遥望的天空
香椿芽是春季香椿树发的芽，被称为“树上蔬菜”。香椿含有浓郁的香气，其中含有多种维生素、多酚、膳食纤维和丰富的矿物质。用香椿芽拌豆腐是是非常好吃的小菜，但要想让豆腐入味和香椿味更浓，需要有一些小技巧。
1️⃣要让香椿“闷头睡一会”
香椿在生长、储存过程中，会含有一些亚硝酸盐，微量的亚硝酸盐没有太多的健康问题，但如果采摘下来时间较长，或者香椿芽比较老了则会使亚硝酸盐含量明显上升。
在吃香椿前，需把香椿清洗一下，然后放在一小盆热水中盖盖闷5分钟。这样不仅会让一部分亚硝酸盐溶于水，也会让香椿的香气收热挥发的更浓郁，毕竟香椿拌豆腐不是炸香椿鱼儿要接受高温的。
2️⃣豆腐要“装的秀气一点”![]()
豆腐的味道是比较寡淡的，除了有点豆香味之外也就没什么特殊的滋味了。豆腐不太好入味，所以才有了“千滚豆腐、万滚鱼”的说法，要的就是让不太容易入味的豆腐能够滋味深入。
香椿拌豆腐，豆腐需要切的小巧秀气一点，大约1厘米见方比较合适，这样会比较入味。
3️⃣香椿拌豆腐的做法：![]()
原料：北豆腐250g、紫香椿50g、香油1g、盐1g、鸡粉1g。
做法：香椿用热水烫过之后，拍一下切成小粒；豆腐切成1厘米的小丁，放入香椿和盐、鸡粉和少量香油后调均匀。
研究结果显示,紫香椿样品在灰分、还原糖、矿物质元素及多酚的种类和含量上存在产地差异性; 6个产地紫香椿样品共检出66种挥发性成分,其中所有香椿样品共同含有的挥发性成分为47种,在6个产地紫香椿中相对含量较高的4种化合物均为含硫化合物、萜烯类、醛类、醇类化合物。[1]
[1]张雅丽,张乐,高涵,董文杰,潘赛超,庞博,马丽艳.北京不同地区紫香椿营养成分分析[J].农产品质量与安全,2019(01):75-81.
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任
营养科于仁文
准备食材:
豆腐，香椿芽，盐，香油。
烹饪步骤:
- 豆腐放在盐水里浸泡十分钟，捞出以后切成小块。
- 锅里放入清水大火烧开，把豆腐放入煮一分钟，用漏勺捞出控干水分备用。这一步的目的是把豆腐表面的豆腥味去掉在凉拌的时候更容易进入香椿的滋味。
- 香椿芽要选择嫩的，因为香椿在春日里长势非常猛，出芽以后一定要尽快采摘，如果待个一两天，春芽就老了，非常难吃，老芽和新芽的味道完全没有办法比拟。所以我们要选择颜色微红发亮又比较小的，这种芽子才是最嫩的，嫩芽味道更清香。
- 清洗干净，放在开水中灼一下，捞出切成碎末备用。灼一下的目的，一是断生，二是逼出它本身的香味儿，使香味更加浓郁。三是去除椿芽含有的硝酸盐和亚硝酸盐。
- 春芽和豆腐一起放入盘中，倒入几滴香油，撒上盐搅拌均匀即可食用。
烹饪小提示:
- 春芽一般分为两种，有紫椿芽和绿椿芽，紫色的春芽颜色稍微有点发红，这种是最好吃的，而且营养价值也要比绿春芽要高，所以如果去市场选择的时候一定要选择紫色的。
- 春芽吃的是它的原汁原味，所以在做香椿芽拌豆腐的时候，尽量不要再加入葱蒜，辣椒等味道非常大的调料。
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铲子爱厨房
