T.P.D.

土豆能不能当饭吃？天天吃？直接的取代了大米白面？这个疑问早有人想过，考虑还非常周密。不仅如此，世界粮农组织并给了肯定的答案，把2008年列为世界土豆年，把土豆列入第四大主粮。我国也不甘落后，2015年就把土豆上升到战略层面，进行实质性的主粮化推进。至此，我国，乃至全世界，土豆就跻身于稻谷、小麦、玉米行列，成为主粮。作为主粮，当然的可以天天吃。

可能看到这个信息的人会问：土豆是明朝末期的万历年间（公元1573-1619年）才引进来的，还不是官方，是华侨私下从南洋带回来种植的，满共才400多年历史，怎么要成为主粮了？是我们的稻谷小麦不够了吗？能跟大米白面一样天天吃吗？本文就从根本上回答这个问题，逻辑线索如下：

1. 土豆的世界生产概况
2. 土豆引进我国的原因
3. 土豆为什么要做为主粮

一、土豆的世界生产概况

土豆原产地是南美洲的安第斯山区，最早种植于公元前8000年，比我国原产的水稻种植晚了一倍的时间。当时是一支印第安部落迁徙到此地发现并驯化种植。在以后相当长历史时期内，土豆的品种习性属于野生状态，没多大改变。

直到有记载的1570年，土豆被引入西班牙，才得到有序的品种培植，进化定型为成熟的品种。因为成熟的土豆品种很多的优越性，好管理，产量高，味道好，可以做成多种食物，等等，就在十六世纪中期，走出西班牙，第一站是英法，被英国入侵者带回种植。很快的被一位法国农业专家发现，土豆居然可以小麦一样磨面做面包，于是得以大面积种植。1650年就成为爱尔兰的主要食物，于是在欧洲普及。

这是十七世纪，土豆已经成了欧洲的重要粮食作物，随后也是这个时段，土豆传到中国、美国和俄国，成为世界范围的重要粮食作物。

二、土豆引进我国的原因

据史料记载，土豆引入我国的时间在明末的万历年间，跟红薯引进的时间和路径相同，可以说是一起引进我国的。开始引进种植在我国云南、广东、福建一带，极为适应红薯生长。而且红薯可生吃，熟吃也比土豆味甜，所以在引进后的相当长的时间内，因红薯的食物特性突出，红薯种的多，土豆种的少。是到后来向北方地区发展，土豆的耐寒、耐旱、好管理特性才突出出来，被物种本来不甚丰富的北方广大地区视为珍宝，很快成为和玉米、高粱并重的粮农作物。成为南红薯、北土豆的种植局面。

当初为什么会同时引进红薯和土豆，原因在于当时国内的自然和社会的状况，天灾与人祸一起来，百姓痛不聊生。因为明末处于小冰河期，靠天吃饭的薄弱农业生产几乎完全崩溃，很多地方数年绝收，易子而食，饿殍遍野。绝望的人们揭竿而起，为的一口饭。灾情最严重的陕西，最先造反，迅速蔓延全国。

土豆的引进就是在这个大背景下，有识之士带回国内，为的拯救百姓于饥馑。可是为时已晚，已经腐朽的明王朝经不住灾民这么一闹腾，加上满人趁机入侵，大好江山轻易给丢了。如果没有连年大饥荒，如果早几年能有红薯土豆来填饱农民的肚子，估计明朝还可撑得下去，不至于丢了江山。所以坊间戏称，土豆来晚了，江山给丢了。

三、土豆为什么要作为主粮

第一，土豆的营养价值高。

和大米白面相比较，土豆的营养主要有三大特点：

1. 土豆的淀粉含量较低，更健康。看着土豆淀粉很高，切开放到水里都能看到很多。其实土豆的淀粉含量只有20%，小麦的含量65%，大米70%；
   
2. 土豆的膳食纤维丰富，最高达到1%，大米0.4%，我国居民食物构成里最缺乏膳食纤维，成为便秘、结肠癌、肥胖和动脉硬化的重要诱因。
3. 土豆的维生素、矿物质含量全，被称为营养物质“十全十美”。

所以说吃土豆就是“粗粮的品质，精粮的口感”，健康价值超过大米白面。

第二，土豆食物品种丰富。

作为食物，土豆有着其他主食所没有的加工优势，主要表现在三个方面：

1. 直接食用。土豆的直接食用跟大米白面不同，稻谷和小麦都得加工后才能做成食物，大米就是熬、蒸、炒三种主要做法；小麦也是饼、馍、面条、汤等。尽管面条都有两千多种，可还是面条。土豆就不同了，囫囵个也行，切片切条切块切粒，有万千种的变化。
2. 食谱全面。土豆不仅能当主食，还是小吃，更是菜，酿酒做醋，品种很多，美食全覆盖。
3. 土豆便于深加工，方便保存和运输。

