油飯又稱蒸糯米飯，是華南及臺灣一種傳統的米食料理，通常是以蒸熟的糯米，拌入炒香的佐料。佐料常見的有肉絲、香菇、紅蔥酥、幹魷魚、蝦米及栗子等，並用麻油及醬油調味。依臺灣的習俗，家中若有嬰兒出生，會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友，一起看看小智學來的做法！
臺灣油飯
主料
糯米300克 五花肉90克 香菇6朵 花菇1朵 乾貝10克 幹銀魚10克 香腸60克
輔料
油40毫升 鹽適量 紅蔥頭100克 洋蔥50克 生薑3克 大蒜2瓣 米酒60克 老抽3克 生抽10克 白砂糖2克 五香粉少許
1.準備6朵香菇、1朵花菇，將泡透的香菇和花菇切條，乾貝和幹銀魚浸水10分鐘，之後清洗乾淨，然後再倒入少量的水沒過，泡個半小時備用。
2.長糯米清洗乾淨，然後用泡乾貝和幹銀魚的水浸泡至少半小時，香腸切片、五花肉切條，紅蔥頭切圈，洋蔥切絲，生薑切末，大蒜拍碎分別待用。
3.炸紅蔥酥，鍋熱倒入40毫升油，油溫熱時下紅蔥頭，中火煸到金黃，將紅蔥酥盛出控油，鍋裡留底油下五花肉，中火煸到五花肉出油時下洋蔥、大蒜和薑末，炒出香味後加點鹽和五香粉調味，然後下香腸炒。
4.香腸炒變色後拔到邊上，加一勺子剛才炸紅蔥酥的油在鍋的中間，然後下香菇炒，炒到香菇變色出香味下乾貝和幹銀魚炒。
5.加入60克米酒、10克生抽、一點泡香菇的水炒勻，然後下糯米炒，加入適量老抽調色，加入泡香菇的水炒拌勻，注意水的量要掌握準確，水的量是米的二分之一，炒幹水分後移入蒸鍋中，水開上籠蒸12-15分鐘，蒸好後撒些紅蔥酥、蒜苗或香菜，翻拌勻就可盛出享用了。
小貼士
1.蝦米、魷魚乾是油飯最為常用的食材。
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