香椿拌豆腐怎么让豆腐入味？大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，希望我的回答能帮到大家。香椿拌豆腐怎么让豆腐入味？我想问题主，你想让豆腐多入味？豆腐全是咸的，还是豆腐有香椿味，豆腐有香椿味倒是好办，加香椿就可以了。想要豆腐完全入味给你说个方法，一定让你吃着豆腐真的够味。
香椿洗净焯水切成碎末备用。像香椿炒鸡蛋，香椿煎饼，香椿豆腐，炸香椿鱼都要先把香椿焯一下水。
常规的香椿拌豆腐，是将豆腐切成小块焯水淘凉与焯过水的香椿碎混到一块，加盐，味精，香油拌匀就可以了，吃法就比较简单。如果你想让豆腐入味，只能把豆腐直接抓碎与香椿拌在一起，这样盐味就被豆腐充分吸收，吃起来更入味。具体做法：可以将豆腐放入塑料袋捏碎倒出来，也可以将豆腐放案板上，刀身放平向下压豆腐，直到豆腐变成豆腐泥为止。只是这样的操作方法让人看上去不很雅观。
像上图这种方法，稍微装饰一下，换一个好看的盘子就可以上桌，显得美观大方一些，只是口味上没有抓成泥的透味。泥成泥的豆腐与剁碎的香椿末完美结合，你中有我，我中有你，相互衬托，香椿的香味融合到豆腐里，吃起来就比较入味了。两下对比，泥成泥调制出来的香椿豆腐，豆腐更入味。
大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，感谢大家的关注与支持，希望我的回答能对大家有所帮助，谢谢大家的阅读分享！
小惠的生活
对于我们这种山里长大的小孩，对于香椿绝不陌生，小时候对我们来说是一种季节特有的美味！
今天就来分享一下妈妈味的香椿拌豆腐做法，请大家参考！
1，将香椿去掉根部，清洗干净
2，放入锅中焯水，等待香椿变绿，即可捞出过凉
3，把香椿挤干水分，切成小段备用
4，把豆腐切小块，放入水中焯水，加入盐，然后捞出
5，把香椿铺在豆腐上面
6，调料汁：加入生抽，香油，盐，辣椒油，一点白糖，
7，把料汁倒在香椿上，然后起锅烧热油，泼在香椿上！
8，开吃提示：豆腐这样是不入味的，如果要去味，吃的时候要拌碎，豆腐，香椿，调料汁，搅拌均匀
王妈妈日常美食
香椿拌豆腐可是一道好菜，它清香可口，好吃的很。
香椿拌豆腐
用料：香椿1把 豆腐1块 辣椒1个 盐、香油、鸡精适量
1、香椿洗净，锅中烧开水，把香椿 焯水。
2、香椿沥水，切碎。
3、豆腐切丁，锅中烧开水，把豆腐焯水，过凉开水备用，辣椒切圈。
4、取一大碗，放入豆腐、香椿、辣椒、盐、香油、鸡精，搅拌均匀。
5、装盘。
一盘简简单单的香椿拌豆腐做好了，还不赶快吃，等啥呢？
美美小厨
🍀【香椿拌豆腐】🍀
说到这道菜，的确可以说是最适合现在这个季节吃的美食，现在天气开始转晴啦！正是出门踏春的好时节，春季也带给我们各种各样的美味，比如说野春笋、野蒜、野菜、香椿等，尤其是香椿，市场价格昂贵，也足以说明它的营养价值的高，很多人喜欢用香椿做美食，比如【香椿煎蛋】、【香椿煎饼】、【香椿拌豆腐】等，本人对【香椿拌豆腐】比较喜欢，主要是味美，这种季节天气不冷不热，吃凉拌菜也比较适合，另外就是做法简单快捷，很容易做好!
