趣農圈
您好，很高興回答這個問題，個人常見的豆腐製作方法主要是有三種：
1⃣用鹽滷製作，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
2⃣用石膏製作，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；
3⃣用葡萄糖酸-δ-內酯製作，稱為內酯豆腐。這是一種新型的凝固劑，較傳統制備方法可減少蛋白質的流失，提高了出品率和產品質量，成品香濃美味。
♥至於哪一種豆腐比較好吃，還是根據個人口味來定。我個人一般喜歡用滷水豆腐炒餡加韭菜粉條製作餃子包子。石膏豆腐一般就用來熱水煮一下，加點生抽，香油來吃。
📢如果在家制作豆腐或豆腐腦，我一般會用葡萄糖酸-δ-內酯來製作。這樣製作比較簡單快捷，而且出品率也比較高，幫大家附上方子，有時間可以嘗試一下哦。
黃豆 150g 清水 1200ml 內酯 3g
🔽黃豆150g提前泡3個小時以上至黃豆膨脹一倍大（夏天可縮短時間），。洗淨，濾水放入豆漿機，加入1200ml清水。
🔽使用豆漿機的果汁功能或料理機打2-3遍。
🔽漿磨好後迅速出漿，用紗布將豆渣分離，多過濾幾遍，以免有豆渣影響口感。
🔽將過濾好的豆漿上鍋煮，豆漿煮到開後再沸騰3分鐘，期間記得攪一攪，開了之後注意開小火，豆漿開了很容易溢出來。
🔽豆漿煮開後，關火，降至豆漿溫度85度左右。同時把一包3g的內酯，用30ml溫水融開。
🔽把融化的內酯水倒入電飯煲內膽中，再把豆漿，拎高一些，衝入已有內酯水的電飯煲內膽中。不需要再攪拌了。把衝出的浮沫撇掉。選擇電飯煲保溫功能，15~20分鐘，就可以。
🔽然後準備一個豆腐模具，在模具中鋪好濾水布，把電飯煲裡的豆腐腦一勺一勺盛進去。裝完，把濾布裹好，然後蓋上模具蓋子，用一個重物壓上去，越重越好。差不多一個小時，豆腐就可以做好了。如果想更結實一些，可以壓長一點時間。
小豬蹄的美食光
我是東北人，在我們農村過年的時候家家戶戶都是要做豆腐的，寓意是新的一年充滿福氣，其實在平日裡豆腐也是我們非常喜歡的一道美味。我們做的豆腐被叫做北豆腐，可能是因為我們的做法不同於其它地方吧。我們的北豆腐製作方法也不是很繁瑣，要經過泡豆、磨漿、過包、煮制、點滷水、壓模成型這些流程。我可以簡單介紹一下，供大家參考。
泡豆、磨漿
我們農村自己家地裡種植的黃豆，挑選乾淨，用溫水浸泡，水面要超過黃豆，如果在泡豆過程中發現黃豆露出水面說明缺水，還要加水。冬天泡10——12小時，夏天8小時左右，沒有固定的時間，只有黃豆完全泡漲就可以了。泡好的黃豆上磨磨漿，現在都是用電磨，十分方便的。
過包、煮制
磨好的豆漿要進行過包，除去豆渣，現在有些電磨帶有去渣功能，可以免去這道流程；除去豆渣的豆漿放到鍋裡熬製，熬製過程中要不斷攪動，避免糊鍋，煮沸3——5分鐘就可以了。在煮制的時候還要注意一項，就是在豆漿將要煮沸的時候會出現假沸現象，豆漿表面會出現大量泡沫，這時一定要注意溢出鍋外，可以採用‘揚湯止沸’，同時停止加熱的方法來處理，不溢鍋的時候再進行加熱，真正煮沸後就沒有溢鍋的現象了。
點滷水、壓模成型
