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川渝火锅谁人不晓，可谓是火锅界的“佼佼者”，无论是寒冷的冬天，还是酷暑难耐的夏天，都阻挡不了当地人们对于麻辣火锅的热爱，通常约上三五好友吃着麻辣爽口的火锅，配上冰爽的本地“山城啤酒”，用当地话来形容那就是“巴适”（非常好吃的意思）。

成都火锅和重庆火锅都是以麻辣鲜香为特点，但两者之间其汤底还是有所不同。

成都火锅，一般两个格子分开，也称着“鸳鸯火锅”（意思就是辣、及不辣两种汤水），麻辣较为平衡更适合不同口味需求。

重庆火锅，以牛油红汤为主。因为在重庆人眼中，吃清汤火锅平淡无味，总体来说，重庆火锅更偏向重口味些！

除了汤底区别之外，在菜品方面也略有不同之处，成都火锅菌类素菜菜品较多，而重庆火锅则以肉类、及家禽内脏荤菜为主。如果在这两地的火锅做选择，我还是更偏爱吃重庆火锅，可能由于我在重庆待四五年时间的缘故吧。

在重庆那几年让我爱上了重庆火锅，几乎跟当地人没什么区别，经常隔三差五就会去吃一次火锅，记得最常去的就是渝北区加州路附近的一家名为【孔亮火锅】店，接下来给大家分享一下那些菜品是我最常吃的；

【鸭肠】当天宰杀的鲜鸭肠，清洗干净，上菜时浸泡在清水中，吃时候用筷子夹着在红汤里烫刷几下，（大概6-8秒钟）酥脆爽口，嚼在嘴里发出“嘎吱嘎吱”的声音。

【鸭胗】经过厨师熟练的刀工技巧，将鸭胗切成了花的形状，容易熟之余也不硬不韧，而且还能吸收辣汤的味道，咬在嘴里脆脆的有滋味。

【鲜毛肚】想必吃过重庆火锅的人，都不会放过鲜毛肚这特色菜，在滚烫红汤里刷个7-8秒钟，蘸上蒜泥油碟，口感又脆又嫩，美味至极！

【鳝鱼】鲜活的鳝鱼经过宰杀，去除中间仅有的骨头，稍微划上刀花，在红汤里烫刷个3-4分钟，入口鲜嫩爽滑，而且不带一点腥味，每次吃的最多就是“它”。

【黄喉】分为猪黄喉跟牛黄喉两种，牛黄喉质地更厚些，吃起来比猪黄喉口感更好，最大的特点就是十分酥脆爽口。

吃重庆的火锅常点的还有麻辣牛肉、腰花腰片、耗儿鱼、鸭血、猪脑、苕皮、金针菇、藕片……等食材。

那么爱吃火锅的你，还有那些菜品是你必点的呢？欢迎留言分享一下，同时希望你能点赞转发支持！【完】

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四川火锅或者重庆火锅，大多数食材是动物脏腑器官、河鲜、蔬菜极少量的肉类。在四川和重庆早年吃老油火锅的都是卖力气的穷苦人，吃不起牛羊肉，只能用较为便宜的食材来满足体力和生理的需要。现在吃重庆老油火锅成了风靡全国的时尚，没吃过这麻辣鲜香的味道还真不知道四川重庆美食的味道。

在巴蜀文化的影响下，成都、重庆的火锅还是有区别的，成都火锅是以牛、羊和其他肉类的浓汤，加上花椒、大料、生姜等各种香料经过滤，吃的时候再根据个人喜好加上辣椒酱、牛油、豆豉制成火锅汤底。泥炉子小铜锅，认识的不认识的大家坐在一起就可以涮着吃。重庆火锅就是大家熟悉的重庆老友火锅，也是九格火锅。

动物的内脏、头头脑脑都有腥膻恶臭的味道，只有重油重辣重麻重咸来去掉食材的劣味。

天梯：大多数人都不知道这是个什么东西吧，我也是第一次品尝到，说白了就是猪上膛。涮锅的时候要把这东西先下锅煮，大约煮15分钟以上，等到吃起来有胶质感和拔丝的感觉觉得时候就是最好的了。天梯自身没有味道，你想赋予他什么样的味道他就是什么样的味道，适合各种的附加味，有的只是煮好以后的口感。

