知足常樂73060132
（文/海鮮進出口since1993）
首先，現在市場上大量出現的龍利魚柳不是真龍利魚，是越南巴沙魚。龍利魚是海水魚，巴沙魚是淡水魚。
巴沙魚在2013年大規模進入中國市場，國際背景是歐美禁止進口越南巴沙魚，原因是藥殘超標。
巴沙魚養殖過程中，為保證成活率，使用了大量的抗生素。
巴沙魚進入中國市場前，國內餐飲是草魚、黑魚、羅非魚、叉尾鮰的天下，如今難以抵擋抵價巴沙魚的衝擊。
如果說2005年一夜走紅的是淡水小龍蝦，那麼，2013年便是巴沙魚。
巴沙魚最早進入中國市場便戴著“邊貿+龍利魚柳”的面具。
隨著規範措施的出臺，正關+巴沙魚才得以正名。但質量安全還未引起足夠重視！
巴沙魚柳以其無刺、肉質細嫩、無土腥味、性價比高等特點使其成為中國餐飲業內水煮魚、酸菜魚和烤魚等中式餐飲的主要材料。
許多寶媽和普通消費者也是霧裡看花，分不清真假。價格便宜、便於烹飪，成為菜籃子首選。
巴沙魚又稱“三塊肉”。成長迅速，自身肉質疏鬆。
嫩滑的不是魚肉，是添加劑！改良劑！
為使魚肉緊實，加工過程中使用了添加劑。根據不同劑量，分為歐標和美標，中國則是無標，不堪其亂！
中國市場以每年30％的增速進口巴沙魚產品。
一邊是國際市場相繼關閉進口越南巴沙魚，一邊是中國市場的趨之若鶩。
再次急呼有關部門儘快加強進口巴沙魚質量監控！
再次提醒消費者提高辨別力，消費降緯不是消費降質！
食品安全，第一要務！
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鵲華煙雨明湖風
對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：我家樓下就有一家酸菜魚連鎖店，從未見它家殺過活魚，我問店員用的什麼魚，他說全部是從越南進口的巴沙魚，由總站加工好魚片和各種湯頭，你點哪種湯的酸菜魚，把魚片下湯一煮就齊了。巴沙魚和龍利魚很相似，但不是一個品種。
網友二：我做原材料的，市面上基本不存在龍利魚，像那種酸菜魚連鎖店用的都是巴沙魚，都是冰凍的，有的為了讓肉多點，冰少點還過量泡藥水呢。
網友三：之前買過巴沙魚做酸菜魚吃，我覺得還不錯，沒有刺和河魚那種泥腥味，大口大口吃很滿足。我老公卻覺得沒有刺，感覺就差點什麼，不像在吃魚，覺得怪怪的。
網友四：市場上都是巴沙魚假冒龍利魚，甚至超市人員會告訴你是一種魚兩個名字，一個海魚價高營養多，一個東南亞淡水魚。
訪食記
龍利魚長這樣，去掉一半肉以後長這樣，魚肉全剔下來以後長這樣，去骨的魚肉油炸了以後長這樣。
龍利魚是海水魚，俗稱舌頭魚，身上的肉是一面厚一面薄的。因為是海水魚，什麼都不用放，油炸了以後聞起來都是很香的。
巴沙魚是原來越南的一種淡水魚，沒啥吃頭。而且巴沙魚的長相和龍利魚是完全不一樣的。這就是為什麼用巴沙魚冒充的地方從來不敢給你看整魚。
我買龍利魚從來不買魚柳，要買就買整條魚。整條的最多就是個品質好壞的問題，魚肯定做不了假。
小和平鴿66
確實有一些酸菜魚店喜歡用“龍利魚”，為了味道更好？不，不！是為了利益！
疑惑了嗎？龍利魚不是價格更高啊，沒錯，市場價在一斤50元以上。而酸菜魚一份才多少錢，用這麼貴的魚做，豈不是賠本了。
實際上酸菜魚店用的“龍利魚”，原產地來自於東南亞的一種淡水魚，屬於鯰魚科的分類。尤其是越南產量最多，越南語叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚”。
這種魚的特點是：生長週期短，適應力強，雜食性廣，肉質細嫩，沒有什麼腥味怪味。故此可以冒充許多種魚，比如：鱈魚、多利魚、龍利魚……等等，可以很好的替代酸菜魚的（烏魚、皖魚）。單從味道講的話，一般人分辨不出的，各種調料一掩蓋，就算是吃貨縱然迷惑了。
為什麼喜歡用巴沙魚呢？
