世界美食达人

一说到糖醋蒜口水都要流下来了，又酸又甜，特别得下饭，我们家在农村，每年下来新蒜都会腌上一些，从来没有失败过，哈哈。下面我来说一下我们家乡的做法吧。

准备食材：新鲜蒜头1000克，冰糖160克，红糖160克，米醋500克，25克，白酒5克。

首先尽量挑选新鲜的，泥土少一些，蒜柄长一些的蒜头，可以用紫皮或白皮的。

洗净双手.，准备的刀、案板、剪刀都要洗净擦干.。把蒜头最外面一层皮扒掉，把根部脏的地方一块切掉，尽量不要把蒜头弄脏，蒜头要保持干燥，把蒜柄剪掉，再把其它几层皮扒掉，留最后一层薄皮， 放通风的地方晾1-3小时，根据蒜干湿度情况来看。

罐子要提前洗净用开水烫一下，把红糖、冰糖、盐、醋放入锅中煮开后关火. 上面的浮沫要撇掉，完全放凉后，加入白酒搅拌均匀备用，把蒜头放入罐中，把放凉后的糖醋汁倒入罐中， 盖上盖子密封好，半个月后就可以吃了， 口感很脆，酸甜不辣。每次吃的时候要用无水干净的筷子夹，这样保存时间会更长一些。

大家好，我是一名美食领域创作者，请大家多多关注我。

晓玲美食

大蒜做为中国饭桌上的美食，它的做法也是多种多样。你们还记得在2016年给蒜起的外号吗？“蒜你狠”，那时候看谁家有钱只要闻闻是不是有满口的大蒜味。就可以知道。如今的蒜回复正常价，我们也可以腌制糖醋蒜吃了。

小编我经常去超市里买糖醋蒜吃，一次机会我看到腌制咸菜的环境（包括糖醋蒜的腌制），让我再也不买外面的了。多方打听从姑姑哪里学会了糖醋蒜的配方，同时我小姨也教了我一种，这两种方法都好吃。

姑姑牌糖醋蒜腌制：

姑姑主张蒜一定要买新鲜的，这样才会爽脆。

食材清单：

新鲜的紫皮大蒜1000g。冰糖和醋根据自己口味调制的时候适量加入。料酒，香叶，八角，桂皮，花椒，生姜，盐适量。

姑姑说这些食材没有明确的配比，在做的时候先慢慢加入些，通过自己的味觉来尝试，直到自己喜欢的口味就好。都说比例重要，但是比例也是人尝试出来的。

烹饪步骤：

1.把新鲜的大蒜去皮。生姜切片。

2.锅里加水，点火，把香叶，八角，花椒等料材放入。倒入适量料酒。

3.加入冰糖，醋和盐。等冰糖全部化了，可以尝试味道，哪个味道不足再加入，直到喜欢的口味出来。

4.把大蒜放入干净无水的玻璃瓶里，把熬制好的汤汁倒入里面，放入阴凉处腌制一个月就可以了。

姑姑还说：在里面加入蒜苔和小黄瓜口味也不错的。

小姨牌糖醋蒜腌制：

小姨是菏泽的，山东菏泽是大蒜之乡。最近大蒜变成了“蒜你惨”。可以肆无忌惮的腌制蒜。

食材清单：

新大蒜3斤，酱油100g，米醋100g，糖30g，盐5g，八角3个。

这个配方没有很多大料，吃起来有自然的味道。具有乡土气息。

过程：1.把大蒜皮去掉一层，然后泡入清水中一天，记得勤换水。

2.把泡好的蒜控水，放入玻璃容器中。

3.锅里放入各种辅料，然后把糖熬化。等凉了加入带有蒜的玻璃容器中。

4.封存一个月开盖可以吃了。

姑姑和小姨的制作方法都很好吃的，可以选择两种做法。到时候一起吃。真是美哉。

中国喜欢正宗的饭，但是随着年代的发展。中国饭菜也在升级。我是大越官客，请你多多支持和点赞，同时希望你评论奥。

美食客家

正宗的糖醋蒜的配方是什么，如何做的好吃入味？

腌制糖醋蒜，对我家老爸老妈来说，可以说是记忆犹新，小区的老年人多，大多都很注重锻炼身体，又同住一个小区，所以多半在晨练、社区活动、老人大学等各种晚年生活中逐渐相互熟识，加上老人之间的相互影响，容易产生跟风的情况；

