燕子私房菜

說到下酒菜，大家肯定第一反應是花生米，但喝酒的時候涼菜也不能少，下面的就為大家介紹一下我爸爸喝酒常吃的一道涼拌菜，它裡面包含了各種蔬菜，特別好吃！

涼拌菜

BY美食小編

美食傑官方

下酒菜，讓我一下想到了茴香豆，又一下想到了筷子蘸醬油
哈哈，喝酒的人，其實喝到一定程度，菜不菜的已經不重要了

其實下酒菜呢，最重要的首先要有味道，太淡了不行。其次呢，要有葷的，太素了不行。

我來提供幾個葷素搭配的下酒菜吧啊

有這幾個，您就喝去吧

花生米，油炸的，這個不解釋了吧，喝酒人的最愛

豬肉頭，之所以不是醬肘子或者醬豬蹄呢，因為只有豬頭肉才是真正喝酒的人的下酒菜，夠肥，夠味，有口條，有耳朵，那吃起來，滋嘍一口酒，吧嗒一口豬頭肉

蘸醬菜，其他什麼可以生吃的素材都可以，清口

肉皮凍，有味道，喝酒吃有味道的菜很重要

幹炸丸子，到現在還沒有出現炒菜吧，因為下酒菜，就不需要炒菜，炸貨就ok

涼拌豆腐絲，多放點大蔥絲

虎皮雞爪，雞爪子的肉和皮都已經爛的不行了，往嘴裡一放，直接擠出來雞骨頭，一口酒一口雞爪，快活不

拍黃瓜，我要是把它漏了，是不是不夠敬業？

幹炸小黃魚，別說你喝酒的時候不吃這個。我的最愛

喝起來吧，菜都整了一桌了

走一個

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

回答樓主問題：

下酒菜這個事兒，蘿蔔白菜各有所愛，給樓主推薦的是我家老爸比較喜歡的，無論是啤酒還是白酒，都可以配一配，如果是紅酒或者洋酒的話，咱就再起一個話題吧，嘿嘿。

1、花生米

下酒菜之王，啤酒白酒都是絕配，哪怕什麼都沒有，只要來一盤花生米，就可以邊喝邊聊啦。個人比較喜歡油炸花生米，因為老爸經常在家裡做，晚上他自己悄咪咪的開一瓶啤酒，拿出一盤炸花生米，再隨便看一個頻道，嗯。說時候，那個時候我覺得老爸真的是很放鬆的。不過我個人喜歡的是煮花生，特別是帶殼的，五香入味，停不下來。（花毛一體我個人不太吃得慣，可能是不喜歡吃毛豆？）

2、醬/滷牛肉

經過長時間的加工和醃製，牛肉依然能夠保持彈軟的肉質，且味道是足夠的，所以很多人都喜歡在喝酒的時候來一盤醬牛肉。我爸除了醬牛肉，還喜歡滷汁牛肉，雞爪。總之，鮮味兒和鹹味都可以促進消耗酒量，又不指著下酒菜吃飽，所以一般可以吃很久。

前陣子準備菜譜，還做了醬滷雞胗，麻辣鮮香，也是不錯。

3、豬頭肉

這個東西我一直覺得很恐怖，但是我爸很喜歡吃，店裡買一塊，切成厚片，然後用醬油醋蒜汁和辣椒醬做一個蘸汁兒，一口酒、一片肉，吃得可開心了。我個人是因為看過豬頭，對它留下了陰影，不過偶爾吃了一次，肉質軟嫩，口感也比較複雜，可以接受。

4、燒烤

嗯，小時候，比較盼望週末，因為老爸會溜達溜達帶我出去擼個串兒，給我點的一般是肉串、雞翅什麼的，他自己就點下酒的，雞胗、烤大蒜、板筋之類的，然後開兩三瓶啤酒。兩個人一邊吃一邊看著周圍的人，隨便聊點兒什麼，也挺開心。

5、小龍蝦

如果不是為了吃飽小龍蝦的話，一盆十幾只麻辣口味兒的，可以夠兩三個人喝好久的。第一次吃小龍蝦其實是老爸買回來在家裡煮的，他總覺得外面的不乾淨不衛生，吃過一次之後就在家自己做了。雖然大半盆都被老媽吃了，但是老爸一個人就著小龍蝦的醬汁，還是喝了幾瓶啤酒。我則是乖乖坐著等老媽包給我吃，回憶起來也是家庭溫馨記憶呢。所以，前陣子也研究了麻辣小龍蝦的家庭做法，還挺成功，希望老媽老爸也能喜歡。

