为您钟情188
桃妹来解答。
桃妹今天刚写了个炒粉炒面的调料配料的问答，现在反响挺好的，可以去看下。找不到的话可以加我关注，点我今天的回答的问题就看到了。
其实如果你看过之后，就会发现，炒粉炒面的做法当中，用的油其实是最不用讲究的，用最便宜的色拉油就行了。因为有了干粉，炒面酱油和炒面酱料之后炒出来的炒面炒饭已经是非常出色了。
当然，如果您当地的口味比较清淡，不想吃那么大开大合的重口味炒粉炒面的话，那桃妹就来给您推荐一个香料复合油。单纯的猪油会很腻，一般的色拉油又太寡淡了，你上花生油当我没说，你大款你有钱你开店就是为了做慈善。所以，一般讲究点的炒粉炒面，会把油事先先炼制一下。简单的说：就是至少三种油，搭配常用的香料和配料，熬制出来的香味很突出的复合型调味油。
下面说下做法。
准备猪板油500克，黄鸡油300克，色拉油1500克。猪板油直接去肉铺那里拿就行了，黄鸡油可以在卖鸡那里拿，但是注意白的鸡油不要。如果买不到的话可以在网上买，色拉油选择便宜的就行了。
葱姜蒜各50克，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，花椒少许。白酒少许。苹果一个切成片。
将三种油放入锅内小火熬制，倒入白酒激香。直到猪板油，鸡油成为油渣后捞出。再将其他调料放入继续熬制，知道全部干枯发黄后捞出。
过滤以后就可以使用了。这个油不光可以用来炒饭炒面，还可以用来炒一切，甚至炒青菜都有意想不到的好效果。
桃妹谈美食
色拉油比较好，颜色透明，不影响面的颜色
连建强的乡愁
我们店炒面是用菜籽油
我围绕世界转
花生油，猪油都可以
钓渔小伙
一般的色拉油就行
大山的美食纪录片
一般的油都可以！
分享到:
