01:冷藏鑑別。把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分鐘後取出，純正大豆油仍然是清澈透明，非純正大豆油則會出現白色絮狀物或者沉澱物。
02:觀察油的透明度。質量好的植物油透明度高，水分、雜質少。靜置24小時以後，清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。反之，則為劣質油。
03:看油的色澤。質量好的豆油為深黃色，有時也為淡黃色。
04:聞油的香味。用手指蘸少許油，抹在手掌心，搓後聞其氣味。質量好的大豆油除有大豆應有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異味，說明油的質量不好或變質。
05:品嚐。用筷子蘸上一點油，抹在舌頭上辨其味，質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油己變質，有焦煳味的油質量也不好。
06:加熱鑑別。水分大的植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出吱吱聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質量好的油，應泡沫少且消失快。以上就是大豆油的內容。
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