幻翠
中國菜系的劃分不僅有八大菜系之說，還有四大菜系、十大菜系、十二大菜系。其主要劃分的因素或者說是因素與原料和工藝有關，每個菜系都有濃郁的地方特色和獨特的烹調工藝。因此每個菜系都有其代表作品。
以八大菜系為例：
山東菜又稱為魯菜，是華北地區餚饌的代表。起源於春秋時期齊國和魯國，因此又有齊魯風味的說法。特點是鹹鮮，味道純正，善長海鮮和魚類烹飪。代表作蔥燒海參、清燉加吉魚、九轉大腸等。
四川菜，簡稱川菜，發源地是古代的巴國和蜀國，川菜以善用麻辣味著稱於世，在現在風靡全國的麻辣火鍋，幾乎都頂著重慶、川渝的牌子，不然還真沒人認。四川菜主要代表菜：宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲等。
江蘇菜，簡稱蘇菜，以由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方風味組成。江蘇菜起源於春秋時期的吳國。江蘇菜的風味特色是：清鮮平和，鹹甜適中，口味淡雅；組配謹嚴，刀法尤為精妙，擅長食雕。代表品種有：松鼠鱖魚、大煮乾絲、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚。
廣東菜，簡稱粵菜，起源於秦漢時期的南越。改革開放以來，隨著南方經濟發展，粵菜的發展更是迅猛，各地的高大上的酒樓基本上都以粵菜為主。其特點：生猛、鮮淡、清美，尤其是用料奇特、廣博，冠絕天下。代表品種有：三蛇龍虎鳳大會（毒蛇、果子狸、烏雞和菇、筍等燴制）、金龍脆皮乳豬、紅燒大裙翅、玫瑰酒焗乳鴿。
浙江菜：又稱浙菜，起源於春秋戰國時期的越國。特色：用料精細、烹調注重火候，口味以清閒脆嫩為主，講求美觀。代表菜：西湖醋魚、東坡肉、西湖燉菜湯、幹炸響鈴、蜜汁火方、龍井蝦仁。
福建菜，又稱閩菜。起源於秦漢時期的閩江流域。特色是：清鮮、醇和、葷香、不膩，重淡爽，尚甜酸，善於調製山珍海味；精於炒、蒸、煨三法。代表菜：佛跳牆、七星丸、沙茶雞丁、生煎明蝦。
安徽菜，又稱徽菜，起源於漢魏時期的歙（ｓｈè）州。由皖南、沿江、淮北三大部分組成，皖南菜為代表。特點：就地取材講求火候，尤其以滑燒、清燉、生燻最有特色，講求原汁原味。代表菜：無為燻雞、屯溪臭鱖魚、八公山豆腐、軟炸石雞等。
湖南菜，又稱為湘菜，起源於春秋時期的楚國。特點：製作精細，用料廣泛，講究烹調加工技巧，菜式層次豐富，味型較多，重香鮮酸辣。代表菜餚：湘西酸肉、荷包肚、東安雞、麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸。
以上就是統稱的八大菜系，另外還有湖北菜、西北菜、北京菜、上海菜、遼寧菜、河南菜等地方菜系。
飲食探索
菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國八大菜系分別是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。今天，小編就給大家簡單地講講川菜吧！
四川，自古被稱為“天府之國”。豐盈的物產加上悠閒的生活，於是乎人們對於吃，就投入了巨大的熱情。
早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。
唐宋時期，川菜更為膾炙人口，詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句讚美川菜。川菜的“味”，在很早以前就深入人心了。
