蒼佑天
很高興能夠回答這個問題
鍋包肉是東北的特色菜，外脆、酸甜，肉嫩，特別好吃。我在東北待了兩年，每次招待朋友必點這個菜。
我就根據我的做菜經驗分享一下鍋包肉的做法
準備材料：豬裡脊，大蔥，胡蘿蔔，大蒜，香菜，澱粉，水，白醋，生抽，糖，鹽
1.清洗乾淨的裡脊肉切薄片（厚度約3cm），用刀背敲鬆散，裝盤備用
2.大蔥，胡蘿蔔切絲，大蒜切末，香菜切段
3.澱粉加水調成糊狀，不能太稀，否則肉掛不上澱粉（如奶油狀最適合，這步很重要）
4.把肉放在調好的澱粉中掛糊，每一片裡脊肉都要掛上澱粉
5.鍋中燒油 ，油溫8成熱，裡脊肉下鍋，調小火不容易糊，兩面金黃撈出，在復炸一次，這樣更酥脆，控油備用
6.調料汁 白醋，生抽，糖，鹽調汁
7.熱底油，熬料汁，開了後下炸好的肉片
8.胡蘿蔔絲，大蔥絲，蒜末下鍋，翻炒幾下，大火收汁就可以出鍋了
9.撒香菜點綴，一道誘人的鍋包肉就好了
鍋包肉，把握好我強調的幾點，一般新手也可以做好，東北的老鐵可以看一下正不正宗
有關於美食方面的問題，可以多溝通，多交流
希望我的答案對你有所幫助
墨小魚666
說到東北特色菜，估計每個人都能說出好幾個：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鍋包肉、亂燉、殺豬菜、東北五彩大拉皮等等。
東北菜系的味道濃郁且重，如同東北人的熱情粗曠，是北方菜系傑出的代表。眾所周知的鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜蔥絲點綴。外觀金黃，口味酸甜，外焦裡嫩。
那您可能要說了，這不挺著跟糖醋里脊也差不多麼？雖然都屬於酸甜口的裡脊吃法，二者可是迥然不同的兩道菜呢！不僅裡脊的形狀不同，芡汁的配方不同，做法也存在很大差異，今天不再細說二者差異。
那咱們今天就著重說一說鍋包肉的做法：
備料：豬裡脊1塊，雞蛋1枚，澱粉，精鹽，白糖，醋，蔥絲。1 將澱粉用水衝開調成糊狀備用。
2 在澱粉液中加入半個雞蛋打勻備用。
3 豬裡脊用刀背拍散，切成2cm*3cm大小的薄片，放入調好的雞蛋澱粉糊中，攪勻，使裡脊片充分裹上糊。
4 鍋中倒油，小火燒至6成熱，放入裹好麵糊的裡脊片，進行烹炸，炸至輕微上色後，撈出控油瀝乾備用。
5 所有的裡脊片炸好後，再次放入8成熱的油鍋中，進行二次復炸，炸至金黃後撈出備用。
6 鍋中倒入少量油，小火燒熱，倒入醋、鹽、白糖，熬製粘稠，將炸好的裡脊放入鍋中翻炒，讓每一片裡脊片掛上酸甜汁後出鍋！
7 擺上準備好的蔥絲，放在盤中即可，與鍋包肉一同食用，口感會更好哦！如果不喜歡食用蔥的小夥伴，可以在最後一步中放入適量的胡蘿蔔絲和香菜進行點綴，也是可以的！
酸甜可口外焦裡嫩的鍋包肉就做好啦！
那回到問題的最初，如何做出又酥又脆的鍋包肉呢？關鍵在於第二次復炸，第一次為了將裡脊炸熟，第二次炸可以起到上色的作用，同時裡脊外層的澱粉雞蛋糊就已經炸至乾脆了；另外，糖醋芡汁不需要加水，全部靠白醋與糖比例調配，加了水可就出湯啦！所以，做到這兩點，又酥又脆的鍋包肉就成功啦！更多美食資訊，歡迎關注【逆行在減肥路上的666】！
逆行在減肥路上的666
主料：豬裡脊肉600克 胡蘿蔔1根 蔥1根 姜2片 蒜2顆 香菜1顆 澱粉250克 鹽1小勺子 米醋2小勺子 水1大勺子 白糖1勺子 味精1小勺子 醬油1小勺子
1.把豬裡脊肉用清水沖洗乾淨，切成大概2個一圓硬幣的厚度
2.香菜切小段， 大蔥、姜，胡蘿蔔切絲。蒜切細片
3.碗里加澱粉和清水，調成半糊狀態，把肉片放進去能掛住麵糊就行了
4. 將準備好的所有調味料都放到一個碗裡，再加些澱粉，攪拌好，試一試味道，如果不夠酸或甜，可以再自行增加
5. 鍋中倒大量的油，油少了不好炸，把肉片一個一個的放進鍋裡，小火慢炸，千萬不要大火
6. 等肉片全部小火炸了一遍後，再轉中火，把肉片全部下鍋再炸，連續炸3次，每次不要超過1分鐘，包裹肉片的麵糊金黃色就行了
7. 鍋里加一點油，加入切好的蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，再將剛剛調好的汁倒進去炒制，等沸騰後，把炸好的肉片倒入鍋中
8.翻炒一下，醬汁全部包裹到肉片就馬上出鍋，不能炒久了，要不然肉片外面的酥皮會軟，出鍋後放點香菜或白芝麻都行，看個人喜好，以上就是我的答案了，如果喜歡的話請點個關注，謝謝