第三，土豆作为主食的三种吃法。

土豆有很多种吃法，这里说三个家常吃法。

• 市场有卖小土豆，鸽子蛋大小。
• 洗净不去皮，蒸5分钟
• 菜刀压扁。
  
• 炒锅热猪油煎两面黄。
• 给生抽稍焖会。
• 撒葱花出锅。

2.排骨炖土豆。

• 寸段排骨洗净，土豆切大块。
• 凉水入排骨，水开撇去浮沫。
• 给葱姜土豆，再开调到最小火。
• 炖一个小时关火，给盐调咸淡。
• 黑胡椒碎提香，葱花点缀。
• 有汤有肉有主食。

3.土豆糍粑饼。

• 土豆削皮囫囵个煮熟。
• 放盆里捣成泥，和入一半的糯米粉。
• 揪剂子捏成小圆饼。
• 炒锅煎到两面金黄。

普济

土豆天天吃，有一种好方法，就是把它当作主食。这样做会有很多好处：既有利于帮助预防肥胖，更有利于控制血压，对预防糖尿病也比较有利。这时候要注意一点，把它们当成主食吃，要既不加盐，也不加糖，更不加油哦。

土豆作主食保护环境

早在几年前，我国农业部就提出要大力发展土豆生产，让其变成国人的重要主食食材。这个新闻曾引起很多人的关注，有人甚至质疑：我们的大米白面不够吃了吗，还要用土豆作主食？

其实，发展土豆产业，在很大程度上是为了解决资源环境和粮食安全问题。我国如今面临着耕地面积不断减少和水资源短缺的困难，相比而言，种土豆对水资源要求少，又不需要太温暖的气候，对土地的质量要求也不高，生长期短，产量又高，还不需要太多化学物质帮忙。集诸多优点于一身的土豆，当然是有利于环境保护和可持续发展的食物好选择。

土豆作主食的诸多优势

如今，“贫贱”的薯类变成了餐馆酒楼的美食，方法无非是加糖、加盐、加油，或者配合肉类一起食用。芋头蒸肉、土豆烧牛肉、拔丝山药、炸红薯饼，还有世界知名的炸薯条和炸薯片，都是人们喜爱的美食。

这样的变化让人们对薯类的评价大大下降。在想到薯类的时候，总会联想到甜食，联想到薯条和薯片这些油炸食品，联想到高脂肪的肉类，联想到加了大量奶酪的西式土豆泥。在吃完了精米白面、大鱼大肉之后，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯类，恐怕难免会招来肥胖的麻烦。

对此薯类恐怕会觉得自己很冤。其实，它们虽说淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但却是货真价实的低脂肪、高纤维食品。薯类脂肪含量不到0.5%，比面粉还要低。论淀粉含量，它们可一点不比米饭馒头高。比如土豆的淀粉含量仅有20%左右，比白米饭（25%以上）要低，而馒头的淀粉含量高达40%，面包就更高了。按同样淀粉含量来说，1斤干大米，约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。

而且，土豆是绝对的高钾低钠食品，其钾含量之高，和香蕉相当，让苹果橘子之流只有自愧不如的份儿，按干物质计算，土豆钾的含量是精白大米的10～20倍。各种薯类不仅含有粮食当中压根儿没有的维生素C，更富含大米中所不足的多种B族维生素。比如说，土豆中的维生素C含量堪与番茄相媲美，而且因为有淀粉的保护，维生素C的烹调损失也比较小。

有人问，土豆甘薯之类，是否吃了之后血糖上升太快？答案是，薯类作为主食，与大米白面相比，血糖上升速度较慢。国内的血糖试验数据证明，土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高，但比米饭、馒头、面包低。

薯类不为人知的另一个强大优势是，把它们当主食吃的时候，饱腹作用特别强，很难吃过量。同样是吃到饱，吃土豆和吃米饭相比，吃土豆所摄入的淀粉更少。

总之，如果能够把一部分主食用土豆等薯类替代，既有利于帮助预防肥胖，更有利于控制血压，对预防糖尿病也比较有利。同时，各种维生素摄入量会大幅度提高，膳食纤维多了，矿物质也多了，对于提高一日当中的营养质量，实在是大大有益。