6、小炒海螺

老媽喜歡吃海鮮，又覺得太貴不想買，有一種想吃鮮味兒卻不捨得感覺。於是老爸為了不被唸叨，就經常買一些海螺回來，比如花螺這種，大火爆炒，加麻加辣，蔥薑蒜什麼的都放進去。紅紅火火一小盆，家人做在一起，老爸喝酒，我跟老媽嘬海螺，有說有笑，老媽也會偶爾誇他，知道省錢，可以的。

以上，回憶的差不多了，給幾個下酒菜的菜譜吧，都是按照記憶中的味道研究出來的，重油重鹽，麻辣鮮香，下酒足夠了。調味是黃記煌一汁成菜的醬汁，幾種醬汁搭配著使用，味道豐富，層出不窮。

吮指花小螺

花螺……10個 蔥薑蒜……少許 花椒……少許 幹辣椒……少許

黃記煌海鮮汁……1勺（湯匙） 黃記煌藤椒汁1勺……（湯匙） 黃酒……1/2碗

1、 準備：新鮮的花螺洗淨，用刷子刷乾淨螺殼上的雜質，並去掉花螺的螺片，泡在淡鹽水中約20分鐘，撈出之後用清水再次洗淨，控幹水分備用；蔥切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，幹辣椒一刀切兩段，備用。

2、 調汁兒：1勺海鮮汁+1勺藤椒汁+6勺水，醬汁與水的稀釋比例是1:3，調勻以後備用。

3、 焯水：鍋內加大量的水，燒到冒泡即可，倒入備好的花螺煮2-3分鐘，撈出之後控幹水分，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，將配料幹辣椒花椒蔥薑蒜，依次放入，熗鍋；倒入花螺之後，烹入小半碗黃酒，使其香味蒸發；

5、 接上，翻炒幾下之後，倒入調好的醬汁，繼續翻炒，花螺和醬汁充分混合入味。

6、 煮制：倒入2小碗水，剛好沒過花螺即可，大火燒開之後，轉中小火繼續煮，待湯汁變濃稠，均勻翻炒幾下，即可出鍋成盤。鍋中剩餘的湯汁可以澆在花螺上，使其更加入味兒。

小貼士

1、花螺這種海鮮本身會藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分鐘，讓它有一個吐沙的過程。

2、花螺殼上的雜質要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。

3、花螺需要提前焯水，可以在這個過程中加入一些薑片和大蔥，去腥提味。

4、炒花螺的時候烹入黃酒是一個較為傳統的提味方法，可以根據自己的喜好，改成白酒、白蘭地等等。

5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用錘子輕輕砸酥，或者用牙籤挑著吃也別有一番滋味。

辣麼疼小龍蝦

小龍蝦……6-8個 幹辣椒……1把 大蔥……半根 生薑……1塊 大蒜……1頭

黃記煌藤椒汁（2勺） 黃記煌麻辣汁（2勺）

黃記煌海鮮汁（2勺） 黃記煌醬汁（2勺）

做法

1、 準備：將活的小龍蝦放在清水裡讓它吐盡泥沙，蔥姜切大片，蒜切末兒，備用。

2、 水煮：先將小龍蝦放在熱水裡，煮10分鐘左右，可加入蔥姜和料酒，去味兒，撈出瀝乾水分，備用。

3、 調汁兒：將藤椒汁、麻辣汁、海鮮汁、醬汁，各取2勺，加入8勺水，以1：1的比例稀釋，調均勻，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，油放多一點兒，幹辣椒、蔥薑蒜入鍋熗鍋，放入瀝乾水分的小小龍蝦，不斷爆炒，到蝦殼變色，將調和好的醬汁倒入鍋中，不斷翻炒，使小龍蝦上色入味。