黄喉是动物的气管，一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉。入口的感觉十分鲜脆，可以发出响声。脆嫩的感觉让人不释手。

牛黄喉，黄喉是动物的气管，一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉。入口的感觉十分鲜脆，可以发出响声。脆嫩的感觉让人不释手。

鲜毛肚，没有经过太长时间涨发的新鲜毛肚，大片放到老油锅中涮上20秒，沾点香油蒜泥味汁，放到嘴里面咀嚼都能听到脆嫩的响声。

鸭肠‘’吃重庆火锅鸭肠一直都认为是必不可少的，北京的条件不成，最好的鸭肠是鸭子直接去鸭肠，洗干净，马上拿来涮，爽脆感才最强。

粑肥肠，第一次点这样的肥肠，猪大肠应该是经过了卤煮处理的，在锅里面煮的时间越长感觉越好吃，特有下水的味感。

腰子和肝都被片成了薄片，就连我这不吃肝得主，吃了后都没有太大的反应。造型很美观，就像是一个太极图的样子。

鲜嫩滑牛肉，感觉就是牛肉切成细长的条，非常的细嫩，口感嫩滑。

辣牛肉，看到重庆火锅店都一道麻辣牛肉的涮品，一直没有敢尝试，今天算是破戒了。沾满了辣椒面等调料的牛肉，大概有0.5厘米厚，放到锅里面煮大约2分钟左右就可以吃了，牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些，但是还是有很厚的辣椒面。沾上油辣味碟，麻、辣、鲜、香层层冲击着味蕾。

鸭掌：放到锅里面就放心的煮吧，煮到颜色变了、略有紧缩的感觉，锅底的辣味进入鸭掌就可以吃了。建议大家在一开始就放进，这时候锅里的油脂够多，油煮出来的和水煮的完全是不同的味感。油而不腻、香气中不缺乏胶质感。

鲜鸭血：最后吃的就是这个鸭血了，要将鸭血慢慢的滑到锅里面，不要动，等鸭血慢慢浮到水面上来，颜色变成土红色，比没煮的时候膨胀起来就可以吃了。千万不要等到煮的变小了再吃，那样口感就变得干涩硬了。

火锅讲究的就是老油和涮的时间，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

靠谱吃货

猪脑花：即猪脑髓，选鲜艳有光、无异味者为佳，先用清水清洗一下，用手轻拍几下，将膜撕去，用清水冲洗即可入盘，放入点缀物即可。

的瓣胃，分水牛毛肚和黄牛毛肚，以水牛毛肚为好。加工方法是将毛肚买回后用清水清洗，然后将肚梗上的筋膜去掉，然后改成长为10厘米、宽为6厘米的片。选毛肚应选肚叶多、厚实、质脆、肚梗薄，无稀皮的为佳。如果是碱发毛肚要放入有食用碱水的盆内浸泡，以手触摸水刚滑为宜。吃时用清水冲净入盘，放上点缀物即可上桌。

黄喉：黄喉分牛黄喉和猪黄喉，是心管的软组织部分，选黄喉应选色白、筋膜少、厚实质脆的为佳。黄喉的加工方法是先将黄喉的筋膜去掉，改成长8-10厘米、宽约2厘米的条，放入装有食用碱水中浸泡。如遇黄喉稍厚的应改为麦穗形。食时用清水冲净碱味，入盘放入点缀物即可。

鸭肠（鹅肠）：现在人们都爱鲜鸭（鹅）肠或生抠鸭（鹅）肠。将鸭（鹅）肠买回后去筋膜和污液，洗净后改成 12-15厘米的长节加入清水，以刚淹过为宜，加入冰块放入冰箱保鲜，吃时用清水冲一下入盘加点缀物即可。

香菜丸子：选肥四瘦六的猪肉剁细，加入葱末、姜末、盐、蛋清、水、淀粉搅匀后加入香菜末，做成桂圆大小的丸子，入盘（盘内可放入生菜叶，防止粘盘）点缀后待用。

耗儿鱼：耗儿鱼营养丰富，肉质可口，市场上出售的多为冻品，将冰冻用水化后撕去外皮，去其内脏、腹内黑膜、头部，洗净后，在鱼身上划几刀改成大块即可入盘，放入点缀物即可上桌。