色香味俱全的土豆主食

当然，假如实在喜欢吃薯类制作的菜肴和点心，也可以适量吃一些，但要注意一点——吃了薯类之后，一定要减少主食的量。比如，吃了土豆烧牛肉，那么米饭就可以省去一半；吃了芋头排骨，那么作为主食的馒头也可以省掉；零食吃了烤红薯，下一餐米饭就不必吃了。如此，可以避免体重增加之虞，也能得到薯类当中丰富的营养成分。

说到用蒸土豆、煮土豆替代主食，很多人会觉得不习惯。“不加油不加盐怎么吃啊？”其实，把土豆蒸熟了，切成碎粒，盛在饭碗里，就当白米饭那么吃，一口“土豆米饭”一口菜，味道也是很不错的，习惯了会觉得很好吃。

另外，还可以自己制作土豆泥。先把土豆蒸熟，加少量牛奶，碾成土豆泥，然后混入面粉当中，3～4份面粉配1份土豆泥，可以制作出非常柔软可口的馒头、面包、发糕和其他面食小点心，家里的老人孩子一定会非常喜欢的！

作者：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

——追随您的心声 提供专业回答——

中老年保健杂志

天天吃土豆为啥不可呢，完全可以！

很多朋友对土豆有误解，认为土豆吃了就会发胖，比如薯片啦、薯条啦都是减肥人士很忌讳的食物，其实这是对土豆的误解，土豆其实是一种营养丰富，热量适宜的食物，它最好的吃法是可以代替细粮，作为我们的主食食用，因为它含有20%左右的淀粉，能提供丰富的葡萄糖能量，同时又含有丰富的膳食纤维，能平稳血糖上升速度，有一定的蛋白质，还有丰富的矿物质、维生素成分，相比细粮（米饭，精白小麦粉做成的面食）来说，是更好的主食类食物。

土豆的热量其实并不高，100g土豆仅有76大卡，脂肪含量仅有0.2g，可以算作是较低热量又低脂的食物。土豆中富含丰富的膳食纤维，适当食用润肠通便，能预防便秘。土豆中富含极丰富的钾元素，而钠元素含量极少，是典型的高钾低钠食物，十分适合高血压患者食用，钾离子能促进钠离子的排出，钠离子的过量可能会升高血管外渗透压，而挤压血管加重高血压症状，对于一些常吃重口食物的朋友来说，吃些土豆能够缓解高血压的情况。土豆还富含一定量的钙质、镁元素、磷元素，微量元素也含量丰富，如铁、锰、锌、铜、硒等一样也不缺。别看土豆有些低调，土豆中的维生素C含量还挺高的，100g中含有27mg维生素C，还含有一定量的维生素E成分；土豆中维生素B族含量丰富，高于多种食物。

土豆可以做成多种美味菜肴，土豆丝、土豆泥、土豆烧排骨、土豆干锅、土豆烧烤，一看到这些口水都留下来了。以前有个同学说：土豆真是不管怎么做都好吃！的确如此，只是最好不要用土豆来烧烤、油炸等烹饪，土豆淀粉较多，这样的烹饪方式更容易吸引油脂，我们摄入后必然摄入更多热量，例如薯条、薯片就是把土豆给祸害了的做法。土豆很适合作为主食食用，不仅有更好的饱腹感，也能提供更丰富的营养，而且热量较细粮来说更低，适当食用是很好的减肥辅助食物。

袁欣营养师

题主的这个问题还是值得聊一下的，土豆就是马铃薯，天天吃土豆主要是看怎么吃，是当做菜来吃，还是当做主食来吃，长期下来这个差别还是蛮大的。

土豆作为主食是完全可以天天吃的，比如爱尔兰的主食就是面包和土豆，葡萄牙的主食也是土豆和米饭，还有秘鲁这个国家的主食也是土豆，而且出于对土豆的热爱，那里有超过3000多个土豆品种。所以虽然我们不同地域的人身体稍微有些差距，但是还没差距到非常巨大，也就是说人类如果以土豆做主食，天天吃土豆是没什么问题的，土豆本来就是除了大米、小麦和玉米之外的世界第四大主粮。

而且相对于现在因为追求口感，而被加工的越来越细致的精米白面，土豆作为主粮淀粉含量更低、热量更低，在以前可能会存在“不顶饱”、提供热量不够的问题，但是现代社会很多人饮食热量高、营养过剩和肥胖等问题才是更严重的，所以这个时代背景下土豆好像还更优秀一点。我减肥期间（减重30斤）就是用蒸的红薯、土豆、南瓜之类的代替精米白面做主食的，所以土豆作为主食的话还是有些优势的。（不是说吃土豆就会瘦啊，得看是吃多少、什么方式吃，而且我当时也是有保持运动的）