今天就给大家分享这道菜的做法，我是湖南人，做这道菜我喜欢放辣椒，这样也解决了豆腐不入味的办法，很多人喜欢吃清淡一点，就没必要放辣椒啦！下面同大家分享一下这道菜的湖南做法，希望大家喜欢，给个关注，谢谢！
【香椿拌豆腐】做法:
一、【准备食材】
香椿、水豆腐、葱花、辣椒面、鸡精、香油、生抽、蒜粒。
二、【制作食材】
香椿洗干净，起锅烧热水加盐，几滴食用油，焯水一分钟，捞出控干水份 ，切碎备用，豆腐切成小方块焯水，捞出放入碗中，加香椿、鸡精、辣椒面、香油、生抽、葱花，起锅烧热油，下蒜粒炒香淋入碗中，【香椿拌豆腐】做好，简单美味！
邵氏美食
做香椿拌豆腐呢，首先要选好食材，合适的食材才能更好的体现出这道菜的味道。
那么什么样的豆腐适合呢，我先来介绍一下豆腐的品类和适用处。
豆腐分为盐卤豆腐、石膏豆腐、酸凝固豆腐
.盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大，适合做烧，炖类的菜品。
酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。
石膏豆腐我觉得做香椿拌豆腐最合适的了，其保水性介于以上两种的两者之间，
做法呢，1首先先把香椿在开水中轻烫一分钟捞出沥干水分，然后把豆腐切成小拇指肚大小的丁状。
2把豆腐和香椿一起放在盆里放入盐，味精，鸡精，生抽一小勺，香油，搅拌均匀即可食用
味道清香可口，百吃不厌。想要特别入味的话一个小时后在吃味道更佳，时间长了各种调料才能慢慢的浸透食材里面达到您理想的效果。
净谈食者
春暖花开，香椿开始悄悄的往外吐芽了，此时正是香椿上市好时节。
香椿在农村几乎是每家都要在房前屋后种植几株，香椿芽的营养价值很高，可用来调剂生活，如有剩余可拿到集镇上售卖。在一整年中，只有清明前一个月的时间里是吃香椿芽的最佳时节，所以物以稀为贵。
香椿芽吃法很多，其中香椿拌豆腐也是有口皆碑的。香椿味香浓郁，香椿拌豆腐，豆腐沾染上香椿的浓香，光是味道都让人垂涎三尺。要做到让豆腐更入味，其中做法如下:
用料: 香椿一把、豆腐一块、适量精盐、生抽、香油少许。
一准备食材:香椿芽 豆腐
二香椿芽用开水焯一下，捞出控水
三豆腐切丁，用开水焯过捞出控水
四把香椿芽切末和豆腐丁拌在一起
五调入精盐、生抽、香油拌均即可
特别提醒:焯水时在开水中加入适量精盐，可使香椿芽颜色更加绿，豆腐不易搅碎。
注意:香椿为发物，切勿多食。
生活如是w
香椿可炒、可拌、可炸、可腌。很多人觉得香椿的味道很特别，这也导致了喜欢它的人特别喜欢，不喜欢它的人完全难以接受。采摘一点野生香椿，切一块嫩豆腐，拌上盐、香油、麻油等，大有一椿入口，三春难忘的架势了。
食材
豆腐、香椿、盐、食用油、香油、花椒油等。
做法
一、首先将采摘或者买来的香椿清洗干净，去掉老茎，用清水浸泡片刻；
然后准备一块嫩豆腐，切成食指大小的豆腐块备用；
最后再切一点葱花、姜蒜末。
二、锅中加入适量清水烧开，加入适量盐化开，然后将切好的豆腐块下锅焯水30秒左右，稍微煮一下就好，煮太久豆腐会变老，影响口感。
三、将焯豆腐的盐水倒掉，另加适量清水烧开，将准备好的香椿下锅焯水1分钟，焯好水后将香椿过一下冷水，使其口感更脆嫩，最后将香椿中的水分挤干后切碎备用。
四、将豆腐块和香椿装碗，加入葱姜蒜末、一勺熟油、适量盐、香油、香醋、鸡精、花椒油，也可以放一勺红油，拌匀后即可食用。
我是美日每食，专注于各类美食分享，欢迎大家关注我！与我一起交流、分享美食。
陆水新知
春天来了，香椿也悄悄的往外吐芽了，软嫩清香，春季食用最佳。新鲜的香椿只有一个月的享用期限。美食啊，不禁想到名菜“香椿拌豆腐”
香椿拌豆腐是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。我们一起动手做做这春天赐予我们的美味吧！
【香椿拌豆腐】
主料：豆腐2块、香椿100克、蒜瓣4瓣、熟芝麻少许。
1、新鲜又嫩的香椿叶洗净控水。
2、豆腐过一下水，沥干水后，用刀将豆腐切成丁
3、锅中放入水烧开，放入焯水后，用筷子翻一下，香椿叶变绿，马上捞出，
4、香椿叶过冷水后挤干水份切成碎末。
5、蒜瓣切末放入在碗中，加入芝麻盐、生抽、红糖、醋、芝麻辣椒油、鸡粉，搅拌一下
6、将切好的香椿叶加入豆腐里，
7、将调料加入拌匀，撒入熟芝麻
香椿拌豆腐就做好了，口感清爽软嫩