美食理想

吃成都火锅和重庆火锅必点的菜是什么？

吃哪儿的火锅，必点的菜，都是这些。

成都火锅的菜式非常的多，让人难以割舍。

今天给你介绍几种本人每次吃火锅必点的材料。

黄辣丁：肉嫩，鱼鲜，煮5分钟就可以吃，而且小刺很少，特别适合下火锅。

猪脑花，原来很多人不接受这个材料做火锅，现在估计每桌一份。

雪花肥牛，这个不多说，既然吃火锅，这个必点的。

鲜百叶，这个量不大，但是把握好了涮的时间，确实很嫩很嫩呢。

鞭花，这个不知道接受的人能有多少，但是处理的好的材料，并没有什么腥气味。

白百叶，这种切丝的百叶也非常好吃，大家尅试试。

炸酥肉：四川火锅的特色，猪肉切成条裹着面糊炸至而成，特色。

以下就是我吃火锅必点的菜肴哦。

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好奇心食堂，满足你的好奇心

如果说，火锅的精髓是底料，那么涮的菜就是锦上添花。与普通的火锅不一样，重庆成都的火锅一般兴点一些下水的菜。什么叫下水呢？就是食材要在水里清洗下才能装盘。

那堂妹就来为大家盘点下这些下水的食材，涮火锅最好吃的菜系列。

黄喉

毛肚

毛肚，说的是牛的瓣胃，也被叫做百叶肚，菜单上会写牛百叶或者毛肚。 吃饲料长大的牛的百叶颜色会发黄的，吃粮食庄稼长大的牛的百叶颜色会发黑。有些餐厅上的白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。

郡肝（音同君）

四川重庆人所谓的郡肝其实是鸭胗，也就是鸭胃，鸭的肌胃，因为肉质比较紧密，吃起来劲道耐嚼，毫无油腻感。

鸭肠

鸭肠也是是鸭的内脏之一，简单来说就是鸭的肠子，是很多菜肴都会用到的食材。可以做卤味、可以炖、当然还可烫火锅。味道十分鲜美，吃起来口感香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。

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成都火锅和重庆火锅必点的菜都差不多，只是火锅的底料略有不同：

因为重庆火锅和成都火锅点的菜都差不多，那么答主就作一个统一介绍了：

毛肚

毛肚在火锅店内分为鲜毛肚、绿色毛肚（用碱水发过的毛肚，别被名字忽悠了）、千层毛肚。

不过一般在火锅店内点得最多的就是鲜毛肚和绿色毛肚。

虽然都是毛肚但是烫的方法却大不一样，先说鲜毛肚，因为比较新鲜（这种新鲜只是针对绿色毛肚来说，有可能你晚上吃到的鲜毛肚是当天清晨送到的），所以在烫的时候时间要把握好，简单的方法就是理夹着鲜毛肚下锅后，在锅里轻轻左右摇晃，8-10秒就是吃了，如果再多烫一会就会逐渐变老。但是绿色毛肚不会出现这样的情况，在烫好后可以在锅里多放一会也行，不会马上变老的，一般5.6分钟内还是不会老。

10个成渝人吃火锅9.5个都会点毛肚的，因为毛肚是吃火锅的主菜中的主菜。

黄喉

和毛肚一样，黄喉在火锅店里也分为两种：一种是猪黄喉，一种是牛黄喉。因为黄喉相对于鲜毛肚比较耐煮所可以整盘都倒进锅里煮（不管是猪黄喉还是牛黄喉都可以），一般在3-5分钟就可以了，不过答主没怎么试过时间。答主一般自己就能算着时间，一般一桌4.5个吃火锅的话，挨个敬了一杯酒后就可以夹黄喉吃了，或者和其中的某两位敬各敬一杯酒后，再烫块毛肚就可以吃黄喉了。

猪黄喉和牛黄喉的区别就是：猪黄喉吃着比较脆，而牛黄喉吃着比较厚重。

肠子

火锅店里有两种肠子，一种鹅肠，一种鸭肠。最早的时候吃火锅一般都点鸭肠，那个时候还没有吃鹅肠，也不知道从什么时候开始，人们开始吃鹅肠了，这才发现鹅肠比鸭肠更好吃。具体是一次夹上1.2根鹅肠烫至鹅肠开始卷了就熟了，可以吃了。