但是如果题主说的“天天吃土豆”指的是菜肴或者零食，比如炒土豆丝、干锅土豆片、炸薯条之类的，那长期这么天天吃，肥胖几乎是可以预见的，这个吃法夸张点说就跟“大饼卷馒头就着米饭吃”差不多。不只热量太高，而且相对营养摄入比较单一，因为土豆本身能作为主食就说明饱腹感还不错，那么天天吃土豆作为菜肴，其他蔬菜肉类肯定就吃的少了，毕竟人的胃口是有限的，长期这么吃营养比较单一，可能就会出现一些肥胖之外的问题。

所以最后总结一下，土豆作为主食天天吃是没什么问题的，但是如果作为菜或者零食天天吃，长期下来有些人可能就会有肥胖、营养不良等问题了。

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哑巴美食家

天天吃土豆跟天天吃饭一样，没有什么特别的，不过很多人夸大土豆的功效或者贬低土豆的营养价值，都属于不太真实的情况，在甘肃东乡县基本上种植的农作物都是以土豆为主，而且土豆品质好产量也高，所以这里的人们每天习惯了吃土豆，以前也许是因为粮食不够经常吃土豆，现在因为喜欢也已经习惯了吃土豆，所以好多家庭还是每天三顿离不开土豆，其实天天吃土豆跟吃饭没有什么不一样，同样是食物主食营养也不缺，不过这里的人们体质好，有耐力。

甘肃的定西地区也是种植土豆的主要产区，曾经有一部电影专门是针对土豆种植推广拍摄的，说实话每天吃土豆当主食的家庭还是非常多的，现在的情况吃土豆不是因为缺少粮食，而是土豆有了许多新的吃法，所以每天吃土豆也成了习惯，天天吃土豆不会怎么样，对身体健康是有好处的，不太习惯吃土豆的人看来，觉得天天吃土豆怎么可以，有一些好奇和担心，其实土豆属于主食，跟红薯、玉米、面粉、大米差不多，所以没有像其他的人说的那么神奇，也没有什么缺乏营养的说法，说实话天天吃土豆的人干活有劲耐力强，就是说人比较硬气。

当然也有人每天吃土豆减肥，效果确实不错，到底真实的情况怎么样还需要亲自体验才能确认，土豆现在吃法很多，油炸、炒菜、煮着吃、做成饼、等，土豆也是淀粉含量比较高的食物，土豆粉条也是许多人喜欢的食材，土豆的功效到底好不好不用怀疑，不过天天吃土豆也许对减肥有用，至于还有那些特殊的作用，实事求是的话来说，土豆对我们的身体健康只有好处没有坏处，效果如何还是亲自体验一下就比较真实。

文华苹果的素食

土豆是一种常见的菜。在我们的一日三餐当中是必不可少的。有的人非常喜欢吃土豆。无论把土豆做成什么样的美食，都喜欢吃。大家都知道土豆原产地是在南美洲。现在在我们国家各个省种植的土豆也比较普遍。土豆的营养价值也非常的高。土豆里含有丰富的维生素a还有丰富的维生素c。另外还有一些微量元素，比如说钾元素。经常吃土豆的话，还是不错的。

另外还有一种做法就是炖土豆块儿。土豆块炖肉，特别的美味。尤其是用高压锅炖，这样的话适合老人和小孩吃。炖出来的土豆比较柔软，而且味道比较鲜美。如果婴幼儿的话，可以把炖出来的土豆，做成土豆泥。

土豆有多种多样的做法和吃法。大家都知道土豆里面含有一定的淀粉。但是经常吃土豆的话，对于减肥的人来说是一件非常好的事情。土豆的含糖量比较低，热量也比较低。土豆虽然美味，但是也不能够天天吃。即使是天天吃，也要注意量。再好吃的东西也不能够一日三餐拥有，吃太多的话也有吃够的时候。还是那句话，吃东西一定要掌握原则和注意量。这样才能够吃出健康，吃出美丽。

文史大世界

天天吃土豆挺好的！

我小时候，家里经济状况不好，主要吃的就是燕麦加土豆。虽然时间长了，感觉不好吃。但是，现在看起来，当时吃的都是健康食品啊！反而当时梦寐以求的精米、白面，是淀粉含量较高的不健康主食。以我多年吃土豆的经验，土豆还是一种比较健康的食品。它不仅含有维生素C和维生素B，还含有丰富的纤维素、钾，更难能可贵的是其淀粉含量仅有20%，远低于面包、馒头、白米饭。

