幻翠
中国菜系的划分不仅有八大菜系之说，还有四大菜系、十大菜系、十二大菜系。其主要划分的因素或者说是因素与原料和工艺有关，每个菜系都有浓郁的地方特色和独特的烹调工艺。因此每个菜系都有其代表作品。
以八大菜系为例：
山东菜又称为鲁菜，是华北地区肴馔的代表。起源于春秋时期齐国和鲁国，因此又有齐鲁风味的说法。特点是咸鲜，味道纯正，善长海鲜和鱼类烹饪。代表作葱烧海参、清炖加吉鱼、九转大肠等。
四川菜，简称川菜，发源地是古代的巴国和蜀国，川菜以善用麻辣味著称于世，在现在风靡全国的麻辣火锅，几乎都顶着重庆、川渝的牌子，不然还真没人认。四川菜主要代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。
江苏菜，简称苏菜，以由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成。江苏菜起源于春秋时期的吴国。江苏菜的风味特色是：清鲜平和，咸甜适中，口味淡雅；组配谨严，刀法尤为精妙，擅长食雕。代表品种有：松鼠鳜鱼、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼。
广东菜，简称粤菜，起源于秦汉时期的南越。改革开放以来，随着南方经济发展，粤菜的发展更是迅猛，各地的高大上的酒楼基本上都以粤菜为主。其特点：生猛、鲜淡、清美，尤其是用料奇特、广博，冠绝天下。代表品种有：三蛇龙虎凤大会（毒蛇、果子狸、乌鸡和菇、笋等烩制）、金龙脆皮乳猪、红烧大裙翅、玫瑰酒焗乳鸽。
浙江菜：又称浙菜，起源于春秋战国时期的越国。特色：用料精细、烹调注重火候，口味以清闲脆嫩为主，讲求美观。代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、西湖炖菜汤、干炸响铃、蜜汁火方、龙井虾仁。
福建菜，又称闽菜。起源于秦汉时期的闽江流域。特色是：清鲜、醇和、荤香、不腻，重淡爽，尚甜酸，善于调制山珍海味；精于炒、蒸、煨三法。代表菜：佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾。
安徽菜，又称徽菜，起源于汉魏时期的歙（ｓｈè）州。由皖南、沿江、淮北三大部分组成，皖南菜为代表。特点：就地取材讲求火候，尤其以滑烧、清炖、生熏最有特色，讲求原汁原味。代表菜：无为熏鸡、屯溪臭鳜鱼、八公山豆腐、软炸石鸡等。
湖南菜，又称为湘菜，起源于春秋时期的楚国。特点：制作精细，用料广泛，讲究烹调加工技巧，菜式层次丰富，味型较多，重香鲜酸辣。代表菜肴：湘西酸肉、荷包肚、东安鸡、麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸。
以上就是统称的八大菜系，另外还有湖北菜、西北菜、北京菜、上海菜、辽宁菜、河南菜等地方菜系。
饮食探索
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，小编就给大家简单地讲讲川菜吧！
四川，自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活，于是乎人们对于吃，就投入了巨大的热情。
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。
唐宋时期，川菜更为脍炙人口，诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。川菜的“味”，在很早以前就深入人心了。
四川历史上曾有几次大的移民，每一次移民带来的不仅是人才的汇聚，也带动了川菜的发展。而对现代川菜影响最大的是在抗日战争时期，国人大量汇聚四川，把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带了进来，也形成了现代川菜的雏形。
川菜的食材的来源犹如大多数川人的生活，不拘一格，没有特别的限制，菜品上讲究大开大合，口味浓烈，也是川菜口味的主流。
抗日战争时期，因为地理位置的缘故，商贾富豪多汇聚于四川，催生出的川菜讲求用料精细准确，精致细腻，其味温和，绵香悠长，而通常菜品起源颇具典故。
自贡自古是重要的盐产地，盐业贸易导致了自贡经济的高度发达。而流行于四川自贡、内江等地的盐帮菜以精致、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
而现在的四川更是五湖四海宾客汇聚，众多名厨在食材、佐料、烹饪技法、装盘等上都进行了大胆的创新改良，形成了不失川菜辣鲜本味，又博采众家之长，更加贴合现代人口味与健康需求的新派川菜。
川菜的口味以“麻辣鲜香”著称，因而更加注重佐料的搭配调和，比如同样是“水煮鱼”，佐料的种类、用量的差异，家家味道都不尽相同。
川菜的演进就如这方土地，兼容并蓄，包容平和；川菜亦如这方土地，朴实无华又充满神奇，吃正宗的川菜，就来四川吧。
只有到了川地，才会有着那里的水土及温湿度养出的带有青气香的花椒及不管不顾辣着的辣子；麻与辣，层次分明而又合二为一，给你带来舌尖上跳跃般的愉悦着的神奇。
四川旅游
1.四川川菜：宫保鸡丁，火锅
2.山东鲁菜：九转大肠
3.广东粤菜：白切鸡，烧腊
4.江苏苏菜：文思豆腐，软兜长鱼，白袍虾仁
5.浙江浙菜：龙井虾仁，西湖醋鱼
6.福建闽菜：佛跳墙
7.湖南湘菜：剁椒鱼头
8.安徽徽菜：臭鳜鱼
虾蟹别走
本人喜欢食美食，喜欢品鉴美食，但对美食方面的知识了解不多，老八大菜系没问题，早有结论，新八大菜系还在争论中，不知权威机构有没有定论，不管是不是八大菜系，能养活一方人就是美食，社会在发展，人们对美食的要求也在不断提高，每个地方都在赞美自己家乡的美食，从现在社会美食的影响力和赞誉度及食菜档次来看，粤菜稳进新八大菜系是绝对没问题的！应该能进新前三名！
守拙归山林
粤菜：白切鸡，红烧乳猪
川菜：麻婆豆腐，水煮牛肉
鲁菜：九转大肠、油爆双脆
苏菜：蟹粉狮子头，碧螺虾仁
闽菜：佛跳墙
徽菜：虎皮毛豆腐
湘菜：剁椒鱼头
浙菜：西湖醋鱼
念念不忘的番薯
基本上回应帖中90%各菜系代表菜都不正确！
只有闽菜佛跳墙可以列入！
其它都值得"商㩁"！和重新审慎！
如:徽菜？并非"臭桂鱼″为代表菜！
如:川菜？火锅？代表菜？"宫保鸡丁"？只能是"普通大众菜″谈何"代表"？
能代表"八大菜系″之代表作应为:本菜系一传统二独特三工艺四调味五出"系″不正宗！
用户黄山路老芋头
鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽这就是中国的八大菜系，其中最出名最后欢迎的就是川菜，可以说川菜占据了半边天。而每种菜系都有各自的特色和代表菜，想要了解更多最好是去专业的地方了解一下
我的犬家桶
川菜：宫保鸡丁也是国宴菜，鲁菜：九转大肠，粤：白切鸡，苏菜：文思豆腐，浙菜：龙井虾仁，闽菜：佛跳墙，湘菜：剁椒鱼头，徽菜：腌鲜鳜鱼。
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