照烧鸡腿饭
- 食 材 -
鸡全腿 1个 / 青菜 一小把 / 米饭 1碗
照烧汁 适量 / 生姜 一小块 / 油 适量
熟白芝麻 适量 / 盐 适量
自制照烧汁
米酒 35g / 红糖 10g / 蚝油 15g
生抽 15g / 老抽 15g / 蜂蜜 40g
- 制作步骤 -
Step：1 制作照烧汁
将除蜂蜜外的照烧汁调料都倒入碗中搅拌均匀备用。
制作日式传统照烧汁需要味淋，咱们可以用普通米酒混合红糖代替。
Tips： 蜂蜜煎制的过程中很容易焦化，所以我们在最后加。
照烧汁各种调料的比例根据个人口味调整，多做两次就知道自己是喜爱蜂蜜多一些呢还是老抽多一些了。
Step：2 处理鸡腿
选一个又大又新鲜的手枪腿
鸡腿推荐用这种大只的全鸡腿，也叫手枪腿，做出来的鸡排又大又好看。
新鲜的鸡腿肉质更细腻弹嫩，口感自然更好~
鸡腿剔骨1、2、3
1、从鸡腿内侧下刀，沿着鸡腿骨切开或剪开皮肉。
2、贴着关节的缝隙，将上面的骨头切断剔除，再剔去下面的骨头。
3、最后剔除上半部像牙签一样的小骨头和周边的筋。
剔完骨的鸡腿排和骨头1、2、3。
那么大鸡腿排不缩水的小秘密
鸡腿肉的一面轻轻切十字花刀，注意下手不要太重，以免切断鸡腿排哦~
鸡皮一面用牙签或尖锐的针扎无数个密集的小洞，我扎扎扎……（没有牙签，现削了根一次性筷子，是不是很机智？）
Get这两个小诀窍，保管做出来的鸡腿排不缩水，还又大又入味。
Step：3 腌制鸡腿排
生姜洗净切成末，均匀地铺在鸡腿排上（一点点就好）。
倒入部分照烧汁，正反面都浸润一下按压均匀，封上保鲜膜放入冰箱腌制1小时。
照烧汁的量够浸泡鸡腿排即可，剩余部分留着熬酱汁用。
Step：3 处理青菜
小青菜洗净对切开，锅中烧开水，放入适量油和盐，下入青菜焯熟捞出备用。
Step：3 煎鸡腿排
锅子大火烧热后转中火，倒入一丢丢油，鸡腿排鸡皮朝下放入锅中。
鸡皮煎至微微焦黄逼出油脂后翻面。
不时用夹子按压和翻转鸡腿排，使两面充分受热，注意火候不要煎焦了哦~
煎好的鸡腿排取出，锅中倒入剩余的照烧汁，加入蜂蜜，小火煮沸。
鸡腿排放回锅中，待到两面上色，酱汁变得粘稠浓郁后关火。
Step：4 切块装盘
米饭盛入碗中摊平，鸡腿排切成宽条，整齐码放在米饭上。
哇哦，那么大的鸡腿排，快把米饭全盖住了呢~
将剩余的照烧汁淋到鸡腿排上，最后铺上小青菜，撒上炒熟的白芝麻，一人食照烧鸡腿饭就完成啦！
碧绿可爱的上海青幼苗，衬得酱香扑鼻的照烧鸡腿愈发的浓郁赤亮，炒得喷香的白芝麻点缀其上，直看得人食指大动。
夹起一块照烧鸡腿排，浓稠的照烧汁顺着鸡腿排缓缓挂下来。趁酱汁没滴落前一口咬住鸡腿排，牙齿就那么轻轻一咬合，半条鸡腿排就落入了“虎口”。
鸡皮经过煎制，逼出油脂的同时又充分吸收了照烧汁的精华，变得Q弹入味。鸡腿肉表面沁满了赤亮的照烧汁，酱香甘甜，内里则仍旧保持着新鲜鸡腿肉的细腻白嫩。
照烧汁拌上米饭，一口弹嫩嫩的鸡腿排，一口碧绿爽脆的小青菜，一碗下肚，心和胃都被撑得满满的，过瘾！
那么大的鸡腿排，别说小女生了，就连我们的大块头同事鹏哥都吃得心满意足。（这样的员工福利也只有飞特有了）
閱讀更多 monologist凌 的文章
