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猪肘子，就是猪的前蹄膀，它的肉肥而不腻，皮厚、角质多、瘦肉比较多，所以常常用来做红烧肘子，菜心肘子等等。一般做的时候都会选用前蹄髈，后蹄髈的话皮肉比较老韧，质量就不如前蹄髈好。猪蹄髈的营养非常丰富，因为它含有非常多的胶原蛋白质，所以在吃了以后，能够使皮肤更加红润有光泽，更加丰满，能够起到美白嫩肤的作用。尤其是在我们当地的婚宴上，基本上都会上一道猪肘子。我觉得酱香味的猪肘子是最好吃的。接下来说一下具体做法。

首先准备以下食材:

猪肘子一个，大葱1根，老抽3汤匙，香叶5片，桂皮1块，八角4粒，姜1块，冰糖100克，香醋2勺，大蒜3粒，小米椒1个，香油1勺，食盐2勺。

制作步骤:

1. 首先猪肘子买回来以后，要放在清水中浸泡30分钟，把里面的所有血水腥水全部泡出，再冲洗几遍，直到洗干净为止。
2. 锅里放入清水大火烧开，然后下入肘子煮五分钟，这时表面会出现一些浮沫，用勺子把它撇去扔掉，捞出肘子来冲洗一下控水备用。
3. 锅里放入适量的植物油，凉油下锅，放入100克的冰糖，不停的翻炒，直到冰糖微微变色的时候，加入500ml的清水。
4. 大火煮开以后，把准备好的香料放入，再加入2勺食盐，接着把肘子放进去。转小火慢煮两小时，水一直保持微开状态，两小时后起锅。
5. 肘子冷凉，把里面一根大骨头提取出来，然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏两个小时，取出以后切成薄片，放在盘中。
6. 另外准备一个料汁，碗里放入生抽，香醋，蒜泥，小米椒，姜末，香油。用肘子蘸取料汁食用特别入味爽口。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 煮肘子的时候一定要小火慢炖至少两个小时，这样做出来的肘子才能够肉质软糯，香味浓郁。
2. 肘子刚出锅是不容易切成片的，所以需要放入冰箱去冷藏，冷藏的时间视肘子的大小而定，一般两个小时取出以后就可以切成薄片，能够切成形就可以不要呆的时间太长。
3. 因为猪蹄髈中含有的蛋白质比较高，所以肥胖和血脂高的人，不要经常吃这道美食。还有平时湿热症状的人也要少吃注意一下。
   
   
   
   

铲子爱厨房

猪肘子可是一道名菜，东坡肘子就很出名，一般请客吃饭，或者是宴席上都有它的影子，各地方做法又不同，有咸口的，还有甜口的。

吃过一次蒸好的撒上白糖来吃，味道也挺好吃，不过还是吃不习惯这样吃，南方人一般都是吃习惯咸口的！

一般家里还是少做吧，肘子做起来麻烦，工序多，又是煮呀又是蒸的，怪费劲的，想吃了外面也有的卖，冬天还是做的比较多，夏天天气热应该都少做吧。

分享我的做法，现在天气热，咱们就吃凉拌的，先卤一下

肘子刮刮毛洗干净，丢锅里，放水多点，放葱结，料酒，姜，拍下，大火煮二十分钟吧，捞出来洗干净

重新放水肘子丢进去，放姜片，花椒，葱结，生抽，老抽，冰糖一把，陈皮，盐巴，桂皮，八角，香叶，盖盖大火烧开，转小火煮一个小时就好了

捞出来放凉，凉了切片装盘，调一碗汁

葱姜蒜切沫，加辣椒油，陈醋，酱油，花椒油，调一调淋在肘子上，就完成了！

非常适合这个季节吃的一道大菜，软糯又筋道，试试吧，😊😊🌹🌹

辉姐小厨房

爱吃猪蹄，皮肤肯定不错！

【用料】:

猪蹄两只；姜片，冰糖，白糖各20克，八角，桂皮各10克，花椒粒，小茴香，丁香各5克，草果1个，盐，酱油，鸡精各少许。

【做法】:

一猪蹄洗净剁成块，香料（姜片，花椒粒，小茴香，八角，桂皮，丁香，草果）装入煲汤袋备用。

二，炒锅放油烧至五成热，加入白糖炒糖色，倒入猪蹄翻炒均匀。

三，加水没过猪蹄，烧开后撇去浮沫，放入冰糖，盐，酱油，香料包，转中小火煲制猪蹄肉烂，放鸡精调味即成。

金58526662

黄焖肘子的做法

制作方法：

将猪肘焯水后取出洗净，置于碗中，剔除大骨，将适量酱油、黄酱调匀抹在肘子上；将肘子放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油备用；起锅烧油，放入葱段、姜片、八角炸香，倒入适量黄酱、酱油，放入肘子并倒入适量清汤没过肘子；大火烧开，转小火煨炖20分钟后将肘子翻身，继续炖煮至全熟时，捞出锅后放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸40分钟，至软烂熟透出笼沥出原汤；再将肘子扣入大碗内，另起锅烧热，倒入原汤大火烧开，加入绍酒和花椒油，用湿淀粉勾薄芡，浇在肘子上即可食用。

關鍵字: 肘子 猪 前蹄