比如，李爹爹家前年在家做葡萄酒，说自己做的葡萄酒经济实惠，最重要的是常喝可能身体健康，一传十、十传百，小区家家户户的儿女们就都忙碌起来，给家中的长辈到处采购葡萄，好让退休在家的父母，在家折腾葡萄酒，但往往都是失败而告终；

腌制糖醋蒜也是这样的，张阿姨家去年腌制糖蒜，老妈听说并且试吃后，回来同老爸聊天，糖蒜可好吃了，自己腌制的还省钱，经常吃对身体应该蛮好，之后老爸老妈又开始跟风，忙碌了好几天，去农贸市场采买了好多的大蒜头，白醋、白砂糖，腌制泡菜的泡菜坛子，准备开始在家腌制糖蒜，最后由于没有经验，又是头一次腌制，虽说可以吃，但腌制的糖蒜太酸，勉强吃了一段时间之后，剩下大半瓶的糖蒜就从家中突然的消失了；

正宗的糖醋蒜的配方是什么，如何做的好吃入味？

回到题主的这道问答题，开始腌制糖醋蒜的时候，我爸妈就说过自己的方法正宗，但最后都经不起时间的考验，我觉得，哪有什么正宗的糖醋蒜的配方，普通老百姓的生活，自己在家折腾，只要最后腌制的好吃，不难吃，就算成功了，如果您也打算在家腌制，有这么几点，您一定要注意：

1、腌制糖醋蒜，味道酸甜，非常开胃，所以糖醋的比列就非常关键，要不就像我爸妈那样，太酸太酸，我在家少量的腌制过几次，我觉得大致上白醋和白砂糖的比列是，1瓶500ML的白醋，搭配大约400克左右的白砂糖，不过大家可以按照自己的口味适当添加或者减少；

2、腌制用的糖醋水，它决定了我们腌制好的糖醋蒜的味道，所以可以按照上面介绍的白醋和白砂糖的比列，先在一个大的容器中调配好，最后试试调制的糖醋水的味道，过酸或者过甜，都在这个时候可以进行补救；

3、腌制糖醋蒜的泡菜坛子，在腌制之前，最好要清洗干净，之后用开水浸泡消毒，一定要晾干，要做到无水无油而且是干燥的泡菜坛子；

4、购买回来的大蒜头，尽量挑选新鲜、饱满的，要去掉老皮，剥掉大蒜头的一些根须和多余的梗，清洗干净，最好是选择品相比较好的大蒜头；

5、腌制糖醋蒜，时间非常重要，大约需要20天左右，而且需要放在阴凉干燥的地方，每隔几天要观察一下，查看瓶口处是否密封完好，是否长霉？

6、入口的食物，食品安全非常重要，虽说是自己在家腌制，但是只要发现有一点异味、或者是长霉等情况发生，都要果断放弃，绝不食用，毕竟自己身体健康最为重要；

正宗的糖醋蒜的配方是什么，如何做的好吃入味？

虽说没有正宗的配方，但是我自己在家也腌制过，腌制好的糖蒜，爽脆酸甜，而且一点都不辛辣，正好可以将我的做法分享给大家，希望大家喜欢，我的腌制方法如下：

1、尽量挑选新鲜、饱满的大蒜头，要去掉老皮，剥掉大蒜头的一些根须和多余的梗，清洗干净，放入盘中待用；

2、剥掉老皮、清洗干净的大蒜头，放入清水中浸泡24小时，中途可以多换几次清水，浸泡直接用家中的自来水即可；

3、浸泡之后，最好是沥干水分，找个可以大点的容器，将沥干水分的大蒜放入其中，按照每100克大蒜，放入10克左右的食盐，搅拌均匀，在容器中腌制3天左右，最好每天都要翻动一下；

4、食盐腌制过的大蒜头会有汁水渗出，腌制出来的汁水时不需要的，可以直接倒掉，然后将盐腌制过的大蒜放入我们事前处理好的干燥无水无油的泡菜坛中；

5、将按照比列调制好的糖醋水，放入泡菜坛中，最好能没过坛中的大蒜头，盖上保鲜膜，最后盖严泡菜坛的盖子，放在干燥阴凉的地方，完全腌透，大约需要20天左右的样子；

正宗的糖醋蒜的配方是什么，如何做的好吃入味？

写到最后，还想啰嗦几句，以上的做法，只不过是我自己比较喜欢、腌制时常用的做法，自己腌制的酸甜爽脆，还算好吃，至于说算不算正宗？我确实不知道，应该是不正宗的，但是我的要求很简单，在家少量腌制的糖醋蒜，父母家人爱吃，即可，调剂一下生活，觉得蛮好的；

