溺愛801

幹炸裡脊是一道常見的菜譜，不管是那個地方的人，都喜歡吃這道菜，幹炸裡有許多種吃法，炸出來可以直接吃，也可以刷火鍋，做糖醋等等，各個地方吃法不一樣，各種做法做出來的味道，都非常棒，下面我做一道糖醋里脊，家庭做法和大家一起分享探討。

準備食材：裡脊1斤，雞蛋2個，生粉少許，十三香少許，鹽少許，炸雞粉少許，姜一塊，料酒少許，糖適量，番茄醬3勺，醋少許，香菜少許。

1.裡脊清洗乾淨切成1x5cM的條狀，雞蛋打成雞蛋液備用，薑切片，香菜切末。

2.切好的裡脊放入盤中，放薑片.料酒.鹽.十三香.炸雞粉.花生油少許，醃製半小時。

3.調料汁：備小碗放入糖.醋.番茄醬.生粉.鹽.加點水.倒點花生油，攪拌均勻備用。

4.鍋中放適量植物油，燒至六成熱，裡脊沾上雞蛋液，再滾上生粉，一條一條放入鍋中，炸至金黃撈出，想讓它更加酥脆的話，再燒油至七成熱，快速復炸一遍，撈出備用。

5.鍋中放少許油，把調好的料汁倒入，煮至粘稠狀，再倒點花生油，倒入炸好的裡脊，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上香菜末。

一道美味的糖醋里脊便做好了，喜歡的朋友一起探討，互相學習，請分享關注點個贊……星Q。

美味探討

豬裡脊肉也叫黃瓜肉，是豬所有的部位裡面肉質最嫩滑，口感最好而且容易烹飪成型的食材。無論是切片、切塊、切段、切丁都是非常容易打理的。裡脊肉幾乎適合所有的烹飪手法，煎炒烹炸燉醬滷都非常美味；其中最著名口感最好的當然是非幹炸裡脊莫屬。成品外焦裡嫩口味鹹香，毫無油膩感！那麼怎麼烹飪才能做好這道菜呢？

幹炸裡脊其實最正宗稱呼應該是軟炸裡脊，這種方法有別於現在普通做法的地方就是，外表的形狀和內在的口感。軟炸裡脊的外形是白色而且豐滿的，口感沒有那種硬度，外皮酥脆但是內部的肉質卻非常非常鮮嫩多汁！其中的區別來源於外皮掛糊所選用的材料不同，那種所謂的幹炸裡脊其實就是一種簡便方法的運用，麵粉雞蛋澱粉按適當比例攪打成糊。這種方法的好處就是簡單容易操作，而且不用擔心成品的外形；而軟炸裡脊則需要用長時間的攪打雞蛋清來起發泡作用，一點點澱粉來增加濃稠度，成品外形美觀口感和幹炸裡脊不可同日而語！

幹炸裡脊：豬裡脊肉400克改刀切成拇指長，小手指粗小段，用鹽5克、料酒5克、五香粉5克、白糖10克、生抽耗油各5克、醃製二十分鐘，加入麵粉澱粉各20克、雞蛋一個、加適量蔥姜水攪拌均勻，把裡脊肉掛滿糊以後逐塊下五成熱油鍋炸至定型撈出控油，待油溫升高至八成熱時復炸一分鐘，金黃酥脆即可裝盤！這種方法成品糊的口感酥脆，但是口感略硬！

軟炸裡脊：豬裡脊肉400克切小段，加鹽，胡椒粉，味精醃製二十分鐘入味。雞蛋清兩個加10克澱粉攪打成粘稠乳白色糊狀，要多攪打一會使其蓬鬆發泡。鍋中燒油達五成熱時，把醃製好的裡脊肉放入雞蛋清糊裡面均勻掛滿糊，逐塊放入油鍋炸至定型撈出，待油溫升高至八成熱時再復炸一分鐘，迅速撈出裝盤。準備一個小碟子裡面放入鹽、辣椒粉、胡椒粉蘸食即可！這個做法成品外表是乳白色，外皮圓潤飽滿，只有薄薄的一層是酥脆的口感，裡脊肉則鹹香可口鮮嫩多汁！

紅茶美食領域創作者

我來回答你的問題。

幹炸裡脊是一道非常家常，但是非常好吃的菜。它的做法和酥肉相似，都是掛糊以後下鍋炸制，相比較酥肉，它的熱量更加低，脂肪含量少。更適合老人和小孩食用。

幹炸裡脊的關鍵在於掛糊。而一般的用的是全蛋糊。這樣更加的酥脆，而且吸油較少，沒有那麼油膩。當然各地的做法，口味不同也導致味道有所差別，我這裡只說最常見的一種做法。

