那天在食堂吃了“鍋包肉”覺得好好吃,請問大家有推薦的做法嗎?

孟姑娘阿


前幾天剛做過鍋包肉,效果挺不錯的。前幾次做都失敗了。這次總結了一些經驗教訓,終於成功了。下面把製作過程分享給你。

食材

豬裡脊500克 胡蘿蔔半根

大蔥1/2根 大蒜3個 生薑1塊 香菜3棵

鹽少許 土豆澱粉40克

食用油 米醋1湯勺 糖1湯勺

步驟

1

豬肉切片,豬肉薄厚控制在3釐米。切好的豬肉,放清水泡半個小時,把血水泡出來,泡好的豬肉洗乾淨控水,然後放少許鹽,抓均勻,醃製幾分鐘備用。

2

取澱粉40克,加入清水泡30分鐘,待澱粉沉澱,將水倒出備用。

3

胡蘿蔔切絲,蒜切片, 蔥切絲,香菜切斷備用。

4

開始調汁。鹽少許,糖一湯勺,白醋一湯勺,調好後加一湯勺水備用。

5

把醃製好的肉放到澱粉裡抓均勻,鍋中倒油,油溫大概6成熱時放入肉片。肉稍微上色撈出控油。(為防止肉片粘連,可以放入少許食用油,方便抓勻肉片。油溫6成熱大概就是放木筷子進去會起泡泡。)

6

油溫8成熱左右,把肉全部放入鍋中,炸至金黃色快速撈出。(鍋裡的油表面沒有泡泡了,差不多就是8成熱。)

7

油鍋留少許油,倒入調好的汁。汁燒開後放入炸好的肉翻炒。再放入切好的香菜,生薑絲,蒜片,蔥,胡蘿蔔,炒均勻出鍋,家常版鍋包肉完成。

鍋包肉真的特別好吃,我個人特別喜歡。希望上面的內容能夠幫到你,以後自己也能做鍋包肉吃。五一快樂![呲牙]





紅姐的美食日記


大家好,我是熱愛美食,熱愛生活的萬家燈火張家人,很高興回答這個問題:

鍋包肉,久負盛名,相信大家都不陌生,它以鮮亮的色澤,外酥裡嫩的口感,以及酸甜適口的味道,老少皆宜的特性,得到了很多人的喜歡。鍋包肉所需要的食材也不復雜,主食材當然是豬裡脊肉,配料大家也很熟悉,主要有四絲,蔥絲,薑絲,胡蘿蔔絲,香菜段,而其中的香菜段也可按自己喜好添加,這道菜裡的小料只有一種就是蒜片,而調料也只是簡單的幾種,糖,醋,少許生抽。鍋包肉看起來好象很簡單,不就是掛糊炸制和烹料汁兩個過程嗎,但是其實真正做起來,如果掌握不好其中的關鍵,做出來的效果是不會理想的。

現在就來說說做好鍋包肉,需要掌握的幾個要點吧。

  • 最好是選擇新鮮的有彈性的豬裡脊肉,去掉白色的筋膜,這樣才能吃到外脆裡嫩的口感。
  • 一份“鍋包肉”需要肉片16一18片,肉片不要切得太薄,大約3一4亳米,差不多有兩個刀背的厚度,這樣厚點的肉片,可以保持肉的水分,以防炸制時水分流失太多,而如果肉片切得太薄,一炸它就幹了,容易炸幹炸硬沒有了水分,大家可能也吃過這種炸硬的肉片吧,而且太薄話,肉片上漿的時候也容易碎,更重要的一點,切得厚一點,才更有吃肉的感覺,把肉片切的厚薄合適,這是外酥裡嫩的基礎保證。
  • 切好的肉片最好是泡水十幾分鍾,時間夠可以多泡一會,這樣把肉片中的血水漂乾淨後,一是炸出的肉片顏色透亮,會更加好看,二是後期醃製肉片時不用加水,也可保持它的嫩度,而且還能去除肉腥味。
  • 泡好的肉片,小心點把水分攥幹,然後加入少許鹽,胡椒粉,料酒先醃製入味,然後再掛糊。
  • 調糊最好是用土豆澱粉,它粘性大,潔白透亮,炸出來也特別脆,與清水1:1的比例充分抓拌均勻,以免裡面有顆粒,炸的時候會爆鍋,糊里加入10克左右的食用油,這樣掛糊會均勻,炸出來表面會比較光滑,口感也會更加酥脆,把肉片放入糊裡拌均勻,肉的表面能覆蓋薄薄一層,抓起時,糊呈現很稠的,緩慢的線狀流下即可。
  • 炸制時油溫一定要夠,才能不粘連,才能使肉炸出來更加膨脹。大約六成油溫,下肉片時要一片片地下,這樣可以使每片肉片都能舒展,而且也不會粘在一起。老一輩的做法都是闖三次油,第一次先炸定型,然後復炸兩次,使炸出的肉片更加酥脆,並且第二次復炸後能有效吐油,因為土豆澱粉易吸油,使炸出的肉片吃起來不油膩。
  • 調料汁的方法有兩種,一種是傳統的糖醋汁,也就是做的最多的那種清汁老式做法,而現在的這種做法,會加一些番茄醬或者是橙汁來調色,增加味道。
  • 鍋包肉正宗的方法是烹料汁,先炒香小料和配料,再下入炸好的肉片,最後烹入料汁,翻炒均勻,使料汁均勻裹覆在食材上即可。家裡火力達不到的情況下,最好的辦法是先熬稠料汁,然後再下配料和肉片翻炒均勻即可。