5、 燉煮：大火爆炒1分鐘以後，加入啤酒和水1:1比例，水蓋過小龍蝦，然後轉中火開煮，煮30分鐘左右。

6、 擺盤：待到湯汁差不多煮沒了，大火收汁兒，然後關火取出擺盤，麻辣誘惑的小龍蝦，就完成了~

小貼士

1、小龍蝦一定要買活的，死的很容易有各種寄生蟲，不要買。

2、小龍蝦帶殼很難弄熟，而且蝦肉特別禁得起煮，所以需要煮時間長一些。

3、小龍蝦買來可以放在清水裡吐沙，一天都沒問題，它會活得很好的。

4、小龍蝦的清理，可以用一個廢棄的牙刷，把蝦的身體，特別是腹部刷乾淨。

5、小龍蝦煮的時候，也可以完全用啤酒來煮，味道會更特別。

以上，希望有幫助~

秋食工作室

首先感謝這個問題的提出者。

看到這個題目我很激動，我屬於不請自動來回答的，作為一名非常喜歡喝酒的人我非常樂意回答這個問題。

對於喜歡喝酒的人來說，可以分為兩種：

第一種是為了吃菜、吃好菜而喝酒；第二種是屬於純正喜歡喝酒的，好菜孬菜有酒就行，甚至沒有菜光有酒就行。我感覺我屬於第二種類型。

現在我就以我為例，來細說我認為比較好的下酒菜有哪些，我說的這些可以一併概括著你不管為了吃菜而喝酒，還是為了喝酒而喝酒的情況。用事實說話，貼圖上菜:

先說最適合下酒的一道菜，這道菜無可替代:油炸花生米。喜歡喝酒的朋友都知道， 喝酒沒有比油炸花生米更適合的了，喜歡喝酒的人，假如有一盤海參與一盤花生米，毫不猶豫的會選擇花生米。
人家都說大口喝酒大口吃肉，條件允許的情況下，喝酒吃肉也是很不錯的，既解饞有解膩。下酒菜選擇豬頭肉、滷雞爪、醬牛肉都很不錯。尤其是天冷的時候來點醬牛肉，要鹹味大一些，一口酒一片肉，美著呢。

我平時沒有事喜歡喝點小酒，但喝多了也不會耍酒瘋，頂多哈哈大笑或說話聲音大些，實在喝多了倒頭就睡。

我喜歡喝酒，喜歡交酒友，哪怕你在手機屏幕的那端距離我很遠，咱們也可以越好時間，相隔萬里，舉杯遙祝。

點擊關注我，每天都會圖片更新吃喝趣事，非常樂意與各位朋友互動，謝謝你的觀看。

我的幸福小生活

很高興來回答題主這個問題。比較好的下酒菜有很多。我們家大叔喝酒喜歡的下酒菜是花生米，爆炒的那種。還有煎河魚，各種烤串（點外賣的），香煎馬鮫，香煎金昌魚，雞爪，鴨爪，鵝翅等等。各種滷水，當然少不了炒田螺，朋友們每每在我家喝酒都少不了要做這些下酒菜給他們。

做以上這些下酒菜都不算太複雜，除了炒田螺外，田螺買回來之後要清洗，還要處理，比較麻煩。但是沒辦法，誰叫他們都喜歡吃呢，寧願自己辛苦一點咯。不過現在叫外賣也很方便，這些基本上都能買的到。

說起喝酒，我覺得挺鬧心的。大叔每次請朋友過來家喝酒，都喝的稀巴爛，一片狼藉。喝完啤的喝紅的，喝完紅的喝白的，沒完沒了。喝完吐，吐完喝。我想說有意思嗎？（關鍵酒又貴上萬塊的都有，真是浪費）我真的是無法理解喝酒的這種行為。對身體又不好，他本是應酬多的那種，談生意做買賣，好好談不就行了嗎，非得要喝酒，喝得你死我活的，嚴重的還要上醫院。喝茶多好啊，既減肥又養生。

朋友們，你們喜歡喝酒嗎？那些年你們喝酒都有做過哪些囧事呢？歡迎留言評論，記得關注黃皮妹妹哦，黃皮妹妹是喝酒一口就倒的那種哦（哈哈哈），和我一樣的嗎？

黃皮妹妹

謝謝題主的問題，不請自來，餐飲人來回答。題主問：比較好的下酒菜有哪些？我在深圳做餐飲十多年，接觸了很多客人。對喝酒的客人點菜，有一定的印象。我推薦了一些比較好的下酒菜大概分為以下4類：