第一步：醃製裡脊肉條。

• 很多人在做幹炸裡脊的時候圖省事，不事先單獨醃製肉條，而是直接加雞蛋調成麵糊後混合在一起。這樣造成的後果是肉的腥味出不去，麵糊調料的味道進不來。從而導致炸出來的幹炸裡脊一股異味。所以，如果幹炸裡脊要做的爽口酥脆焦香，一定要實現醃製肉條。

• 把裡脊肉去掉筋膜，從中間片開。然後斜切成厚片，最後改刀成長5釐米左右，寬1釐米，厚1釐米左右的肉條。加鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，一點點醬油醃製一個小時。

• 醃製到時間後，往裡脊肉條中加入比例為1：1的麵粉和生粉，每斤肉加入兩個雞蛋，適量鹽，五香粉，蔥花後攪勻。如果太乾的話可以加入適量清水後攪拌均勻。

• 清水可以慢慢的加進去，邊加邊攪勻，最好達到的效果是每根裡脊肉上都帶薄薄的一層面糊，提起的時候麵糊會流動，而容器底部沒有多餘的麵糊為佳。

第二步：炸制裡脊。

• 蔥薑蒜切片待用。花椒粉，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，鹽，味精，雞精，卡真調料粉混合均勻後為蘸料。

• 鍋內倒油，油熱先下蔥薑蒜片爆香，炸到焦黃後撈出。然後將油溫加熱到6成，開始一根根的將裡脊肉條抖散放入油中浸炸，直到把所有的肉條都炸完為止。

• 放到那裡控油後讓它涼一點，等下還要復炸。

• 把鍋內的碎渣用漏網濾掉，加熱油溫到7成，倒入所有裡脊肉條炸15-20秒，待肉條變為金黃或者偏金紅色後，撈出控油。

• 炸好的裡脊肉條和蘸料一起上桌即可。蘸料也可以選擇番茄沙司，椒鹽，五香鹽等。

瀾饞食記

幹炸裡脊的做法和糖醋里脊的前面做法一樣，只不過少了一步熬糖醋汁澆在上面。下面我就和大家分享下我做幹炸裡脊的做法，如果你有什麼意見，歡迎評論指點。

幹炸裡脊

材料：裡脊肉0.6斤、雞蛋2個、麵粉1勺、澱粉2勺、清油1勺

1買新鮮的裡脊肉切成筷子粗的條。加鹽1小勺、雞精2小勺、料酒適量醃製15分鐘左右。

2做脆皮糊。準備一個湯盆，盆中放雞蛋兩個、麵粉一勺、澱粉兩勺沿一個方向攪拌均勻。攪之起小泡，抬起手面糊成細線往下流。在放一勺清油接著攪拌均勻，這樣脆皮糊就做好了。

3把醃製好的裡脊條放入攪拌均勻的脆皮糊中。攪拌均勻，是裡脊肉均勻的裹上一層脆皮糊。

4鍋中燒油，油要清油，油少微多點。油溫燒之5成熱。放裹有脆皮糊的裡脊下鍋炸。炸之表面金黃撈出控油。在下鍋炸裡脊肉時，剛開始不要攪動，等定型了在攪動。

有時間為了更好吃，我們可以在復炸一遍，這樣出來效果更好。

5為了更好吃我們可以在炸好的裡脊肉上面撒上孜然粉或者麻辣南德。如果你喜歡吃辣也可以撒上辣椒麵。也可以沾番茄醬等醬一起吃。

我們一起做美食

幹炸裡脊

用料

幹炸裡脊的做法

幹炸裡脊

用料

幹炸裡脊的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

製作方法：

主 料：　

豬裡脊肉：400g,小麥麵粉:50g、玉米澱粉:50g、雞蛋:3個

配 料:

色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、耗油適量、蔥，姜，料酒，白胡椒粉適量、雞精適量

製作步驟

1、將豬裡脊肉切成1釐米的厚7釐米長片放入碗中備用；

2、將蔥姜切絲倒入裡脊肉中，並加入適量鹽、少許醬油、耗油、料酒、雞精白胡椒粉調料，用手抓勻，醃製30分鐘；

3、醃製過後，將裡脊肉中的蔥姜挑出，加入等量麵粉和澱粉，並打入3個雞蛋抓拌均勻，然後再加入適量色拉油朝一個方向不停攪拌至均勻上漿，這樣做為了防止裡脊肉脫漿，同時炸製出來的肉質柔嫩鮮香；

