春季就适合多吃轻食沙拉呀，不仅低卡轻体，还能补充维生素，增强免疫力。
但沙拉并不是只是吃几口蔬菜那么简单，它的口感、味道、颜色等等都是非常丰富多变的，需要我们掌握一定的食材知识和烹饪技术，去尽可能保留蔬菜本身的滋味，经过巧妙的搭配组合，创造出惊喜的产品。
大家了解轻食沙拉这么久，今天就带各位近距离认识一下——沙拉蔬菜基底.。
制作沙拉蔬菜
适合制作沙拉的蔬菜其实有很多，除了常用的生菜家族（比如罗马生菜），还有很多叶菜类、根茎类、花菜类、果菜类、菜苗类和菌类等。
叶菜类
比如芝麻菜、罗马生菜、奶油生菜、结球生菜、罗莎绿、罗莎红、嫩叶菠菜、苦苣、菊苣、紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝等。需要注意的是，即使只选用叶菜类蔬菜制作沙拉，也要注意搭配的问题。
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根茎类
比如胡萝卜、手指萝卜、小红萝卜、芦笋、甜菜根、土豆、红薯、紫薯、洋葱、宝塔菜、莴苣、芋头、百合、莲藕等。
花菜类
白花菜（花椰菜）、西兰花（青花菜）、朝鲜蓟（洋蓟）、金针菜（黄花菜）、食用菊（甘菊）等。
果蔬类
主要包括瓠果类蔬菜（瓜类蔬菜）、浆果类蔬菜（茄果类蔬菜）和荚果类蔬菜（豆类蔬菜），比如甜椒（青甜椒、红甜椒、黄甜椒）、南瓜、黄瓜、节瓜、西葫芦、番茄、茄子、青豆、玉米、荷兰豆、豇豆、豌豆、鹰嘴豆、黑豆、红腰豆、眉豆等。
芽苗类
就是一类可食用的迷你蔬菜，微型蔬菜（micro-greens），比如豌豆芽、红酸模、红甘蓝苗、叶甜菜苗、紫苏苗、斯卡纳苗、玉米苗、胡萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、黄瓜苗、金钱草等。
食用菌类
各类可食用的菌类食材，比如白口蘑、香菇、鸡腿菇、草菇、杏鲍菇、羊肚菌、牛肝菌、松露、松茸等。
香草类
可直接食用的调味香草，比如薄荷、罗勒叶、欧芹、龙蒿、莳萝、迷迭香、百里香等。一般一两种就好，多了味道太杂也不好。比较经典的搭配是西红柿搭配罗勒。
蔬菜的选用搭配技巧
接下来就要说到蔬菜沙拉中各种食材的选用搭配了。
色彩搭配
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为了让蔬菜沙拉的视觉效果更惊艳，让食客获得更缤纷美丽的心情，在色彩的搭配上要注意主次，可以是近色系的，整体看上去更柔和；
或者是异色系的，用强烈的撞色去渲染，当然也可以是花色的，缤纷的色彩组合，够丰富、有层次、不单调。
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质感的搭配
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质感上，可将爽脆的和细嫩的蔬菜搭配；还可将肉感厚实的与软糯绵密的蔬菜搭配，用差异化的组合搭配，更能彰显出每个食材不一样的质感，让味蕾体验更直观、更鲜活，也更加乐趣无穷。
与此同时，还可以通过其他食材的点缀（比如烤面包块、烤松子、花生碎等），去增添一些酥脆坚硬的质感。
味道的搭配
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每一种蔬菜都会有独特而鲜明的味道，有些是清香微甜的，有一些是浓郁甘甜的，还有些会有一丝微苦的感觉，每一种蔬菜都自带独特的芬芳香气，有着各自的身份标记，比如松露、芝麻菜等。
而不同地域、不同时节、不同人群的口味界定也不同，需要厨师因地制宜、因时制宜、因人制宜地去考量。
形状的搭配
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每一个蔬菜食材都需要经过合适的加工处理，最终呈现出的体积不宜过大或过小，彼此之间有一定差异，但大体上要是一致性的，可以保留食材的原本形状，也可以切成片状、条状、丁状、块状、丝状、球状或圆形等。
营养的搭配
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确保蔬菜沙拉的营养全面均衡也很重要，不动摇蔬菜沙拉中蔬菜的主体地位，同时还要兼顾其他的营养素，所以在搭配时还需要增添些许其他的食材，比如坚果类（核桃仁、腰果、杏仁、栗子、松子、花生等）、奶酪类（水牛奶酪、帕马森干酪、山羊奶酪、蓝纹奶酪等）、谷物类（荞麦、燕麦、薏仁、黑米等）、蛋类（水煮蛋、煎蛋等）、干果类（葡萄干、桑葚干、干枣等）、水果类（草莓、芒果、西瓜、蓝莓、樱桃等）、肉食类（鸡胸肉、牛排、三文鱼、大虾等）等。
不同蔬菜的处理
生食：清洗冰镇脱水
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一部分蔬菜沙拉食材是可以直接生食的，通常是择洗干净后放在冰水中保存（可增加爽脆口感），取用前放入脱水机脱水即可。比如生菜家族都是建议直接手撕的，接触刀具后的截面容易发黑。还有一些蔬菜可以借助工具成型，比如刨丝的胡萝卜、刨片的黄瓜（中间的瓜瓤要去掉）等
煮食：焯水烫煮冰镇
除去可直接生食的蔬菜食材，其他食材都需要进行烹调一下，比如开水烫煮（焯水），不同的食材焯煮所需的时间是不一样的，有的短有的长，比如青豆、西兰花、宝塔菜、芦笋、花椰菜、抱子甘蓝、玉米等。切记，要准备好冰水，煮制后的蔬菜需要放凉，以便获取爽脆口感。
温馨提示：蔬菜沙拉一般还可以配上鸡蛋，煎鸡蛋或者水煮蛋都很合适，最好是蛋黄还没有完全凝固的状态，搭配上嫩叶蔬菜非常美味。鸡蛋是不需要和蔬菜混合搅拌的，装盘时配上沙拉盘的顶部或旁边，撒上一些海盐和黑胡椒就可以了。
烤食：分切调味煎烤
需要烹调加工的蔬菜，除了煮食外，煎烤也是常用的手段，很多蔬菜洗净分切后，稍微添加一些食用油（用橄榄油会健康一些，特级初榨、产区认证的就更好了）、盐和黑胡椒，拌匀后放入烤箱内烤制就可以了，比如茄子、番茄、大蒜、香菇、土豆、南瓜、红薯、芦笋、胡萝卜、节瓜、彩椒等。
轻食拉是充满创意的，森系轻食研修班的，课程学习内容虽然很多，但经过老师五天的讲解指导和学员实践操作后，大家都可以系统掌握食材选配、加工处理、酱汁调制、出品摆盘等全套的操作标准和规范流程。
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