1，花生米。花生米無非是下酒菜的首選。簡單又實惠，下酒的花生米，可以油炸、可以放椒鹽、也可以滷煮、還可以做成糖醋花生。

2，滷水一類。以肉類為主：滷豬耳朵、豬舌、雞爪、豬蹄、牛腱子、牛百葉、金錢肚，可以單獨點，也可以點滷水拼盤。滷水一類的肉食，可謂是下酒的精品菜，想想都流口水！

3，涼拌菜類：以清爽的素菜為主：香乾馬蘭頭、粉皮拌菠菜，當然，泡椒鳳爪也算，但它是葷菜。這些涼拌菜下酒也不錯，清爽解油膩，各有滋味。

4,炒菜類：韭菜炒百葉、酸辣雞雜、野山椒爆牛肉、辣子雞塊兒、土匪豬肝。

其實還有更多好的下酒菜，比如各種燒烤、小龍蝦，都是比較熱門的下酒菜，就不一一列舉了。只有自己喜歡吃的、合自己口味的，才算最合適的下酒菜吧。

我的推薦就到這裡了。謝謝大家觀看！如果你覺得我回答的不錯，麻煩點個贊、轉發、收藏、加關注。

如果你覺得我不講的不好，麻煩你留言，我們一起討論，歡迎批評指正。

以下三張配圖，都是我之前深圳實體店的實拍，我自己做的，謝謝您欣賞。

盛世之驕陽

以我十年喝酒經歷來說，喝酒的對子就那麼幾個，我酒量又特別好，他們都是分批次的陪我，老告誡我人生就那幾噸酒，誰先喝完誰先走。開始說一天的菜系列哈，早酒，都是小瓷碗裝菜下面小碟子裝酒精煮著吃，滷豆腐乾，肥腸，鱔魚，蘑菇湯，一到兩斤白酒。中午買點龍蝦花甲幾個小菜一燒，兩箱啤酒喝起。喝完看會電視休息會，六點鐘去外面館子拿幾根滷狗排幾個滷牛飛機，點份炸魚，涼拌個白黃瓜皮兒，白酒整起，然後喝點啤酒順順喉了就去酒吧繼續，如果還能喝就去宵夜，不能喝了就回家，圖片太難翻好難找，就不上圖片了！

開心就好25979326

下酒菜麼，哈哈哈，別急，容我再喝兩口，吃點菜，不算賴😊😘

在下是東北人，根紅苗正的純正土著一枚，加上素喜掫上兩口，自然就會對下酒菜情有獨鍾。要是說起來，難免會壓下葫蘆起來瓢，說不完道不盡，怎麼都感覺下酒的小菜實在太誘人，太美味。

就拿我們素常集會或者小酌來說，幾樣當家小菜必不可少：

花生米，油炸或鹽煎都可以，再輔以幾瓣松花蛋（加醋），或者一枚鹹鴨蛋，絕對可以滋溜滋溜喝得山高水長，風生水起。

涼拌土豆絲，多弄蒜泥，紅辣椒切環（段）和蔥花一齊用滾油潑好，那味道早已沁入心脾，想不好吃都難。

韭菜（尖椒）幹豆腐，作為東北名菜，這個不用多說也明白，分明就是一道不可多得的上佳下酒菜。

蒜泥白肉、血腸，新殺的五花豬肉，滾花煮熟切片，搗好蒜泥，倒入醬油拌好，然後挾一口蘸滿蒜汁送進嘴裡，簡直是天上人間哪。

酸菜排骨（大骨頭），烀得爛糊糊的骨肉剝離，酸菜是自家醃好的，味道純正，連鍋端上來，保你吃的前仰後合，忘乎所以。

家炒笨雞蛋，炒的金黃誘人，撒上一點兒嫩綠的蔥末，軟糯糯金燦燦的端上桌兒，保你大快朵頤，饕餮蠶食。

家燉河魚，新撈的活魚，加好佐料，放些紅絲椒和香菜末，熱騰騰端上來，頃刻之間就會一掃而空。

紅蘑土豆片，採用最鮮靈的山珍發好，撕成條狀，新出的土豆切成片，爆火急功，新鮮出爐，定然胃口大開。

水煮絨鰲蟹，作為本地特產，自然少不得這道菜。撿些一兩半以上的母螃蟹或二兩多的公螃蟹，上鍋蒸或水煮，紅彤彤端上來，必然是酒客最愛。

本地特色小海鮮，爆火翻炒，略加辣味，或者直接水煮，備些純正辣醬，嫩白的肉蘸上褐紅的醬，請問還有誰？

好了，美味不可多用，僅此十道，不夠還有，歡迎品嚐😊

龍吟148119260

杜宇下酒菜不能說是哪個好吧，只能說自己喜歡哪個吧，蘿蔔青菜各有所愛嘛，每個人的口味都是不一樣的。

但是一般來說下酒菜要根據幾個原則來選擇，首先就是比較乾爽的，比如我們平常吃的比較多的下酒菜花生米，涼拌豬頭肉，拍黃瓜等等這些菜相對來說比較乾爽的，不是一些湯菜這類的。