冷锅血

以上三样基本上就是吃火锅的必点的菜，另外答主还推荐一样就是鸭血，经常关注胡杨的朋友都知道了一说到火锅，胡杨是必推这道菜。

在火锅底料端上桌前，还没点火的时候就可以倒入鸭血，等底料煮沸后，鸭血浮起来时就可以吃了，此时鸭血很嫩，建议用漏勺，如果用筷子的话不太好夹。

或者在点完菜的时候可以直接给老板说，煮份冷锅血。

水煮美食

吃川渝火锅，必点的菜其实就是你自己喜欢吃的菜，但是通常呢，大家喜欢吃的菜都挺像的，起码，大部分都是大家共同喜欢的。下面推荐的这些菜，就是吃川渝火锅大家最喜欢点的一些菜，也是评价比较高的一些菜。

肉菜

1、麻辣牛肉

手切自制麻辣牛肉必点，而且要吃特别大片儿的那种。腌制牛肉本身的味道与川渝火锅底料味道的碰撞，及其诱人。

2、新鲜毛肚

大片儿鲜毛肚，颜色深棕色，甚至有点儿发黑（这才正宗），看似又厚、又大的片儿，只需要在锅里涮上几秒钟就可以入口啦，一大口，吃下去，满满的幸福感。

3、黄喉

爽脆的黄喉是川渝火锅必点的菜品，它的口感诱人，营养富足，颜值也很高，是火锅桌上的常客。

4、千层肚

如果吃过好吃的千层肚，一定爱不释手，脆柔相间，及其入味儿，一大盘总是不在话下。

5、鲜鸭肠

鸭肠较千层肚软一点儿，也带一点点的脆，放在锅里拧在一起的时候就能吃了，千万不能煮过，吸一口鸭肠，感觉满嘴都是幸福的味道。

素菜

俗话说：荤素搭配，肠胃不累。下面就来说说素菜点什么？

1、水晶粉

水晶粉确实是，“名副其实”的水晶粉。煮熟的水晶粉如果没有经过调料煮，颜色真心很有“水晶”的感觉。红汤锅底里煮水晶粉，吃起来入味儿劲道，每一条都是融进了锅底的味道，吃起来很过瘾。

2、金针菇

金针菇是很多人吃火锅的必点菜品，脆脆脆！！香香香！！吃的就是它的口感。

3、功夫土豆片

既然是功夫土豆片就讲究一个字“薄”，薄了才能入味儿，绵绵的或是脆脆的，都特别香。

4、鱼豆腐

鱼豆腐也是很多人吃火锅的必点菜，它有一种特殊的味道，无法言喻，就是爱吃，百吃不厌。

5、茼蒿

吃火锅必须搭配青菜，而茼蒿的杆子和叶子吃起来都及其喜欢。

大嘴带你吃宝鸡

说到火锅自己也是非常喜欢吃的，特别是对于重庆火锅，为什么呢？因为我自己是湖南人，所以比较喜欢吃麻辣的，对于那些清淡的火锅说实话一点都不喜欢，而且自己也去过重庆几次，每次去火锅肯定是少不了的。那么吃火锅应该要吃那些菜呢？

毛肚：这个也是我最喜欢吃的，每次吃火锅的时候，也是必不可少的。吃起来比较脆爽，在重庆的所有火锅店基本上都能看到毛肚，而且也是重庆人最喜欢吃的食物之一。

鸭血：煮鸭血的时候，不要太久了如果煮的太老了，就不好吃了，煮一会就可以了。

鹅肠，鸭肠：烫火锅有种说法叫“七上八下”，也就是在滚锅内涮，动作七次上八次下，鹅肠微卷即可，这样烫出来老嫩适度，爽口、巴适。资深吃货都晓得好的鹅肠不会缩水，会越煮越宽大，吃起来味道更棒！

金针菇：相信很多人在吃火锅的时候，都会点金针菇，金针菇也是我比较喜欢吃的一种食材，在火锅里刷几下就可以了。

还有很多也是不得不吃的菜，比如土豆片，藕片，豆芽等等，当然吃火锅的时候，牛肉，羊肉肯定是不能少的。

中国美食研究所

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每次吃川锅

必点：鸭肠、毛肚、黄喉、牛肉

千万不要点什么羊肉片之类，会让整个锅变味！

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