驢唇愛馬嘴BB

講（廣）東、講（廣）西、講東西。講講青菜對於廣東人來說是一種什麼樣的存在？

不止廣東人，南方人都喜歡吃青菜。但北方人就不一樣了，大碗喝酒、大口吃肉，最喜歡講的一句話是，“老子不是吃素的”，不吃素就是不吃青菜嘛。

而廣東人就不一樣了，一日三餐無青菜，胃反胃。正餐青菜吃不夠，廣東人乾脆來個早茶、晚茶，幾塊糕點、幾碟青菜，一喝大半天。

所以，北方人愛飲酒，南方人愛喝茶，只因一個不吃素，另一個愛吃素Y(＾_＾)Y。

話講翻來，廣東人愛吃青菜與氣候有關。

廣東、廣西同屬亞熱帶氣候，一年只有三季，從來都沒有下雪的冬天，難得天氣“涼爽”幾日，轉眼又是氣溫三十幾度的春天。這樣的氣候十分適合青菜種植，所以，廣東、廣西的青菜，那是一個“多”字了得？

俗話說，靠山吃山，靠海吃海，青菜多了，蟲子都愛吃。所以，廣東人都喜歡吃青菜。

講正經的，“兩廣”人喜歡青菜，確實系與氣候有關。

天氣熱，火氣則旺。青菜具有袪暑清熱的作用，多食青菜補充維生素，難怪南方多美女。

介紹幾種兩廣人都喜歡的青菜：

空心菜。空心菜是“兩廣”人最愛，酸筍炒空心菜，或豆豉炒空菜，那一個好吃了得？

芥菜。芥菜有好幾種，有大芥，黃芥，皺葉芥等，有點苦澀味，又叫苦芥菜。

薯葉。薯葉大家都懂得，全國各地都有種紅薯。但現在食用的薯葉是不長紅薯的。長紅薯的薯葉原來主要用來餵豬，現在也很少用了。

芹菜。主要是西芹和香芹，西芹都知道就是那種又粗又重又大的芹菜，香芹莖杆較細，味香濃。

還有大白菜、小白菜，菠菜、油菜、捲心菜、萵筍等等，數也數不清。還有啊，青瓜、豆角、辣椒、蘿蔔等等，都是“兩廣”人喜歡的蔬菜哦。

青菜很好，只是太貴。在廣東的大城市，有青菜比肉貴的講法。因為三日無肉可以，一日無菜（青菜）難熬啊(^o^)。

是這樣的嗎？

不喜勿噴，歡迎交流。更多瞭解請關注[三農通訊員]。

三農通訊員

作為一個廣東沿海地區的人，速來作答！

青菜是什麼樣的存在，答曰：“神一樣的存在”。

此青菜不是皖南和江浙朋友眼中的“上海清”，也不是東北所指的“油菜”。

東北認為的青菜包含：洋蔥、大蔥、小蔥、茄子、番茄、土豆、青椒、黃瓜、胡蘿蔔……

南北的飲食觀念有所差異，而在南方地區，特別是廣東這邊，青菜指的是綠油油的菜，青脆的菜，有葉子的菜！才能叫做青菜。而且是不能混炒葷的，例如“魚香肉絲”、“青椒肉絲”……等等，不是真正的青菜。

青菜的重要程度

廣東人去飯館吃飯，青菜是必須點的，人多時，甚至得點兩道。餐桌上，最後上的一道菜必定是青菜。不是水果嗎？不，它不是青菜好吧！各類宴席也是如此，青菜總是最後壓軸登場，一上表明所有菜品齊了。

在不同的場合，青菜有不同的寓意。如果是農村的酒席，最後一道菜很大概率是青菜，為什麼呢？

因為農村酒席最後都有一道“送客菜”，或許是約定俗成的規矩吧！這菜一上吃完就該走人了，是什麼菜，各地均不一。聽聞華東地區的“送客菜”是“雞蛋湯”，顧名思義是“滾蛋湯”，暗示吃完可走人了。先比之下，廣東農村的送客菜“青菜”，更加雅氣含蓄，不失禮節，取其廣東話青菜諧音“殺青”，意思是“最後一道菜”。

