南哥6188888
虎皮扣肉——是选用带皮的五花肉，经过油炸处理后，用酱料腌制，再蒸煮而成的一道美食，虎皮扣肉酱味香浓、肉香软滑、入口即化、肥而不腻。虎皮扣肉怎么做？下面分享一下制作方法。
主材：带皮五花肉
配料：柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、油、盐、姜
佐料：可搭配咸菜、酸菜、香芋、淮山等
做法：
1、五花肉洗净，切成大条块。起锅烧水，放姜片、料酒，烧开水后下五花肉焯水10分钟，捞起备用。
2、用钢针在五花肉表皮上扎孔，再抺上少许盐腌放10分钟。（扎孔抹盐的作用：油炸时表皮容易起泡松化）
2、起油锅，放下五花肉炸至黄金色，捞起放入凉水泡浸20分钟。
3、把过凉水泡浸的五花肉捞起，改刀切成大小均匀的小块，放入盆中备用。
4、将适量柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、盐混合调成酱汁，浇在切好的五花肉上，用手抓均匀，腌制30分钟。
5、腌制好的五花肉整齐摆放装盆，根据自己的喜爱，配上咸菜或酸菜等，放入蒸笼蒸煮30分钟。
6、蒸煮30分钟后，一盆红润汁稠的虎皮扣肉就制作好了。闻之酱香扑鼻、食之肥而不腻……
He侃美食
以色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻为特点的虎皮扣肉，做起来并不简单，特别是对于美食新人而言。
多的不说了，现在就把这道肉食主菜的详细做法给大家在这里讲一讲:
【制作步骤】
备菜:
- 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片，备用。
- 将五花肉的皮刮净，备用。
正式开始:
关于五花肉
- 将洗净的五花肉冷水放入锅！记得放八角，桂皮，姜片、花椒、料酒，这里没有准确用量，多放些少放些都行。
- 开火煮上，煮到能用筷子轻松插进去，大约半小时，基本上肉就8成熟了。
- 用牙签或者尖锐的镊子在猪皮上扎洞，让肉皮松弛一些。
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- 锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化，成咖啡色！
- 然后把五花肉放入，皮朝下，让肉皮抹上糖色。
- 把肉下入油锅，猪皮一面朝下，炸个十几秒，用筷子插着翻过来看看，焦黄色就好了。
- 炸过的肉马上用凉水泡40分钟，至肉皮起皱，这样可以让肉的表面，尤其是猪皮部分，更紧实、更有弹性，吃起来会有一点脆韧劲。
- 切成均匀的片，不要切太薄。
- 然后找一个小碗，把肉片的肉皮一面朝下摆放好。
关于配菜
不同的地区用的配菜不同，这里介绍的是用芽菜作为配菜，芽菜是腌菜，其风味和梅干菜相似。 
- 1斤猪肉，用200克左右的芽菜，它不仅可以作为配菜食用，同时其特有的鲜香，可以使肉的滋味更鲜美，并吸收肉的油脂，使自身更滋润，减少肉的油腻感。
- 盐4克，姜三四片、葱三四片（15克）、干辣椒5克、花椒2克、八角2颗、香叶2片、白胡椒粉1克。 豆豉10克、酱油20克。料酒(优先用花雕)20克，还可以加一些红腐乳(选配)，一来颜色更好看，而且使肉拥有特别的腐乳香味。
- 把配料、调料都混在一起，然后铺在肉的表面。
最后阶段
- 放进蒸锅里，中火蒸2个小时。
- 蒸好之后，用个比碗大的盘子，倒扣在上面，然后快速翻过来！
- 把肉扣进去后，撒上少量葱花。
- 完成，享用美味吧!
【温馨提示】
- 给肉片上色时，可以用少许的老抽，并且在肉的其他表面也抹一些糖色，这样扣肉的颜色会更加漂亮。
- 炸五花肉皮的时候要小心，五花肉一定要晾干水分，然后再开火炸。
大罗言酒
虎皮扣肉是一种粤菜，不过本人觉得广西做的虎皮扣肉是最好看又比较好吃，主要区别在于做法上他们比较注意细节。比较有耐心。好了活不多说上干货。1.用料，五花肉一块，盐，鸡精，老抽，生抽，大蒜，桂皮，八角，葱，姜，红尖椒一个，冰糖几粒。2，把葱，姜，红尖椒，大蒜切碎备用。锅里放入冷水，八角，桂皮和五花肉一起煮，等煮到五花肉能用筷子轻松插进去即可捞出来。3.用市场买回来的专用工具或牙签在猪皮上扎洞眼，扎均匀好后，在猪皮上面涂抹盐和老抽，再用手拍打几下腌制半小时。锅里放入油等油温表面有青烟就开始放入五花肉炸至表面金黄色即可捞出来放入冷水中让猪皮起虎皮形状就可以了。4.把五花肉用刀切成大小一样片状。注意要切均匀。切好后，开始给五花肉上色，锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化成咖啡色。把五花肉放入快速翻炒几下，放适量的生抽，老抽上色好后，把五花肉盛起来找个有点深度的碗装！皮朝下。装好后放入锅里开始炖一个小时左右即可。然后再用另外一个锅里放入油，把大蒜，姜，葱，红尖椒爆香放点盐和味精调味。等五花肉蒸好后用个比刚才蒸扣肉的碗大的盘子倒扣在刚才装扣肉的碗上面，然后快速的翻过来！最后把碗拿开，撒上刚才爆香的调料即可上桌。好了，今天就分享到这里，谢谢
浪湾华侨
还在大费周章地做虎皮扣肉吗？ 来1招超级简单的懒人做法，可乐虎皮扣肉。而且味道好， 入口即化，肥而不腻。
材料:
五花肉2斤
梅菜半斤
可乐味卤水汁60ml
姜片少许
做法:
1 五花肉洗干净，猪皮上的毛清理干净。
2 锅里的油烧开，把五花肉底部的猪皮煎香，然后把五花肉放入压力锅加入可乐味卤水汁、60ml的水煮25分钟。
3 梅菜用水泡10分钟 ，然后清洗干净，再切成丝放入锅加姜片炒3分钟，然后倒进盘中。
4 在压力锅中取出五花肉切成块，放在梅菜的上面。
5 把盘子放入锅蒸10分钟。
好味的私房菜
虎皮扣肉/备用材料：五花肉一块，冰糖3/4颗，桂皮一根，八角一个，（姜葱蒜，盐，酱油，老抽适量），鸡精一勺，红辣椒一个。1、五花肉冷水下锅，放入八角，桂皮煮到能用筷子轻松叉进肉里即可。2、、姜葱蒜，辣椒切块备用。3、用牙签在猪皮上扎洞。4、锅中倒入适量油，加入冰糖，炒成咖啡色，放入五花肉上色。5、放入适量老抽，生抽调味，皮煎至金黄（左右两边也带煎一下）捞出。6、放高压锅里，大火烧开，转中小火蒸四分钟左右捞出摆盘。7锅中下油，姜葱蒜，红辣椒下锅爆香，盐适量，鸡精适量调味把调好的料汁倒在五花肉上即可。