豆漿煮沸後裝入容器內，把事先準備好的＂滷水＂（氯化鎂，在市場上有賣的）用水或者豆漿融化、稀釋。然後用勺子把滷水一點一點的倒入盛有豆漿的容器，同時一定要慢慢攪動豆漿，並且觀察豆漿的變化，當豆漿變成絮狀結塊，並且豆漿裡的水變得清亮的時候立刻停止滷水的加入，滷水一次性加入過多，會使做出來的豆腐老化發硬口感不好。豆漿變成豆腐腦後就可以把豆腐包放在模型上，把豆腐腦盛入，包好豆腐包，上面壓上重物，使多餘的水分排出，這樣就把豆腐做好了，用刀切成小塊就可以了。
怎麼樣，簡單吧，我們農村人做的豆腐可是滑嫩好吃，如果吃不完可以凍起來做成凍豆腐，也可以放在清水裡在溫度低的地方保存，當然了，放冰箱保鮮是最安全的。
草原話三農
豆腐是我們生活中既普通，又很常用的食材，很多人都愛吃，看起來很廉價，實際上豆腐的營養價值非常高，含有大量的蛋白質，而且是補鈣高手，口感很滑嫩，可以做出很多不同口味的家常菜，大人小孩都愛吃，大人多吃，皮膚白嫩漂亮，孩子多吃，增加鈣質，長得高，豆腐的價格，一直是菜品中，比較實惠的菜了，很多人都愛買，烹飪起來也很簡單，總之豆腐，太好了，沒有人不喜歡。
經常買菜的人，會發現豆腐在不同地方買來的豆腐，品質不太一樣，有的豆腐看上去非常的粗糙，有的豆腐卻看上去，非常的滑嫩，看不到一點空隙，很多人更願意買滑嫩白皙沒有空隙的豆腐，這樣的看上去食慾更強，口感好。這究竟是怎麼一回事呢？製作豆腐的人，會加入一些滷水和石膏來做豆腐，吃多了不是太好，今天給大家分享自制豆腐的方法，在家裡，自己用一些黃豆就可以做豆腐吃，而且用不到滷水和石膏，這樣的豆腐比外面買的豆腐更加健康衛生，自己做看的到，吃的放心！
先準備一些質量好的黃豆，進行挑選一下，然後將這些黃豆放在水中清洗，洗過之後放在清水中，浸泡上3個小時的時間，時間到後，將黃豆放在豆漿機中，加入水的比例，為1:5，然後進行攪打成豆漿。
準備盛豆漿的容器上面，放上一層很細的紗布，這樣就可以很好的過濾了，將豆漿倒在上面，將豆渣濾掉，豆漿變得更加細膩，那麼做出來的豆腐，會變得非常滑嫩好吃。
再把豆漿倒在鍋中煮一煮，將飄起的浮沫去掉。加入一些醋和水，比例是10毫升的醋對應150毫升的水，倒入之後，攪拌均勻，靜置30分鐘。
時間到後，出現豆花和豆漿水分離，要將豆漿水去掉，然後將凝固的豆花放在紗布上面，包緊豆花，擠掉水分，包好之後，壓上一些重物，過了20分鐘就能看到白淨的豆腐了，自己做的豆腐做菜更香哦，來份小蔥拌豆腐很不錯。
C味出道
豆腐是我們的家常菜，它營養豐富，既能提供人體 所需優質蛋白質，又能補充鈣質，特別受素食主者青睞。豆腐從含水量來分，可分為幹豆腐（豆腐皮）、豆腐快、水豆腐，水豆腐分北豆腐和南豆腐。農村用黃豆做豆腐方法有好幾種：
第一、滷水豆腐，滷水是氯化鎂水溶液，滷水作為凝聚劑。北方農村常用的方法，也是古老傳統方法。有句老話你可能聽說過，‘’滷水點豆腐，一物降一物‘’，黃豆磨出漿，只能點上滷水才能成豆腐，絕配，是以前的說法。吃起來香，北方人也比較喜歡吃。
第二、石膏豆腐，也叫南豆腐，添加劑是石膏，也就是硫酸鈣水溶液作為凝聚劑。相對於滷水豆腐要軟嫩一些，口味差點。
第三、內酯豆腐，用葡萄酸內酯為凝固劑點制的，減少了蛋白質流失，質地細嫩。
第四、姜水豆腐，山東萊蕪一帶有賣。
現在做豆腐方法很多，還有用白醋點豆腐的，不管哪一種做法吧，盡情享受豆腐給我們帶來的美味吧，個人口味不同，喜歡的種類也不一樣，吃法不同，各取所需吧。
如果你有什麼好的做法，請在下方評論區留下自己的寶貴意見，共同學習與分享。
劉亞麗80
滷水點的豆腐好吃，耍石膏豆腐好幾百裡地
養生視界L
就知道一種滷水點豆腐