“鍋包肉”的特點:色澤金黃,外酥裡嫩,酸甜適口,老少皆宜。

“鍋包肉”具體的操作步驟如下。

【食材】豬通脊一塊(差不多300克左右),蔥姜胡蘿蔔各10克,大蒜3粒。

【調料】鹽4克(醃肉需2克,調料汁需2克),胡椒粉2克,料酒少許,白糖40克,白米醋40克,生抽5克。

【具體的流程】

(1)把豬通脊從中間縱向一衝為二,然後依次切成兩個刀背厚的肉片(長6釐米,寬3釐米左右)備用。(2)把切好的肉片放入水中泡十幾分鍾,然後攥幹水分放入盆中,加入鹽2克,胡椒粉2克,少許料酒,抓拌均勻,醃製十分鐘。

(3)大碗裡放入土豆澱粉100克,少量多次加入差不多同等量的清水,邊加邊攪拌,把它抓拌均勻,成濃稠狀,用手抓起呈現自然緩慢的流水狀即可。(4)把蔥姜,胡蘿蔔切成細絲泡清水中備用,香菜取根莖部分,切成段備用,大蒜切片備用。(5)調料汁:碗裡放入白糖40克,白米醋40克,生抽5克,2克鹽拌勻備用。

(6)把肉片放入調好的糊中,加入10克食用油,用手抓拌均勻,使其均勻地掛上一層粉糊,起鍋燒寬油,油溫六成熱,鍋先離火,把肉片一片片的下入鍋中,既可以舒展開,也不容易粘在一起,全部下完,重新放火上,肉片稍一定型變硬,用勺子輕輕推動打散,使其受熱均勻,炸約1分半鐘,用勺子打一下酥脆感,顏色微黃時撈出,等油溫重新升至六成熱,把肉片放入復炸三十秒,炸至金黃酥脆,撈出控油備用。(7)鍋留少許底油,把蒜片放入炒出香味,把準備好的料汁放入,熬製濃稠時加入蔥薑絲和胡蘿蔔絲,香菜段,然後加入炸好的肉片,快速翻炒均勻,使其均勻地掛覆上湯汁即可出鍋裝盤,這裡不喜歡吃香菜的可以不加,只做裝盤後的裝飾使用。

以上就是我對“食堂吃的鍋包肉,有推薦做法嗎?”這個問題的回答,先分享了製作鍋包肉的技術要點,然後分享了這道菜的具體制作過程,希望大家能夠喜歡。

為生活添色彩,給家庭增樂趣,一粥一飯,一菜一湯,簡單的生活,簡單的幸福,只要大家用心烹飪,我們都是大廚。熱愛美食,熱愛生活,我是喜歡分享美食菜譜的萬家燈火張家人,堅持每天更新,希望大家能夠喜歡,也很期待大家的點贊,評論,轉發和關注。


萬家燈火張家人


很高興能回答這個問題!“鍋包肉”酸酸甜甜,非常酥脆,孩子特別愛吃!到了節假日更是必做的一道菜,因為色澤鮮亮,非常喜慶,一家人圍坐在一起,紅紅火火的特別溫馨,所以,鍋包肉就是我的拿手菜了,它也是一道大眾菜品,很受大家的歡迎😊現在我就把這道家常版的鍋包肉的詳細做法寫下來,希望您能喜歡[耶]

具體做法:

1、將豬裡脊肉切成0.5釐米的厚片,用刀背將裡脊肉拍鬆散,這樣做的目的是使肉質更加鬆軟好入味。在肉里加入少許鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。

2、準備水澱粉,在澱粉里加入水,澱粉與水的比例是1:1,水澱粉攪勻靜置五分鐘,讓水澱粉充分融合,備用。

3、裡脊肉裡倒入水澱粉,抓勻,使每片肉都充分粘上水澱粉,同時,再倒入色拉油,目的是使肉質不會粘連。

4、準備配菜:紅蘿蔔切絲、香菜切斷、蔥切絲、姜切

末、蒜切片備用。

5、準備料汁:番茄沙司 、橙汁、白醋、白糖。

鍋中倒油,待油溫5成熱,用筷子把沾滿水澱粉的裡脊肉一片一片地放入鍋中,炸制微黃,撈出控油。(切記,油溫控制在5成熱)。 把裡脊肉放油鍋再進行復炸,復炸2次,一定要復炸2次哦[呲牙]這樣才能使肉的口感更加的酥脆哦!

鍋中留少許底油,倒入番茄沙司,炒制,依次倒入白醋、白糖、橙汁,炒製片刻,放入蔥、姜、蒜炒制入味再放入水澱粉勾芡,使湯汁粘稠,再放入炸制好的裡脊肉,使裡脊肉沾滿湯汁,再加入紅蘿蔔絲翻炒幾秒,撒上香菜段,出鍋啦!

美味酸甜、顏色靚麗、酥脆可口的家常版鍋包肉出鍋了!孩子們的最愛哦!好吃啊!您一定要試一試![贊]





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