廣東人為什麼如此鍾情青菜？

一、離不開從小到大的習慣。

不知從何時起，就被灌輸了“青菜”是不可少的好食物，可能是長輩們從小也被灌入這種觀念，才代代相傳下來。

基本上除了早餐之外，午晚餐都有一道青菜，365天每天如此。也不覺得膩，地位趕得上大米了，也許南方人才有這種感覺，畢竟北方不以大米為主食，而是常期吃麵食，但一樣不認為會膩，道理是相通的。

二、多吃青菜對身體好。

小時候，聽到最多的是大人們經常叮囑孩子：“青菜吃多點，才能長個兒。不要挑食，快點把青菜吃了。喉嚨痛時，嗯，多吃點青菜，上火了，也多吃點青菜。

餐桌上其它菜可以剩，青菜是不行的，必須盤底見光。有時候，三個人能吃完兩斤多的青菜，連自己感覺都挺厲害的。

在廣東人看來，多吃青菜能補充各種營養，和降火的功效。要是一兩天不吃青菜，確實是拉不出粑粑，這一點很怪，說不出是什麼原因。可能是青菜含有多種微生素吧，具有通腸潤便的功效，所以對青菜特別有好感。

三、青菜的迷人之處。

南方有許多種青菜很美味，且是別北方沒有的。

廣東的“紅腳芥蘭”，口感香脆爽嫩，食之回味無窮。若想達到這種境界，得遵循炒芥蘭的秘訣：“猛火，厚朥，香腥湯”。即是火候要大，豬油要多些，最後魚露調味增香，一氣呵成！炒好的芥蘭油潤、青翠欲滴！根莖酥脆，綠葉香嫩！甘甜呦口！