其次就是儘量不要選擇一些辛辣的食物做下酒菜，因為酒本來就屬於辛辣的食物，如果再配上一些辛辣的食物的話，對於腸胃的刺激是比較大的。

還有就是儘量的選擇一些涼菜作為下酒菜，為什麼呢？因為酒吃了會容易發熱，所以一般人喝酒都是比較喜歡涼菜這一類的，這樣的話喝酒吃菜比較好，身體也會比較舒服。

當然也不是絕對的，喝酒就是要開心嘛，所以也沒必要在乎那麼多。但是現在的人喝酒基本上都是為了應酬，真正和朋友或者家人一起喝酒，又喝的開心的還是比較少的。喝酒其實就是喝的一個心情，心情好，遇上酒友的時候千杯不醉，但是如果是心情不好或者是遇不上對的人那麼基本上幾杯啤酒下肚就感覺不行了，這個我也是深有體會。

個人比較喜歡的下酒菜首先就是花生米了，花生米可以說是全國都非常流行的下酒菜，也算得上是喝酒必吃的菜之一了。

其次就是豬頭肉，豬頭肉其實個人還是非常喜歡吃的，每次和一些朋友喝酒的時候，特別是約到一起在家喝酒的時候，豬頭肉都是必須要買的。好吃又下酒。和豬頭肉一類的還有很多滷菜都是不錯的下酒菜比如說滷牛肉，鴨脖等等。

現在冬天了，說一個讓很多人不太認同的下酒菜吧，那就是狗肉，狗肉是一個非常有爭議的食材，但是冬天一鍋狗肉，加上一點白酒，幾個夥伴，邊吃邊燉，那感覺真的是非常的愜意的。

小編是張家界的，說幾個我們這邊的人比較喜歡吃的下酒菜吧，如果有機會來張家界玩的小夥伴可以約在一起喝酒哦。

蜂蛹：蜂蛹一般只有在秋天的時候才有的吃，所以平常是沒有的，當然這個在很多地方都是有人吃的，雲南吃的是最多的。蜂蛹確實非常好吃，一到嘴裡就是一股香氣，很下酒。

還有幹魔芋，魔芋相信很多人都是吃過的，幹魔芋嚼起來非常有嚼勁還是很適合下酒的。還有比如說是魚腥草，特別是夏天喝冰啤酒的時候來一盤魚腥草還是非常不錯的。

中國美食研究所

下酒需要菜，什麼樣的菜適合下酒？一提到下酒菜，閉著眼睛都會說是花生米，牛肉，黃瓜，順風耳等等，這些都太簡單了，其實在南方，真正適合下酒的下酒菜一定少不了滷味~

沒錯，滷味最適合下酒，而要做好滷味一定離不開好的滷水，好的滷水做出來的菜餚有滋有味，酥到骨頭裡，越嚼越有味！做滷水的食材很多，我比較喜歡用鴨翅，鴨翅和雞翅不同，做的好吃有一定的技巧，好吃又經典，做法卻簡單無比！

今天和你們分享一下我們家經典又好用的自制滷水，有空的時候可以試試：

用料：

冰鮮鴨翅500克左右，黃酒，老抽，白糖，姜蒜，八角，花椒，辣椒幹

做法：

1，清水裡放入薑片去腥

2，洗淨的鴨翅放入鍋中

3，燒開後撈出

4，換清水後再次放入鴨翅

5，翻入辣椒幹，八角，花椒，姜蒜

6，調入1勺左右白糖

7，加入2勺左右黃酒

8，再加入2-3勺左右老抽

9，大火燒煮直至湯汁收濃熟爛時調入少許食鹽試味即可

這道滷水鴨翅，夏天吃尤其適合，滷好後放入冰箱冷藏，最為下酒菜是一流，喜歡吃的朋友千萬別錯過，週末滷一鍋，平時下班回來可以慢慢吃~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

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