可见天天吃土豆，毫无问题，但是一般应该直接采取蒸和煮的方式。而值得注意的是市面上流行的炸薯条、炸薯片却不是很健康的食品。因为在炸的时候，会产生大量的丙烯酰胺，这是一种致癌物质。因此要尽量少吃。有的网友喜欢炸薯条或者炸薯片的口感。我可以给大家介绍一个我们小时候，吃的土豆制品，就是把土豆煮熟，去皮以后，用竹篮等通风透气的器皿盛装起来，并封住口。然后放到通风的地方，自然风干。最后就会变成土豆干，其口味与炸薯片很像，但是无油、无盐，非常健康！

地震博士

您想知道的答案是吃土豆会变好，还是会变坏呢？其实好坏就在一念之间，最主要的是您是否了解它以及怎么吃它……

土豆，从前的认知是——家常菜一个，什么炒土豆丝呀、炒土豆片呀、炖土豆等，也是家中必备一明星了。但是自从营养的概念走进人们的生活，就在慢慢转化对土豆的看法。没错，从营养成分来看，土豆更偏向于主食一类，所以应该让它逐渐退出蔬菜圈。那么这个问题就来了，如果天天吃土豆的前提是把它作为蔬菜，那么没有太大好处，因为毕竟它要占据一部分蔬菜的量，从而减少了您摄入真正蔬菜的量。而把它作为主食来吃的话，好处还是蛮多的。因为同精白米面相比，它的营养成分更丰富，升糖指数也相对更低。

所以日常饮食，可以用土豆代替一部分主食，而且土豆放凉后，其抗性淀粉的含量会增加，抗性淀粉能延缓血糖上升，增强饱腹感，对于瘦身一族也是好处多多。所以我说，要看你把它放在什么位置食用。

茄子营养师

土豆确实是一个好东西，天天吃肯定是可以的，这个可以放心是没有多大的问题的。而且世界上把土豆当主粮的国家也是很多的啊，最典型的就是秘鲁，他们一天都是吃土豆的，而且据说他们这里有三千多重土豆，各种各样的颜色都有，还有南欧一些国家比如葡萄牙等等，这些国家基本上都是把土豆当主粮的，而且都知道外国人吃土豆片比中国厉害多了。而且在几年前，中国农业部副部长余欣荣在马铃薯主粮化战略研讨会上表示，未来几年，要让土豆逐渐成为我国第四大主粮作物。所以说放心大胆的去吃土豆肯定是没有问题的。那么吃土豆具体的有哪些好处呢？

延缓衰老：土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

减肥：这个其实对狠很多人都不陌生，现在土豆减肥在网上也是传的比较火的，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。

能调整虚弱的体质：土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。

美容养颜：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

可以看到吃土豆的好处是不是很多呢？而且想在网上都有有一种言论，土豆最好是当主食吃，而不是做菜吃。做菜吃的话可能会适得其反，所以可以看到多吃肯定是没有问题的。在吃得时候一定要注意，土豆最好是去皮，而且发芽变绿的就不要吃了哦。

中国美食研究所

那要看你怎么吃，只吃土豆，你会不会吐？你能坚持多久只吃土豆？如果你是将土豆当零食或者佐餐，那就是美食。如果你是要减肥或者是治病，那就是只吃土豆，而且是没有油盐酱醋荤腥烟酒茶咖啡味精鸡精牛奶鸡蛋啥的，只有清水煮土豆，不用运动，你可以坚持几天就可以减肥几斤。其实这个很简单的，比如你想减肥十斤，就这样坚持十天就好了。如果想减肥30斤，坚持30天就好了。关键是你不一定做得到

一个东西，比如减肥成功，其实是要经过好几道门的。你来到一个路口，三条路，一条是只吃土豆不吃任何其它东西，一条相反任何东西都吃，第三条运动【可以多选】，那么，你会在哪条路上打勾？然后，你要是在第一条打√，表示你同意这个说法。然后，你虽然同意了，你不一定会做的，然后，你又要选择【做打√】，【不做打❌】，一直往下继续。如果你做了，你不一定能坚持【能坚持打勾】，【不能坚持打❌】。然后，【做对了打√】，【做错了打❌】。那你会怎么做？所以这个就是电脑语言10101010，也就是说，你做对了是1，也就是√，做错了是0，就是❌，都对哦你才会减肥成功的。那些减肥成功了的人其实就是都选择对了而已。说起来容易，做起来很难

關鍵字: 土豆 主粮 科学