古人也曾讚歎過，蘇軾有句詩：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。說的芥藍就是芥蘭的別名。

西洋菜，清炒的甘甜嫩美，白灼的生脆多汁，最好的吃得論“上湯西洋菜”。用鮮雞或者骨頭煲了幾個小時的湯汁，用來浸西洋菜，美得一批！吃過一次後，保證惦記著再吃。

用骨頭鮮湯烹飪青菜，在廣東餐飲是很常見的，如此下真材實料的美食，怎麼不留人心呢。

還有“水東芥菜”、“矮腳白菜”、麻葉、番薯葉、辣椒葉等等，無疑皆是美味無比。就連北方朋友在廣東待久了，也對此特產青菜難以忘懷，習慣了有青菜的日子。

四、飲食中的靈魂伴侶。

要是吃飯時沒有青菜，總覺得飯菜過於油膩，吃不下，有了青菜的襯托，方可促進食慾。還有在健康飲食的大環境下，青菜顯得格外重要了，綠色養生的佳物！

民間有句話：“寧可一日無肉，不可一日無青菜”。正是體現了廣東人對青菜的固執，體現了青菜不可撼動的地位，青菜傲人存在。

佘小廚（完）

佘小廚

我爸廣東人，我媽廣西人，對於他倆來說，寧可三日無肉，不可一日無青菜。

所以每年夏天發水災的時候，他們都很憂愁：青菜價格直線飆升。

我家各種青菜都吃，來者不拒，最愛吃的也最常吃的是以下幾種：

空心菜

夏天家裡的餐桌上，空心菜是常客。我媽喜歡吃土空心菜，我們喜歡吃水空心菜。

前者是在旱地栽培，口感偏硬，比較香，後者多種植在水田中，口感比較軟滑。

炒空心菜，要多放點蒜米，爆出蒜香味來才好吃。

紅薯葉

紅薯葉所含的維生素、礦物質很高，我媽常管它叫菜皇后。

我們家那邊有一道菜，叫“老友紅薯葉”。

油熱後，放入蒜米、辣椒、酸筍絲、豆豉，翻炒出味後再加入紅薯葉一起炒。

炎炎夏日沒胃口時來一盤，微酸微辣，再來一碗白粥，舒服極了。

芥菜

下火的青菜。

經常拿來和車螺一起打湯，切兩片姜，再放點鹹菜一起煮，湯味清甜鮮美，一碗下肚，胃舒服極了。

西洋菜（學名豆瓣菜）

我家冬天吃火鍋必備的收尾菜，大魚大肉後，燙點西洋菜，一人一碗，清爽解油膩。

和茼蒿菜一樣，西洋菜也有一股很特殊的香味，無論是拿來炒還是煮湯，都非常美味。此外它還有潤肺止咳功效，港澳人將它譽為“天然清燥潤肺菜”。

哈士琦狂吃狂吃

一、廣東人吃飯餐桌每頓都少不了青菜。廣東人餐桌上青菜就等同四川人、湖南人、貴州人、江西人吃辣椒一樣。這些省份的人餐桌上有“無辣不歡"說法。還是老話說得更好。四川人怕不辣、湖南人辣不怕、貴州人同是辣不怕、江西人不怕辣。應該說廣東人吃飯怕無青菜。在廣東青菜品種非常豐富，各種青菜瓜果幾乎一年四季都可出產。這就有廣東人買菜一頓一頓買，東北人買菜一噸一噸的買。可見廣東人青菜還是每天餐桌上少不了的食材。
二、青菜在廣東本土是非常容易種植。廣東青菜品種也非常多。瓜豆類青菜也非常豐富。各種蔬菜種植生長期也很短，主要還是廣東氣候暖溼天氣多比較適合各種蔬菜生長期。

智慧敏行

廣東氣候相對內地來說，是我們國家比較好的地方，一年四季都有本地栽種的各種青菜上市，而且品種豐富。廣東人和中國其他地方的人都是一樣喜歡吃青菜，如果說青菜對於廣東人是必不可少的存在的話，，那麼，對我國絕大部分地方的老百姓也同樣是曰常生活中不可缺少的綠色食品。

青菜富含大量對人體有益的礦物質，葉綠素，維生素c，膳食纖維，能補充人體營養，平衡身體機能方面也有很好的功效。相同的是，吃青菜方面，廣東和內地都對青菜情有獨鍾。但也有不一樣的地方，那就是廣東人喜歡吃清淡一點的青菜，而內地則更側重於辣炒，或者大油爆炒。

很多廣東人聚餐喜歡在火鍋裡涮著青菜吃，不管是雞肉，羊肉，豬肉火鍋，象菠菜，小白菜，菜心，大白菜，油麥菜，生菜等等都是他們喜愛的火鍋涮料菜。

如果說廣東人的生活離不開青菜，倒不如說中國人都離不開青菜。青菜，是廣東人生活中最珍貴的一份禮物，也是所有中國人生活中最樸實無華的真愛。

千嶺秀江南

作為一枚西北妞在廣州住過幾年 我必須說 他們真的好愛青菜啊 品種多 做的賣相好看 綠油油的 真是看了就想吃 有個什麼青菜 中間來個生雞蛋就上桌 得拌一拌吃 印象深刻 廣州朋友們每次吃飯都要來個青菜

翻毛皮鞋Chloe

這麼說吧，廣東人吃青菜基本上是每餐必須點的一道菜。

我在廣州呆了十年，也養成了這個習慣，現在出去吃飯，我都是最後一倒班加個青菜。

布依三哥

記得以前宅家裡肚子餓了煮一個面，放一個雞蛋，幾棵青菜。天天這樣吃。後來經常被調侃。😌😌😌

我是驢行者

我廣東人，廣東地區的人很怕上火，沒辦法，這氣候決定的。容易上火到哪種程度呢？吃一兩串炸串就要喉嚨痛了，別提啤酒配串吃一桌。小時候媽媽整天逼著我們吃青菜，吃了肉不吃青菜感覺太油膩了，而且在她眼裡吃青菜等於喝涼茶，青菜尤其是青菜湯吃了人舒服不熱氣，且含膳食纖維促進排便。到目前為止，我如果兩天不吃青菜就會排便不出來，滿臉冒痘痘。也是挺痛苦的。

YY286469348

在廣東，如果宴客不準備點青菜，例如生炒菜心，上湯西生菜之類的，客人吃到最後還會一直等，以為還沒出完。

關鍵字: 蔬菜 吃素 青菜