钰256
今天我给大家分享爆炒香辣花甲的做法，味道鲜美，简单易学。
香辣花甲
做法:1000克新鲜花甲、料酒、生姜片、大蒜片适量、熬油、八角、花椒、辣椒适量。
1、将买回来的花甲放入盆中加冷水放入少许盐，放一夜换水两次将泥水吐尽。
2、将八角、花椒、红辣椒用清水泡30分钟洗净捞出备用。
3、将花甲洗净，锅中水烧开加入料酒、生姜、花甲水焯一下捞出洗净备用。
4、起锅烧油四成热放入花椒、八角、大蒜片、红辣椒煸炒一下放入花甲、生姜、料酒适量、生抽、熬油煸炒几下撒入少许蒜苗，盐翻炒两下即可出锅，一道营养美味的香辣花甲做好了。
彩霞厨娘
桃妹来解答。
桃妹家在海边，花甲这玩意其实吃的并不多。因为……海鲜多了去了谁想起来吃这一盘还没一两肉的贝壳啊。不过这东西消遣的时候吃吃还算不错。比如晚上看着电视，整一盘这种爆炒花甲，还是挺享受的。至于做法呢，这玩意有啥技巧呢？火热油大，旺火拆炒，加料出锅不完活了嘛？
但是桃妹发现了一个很奇怪的问题。就是大家对于炒花甲焯水不焯水有很大争论：有焯水派的，有不焯水派的。焯水派还分冷水焯，开水焯和温水炒的。谁也说不服谁。桃妹在这里用了吃花甲老多年的经验跟大家说。花甲要吃鲜嫩的话，就不好焯水！稍微一烫，花甲肉就老了！但是，焯水也不是没有好处，焯水因为把花甲肉烫老了，就不容易脱壳了，肉比较紧，好看点咯。
有的人会说，不焯水有沙啊。其实去沙超级容易，明天吃今天买，放盐水里加点香油泡一晚上，第二天中午你炒炒看，保证没有一点沙子。只要一晚上，这小玩意吐得昏天黑地，干干净净。另外，告你一个应急的办法：如果急着吃，拿回来放温水里泡，这个温水差不多在30度左右，然后放盐和多一点油。然后你就看吧，花甲在那里布吉布吉最多半个小时吐得干干净净。
下面就说下爆炒花甲的做法。
吐好沙的花甲清洗干净，控水备用。
葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，蒜蓉辣酱一勺，干辣椒剪段，花椒一小撮，孜然粒一点点，香菜准备一点。另外准备一小罐啤酒。
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锅内放多点油，下葱姜蒜干辣椒，花椒，孜然炒香后放入豆瓣酱，蒜蓉辣椒炒出红油。
下花甲翻炒，大约1分钟左右花甲就会开口，放料酒提香，加生抽，盐，胡椒粉，少许糖翻炒均匀。
这时候沿锅边倒入半灌啤酒，大火催烧。当汤汁烧的差不多了，撒葱花，香菜翻炒均匀后就可以出锅了。
家里的炉灶最大火整个事件不超过3分半就可以了，而且肯定熟了不说还不脱壳，吃的时候又鲜又嫩，超级好吃。
桃妹谈美食
个人做法:市场买的花甲加入咸盐浸泡五个小时，为了是把花甲吐净泥沙，然后冲洗干净，锅中加入清水淹没花甲加入少于清油，煮制一分钟，捞出备用，锅中加入葱段，姜片，蒜子，爆香，下入辣椒段花椒少于，炒香，加入少于豆瓣酱，蒜蓉辣酱，耗油，炒香，下入花甲，加入三分之一清水，加入三分之二啤酒🍺，淹没花甲，加入盐味精鸡精少量，加入白糖，味道偏甜，后味咸，大火收汁，收制粘稠，加入香菜段，即可出锅！吃着可美，可带劲
豫筋香生炝烩面
关于爆炒花甲需要先准备食材
食材清单：
花甲 500g 、 耗油 适量 、 料酒 适量 、 生粉 10g 、 生姜 3片 、 大蒜 3个 、 小米椒、干辣椒因人而异 、 盐 适量 、 酱油 适量
制作步骤：
1.买回来的花甲加入适量食盐，静止4-8小时，使其吐沙，这样吃的时候更干净
2.吐干净沙的花甲放入锅中加入冷水，放点盐和生姜，大火烧煮，时间短一些，花甲刚刚开口立刻捞出，放入冷水中，以防花甲变老
注：此步骤可做可不做，不焯水直接做也可
3.准备，小米椒，干辣椒，生姜，大蒜
4.大火滚油，放入小米椒，干辣椒，生姜，大蒜爆香，接着放入花甲
5紧接着倒入耗油，然后放入料酒，稍微一点点盐，本身就带有咸味。
6.最后用生粉勾芡，放入锅中，盖上锅盖，烧至花甲全部裂开，啥上葱花出锅，美味即成
现在已经到了吃花甲的季节，喜欢的话可以试一试，简单好吃又好做
铭阳请留步
第一步：花甲买回来养半天、让花甲吐出沙子、（买花甲时带些海水回来养花甲）、清洗干净、沥干
第二步： 清洗干净、辣椒去籽切段、姜去皮切丝、蒜去衣切片
第三步： 热锅放油、放姜蒜爆香
第四部： 放花甲、炒至花甲开口
第五步： 放辣椒、炒生
第六步： 放酱油、盐、炒均匀即可
第七步：出锅
