、白芝麻、鸡精、辣椒油翻炒均匀，最后撒上葱花出锅装盘。
一道美味的辣子鸡就做好了，关注我明天会有辣子鸡视频分享给大家.
