菠蘿包一直都是香港人的最愛吃的小吃之一，而它最重要的莫過於那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃，它的配方，乾溼程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要~ 那麼怎樣烤制的菠蘿包才能酥脆可口呢？ 所以今天就跟大家分享下菠蘿包的做法吧。
主料高筋麵粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g
輔料
黃油40g、細砂糖40g、低筋麵粉100g、全蛋液40g、鹽少許
步驟
1.將主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細砂糖、250克高筋粉放入麵包桶內，啟動和麵程序揉成團。
2.揉成團後，靜置45分鐘，麵糰經過一段時間的靜置，會自然產生筋度，不需要長時間揉麵。
3.加入軟化的黃油，繼續啟動和麵程序。
4.把揉好的麵糰放入容器中，覆蓋保鮮膜放置於溫暖溼潤處進行基礎發酵。
5.發酵至兩倍大。
6.麵糰在發酵時，開始準備菠蘿皮，將40克黃油攪拌至順滑，然後加入40克砂糖繼續攪拌均勻。
7.加入砂糖繼續攪拌均勻。
8.分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。
9.充分攪拌均勻。
10.加入100克低粉攪拌均勻，揉成團後送入冰箱冷藏。
11.待酥皮面團經冷藏變得稍硬時，取出，分成9塊。
12.取出發酵好的麵糰，排氣，分割成9塊。
13.將麵糰置於菠蘿皮上。
14.將菠蘿皮慢慢推送，包裹住3/4以上的麵糰。
15.放在烤盤上再次發酵。
16.待麵糰發酵至約1.5倍大時，表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋，刷上蛋液。
17.入烤箱中層，175度上下火烤30分鐘左右即可完成。
新鮮出爐的麵包加上一塊冰黃油，油被菠蘿包的熱力慢慢溶化，散發出濃厚的牛油的香味，就是著名的菠蘿油啦。
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