最后感谢大家的阅读，以上仅代表我个人的一旦浅薄的想法，还望大家多多包容，如果您也经常在家做糖醋蒜，大家可以在评论区留言，分享您的做法，让我们一起学习进步，最好再次感谢大家，我们在评论区等您；

觅源良食

哪有什么正宗配方，毕竟每个地区做法不尽相同，只要好吃入味！以及对身体健康有益，才是最关键的。要想做出最好的糖醋蒜，不仅是在于配方，更是要留意操作细节，才避免出现一些常见的问题，例如：

①贮存期过短，没有一年半载就变质了。

②糖醋蒜变蔫或者颜色变绿。

③气味刺鼻和口感酸涩无比。

我刚开始做得时候也是不尽人意，好在如今的网络发达，网上一搜便有成堆的教程，虽说有的是为了博人眼球，骗取流量。不过，还是有些实在人，教的内容是“真材实料”的。当初是在头条上看到一个大厨介绍的配方，觉得挺可靠的，便收藏了起来。自己动手尝试做过后，自认蛮好吃的。

糖醋蒜的做法一

【主料】新蒜4斤

【配料】陈醋1斤、白糖400克、盐150克、生抽400克、白酒100克。

——操作过程——

大蒜必须是刚上市新鲜蒜，腌制的口感才脆嫩，老蒜的话口感差了一大截，跟新蒜是无法比拟的。

第一步则是剥去新蒜的外皮，只留贴蒜肉的那一两层，能更快更好的入味，还有根部和头部也要稍微处理下，避免藏有脏物和占据空间。之后，在清水里加入一小把盐，放入大蒜浸泡一天，主要是起到杀菌消毒、去污、和减少大蒜辛辣味。

2、大蒜沥干水分，接着在阳光下晒两个小时左右，做糖醋蒜不能有生水，否则容易变质。

3、准备熬糖醋汁，先在锅里加入2斤水，再倒了陈醋、白糖、生抽、盐，大火烧至沸腾，把调料搅拌融化，即可关火。等待糖醋汁自然凉却备用。

4、找一个干净无油无水的容器，这点不能马虎了，就像前面所讲的的不能有生水，不然会繁殖出细菌导致变质，所以有条件的话，最好是晒干净。接着把大蒜放入容器来，倒入凉却后糖醋汁没过。

5、冬天气温低，直接放在阴凉的地方泡制一个月左右，越久味道越好，还能避免出现亚硝酸盐过多，对身体健康也好，一举两得！如果是夏天，则要放在冰箱里，才能保存更长时间。

糖醋蒜做法二

前面的做法虽说味道很好，但是稍微复杂了点，且贮存的时间才半年多，所以不能一次性做得太多了。若是想要更简单且效果佳的配方，那么建议你用第二种方法去做，保证在常温下放个三年都没问题。

新蒜10斤，剥皮过程同上，但是不用洗和浸泡，直接用1斤盐抓拌均匀，腌制过夜。

隔天放入干净干燥的坛子里，倒入陈醋没过大蒜，大慨是6斤的量，再放入1.5斤的白糖，或者红糖也行，封口严实。放在避免阳光照射的地方，过一个多月后就能享用了。

佘小厨（完）

佘小厨

说起糖醋蒜，就是我从小吃到大的泡菜，曾经我自己多次制作，全部都以失败告终，后来向我们当地做糖醋蒜的大妈请教，才能学习到做糖醋蒜的做法，也是此配方只是大妈的一种，但是我觉得是最好吃的，今天就拿出来告诉大家，希望大家都能做出非常入味的糖醋蒜。

配方：新鲜大蒜10斤、白糖2斤、凉开水10斤、盐400g、米醋500ml、桂花20克。

做法:

