鞋手前行
1白菜撕大片洗幹靜，控水。紅白蘿蔔洗靜切成條。黃瓜洗乾淨也切成條。芹菜切段。
2泡椒一包。放白糖，白醋。把泡椒水和泡椒倒在盆中，倒適量的白醋，糖少微多些，攪拌均勻即可。自己可以嘗下汁，按自己口味適當的添加調料。放入切好的素菜。調好的汁一定要淹過菜。
3用保鮮膜包住，放冰箱冷藏一天。就可以吃了。酸甜辣的泡菜吃起來脆脆的，酸酸的，甜甜的，辣辣的很是好吃。
如果不愛吃甜的，也可放鹽。按自己的口味咋好吃咋加調料。
以上是我在家裡做泡菜的方法，是比較簡單的做法。和飯店裡師傅做的泡菜少了一步就是用糖醃出蘿蔔裡的水分。
如果你想和飯店裡做法一樣可以在加一步就是醃出蘿蔔裡的水分。找一個保鮮盒，把蘿蔔條放入盒中，撒上鹽，攪拌均勻。在找個漏筐，把蘿蔔條放入筐中，等半個小時，是蘿蔔裡的水分醃出即可。醃的時候在用水洗淨蘿蔔上面的鹽，在控幹水分。
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但我們根本沒有必要去豔羨他人，甚至自己就可以在家親手製作泡菜，既豐富了家人的餐桌又提升了自我烹調能力，如果您有興趣可以親自試一下！兩全其美何樂而不為呢？
其實泡菜的類別還有很多，除了韓國泡菜以外，東北有泡酸菜，四川泡菜，其它還有貴州泡菜，湘西泡菜，等等不一而論。其中受眾最廣，影響最深的當推川味泡菜啦:做法也挺簡單，工序也不復雜，流程也不繁瑣，最適合自己操作了。
第一:選擇容器。最好選擇陶瓷泡菜壇，便於發酵助力有益菌生長。玻璃器皿亦可！
第二:準備調料。鹽、冰糖、花椒、高度白酒、大蒜、辣椒、生薑、小蔥等。
第三:泡菜選水。其實井水、純淨水、礦泉水都可，沒有什麼硬性規定，最家常的自來水燒開晾涼就行了。
第四:裝壇，放食材。把水倒進罈子裡按比例加鹽，鹽水比例16度以下6%500克水30克鹽，17—25度7% 500克水35克鹽，26度以上8%500克水40克鹽，任何食材均可一同放下，然後把花椒大約幾十顆就行，一兩白酒，辣椒小米椒最好，蒜瓣十幾粒，生薑、蔥多放增加菜的味道，全部放進罈子裡後，加水沿壇密封，泡菜菌屬於厭氧菌，所以密封非常重要。泡菜不斷髮酵，在發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，酸味讓泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌生長，所以發酵期間密封避光很重要。泡菜製作過程中原料必須衛生新鮮，且不可碰到油汙。
難得美食
談一下我製作泡菜的方法。
就你說的這些食材來講吧。
將白菜撕成大塊兒，撒少許的鹽翻拌均勻，殺水。
黃瓜切成拇指粗細的條兒，也加少許鹽拌勻殺水。
蘿蔔切成跟黃瓜一樣的條兒，同樣加鹽殺水。
鍋裡接上一鍋清水，加花椒大料桂皮香葉煮開晾涼。
將殺好水的白菜，黃瓜，蘿蔔攥幹水分撈出，晾乾表面的水，放入醃菜罈子裡，放一層撒上少許的鹽，一層一層的撒，最後倒入晾好的料汁，水量要沒過食材，倒入些高度白酒，加蓋密封，20天后一罈酸脆爽口的泡菜就可以吃了。
木子家常
白菜、白蘿蔔、黃瓜要想醃製成泡菜很簡單，咱們一起來學習吧！
1.將菜清洗乾淨，分別切成小塊或者片狀（根據各自喜好，建議白蘿蔔切成片狀）備用；
2.將切好的菜放在盆裡，往盆裡加入適量的鹽，醃製一個小時，待醃出水分後，將水分倒出；
3.往醃製好的菜裡面加入味極鮮、白醋、白糖、紅剁椒、生薑片等調料；
4.裝瓶後，若瓶口水不夠，加入適量溫開水，將菜沒過即可封瓶，放置一個月可食。
榮姐兒生活錄
丨，白菜泡成酸菜很簡單，首先燒開一壺開水，將白菜放在水桶裡將開水灑在菜上直至將白菜全部浸透，過一夭就可以吃到白菜泡菜了。2，蘿蔔切成條放雪碧飲料拌勻過一二夭就可以吃其特點脆，甜。3，黃瓜切成片首先用鹽捋一下，到掉鹽水，放醋，沙糖拌勻，特點:爽，脆，酸尤其是夏天放入冰箱裡冰一下，涼爽，開胃。以上僅供參考！
河山59286680
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唐大胖窮吃紀
食材一定要涼幹，有水分會壞掉的
容器內也要很乾
先燒一壺開水，放冷備用
將要醃製的酸菜切好
放在容器裡，加涼白開
加小米辣，加鹽密封即可
饞貓小精靈
將白菜撕塊,蘿蔔切條,黃瓜洗淨切半，覆蓋砂網曬一天。用無油的鍋煮水，放入鹽,八角,花椒煮沸，放涼後加入米酒。菜放入浸泡三天可食。也可炒肉絲。
小磨仔餐飲
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我的家鄉太行山
把你的要泡的菜切小用鹽攪拌放一個小時再去泡，泡的時候加鹽，加糖，切記這種方法現吃好。不能長久泡就要變老酸菜，沒泡菜水去要點那家好吃去要點，切記不加水。
