景舒寶貝我愛你
清蒸蟹怎麼做才好吃？這個問題很簡單，但凡鮮味性原料，海鮮多數，都適於蒸制的方法來成熟成菜！因為蒸制最能體現原料的本味！首先原料一定要鮮活，現殺現蒸。如果久死或冷凍效果則大打折扣！無需過多的調料以及輔料！蒸制過程及要點如下：
主料：鮮活蟹子六個
調料：鹽，味精，啤酒，蘿勒葉六片，香蔥30g，姜30g
方法：蟹子刷淨，入小蒸盤中，加啤酒，鹽味精適量，蘿勒葉每葉蓋蟹蓋上一張。調好汁後入蒸車蒸！也可不加，幹蒸完後，配鮮味汁上桌。
1，活蟹綁腿，刷洗乾淨，提前在水中吐一陳子。
2，下蒸車之前儘量汽足再入原料，以最快的速度成熟，保持鮮活，新鮮味道！
3，最好選用隔水蒸的方法，蟹子入調好味的湯汁中，保鮮膜封口蒸制！
4，幹蒸時間在足汽8分鐘左右，隔水蒸稍長些！
廚子斌
這個作為從小在海邊長大的娃，小時候基本一週三天餐桌上都有蟹。蒸蟹首先把蟹洗乾淨，然後把蟹腳簡單綁一下（市面上售賣的螃蟹都會綁腳，不是單單為了增加繩子重量，因為活蟹在蒸的時候會到處跑，熟了之後你會發現掉了一鍋的腳），然後在鍋底放上蔥結，生薑，架上饅頭架，或者放個盤子，不要讓螃蟹直接接觸到水，不然蟹肉就散掉了，水燒開，大火蒸10分鐘就ok啦
Angel起床了
蒸蟹子有門道，養半日吐髒，洗刷乾淨，冷水下鍋蒸。
黃酒去腥，性防積冷定須姜。
說的就是蟹子的吃法
其實完全可以運用於蟹子的烹飪
蟹子腹部朝上，可保留鮮汁
我薑絲鋪在蟹子身上，用黃酒浸泡，可以去腥增香，相得益彰
上汽蒸12分鐘，關火，虛蒸3分鐘，即可食用
分享到:
