烙鍋，
相信這個名字大家都不陌生！
貴州夜生活的長期C位，
小吃界的扛把子。
但是，你吃過幾種烙鍋呢？
砂鍋烙鍋、平鍋烙鍋、
活油烙鍋、天下第一烙鍋！
求誇~~~
天哪，吃個烙鍋都有這麼多種花樣~
真是不簡單呀！
到底每種烙鍋都長什麼樣？
跟著多多一起去瞧瞧吧~
砂鍋烙鍋
說起這個砂鍋烙鍋啊，多多不得不先跟大家說說烙鍋的歷史！水城烙鍋始於清代，至今有300多年曆史了。傳說，當時的官兵們糧草不足，只好取屋頂瓦片和醃窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和採摘的野菜放到上面烙熟後充飢。
到了後來，凹狀瓦片或瓷器土壇片才逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋。
這種帶沿，中間高邊沿低的烙鍋，多餘的油會自動流向鍋邊。看到鍋頂端沒油了，又可以隨時把油舀起澆上去。
這種黑砂鍋烙出來的食材不僅開胃爽口、味道奇香，最重要的是油而不膩！
平鍋烙鍋
平鍋烙鍋用的這個鍋，看著和咱們平時家裡用的那種差不多，只是變成了加大版！根據多多十多年的吃烙鍋經驗，平鍋的油會比較跳，經常吃著吃著就“負傷”了。
不過，平鍋烙鍋也有不少好處。平鍋不僅受熱均勻，傳熱也很快，所以菜品熟的那是相當迅速，非常合適人多的時候。
烙鍋裡面還有幾道絕配的搭檔菜也更適合用平鍋，比如說雞蛋拌洋芋絲、烙涼粉。在平鍋均勻的火力以及菜油的作用下，它們的外表變得焦脆金黃，筷子分下一小塊，吃起來外皮香脆內裡軟綿。
活油烙鍋
活油烙鍋，一種新奇的烙鍋吃法，現在真的是火火火火火得不行了！球面的砂鍋，中間有個洞，專門拿來放蘸水。下面用的是碳火，所以，鍋加熱起來需要點時間。
其實，活油烙鍋最特別的就是中間那碗活油蘸水，小小的一碗蘸水裡面竟然有N多種配料，裡面還要放一小塊豬油，不管烙的什麼都可以往裡蘸。
這鍋還有個好處就是你只能看見自己面前這塊區域，這樣就不用擔心別人搶了自己精心照顧了半天的肉肉和pa洋芋。當然，你也看不到別人的了！
天下第一烙鍋
鍋口直徑6米，高1.1米，能容納40人入座的烙鍋巨無霸，小可愛們，你們見過嗎？鍋的中間區域可以擺放菜品，弧面處就是烙東西的地方了！
王瑞剛 /攝
這口鍋絕不僅僅是大，它還能旋轉、排煙、抽風，就是和外面妖豔的**不一樣呢！太霸道了~~~
每個人都有自己專屬的烙食材區域，這裡和砂鍋有點像，一邊淋油，油就會一邊流到四周的凹槽裡。
無論春夏秋冬，有事沒事，
我們都會想念香味十足的烙鍋。
人人都pick的烙鍋，
你們最喜歡哪種吃法？
快留言告訴多多吧~~~
編審：易麗霞
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