4、鍋中倒入色拉油，燒製六成熱時轉小火，將肉片逐個放入鍋中炸至微白撈出；

5、油繼續加熱，待9成熱時將裡脊肉再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，瀝乾油分即可。

6、炸好的裡脊肉可直接食用，也可搭配椒鹽或番茄醬食用，口感鮮香，外酥裡嫩。

小貼士

1、裡脊肉必須進行復炸，這樣才會酥香。

2、首次油炸注意油溫不要太高，避免炸糊。

旅行8561

“幹炸裡脊”是一道由豬的裡脊肉為主要食材原料為主的一道精美美食。也是中原一帶人特別愛吃的一道傳統特色佳餚，其製作方法主要是取裡脊肉用精細的刀工精細化處理後，再調味醃製，經過兩次的掛糊油炸等諸多工藝製作而成；其菜品色澤亮麗，而且滿身盡帶黃金甲。口感外酥裡嫩，製作簡便，是我們餐桌之上的一道絕品美食。

應樓主邀請，作以回答。接下來就由我們一起來分享這道精美菜餚，以供參考。如有相似之處純屬巧合，如回答不周，敬請諒解！

幹炸裡脊

主要食材：豬裡脊肉300克

輔助食材：鹽、雞精、料酒、雞蛋液、澱粉、椒鹽、

做法步驟：

1.將準備好的裡脊肉切成厚片，然後用刀拍綿。

2.準備好鹽、雞精、料酒、雞蛋液、澱粉和椒鹽。

3.將製作好的裡脊肉放入盆中，然後依次放入鹽、料酒、雞蛋液、雞精和澱粉攪拌均勻。

4.鍋中放入油，油熱至6成時，將拌好的裡脊肉一片一片的放入鍋中油炸。

5.將炸好的裡脊肉撈出控油。

6.鍋中再重新放入油，將裡脊肉倒入進行二次炸制，炸至1分鐘左右撈出控油半盤即可。

小貼士:

阿成美食

幹炸裡脊是一道河南地方傳統名菜，是用豬裡脊肉切成條狀，醃製、掛糊、油炸製作而成，此菜外焦裡嫩，配以椒鹽或番茄醬蘸食，老少皆宜。下面就把這道菜的製作方法和大家分享一下。

1、裡脊肉300g、澱粉50g、麵粉20克、雞蛋1枚、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、適量。

2、將裡脊肉洗淨，切成1釐米寬3至5釐長的條。用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃製半個小時。

準備一個大碗，倒入澱粉和麵粉，慢慢加入清水攪拌，將麵糊調成酸奶狀用手抓起能從指縫間緩慢滑落為宜，最後再加入少許食用油。

將醃好的裡脊肉放入粉糊中攪拌均勻，使每條肉都均勻的掛滿粉糊。

3、燒鍋倒油，油要多一些。五成油溫下入肉條，下入後不要急於翻動，等到肉條定型後用漏勺順鍋邊推動，使肉條自然分開，看到肉條微黃後將肉條撈起。待油溫升至七成熱再次下入肉條進行復炸，使肉更加酥脆。

復炸片刻，待肉成金黃色時撈出控油裝盤即可。可以在盤邊放點椒鹽或番茄醬，隨個人喜好食用。

大叔小廚房

介紹簡易版【幹炸裡脊】！注意炸肉時油溫不宜過高，以免炸糊。

【用料】:

豬裡脊肉500克。

【調料】:

鹽4克，蛋清2個，澱粉2 0克。

【做法】:

一，裡脊肉切條，放鹽醃入味，把蛋清，澱粉，少許油調成糊，放入醃好的裡脊肉條拌勻。

二，鍋內放油，燒至五成熱，下入醃好的裡脊肉炸熟即可。

金58526662

我管這道菜叫萬能基礎菜

為啥呢？

因為在我眼裡，幹炸裡脊咋吃都行

炸出來，撒點椒鹽辣椒麵就是“酥肉”

炸出來，和青椒還有調料炒一炒，就是“青椒肉段”

炸出來，和茄子在一起炒一炒，就是“茄子燒肉段”

炸出來，當菜吃也行，當零食吃也行，當火鍋涮品吃也行

你說這道菜咋這麼厲害呢

個人覺得這個幹炸裡脊好不好吃的原因，沒有之一就是

是否口感酥脆！

只有酥脆掉渣的幹炸裡脊，才是有靈魂的

那麼酥脆的重要秘訣是啥呢？

掛糊！！

那麼下面我們就來看看這道菜怎麼做吧

首先，準備豬肉，切成大小均勻的條或塊

然後，醃肉，切好的肉裡放料酒、鹽、胡椒、生抽、耗油，抓勻，醃15分鐘左右

趁著醃肉這個時間，咱們調糊

拿個空碗，裡面放雞蛋，打勻，然後放澱粉，再放點麵粉

這時候就調稀稠度，幹了加水，溼了加澱粉

調到拿筷子舉起來掛絲就行

然後把醃好的豬肉放進來

抓勻

然後下鍋炸，炸至兩面金黃撈出，大約兩三分鐘。

然後再復炸一遍

好了，裝盤

想怎麼吃都行

就像我文章開頭說的

可做菜，可做零食，相當好吃

關鍵字: 烹飪技巧 裡脊 糖醋