今天是五一假期的第二天，家人朋友难得一起休息，在家里宴客千万别小气。宴客不知道做什么饭菜？今天就推荐5道硬菜，每道都能吃掉一锅米饭，下酒也下饭，好吃更好做，宴客倍儿有面子。
【油面筋塞肉】
主要食材：油面筋、猪肉馅、胡萝卜、小葱
【制作步骤】
1.最好选用前腿猪肉馅，前腿肉的肉质更细腻，非常适合做各种肉馅。肉馅里放入切好的姜末、葱花、胡萝卜碎。肉馅里加一点蔬菜口感饱满，营养丰富。根据自己的喜好可换成其他的蔬菜，例如：木耳、荠菜、马蹄等都可以。
2.猪肉馅里同时还要淋入生抽、料酒、蚝油、白糖、香油、盐、一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。猪肉馅调好后，要放置10分钟以上，让食材充分入味。
3.油面筋用食指抠一个小洞（如下图），并掏出一个空心的油面筋。千万不要用筷子插进去在里面来回的捣，很容易把油面筋捣破。用手指更能触摸油面筋里面的结构，不易弄破，方便又快捷。
4.然后用筷子把肉馅轻轻塞入油面筋里面就可以，油面筋里面都塞满肉馅后，上笼中大火蒸10分钟。用干淀粉封口，作用是防止肉馅跑出来。
5.油面筋蒸好后，放在炒锅中，加入热水。放姜片、葱段、冰糖、八角。同时淋入生抽、老抽、料酒、盐，小火慢炖8-10分钟就可盛盘。锅中留的汤汁放点水淀粉，收成浓浓的酱汁淋在油面筋上就可以啦。
油面筋塞肉的小贴士：先蒸后炖，这样做会更加入味。很多人嫌麻烦把塞满肉馅的油面筋直接扔锅里炖，这样做虽然省事，但味道不仅不够浓香，还不会爆汁。
【电饭锅版鸡翅根】
主要食材：鸡翅根、洋葱、生姜、小葱
【详细制作步骤】
1.先用牙签在鸡翅根上扎几下，在腌制的时候才能更好的入味。把鸡翅根放在一个大碗里，撒上洋葱碎，姜片。很多人做电饭锅鸡翅根不放洋葱，其实放洋葱做出来的鸡翅根特别有滋味，味道超级香，我有时也会放整颗的香菜一起腌制。
2.接着开始调味：淋入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐、色拉油。然后用手反复抓揉鸡翅根，大概3分钟左右就可以。如果家里有蜂蜜可代替白糖，老抽放一点就可以，起到提色的作用。
3.最后塞入小葱，用保鲜膜封住放冰箱保鲜室腌制一个小时以上。
4.我腌制了一个半小时，先把鸡翅根，小葱，生姜放在电饭锅里。不需要用小葱和生姜铺底，鸡翅根挨着电饭锅的底部，鸡皮会撒发出焦香的味道，闻着都流口水了。
5.然后倒入碗底的料汁和洋葱碎，盖上电饭锅的盖子，按下蒸米饭的按键就可以。
6.期间要打开电饭锅给鸡翅根翻个面儿，香味扑面而来。等电饭锅跳键之后，就可取出开吃啦。不要担心会不会糊锅，鸡翅根会出大量的鸡油，而且有腌制鸡翅根的料汁，我做了好几次从来没有糊锅的情况。
秘制电饭锅鸡翅根的小贴士：在腌制鸡翅根的时候放洋葱是自己独家的做法，不喜欢可以不放。也可放蒜末腌制，做出来的鸡翅根有蒜香味儿。鸡翅根要腌制一个小时以上，期间要给它上下翻腾几下，好让鸡翅根腌制的更均匀。
【家常炒猪肝】
主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
【制作步骤】
1.买回来的猪肝首先要冲洗干净，然后用清水浸泡一个小时以上，其作用是去除猪肝内的残血和杂质。清水里要加入白醋或者盐，有杀菌的作用。
2.猪肝浸泡一个小时后取出再次冲洗干净，切成薄片。猪肝切片后必须先腌制：用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝，腌制20分钟以上。
3.要给腌制好的猪肝进行焯水，焯水的时间不宜过长。等锅中水烧开后，直接倒入腌制好的猪肝，并轻轻翻动30秒变色就捞出。时间过长会影响口感，滚水的温度很高，能有效杀死暗藏在猪肝中的病菌和寄生虫卵。
4.在腌制猪肝的时候，我就已经把配菜切好了。为了方便节省时间，需提前备好料汁：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蚝油、5克白糖、2克老抽调色，2-3克干淀粉，另外再放10毫升的清水，将所有调味品搅拌均匀。
5.热油爆香姜末和蒜末，先放洋葱和尖椒进行翻炒。洋葱和尖椒翻炒30秒，再放猪肝。
6.这道菜要急火快炒，用铲子不停的翻炒60秒，接着淋入调好的料汁，再快炒30秒就可出锅，出锅前淋点芝麻油更鲜美。
家常炒猪肝的小贴士：配菜不要准备太多，一点就可以。猪肝的胆固醇含量较高，有高血压，冠心病的人少吃猪肝。
【辣炒鸡腿肉】
主要食材：鸡腿肉、小米辣椒、线椒
【制作方法】
1.我买了两个鸡腿肉，也可以用半只鸡或整只鸡来做。让店家直接剁成小块，非常省事。
2.线椒、小米辣椒、姜片都切好待用。
3.炒锅中放一点油就可以，油温微热放鸡肉、姜片、葱段，进行煸炒。直到煸炒出鸡油，鸡皮有了微微发黄，并有伴有焦香的味道就可以。
4.紧接着就可以淋入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐，大火翻炒几下。加入适量的开水，小火慢炖10分钟。
5.炖到五分钟的时候，就可以放线椒和小米辣椒。大火收汁之前撒入白芝麻进行翻炒，香喷喷的辣炒鸡肉就做好啦。
辣炒鸡肉的小贴士：鸡肉要煸炒出鸡油，有了焦香的味道再开始调味。大火收汁前淋入白芝麻，咬一口满嘴留香。
【秘制卤味牛肉】
主要食材：牛腱（最适合最卤味）
【制作步骤】
1.先给牛肉用清水泡上，淋入一点料酒，最少也要泡1个小时，期间换1-2次的水。第一步很多人都知道，目的除了是能泡出藏在牛肉里的血水和杂质，还有一个作用是让肉质更松弛，好入味。
2.准备葱节、姜片、肉桂、八角、花椒、白芷、冰糖、香叶。
3.牛肉一定要冷水下锅进行焯水，牛肉随着温度的上升肉质不会变紧实，不管是什么肉类焯水都要冷水下锅，这是基本的常识。锅中放几片姜和花椒，焯水2-3分钟就可以捞出。
4.旁边是已经烧开水的砂锅，就直接把焯水后的牛肉丢了进去。淋入老抽、料酒、生抽，倒入准备好的大料（步骤2）。
5.最后一步非常关键，我小火慢炖了50分钟关火，等半个小时以后，再开火炖30分钟就可以，关火后不要立即取出牛肉，焖上30分钟，入味更松烂。
小贴士：炖好的牛肉不要立即切片，趁热切片的牛肉容易碎，放凉后再切片，筋肉分明，有嚼劲不塞牙。吃的时候除了切片加调味品凉拌，也可蘸汁吃，碗内放点生抽，白糖，香油，一点醋就可以。
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