1、利潤偏高。除了以上講的是味道口感難區分之外，最關鍵的是價格很便宜啊，在西方國家是最廉價的一種魚。畢竟屬於高產量的淡水養殖魚，同時在國內多數地區均有培養，價格在8～10元一斤。甚至超市裡的“龍利魚”，其實是去皮的巴沙魚，敢這麼明目張膽，其因是大部分人分不清楚兩者的區別。
2、操作方便。巴沙魚沒有魚鱗，省去打鱗的時間。其次，巴沙魚肉質厚實，易切好看，久煮不爛，能彌補草魚的缺點，烹飪變得簡單多了，不會失誤。再者，巴沙魚沒有肌間小刺，食用起來方便。
3、噱頭作用。不少酸菜魚店打著龍利魚為原材料的名頭，來提高檔次，加強新鮮感，吸引客流。
佘小廚（完）
佘小廚
其實不光是酸菜魚店喜歡用龍利魚，我們酒店在做酸菜魚時，用的魚基本也多是龍利魚了，除非有客人指定需求，不然我們酒店多是用的龍利魚
主要是用龍利魚有幾大好處，最主要就是價格比其它魚類要便宜不少，而且在製作過程中也要方便點，還有就是龍利魚做的酸菜魚口感要更好
具體的我下面來具體說說
價格：龍利魚在我們這邊的市場上，平均價格在6-8元左右，這是賣給個人的價格，要是飯店長期拿貨的話，價格我估計能做到5元左右
口感：龍利魚的口感是真的非常好，主要就是龍利魚的肉質比較軟嫩，而且魚腥味比其他魚要少很多，非常適合不喜歡聞魚腥味的人
方便：主要是應為龍利魚的魚刺非常少，就算有也是那種細的軟刺，所以我們在吃龍利魚的時候，不需要像吃其他魚那樣，頻繁的去魚刺，所以龍利魚是老少適宜的
其實現在龍利魚不光是被用在酸菜魚中，在酒店中還被用來單獨製作一道菜，主要以烤，煎為主，製作完成後，口味也是很棒的
街角美味
這件事要從餐飲趨勢的變化說起。
最初的酸菜魚基本都是草魚甚至有鯉魚，原因無他，只是因為這是最常見的家魚，價格便宜，酸菜魚本身也是一種大眾消費菜品，所以價格低廉的魚類是首選。
作為大眾消費的單一品種特色菜品，酸菜魚最初是適合多人一起食用的大盆菜，經常四五個人點幾斤的整魚，商家大多是按斤賣，或者按大小份賣，每份都是一條魚，無非大小不同而已。
而今天外賣的興起，加上大城市一人食兩人食的顧客越來越多，酸菜魚微小份化就應運而生，這樣就造成最初的活魚現做稱為標準化和規模化的瓶頸，尋找容易標準化加工容易浪費少的原材料就成了重中之重。
這時候產自越南水域的巴沙魚片就進入了酸菜魚售賣者的視線。順帶說一句，最初的巴沙魚是部分不良商家為了冒充海魚龍利魚所進口的，後來成為行業公開的秘密，價格持續走低，也和真正的龍利魚從價格上區分開來，但是因為價格低廉，口感也不錯，大家也都認可，反而佔據了大部分魚片市場。
無刺，口感好，不浪費，價格低，巴沙魚幾乎是專門為酸菜魚快餐化小型化定製的原材料，所以瞬間風靡整個行業，帶動了一線城市酸菜魚快餐的發展，大家都把此類魚種視為標配。
口感適合，無刺，廣大食客也十分喜歡，所以這種魚類成為了酸菜魚這個行業的標配。
彈片聊餐飲
首先得先說明一件事，那就是【龍利魚】這個中文學名其實指的是鰨目魚，是一種主要出產於我國近海的優質海魚。而現在很多超市也好、酸菜魚店也好，他們所賣的“龍利魚”其實是巴沙魚，這是一種淡水養殖的鯰魚，這兩者在價錢上還是有不小區別的。而很多以酸菜魚之類的為主題料理的店家，其實很多都使用的就是巴沙魚，因為成本低。
相比較價格高昂的真正龍利魚（鰨目魚），巴沙魚有著相對低的價格，而且巴沙魚生長速度快，比較少有凸出的土腥味，而且同樣少刺，這些優點使得巴沙魚得以冒充鰨目魚頂替上了“龍利魚”的名頭。
而酸菜魚、水煮魚之類的有些店會使用巴沙魚來做，有一部分原因也是相關烹飪方式的緣故。酸菜魚水煮魚之類的方式比較重口味，食客一般在這樣的情況下主要是獲得口感的體驗，而魚肉本身的滋味則被比較重的調味和烹飪方式遮蔽住了。
所以我吃酸菜魚的話，還是比較喜歡草魚來做，如果店家說是“龍利魚”來做，但是價格又太多便宜的話，把八成就是巴沙魚了。倒不是說巴沙魚就是有什麼害處，但是我覺得消費者有最起碼的知情權。
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啞巴美食家