四川歷史上曾有幾次大的移民，每一次移民帶來的不僅是人才的匯聚，也帶動了川菜的發展。而對現代川菜影響最大的是在抗日戰爭時期，國人大量匯聚四川，把全國各地的烹飪原料、烹飪技法和菜點都帶了進來，也形成了現代川菜的雛形。
川菜的食材的來源猶如大多數川人的生活，不拘一格，沒有特別的限制，菜品上講究大開大合，口味濃烈，也是川菜口味的主流。
抗日戰爭時期，因為地理位置的緣故，商賈富豪多匯聚於四川，催生出的川菜講求用料精細準確，精緻細膩，其味溫和，綿香悠長，而通常菜品起源頗具典故。
自貢自古是重要的鹽產地，鹽業貿易導致了自貢經濟的高度發達。而流行於四川自貢、內江等地的鹽幫菜以精緻、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。
而現在的四川更是五湖四海賓客匯聚，眾多名廚在食材、佐料、烹飪技法、裝盤等上都進行了大膽的創新改良，形成了不失川菜辣鮮本味，又博採眾家之長，更加貼合現代人口味與健康需求的新派川菜。
川菜的口味以“麻辣鮮香”著稱，因而更加註重佐料的搭配調和，比如同樣是“水煮魚”，佐料的種類、用量的差異，家家味道都不盡相同。
川菜的演進就如這方土地，兼容幷蓄，包容平和；川菜亦如這方土地，樸實無華又充滿神奇，吃正宗的川菜，就來四川吧。
只有到了川地，才會有著那裡的水土及溫溼度養出的帶有青氣香的花椒及不管不顧辣著的辣子；麻與辣，層次分明而又合二為一，給你帶來舌尖上跳躍般的愉悅著的神奇。
四川旅遊
1.四川川菜：宮保雞丁，火鍋
2.山東魯菜：九轉大腸
3.廣東粵菜：白切雞，燒臘
4.江蘇蘇菜：文思豆腐，軟兜長魚，白袍蝦仁
5.浙江浙菜：龍井蝦仁，西湖醋魚
6.福建閩菜：佛跳牆
7.湖南湘菜：剁椒魚頭
8.安徽徽菜：臭鱖魚
蝦蟹別走
本人喜歡食美食，喜歡品鑑美食，但對美食方面的知識瞭解不多，老八大菜系沒問題，早有結論，新八大菜系還在爭論中，不知權威機構有沒有定論，不管是不是八大菜系，能養活一方人就是美食，社會在發展，人們對美食的要求也在不斷提高，每個地方都在讚美自己家鄉的美食，從現在社會美食的影響力和讚譽度及食菜檔次來看，粵菜穩進新八大菜系是絕對沒問題的！應該能進新前三名！
守拙歸山林
粵菜：白切雞，紅燒乳豬
川菜：麻婆豆腐，水煮牛肉
魯菜：九轉大腸、油爆雙脆
蘇菜：蟹粉獅子頭，碧螺蝦仁
閩菜：佛跳牆
徽菜：虎皮毛豆腐
湘菜：剁椒魚頭
浙菜：西湖醋魚
念念不忘的番薯
基本上回應帖中90%各菜系代表菜都不正確！
只有閩菜佛跳牆可以列入！
其它都值得"商㩁"！和重新審慎！
如:徽菜？並非"臭桂魚″為代表菜！
如:川菜？火鍋？代表菜？"宮保雞丁"？只能是"普通大眾菜″談何"代表"？
能代表"八大菜系″之代表作應為:本菜系一傳統二獨特三工藝四調味五出"系″不正宗！
用戶黃山路老芋頭
魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽這就是中國的八大菜系，其中最出名最後歡迎的就是川菜，可以說川菜佔據了半邊天。而每種菜系都有各自的特色和代表菜，想要了解更多最好是去專業的地方瞭解一下
我的犬家桶
川菜：宮保雞丁也是國宴菜，魯菜：九轉大腸，粵：白切雞，蘇菜：文思豆腐，浙菜：龍井蝦仁，閩菜：佛跳牆，湘菜：剁椒魚頭，徽菜：醃鮮鱖魚。
巴爾虎部落
現在十大菜系
專治意淫狂妄
別忘記，雲南的滇菜，特別是昆明風味的清淡菜，更符合現代營養學和醫學，影響著東亞...！！！
