又來到一年一度的，
4月不減肥，56789月徒傷悲的季節。
可是時間緊迫又怎樣，
畢竟這條路的攔路虎實在太多了！
每次一說減肥，我就變成了唐僧。
可以不喝肥宅水、不喝奶茶，
但蛋糕甜甜圈薯片真的好難戒啊！
這些加工過的高碳水+高脂肪食物，
簡直就是毒瘤！
有沒發現，即使最近高碳水與高脂肪的爭論很多，
但細想，讓人最難捨棄的不是它們其中一個，
而是高碳水+高脂肪的組合食品。
千萬小夥伴，
都被困於這兩高食物中。
為什麼它們讓人如此迷戀？
也許是你的大腦決定的！
天生就愛吃？
牛奶巧克力、薯條和披薩、芝士蛋糕、甜甜圈……
這些常見雷區食物，
不僅是你，你的大腦看見了也歡喜。
耶魯大學曾經做過一個實驗，
志願者要在飢餓時分別看三種食物，
以碳水化合物為主的糖果、麵包，
以高脂肪為主的奶酪、奶油，
兩者都爆標的甜甜圈、蛋糕等。
然後實驗人員去掃描他們的大腦觀察成像情況。
結果發現，志願者面對兩高食物，
大腦更活躍。
面對脂肪高的食物，他們都比較準確估計出熱量，
碳水就會略低估了熱量，
不過重要是，面對雙高食物，
他們都高估了食物的熱量和營養價值，會讓你更想去吃。
另外，在預算有限的情況下，
志願者更願意花更多錢去買兩高食物。
即使嘴上說不要，但身體很誠實，
促成你有這樣的舉措，
是因為高碳水高脂肪的強強聯合，
促發了大腦的獎賞機制，
於是我們的大腦high了。
大腦的決定
研究人員分析，
在原始社會里，我們主要是以肉和植物為生。
而且植物大部分是以纖維為主，
同時富含碳水和脂肪的食物很少幾乎沒有。
僅以原始飲食的食物清單中的蔬菜肉肉（脂肪除外），
大致展示祖先們都是吃什麼。
像牛奶、穀物這些食物，
都是15000年前左右出現的，
後來經過自然和社會發展，
直到150年前左右，
各種甜甜圈、蛋糕等加工食物出現了。
有沒發現，
這些加工食物都是同時富含碳水和脂肪。
在遠古時代，
我們的大腦根據環境孕育出一套系統，
來區分富含碳水和脂肪的食物，
通常情況下面對食物，
它會自動選擇其中一種決定你吃什麼。
但是加工食物的歷史較短，
直到現在我們的大腦還沒適應這類食物，
所以現在面對加工的高碳水高脂肪食物時，
原始的那套系統有點反應不過來，
無法做出判斷，亂了分寸，
當你發現自己控制不住要吃甜甜圈，
也有一定原因。
加工後的高碳水高脂肪食物，
是美味還是毒藥？
根據實驗，我們發現上面的食物，
主要是現代化加工過的高碳水高脂肪食物，
例如蛋糕、甜甜圈、薯片膨化食物、餅乾等。
它們一般含有較多的精製糖和糖漿，
比如蔗糖，白砂糖，果葡糖漿等；
也有一定的精煉植物油和反式脂肪酸。
儘管如此，它們的出現肯定有原因。
吃高脂肪高食物的加工食物，
可以讓你快速補充能量
（容易被人體吸收利用同時有飽腹感），
讓你心情頓時變好
（畢竟人家刺激了你的多巴胺），
但是，這依然抵消不了它們的壞處。
讓你上癮
這麼完美又讓你上癮的味道，
那都是商家為了刺激我們的味蕾而研發生產，
他們根據人類喜歡的口味，
按照一定的比例，
將食物調成我們大腦喜歡的味道。
這些味道會刺激我們多巴胺的分泌，
讓大腦覺得很愉悅很開心，
這種作用，不亞於可卡因(1)。
而這後果就是，為了滿足大腦，
我們繼續買繼續吃，
當然最終的獲利者就是商家。
紐約時報曾發表《垃圾食物成因的驚奇科學》，
作者邁克‧莫斯提出，
無論是可口可樂還是多力多滋，
“這些暢銷食品的成功，
都應歸功於它們精密計算出的公式，
讓食品添加劑與人工香料剛好滿足消費者的味覺享受，
卻永遠不會「提醒」大腦已經夠了
─這正是尼古丁和麻醉劑「綁架」大腦的模式。”
更多添加劑
為了讓食物賣相更好，保存更久，
大部分都含有一定的添加劑。
食物添加劑可分為，
防腐劑、著色劑、調味劑和增稠劑等，
撇開劑量談藥性都是耍流氓，
目前正規的食品裡，
添加劑是允許並有正面作用的。
只是從心理上，
你願意吃一個添加劑列表賊長的食物嗎？
這裡特指過度加工的食物，
而且你會發現，配料表上添加劑越多，
就越來越多你看不懂的化學名字，
舉個栗子比如泡麵。
這個時候你可以問自己，
吃的究竟是食物還是人工合成物。
熱量炸彈
掀開這些加工雙高食物配料表我們發現，
熱量都不低。
畢竟一克碳水4大卡，一克脂肪9大卡，
想要口感好賣得更多，
就必須有足夠的分量才能製作出來，
你吃得越多，當然肥肉也會很爭氣地黏住你。
身心受損
加工過的高碳水高脂肪食物，
能量主要來源碳水和脂肪，
比較少礦物質維生素等。
長期吃可能造成體內缺少礦物質等微量元素，
例如會比較少歐米伽3。
這種營養素可以有效幫助我們預防炎症，
要知道炎症是可以促發心臟病、糖尿病、
更有可能危害大腦，增加中風，阿爾茨海默病等。
如何擺脫？
正如我們上面說，
高碳水和高脂肪的食物，
有某些物質觸發你大腦的獎賞機制，
那麼我們可不可以斬斷這個機制呢？
當然有，最簡單的方法就是延遲滿足。
延遲滿足，
是甘願為更有價值的長遠結果，
而放棄即時滿足的抉擇取向，
以及在等待期中展示的自我控制能力。
當我們慣性想要吃高碳水高脂肪來犒勞自己時，
你可以給自己倒數5分鐘，
讓自己緩衝，冷靜這個念頭，
多問自己為什麼想吃？是餓還是饞？
如果不吃會怎樣？有沒有別的方法解決？
也許最後也會吃上一件蛋糕，
但是在經歷這種思考的過程，
只有你一次次自我對話，
才能知道自己產生這種想法的根源，
才有可能糾正這種壞習慣。
也許現在你也飽受這種食物的困擾，
但相信事在人為，
多瞭解自己找到適合的方法，
一定可以和這些食物說byebye。
今日話題，
你是個高碳水高脂肪食物的愛好者嗎？
在什麼時候會忍不住想吃呢？
或者有沒有一些戒掉壞習慣的小技巧呢？
歡迎分享哦！
備註：
本文旨在討論加工後的高碳水高脂肪食物對人體的影響，對於目前較流行的高脂肪或高碳水飲食方式，如果只吃其中一個食物對身體有何影響，不是本文的討論範圍。
參考文獻
1 Blumenthal, Daniel Ma; Gold, Mark Sb Neurobiology of food addiction
Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care: July 2010 - Volume 13 - Issue 4 - p 359–365 doi: 10.1097/MCO.0b013e32833ad4d4，Genes and cell metabolism: Edited by Nada Abumrad and Samuel Klein.
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