贵州人有多爱吃辣椒？
有人总结说：“湖南人辣不怕，四川人不怕辣，贵州人就怕不辣。”
而在《舌尖上的中国3》上，部分网友已经见识过一些了
关于贵州辣椒，在《舌尖上的中国3》说：“贵州人做饭，先打蘸水，新摘的朝天椒切碎拌入调料，吃的就是那份鲜辣......干辣椒用炭火烤糊捣碎，降低辣味的同时，还有一份糊香”
《舌尖上的中国3》贵州辣椒
《舌尖上的中国3》贵州辣椒
《舌尖上的中国3》贵州辣椒
然后，《舌尖上的中国3》对于贵州人爱吃辣的程度，也只是冰山一角。
为什么这么说？
且不说辣椒有多少种吃法，就是辣椒面，也就是常说的糊辣椒，就分为四种。
种类丰富的贵州辣椒面
第一种：糊辣椒面
市面上常见的辣椒面，通过干辣椒炒热之后，一般都是通过机器加工而成。味道相对一般，价格比较亲民。
糊辣椒面
第二种：手搓辣椒面
干辣椒，一般需要在木炭火灰中炮制，待辣椒糊脆之后手工搓碎而成。有浓烈的焦香味，且香味较浓，适合做辣椒水。
在火灰中炮制
手搓辣椒面
第三种：刨灰辣椒面
和手搓辣椒面雷同，都是干辣椒在木炭火灰中炮制，但是刨会辣椒面需要擂钵捣碎。相比手搓辣椒面，更细致，香味更浓，配上当地的豆豉粑粑，做辣椒水就是一道菜啊。
柴火灰
擂钵捣碎
豆豉粑粑
第四种：烧烤辣椒面/烙锅辣椒面
与上述的几种辣椒不同，这种特制辣椒面适合做烧烤或烙锅。材料上也略有不同，除了辣椒，这种辣椒面还加入花生、芝麻、花椒等。这种特制的辣椒配上毕节的手撕豆腐，是大部分人儿时的最深刻的“零食记忆”。
烙锅辣椒面
辣椒面配手撕豆腐
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