廚房小蔡
鍋包肉是一道地地道道的東北菜，是東北特色菜的一個突出代表。肉片大，肉量足，口感充實，外焦裡嫩，口感酸甜，深受男女老少的青睞。東北人下館子必點的一道美食。
話不多說，上硬菜。
準備食材
豬裡脊肉、大蔥、胡蘿蔔、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜
製作方法
1.將香菜、大蔥、胡蘿蔔切絲。裡脊肉切成厚片，並用鹽、胡椒粉醃製入味。
2.裡脊肉兩面蘸上一層幹澱粉。
3.用一個小碗，取適量澱粉加入清水調成麵糊，再滴入幾滴食用油，攪拌均勻。
4.鍋中加多點油，將油燒成六成熱，把蘸好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出，控油。
5.熱油繼續加熱至八成，再將肉片放入鍋中油炸，至金黃撈出。
6.料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁
7.用薑絲熗鍋，將胡蘿蔔絲、大蔥絲，下鍋炒香。
8.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可
小貼士
1.把裡脊肉放入冰箱，冷凍一會後取出，這樣更方便切成厚片。
2.澱粉糊比例，一般是澱粉和清水2:1。加油是為了使肉片不粘連。
簡直不要太好吃，讓你吃到停不下來，趕快動手試試吧。
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度然美食
大家好我是農家美味哥。
鍋包肉怎麼做才能又酥又脆呢？鍋包肉大致做法類似於糖醋里脊，可以說是異曲同工，口味都是糖醋口，做法選材也都差不多。
作為廚師的我們，每天都會加工這道美食，因為這道美食，在飯店也是深受客人喜歡，更是我們店主打菜之一。下面言歸正傳，想知道我們廚師，是如何操作鍋包肉的朋友，隨我一同看下去吧。
首先第一步準備豬身上的三號肉（如果想省成本，也可以用雞脯肉）切成條（片），加入少許鹽抓一下，讓裡脊肉有底口。
第二步調製麵糊，準備生粉、麵粉、吉士粉、泡打粉、雞蛋一個，麵粉和生粉的比例是2：1，這點各位早把我好喲，調製成稀泥狀即可。
第三步開油鍋，把切好的裡脊肉放入麵糊中，然後一個一個的放入油鍋中，炸到金黃撈出淋油。
第四步調製糖醋汁，準備番茄沙司、糖、白醋，比例1：1即可，放入鍋中，用大火順著一個方向攪拌上勁，再把炸好的裡脊肉放入翻均勻即可。
這道又酥又脆的鍋包肉就做好了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
要做到金黃酥脆，必須兩次炸制，一炸熟，二炸色。初炸是為了定型和初步成熟，因此，油溫不宜過高（5成熱左右，大概150度），使熱量逐步滲透到原料內部，不至於外煳裡生。初炸的過程中，因油溫不高，不能達到外皮酥脆。初炸後，撈出；待油溫升高（6-7成熱，大概200度），進行復炸。由於高溫熱油的作用，復炸能減少菜餚本身的含油量，食之不膩：復炸後，菜餚裡外受熱程度差距拉大，能夠達到外焦酥、裡軟嫩的效果，從而起到鞏固初炸成果的作用。由此可見，復炸在炸制過程中是非常關鍵的一步。
劉大廚的私家廚房
食材準備
澱粉，胡蘿蔔，精瘦肉，蔥白香菜。
好了，先把瘦肉洗乾淨切成大薄片，切好後用刀扎幾下口子方便入味。
然後放胡椒粉，料酒，少許鹽然後用手抓幾下。醃製半小時。
蔥白鬍蘿蔔切絲。
生粉加入蛋清，這樣肉炸起來更脆，然後放點清水。
把醃製好肉放到麵糊中，用手抓均勻，然後倒入清油，然後製作調料拿一個空碗放一勺白糖一勺番茄醬二勺白醋三勺香醋，四勺清水
好了現在開始油炸了，先將鍋倒入清油加熱，大約6成熱的時候放已經合好的肉片，一定要開小火慢慢炸熟
然後一個個取出，然後將油鍋轉大火至冒煙，再將炸好的肉片在放入進行第二次油炸，到肉片金黃色取出。
然後將之前調好的糖醋汁放入鍋中與剩下的少許油混合，粘稠後放入炸好的肉片，在把之前的胡蘿蔔蔥白香菜放入翻炒均勻即可出鍋收盤。
風騷的李白
鍋包肉您不妨試試這樣做，酸甜可口；
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