龍利魚是龍利魚，飯店用的是巴沙魚，這種魚生長快、產肉率高而且魚排中無小刺，耐煮。當然了這種魚另外一個優勢就是價格便宜。問題中說的龍利魚不是真正的龍利魚，而是一種巴沙魚，這種魚很便宜，巴沙魚的魚片價格大概10元錢一斤左右。它是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰湄公河流域中一種特有魚。
重慶酸菜魚是用草魚製作的，網紅店是龍利魚製作的。我更喜歡草魚黑魚的酸菜魚，這樣子的酸菜魚是有靈魂的酸菜魚，
為什麼現在的一些酸菜魚店都喜歡用巴沙魚？
1、成品率高，一斤魚片就是一斤，草魚得去掉好多部分才能成為魚片。
2、加工省事，直接使用即可。草魚還得去鱗片、再加工成魚片，工藝複雜。
3、巴沙魚沒有啥味道，草魚搞不好得有腥味。
4、最重要是沒有刺，吃的時候快啊，省得你挨個挑刺。
5、最最重要是便宜。。成本低。當然這也酸菜魚都不是豬骨湯魚骨湯熬製的湯底，至於是什麼湯底不多評價啦。
這年頭形形色色的網紅店太多了，很多東西看不見摸不到，只能吃到調料味道，正宗酸菜魚不是巴沙魚不是龍利魚，而是草魚或黑魚比較好吃。
遼瀋美食
這幾年，龍利魚忽然流行起來。大街小巷不難見到“龍利魚麵館”，“龍利魚火鍋”，甚至比較不錯的鐵板燒店裡也會用龍利魚作為食材料理。主要原因應該有三個：方便、便宜、口感好。
伴隨龍利魚的火爆，有見不得別人好過的一小撮人開始肆意傳播“吃龍利魚傷害身體”的言論。
儘管龍利魚並非營養價值高的深海魚，也只是在越南等小國批量養殖的淡水魚種，且屬於鯰魚的一類，但它對人體有害，並沒有確鑿的科學論斷。且我本人是很喜歡龍利魚的，吃過多次也沒有身體不適，所以，我們姑且不談吃它健康與否。
以下，說說酸菜魚館喜歡用龍利魚的幾個原因：
方便。
方便可以從點來說：
1、採購途徑方便：無論大型商超還是水產超市，就連菜市場上的冷凍水產小門店，也不難見到龍利魚的身影；
2、食材處理方便：市場上賣的龍利魚都是處理好了冷凍起來的，無論是切片，還是切塊，無需精湛刀工就能處理得當；相比鰱魚、草魚等處理起來方便太多。
3、吃起來方便：沒有雜刺，無論是龍利魚面，還是龍利魚火鍋，用龍利魚做主料，都能吃著方便。相比刺多的魚，吃起來更方便。
便宜。
在水產市場，龍利魚是論箱賣，三線城市平均價格在7-8元/塊；大型商超也不過12-15元/塊。如果飯店批發想必會更便宜一些。
口感好。
龍利魚肉質軟嫩，魚肉細膩白淨、魚腥味很小，激發人的食慾，酸湯龍利魚、番茄龍利魚、香煎龍利魚、烤龍利魚，無論哪種，都能讓人吃著爽快。
綜上，飯店愛用龍利魚做食材就不奇怪啦~
吃貨大軍軍長
目前很多酸菜魚店使用的魚不再是傳統的草魚，而是使用“龍利魚”，這種變化說白了就是利益驅使。
首先要明確一下的是，店家口的“龍利魚”其實是叫做巴沙魚。巴沙魚屬於淡水養殖的一種鯰魚，店裡面進貨回來的是其粗加工後的魚排。這種魚生長快、產肉率高而且魚排中無小刺，耐煮。當然了這種魚另外一個優勢就是價格便宜。
一、目前巴沙魚排批發價基本在6-7元，而草魚批發價基本維持在8-9元左右。別看這兩種魚在價格上差別不大，巴沙魚為魚排，製作酸菜魚基本全部可以成為食材，而草魚損耗率約為20%。這樣算下來使用巴沙魚可節省一大筆原材料成本。
二、店家宣傳的是採用龍利魚製作，如果以這個為噱頭，那一般店家酸菜魚基本可以買到35元/斤以上，而草魚製作的酸菜魚超過25元/斤，客戶就難以接受了。。.
所以但從這兩點就可以看出為什麼店家都喜歡“龍利魚”了。。。
最後和大家說下文中提到的兩種魚的區別：
龍利魚：這個近海海魚，營養價值較高，我們平時在大型超市中購買到，這個基本維持在50元/斤。其實在價格上很容易區分這兩種魚。
巴沙魚：淡水養殖鯰魚。。。看到鯰魚我就不想多介紹了，自己百度吧，超市價格在9元/斤左右。
最後，個人覺得酸菜魚還是草魚的正宗，別被一些無良商家忽悠了。。。