1.把新鲜的大蒜剪切干净，然后用放在凉开水中浸泡72小时，36小时换水一次，完全去除大蒜的辛辣味（一定要换水，不然吃着味道就不对的）。

2.把腌好的大蒜摆放在坛中，撒上食盐，腌制2天，每天需要翻动一次。

3.腌制好的大蒜，进行阴干或者晾干，然后在放入新坛中。

4.用清水、白糖、米醋、桂花搅拌均匀，然后放入蒜坛中，密封蒜坛。

5.大概腌制30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每个蒜头都晶莹剔透。

注意事项：

1.水必须要盖住蒜，不能露出来。

2.腌制的坛子，不能粘有生水和油，否则会导致蒜发霉的。

3.腌好的蒜建议30天以后在食用，含有的亚硝酸盐最少。

4.以上比例只供大家参考，大家可以根据自己口味进行调节。

• 胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有1650道小吃配方和做法，关注就可以获取，很愿意与大家交流。
  

这就是今天教给大家糖醋蒜的做法，我家每年都会坐上两坛，一年四季都可以食用，非常爽口，每一个吃起都很脆爽，最后希望您也能做出好吃的糖醋蒜。

胡师傅美食菜谱

我这个人虽然喜欢蒜香的菜肴，但是还吃不了生蒜，糖醋蒜基本是我认为吃蒜比较直接纯粹的方式里最好吃的一种了。

下面我们就来分享一下糖醋蒜的做法吧。

【主料】：大蒜1公斤

【辅料】：米醋400毫升、白糖200克、盐20克。

1. 首先要新鲜优质的大蒜回来，要饱满的新蒜，至于什么颜色的皮、是不是独头蒜，就看个人要求吧。买回来的大蒜剥去外面干燥的老皮，只留里面一层，然后剪掉根部的须子之类的，避免残留脏东西，放入清水里浸泡1天（可以去除大蒜刺激的辛辣味）；
2. 隔天我们再准备腌渍用的糖醋汁，把醋、糖和盐放进锅里加热一下，全部溶解之后关火放凉；
3. 准备一个用来腌渍的容器，用开水稍微烫一下，然后把浸泡好的大蒜捞出来沥水（有耐心的话最好是能在通风干燥的地方让大蒜阴干），大蒜放入容器里，接着倒入我们准备好的糖醋汁，注意要全部没过大蒜，如果容器准备的不合适，糖醋汁有点不太够，可以适量加些烧开后的凉白开；
4. 最后密封腌渍30天差不多就可以了，外观晶莹、口感酸甜的糖醋蒜就做好了。（腌渍的食物最好还是时间长一些，因为一般其中亚硝酸盐浓度会在10天左右达到顶峰，之后慢慢下降，30天左右比较安全。）

糖醋蒜的做法并不复杂，如果喜欢大蒜的那点天然辛辣也可以不用花那么长时间泡水。不过腌渍的的时间真的不建议太短，亚硝酸盐对于人的影响不是立竿见影的，而是通过长时间的饮食习惯叠加产生的结果，所以能避免还是避免吧。

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哑巴美食家

娟子教你在家做好吃的糖醋蒜，腌多长时间都不会变成绿色，一年四季都可食用，喜欢的可以试试；

蒜3斤、米醋6袋、红糖一斤半

1；米醋红糖的用量可根据自己口味放在一起

2；倒入锅中煮开，晾凉透

3；蒜剥去外皮放入无油的玻璃瓶中倒入晾凉的糖醋汁，盖上盖子密封

4；腌透就可以吃了

您学会了吗？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注，谢谢阅读。

娟子美食记

所谓正宗也好，改良也罢，我认为衡量糖醋蒜正宗的与否，吃出健康、吃出美味这点才是硬道理。每年新蒜上市我家都有自己泡制糖醋蒜，大人小孩都喜欢吃，酸甜爽口，特别开胃。今天为大家分享我家的制作方法，希望对想泡制糖醋蒜的你有所帮助。

首先我们大可抛去繁琐的制作程序，只需掌握好以下几点细节，准管你泡制出来的糖醋蒜，晶亮透明，好吃入味。①前期处理，②泡制方法，③储存方法，④食用时间，那么下面开始祥细分解：

——【前期处理】——

①新蒜头去除多余根部，剥去外面几层蒜皮，只留最里面的一至二层皮就可以（这点在传统做法中大致相同）。

②把剥皮好的大蒜放入淡盐水中浸泡二十四小时后，这个时候就可以捞起大蒜，让其自然晾干水分备用。

③用于泡制糖醋蒜的容器，最好使用泡菜专用坛子，或玻璃罐容器，用开水烫洗杀菌，同样晾干水分。这是极其重要的步骤，容器别沾油带水，关系到糖醋蒜的成品质量！

——【泡制方法】——

事先准备好凉开水，依次加入食盐、陈醋、冰糖，搅拌均匀倒入泡坛容器中，接着放入晾干水分的大蒜，最后封紧盖子。以10斤水的比例：食盐1/斤，陈醋1/斤，冰糖2/斤。按这个比例跟据大蒜的份量，适当增减糖醋汁份量，以淹没过大蒜为标准！

——【储存方法】——

泡制好的大蒜，通常情况下放在阴凉，干燥通风之处，想食用较长时间，建议放入冰箱保鲜冷藏！

——【食用时间】——

在泡制好的第一天算起，四个星期过后就可食用，这个时候不管是口感，还是味道都非常完美。最后还有一点必须再啰嗦一下，糖醋蒜食用期限在半年左右，过了这个期限的糖醋蒜，不仅口感及味道较差，而且还会对健康有所影响，所以泡制多少应根据自己家庭食用份量来决定！

对以上有所补充的，欢迎大家评论区留言发表意见，喜欢的给予点赞，关注支持！

关注：食全食美huangxubo，每天都有新发现【完】

食全食美huangxubo

糖醋蒜可是我老家的特产，我们当地叫侵坛，基本上家家都会做。我妈妈可是做糖醋蒜的能手，下面来讲讲我们家的做法：

1.选料：挑选个头硕大，蒜肉饱满的新鲜大蒜，我们这边有一品种叫独蒜子，也就是单独一个蒜仁，这种做糖醋蒜是最好的材料，这种品种很稀少，估计很多地方都没有了。新鲜大蒜稍微晒干下水份，然后把外层老皮剥掉。

2.看到很多地方厨友都说用白糖，我们这边是不用白糖，是用米酒酿，选用当年新做的米酒酿鲜甜甘醇，是做侵坛的最好原料。米酒酿能防腐，本身就是甜的，只要用了它，可以不用再加其他任何调料了。

3.把处理好的大蒜装到专用的坛子里，倒入过面的米酒酿，加一点白醋，滴几滴白酒，然后密封好放在阴凉处，差不过20天左右就能吃了。

注意事项：

1.蒜要稍微晒干水份，把老皮去掉，浸泡的时候更容易吸收侵汁。

2.不需要加盐，加了盐很容易变黑，而且咸甜很容易串味。

3.根据自己的口味来添加醋的份量，我们这边吃得不太酸，所以添加的份量就比较少，滴白酒可以防止出现白沫变质。

4.每次从大坛子里取糖醋蒜时，一定要注意不能带入杂质，尤其是生水。最好备一双专用的筷子夹。

5.每次夹好之后要密封好，放回原处保存。

以上是我们家做糖醋蒜的方法，有更好的建议欢迎下方留言分享！

了了美食记

如果一个月前回答你这个问题，我的回答一定是:好的，而且还会给老铁们搜几个自以为是秘方的秘方奉上。但当我看了一部和酱腌菜有关的电视剧和一个採访六秘居老酱菜把式后，我就不敢再随便出主意了！

咱们居家腌点糖醋蒜，腌点酱菜，基本上是不讲究什么特别的方法和复杂的工艺，只要主料辅料和盐不太出格，都是可以吃的，即使失败，(这个失败的机会很少，因为每家每年都会腌一点咸菜，都有一套自己的固定的方法)损失也不会很大。

如果是大的酱菜园子，腌酱菜一个品种怎么也得几千上万斤，每百斤主料加多少盐，都要精确到几斤几两，加几斤的水，就不要说其他的辅料了。比如说做个大酱，从选哪个地方的黄豆、焖、发酵、入缸，加水、加盐。甜面酱用什么面，用几种，比例多少。随后是打耙，每天几次每次多少下。麻烦吗？我说的照他们的工艺差远了。

腌咸菜更不简单:清洗，改刀，加盐翻缸，出盐，晾晒，非常复杂的，一整套的工艺流程。

腌大蒜还得听缸，放气，加水，很不简单。加什么料，加多少料，那跟《葵花宝典》一样，那绝对是个秘密！

如果想吃时方便，就自己动手，用自己的方法腌点咸菜。想吃点正宗的咸菜，就去大超市，买大品牌的。想要得到他们的配方自已用，哼哼，醒醒吧！！！

關鍵字: 生活 食材 糖醋